经营管理实施计划方案.doc

经营管理实施计划方案（光谷天地店）随着经济稳定快速增长，人民生活水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。在餐饮结构多元化发展的今天，菲特堡以深受年轻人喜爱的中西自助、日韩烧烤、海鲜粗粮、音乐酒吧等时尚休闲氛围，探索着当今餐饮市场发展的新模式，拓展肥仔品牌走出特色餐饮求新求变之路，注重环保、健康、安全效应，倡导绿色餐饮，并赢得了社会的认可和广大消费者的青睐。为了确保光谷天地店赢得开门红和2012年经营目标实施计划的完成。本人将着重从以下8个方面来实施。项目保障指数部门及责任人监督人完成时间预期效果营销管理1 建立营销部，人数1-2人。营销人员实行绩效考核，其收入与绩效挂钩，其绩效提成上不封顶。2 建立客户档案，做好客户分类，客户信息记录在册并输入电脑备案。3 营销人员每周外出拜访5天（周1至周5）并在餐厅正餐营业时段回店应酬来访客户，同时做好客户维护情况记录，备执总检查。4 月度上门拜访客户数：对周边两公里内的每个客户单位进行上门拜访或电话拜访不少于4次。5 季度发展新客户数：A类客户3个（年消费5万以上），B类客户3个（年消费3万以上），C类客户3个（时常消费但消费不高）。营销部营销经理执总每月5日之前完成上月度营销分析并上报执总建立营销体系，完善激励机制，规范营销流程，激励营销人员的工作主动性和积极性，拓展业务，挖掘更多客户，提高营业收入，保障月度经营指标的完成。产品方面1. 严把进货验收关，由专人负责(厨师长把关)。验货有标准指南，执总抽查。2. 检查厨部当天的备货情况及餐前原材料加工情况是否按标准执行。3. 每日开餐第一时间执总和厨师长在出菜口把好第一道菜的出品，菜肴出品合格率必须达100%。4. 季度新菜开发不少于10道菜肴，开发成功率达30%以上。5. 主持前厅后厨当天营运及菜肴出品分析会并拿出改进方案，次日进行督导和检查落实情况。6. 做好当天菜肴各品种的销售数量的统计，每月评选最佳出品制作明星和菜肴制作价值明星.7. 加强厨部岗位技能培训，每月保证不少于4课时的技术培训和生产操作流程培训，培训合格率100%。厨务部厨师长执总每月5日之前完成上月度的厨部菜肴分析及技能培训情况并上报执总打造亮点，不断开发新品种，提升员工技能水平，提高菜肴出品质量，为客人提供美味佳肴，满足不同客户的需求，让客人感到物有所值、物超所值。服务方面1. 每月经营指标分解到各区域，实行绩效考核，以激励员工多劳多得。2. 对服务员推行菜肴、翻台、酒水、茶水提成等措施。3. 检查各营业区域餐前准备工作、卫生及员工精神面貌状况。4. 巡视餐中各营业区域现场运行情况，发现问题及时督导相关负责人进行整改，确保营运正常。5. 每月进行1次服务明星评选活动（销售明星、价值明星、服务明星），并在月度员工大会上给予表彰。6. 强化服务培训提员工综合能力。（1） 点菜培训：对管理人员及有培养价值或资深服务员集中进行点菜技巧培训。每月进行1次培训并考核，合格率达100%，优秀率达40%以上，每个区域培养3-4名点餐人员。（2） 操作技能培训：每月保证2次以上实操技能培训，每月进行一次考核，培训合格率100%，成绩优异者给予奖励，连续3次考核第1名给予工资晋级。（3） 服务流程培训：每月进行一次各岗位服务流程培训并考核，要求合格率达100%。（4） 管理人员每周培训1课时（40分钟），以提升执行力。附：前厅培训计划。服务部大堂经理执总每月5日之前完成上月度的服务分析及技能培训情况并上报执总完善激励机制，提升服务人员销售技巧及推销能力，以激发员工的工作激情，提高主动服务意识和业务技能，进一步规范服务流程，更好的服务于客户，以提升客人的满意度和感动度。为员工的发展成才提供平台。安全卫生管理1. 食品、重大、消防、资金事故为0。2. 季度一般安全事故上限3次（如员工洗杯手划伤3天内可恢复工作的事故）。3. 10桌以上酒席原材料留样及登记工作落实率100%。4. 餐具消毒覆盖率、合格率100%。5. 落实安全卫生日、周检查制度，并做好记录，执行落实率100%。6. 月度卫生检查工作及记录，落实率100%，年度卫生检查无黄牌。7. 每季度组织一次消防演练，提升员工的安全生产意识。厨务部、服务部厨师长、大堂经理执总各部门每月3号之前将工作情况上报执总做好安全生产保障体系，确保生产经营顺利进行人资管理1. 每日至少与1名基层员工进行沟通，了解一线员工的工作生活情况，能为他们解决一些实际困难，以体现企业对员工的关怀，让员工有归属感和感受大家庭的温暖。2. 对员工对鼓励少批评，在日常工作中及时对员工进行辅导，每个管理者辅导下属员工每月不少于4人次，并做好辅导纪录，同时为基层员工设计职业生涯规划，为员工的成长发展提供平台，以稳定员工队伍。3. 月度员工流失率控制在5%范围内。4. 拓宽招聘渠道，人员补充及时。新员工入职合格率达100%（餐饮业午市相对不饱和,晚市生意繁忙，可多招兼职生补充。可有效降低人力成本。）5. 年度培训计划达成率100%。执总执总上月度人事报表分析由执总亲自完成稳定员工队伍，及时为一线储备人员，吸纳更多优秀的人才加入菲特堡团队来。员工保障方面1. 月度员工工作餐菜谱提前公示100%，出品与菜谱符合度98%以上。员工对工作餐满意度90%以上。2. 季度员工住宿满意度达95%以上。3. 月度3会（执总与员工对话会、员工生日会、员工大会）落实率100%。4. 季度组织丰富多彩的竞赛或娱乐活动3次。各部门执总各部门每月3号之前完成上月度员工生活情况统计表并上报执总让员工在吃、住生活方面逐步改善和提高，为员工提供良好的生活空间，丰富员工业余文化生活，进一步增强企业凝聚力，为员工创造感动，让员工有自豪感。五常管理方面1. 各部门开展五常管理班组创建工作，培养全员五常管理意识。各部门做到常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，使每位员工养成良好的工作生活习惯，班组创建合格率100%。2. 做好设施设备的包养工作，维护率100%。每个设备有保养卡，及按规定时间执行有记录。3. 各部门做好下班前的5点要求，以加强收市前的管理工作，进一步规范工作流程。每天收市检查有记录。服务部、厨务部执总各部门每季度将创建自查工作情况上报执总培养全员五常管理意识，让员工在日常工作生活中养成良好的习惯，进一步规范企业内部管理，改善安全、卫生提升品质，提高工作效率，增强企业竞争力。企业文化建设1. 企业文化培训，员工对企业昨天、今天、明天的知晓率100%。2. 实行“早”文化，员工之间要相互问好。全员仪容仪表、礼节礼貌合格率100%。3. 规范企业各项规章制度，健全各岗位标准操作流程，制度面前人人平等，提高管理层的执行力。4. 建立服务人员、管理人员的考核标准，为企业发现人才、培养人才。一年内为企业拟培养出大堂经理1名，主管2名，领班级4名。5. 每月开展1次员工纳言献计征求活动，充分发挥员工的聪明才智。6. 离职员工填写调查表100%，离职手续办理过程满意度100%。执总要与每位离职员工做1次沟通交流、挽留谈话并留记录。7. 定期每月组织一次员工集体活动，加强团队意识，增强集体荣誉感，促进员工之间思想感情的交流和沟通。尊敬友谊，让员工感受大家庭的温暖和快乐。（具体活动方案根据月度情况而拟定）执总执总由执总亲自收