访圣面条常见问题的解答.doc

1、婴儿吃面条为什么会过敏？ 这是孩子对麦子过敏,在过敏期间不要给孩子吃面条或者馒头了,过敏是体质问题,建议服用补脾的药物来改善体质。 2、有的人吃面条为什么会腹泻、胃痛？ 这是脾虚胃虚的表现，要先调理脾胃。因为胃对面条敏感，吃面条后导致胃酸分泌过多，刺激胃粘膜引起疼痛。如果在腹泻时吃其他含有大量不易吸收 的碳水化合物的食物也会加重腹泻，这些食物包括含脂肪、小麦及含麸质的食物，如面包、面条及其他面粉制品。 3、糖尿病人可以吃面条吗？ 可以吃。面条不含胆固醇，煮之前只含很少的脂肪,煮过之后脂肪几乎完全煮到面汤里了，可使胰岛素保持在正常、稳定的水平，进而保持血糖的长期稳定。因此，高胆固醇患者和糖尿病患者都可以食用面条。糖尿病患者主食最好选择粗粮如玉米面,荞麦面,燕麦面，关键是要控制食用量，只要吃得少，注意血糖就可以的。 4、吃面条会发胖吗？ 吃面条不会发胖。每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，相对于一些高热量高脂肪的食品来说，它不是脂肪性食物，但它特别能给人饱腹感。因为许多研究表明，缓慢发挥作用的碳水化合物可以增加饱腹感，所以，每天摄入适当量的面条并不会有发胖的风险。 5、面条为什么能燃烧？是不是里面添加了增白剂？ 无论是否添加增白剂(过氧化苯甲酰)，面条都能燃烧。面粉的主要成分是淀粉，淀粉作为有机物，含有碳元素、氢元素和氧化素，具有较低的熔点和沸点。还有碳水化合物，少量的蛋白质，这两样物质都是可以燃烧的。湿面条接触了火源，水份很快就被蒸发掉，里面的可燃物质和氧气接触，就会燃烧。面粉中添加的增白剂(过氧化苯甲酰)虽然也是易燃物，但含量微少(国家标准规定不超过0.06g/kg)，不是引起燃烧的必然原因，若确实对面条质量有疑异，可委托有资质的检测部门检验。 6、“胃不好多吃面”有道理吗？ “胃不好多吃面”的说法有一定道理。一般来说，面食要比大米做成的食物更好消化一些，这是因为二者虽然同属淀粉类食物，但所含的淀粉构造不一样，导致消化的结果不一样。尤其是发面食品，对胃酸多的人来说，应该多吃一些，因为发面时所用的苏打属于碱性，可以中和过多的胃酸，因此对于胃酸多的人在选择面条时可以选择碱水面。 7、荞麦面煮出来怎么是黄绿色的？ 荞麦含有大量类黄酮物质及叶绿素，故色呈黄绿色。虽然作物本身味道微苦，但制成熟食后，一般感觉不到。同时，煮面后面汤黄绿颜色尤其明显，面汤极富营养。另外，苦荞麦中含有的多酚类物质与铁成分极易发生反应，如果使用铁制容器，煮出的面条和面汤色泽发黑，并且造成大量营养物质的丧失。所以尽量不用铁制容器煮面条。 8、玉米面和荞麦面煮出来的汤水很黏是怎么回事？ 这是玉米和荞麦中含有的淀粉特性所致，所以，煮完的面条或面汤均粘稠度较高，这是正常的。面条经过冷水冲洗后，黏度将有所降低。苦荞麦因其产品特性不同于一般如小麦、普通荞麦等粮食作物，所以在制成同样食物的情况下，其产品的外部特征会和普通面条出现不同的特征。 9、有人说为了增加面条的筋道，会在面里加食用胶是吗？ 其实制作面条根本不要添加任何化工原料。若喜欢筋道很强，耐嚼经得煮的面条，只需改用高筋面粉来加工成面条就可以了。 10、碱面吃起来碱味很重怎么办？ 在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。 11、面条为什么会生虫？ 面粉非常容易吸潮生虫，所以面粉必须放在隔绝空气的环境中。在容易生虫的季节，面粉、面条买回来后应装在塑料袋里，而且袋口要扎紧，防止吸湿变潮。虫的来源很多，主要有1、小麦磨成粉后附着在小麦本身的虫卵没有杀净，2，外界的飞虫在面粉中产卵孵化3，面条成型后，外界飞虫产卵孵化。 12、什么是全麦面？ 全麦面是用没有去掉麸皮的麦类磨成的面粉所做的面条，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。全麦面食不仅含有小麦胚和小麦麸，更是纤维素的极佳来源。它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物，而且含有大量的营养素，如B族维生素（叶酸、烟酸、硫胺素）、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。 13、面条和面包，哪个营养价值更高？ 判别一种食物的营养价值要看营养物质的种类和含量是否接近人体需要，越接近营养价值就越高。面条含有一定的纤维素，因为面条是用硬小麦和全麦面粉制作的，与去麸小麦制作的白面包不同，用精白面粉制作的面包缺乏很多营养素。而用没有去麸皮的小麦制作的高纤维麸皮面包含有VE和VB，其营养价值和全麦面条差不多。 14、 运动员可以吃面条吗？ 面条是运动员可以选择的典型食品，因为运动员需要能为他们的身体尽可能长时间地积存热量的食品。面条是可以担当这一使命的最主要的食品之一，因为面条能为运动员肌肉的工作提供所必需的葡萄糖。此外，面条中所含的葡萄糖可以到达肝脏和肌肉，储存起来备用，尤其是在长期高强度训练时。由于面条煮熟后含有大量的水分，还可以使运动员耐干渴。并且面条不会使运动员有腹胀感，这对运动员以清醒的头脑投入训练和比赛是很重要的。 15、煮面条时水中怎么会有泡沫？ 这是因为火力太大，空气形成气泡散发出来了。 16、儿童高钙面吃起来怎么会有苦味呢？ 这是因为面里含有乳酸钙，食品营养强化剂乳酸钙本身有轻微的苦味。 17、面条怎么会霉变？ 作为粮食产品，面条在储运的过程中，包装的破损或者放在潮湿的环境中都可以促发霉变。因此，粮食产品请妥善保管。 18、面条吃起来有酸味是怎么回事？ 面条是允许有一定的酸度的，但不得太高。因为面条在制作过程中面粉加水，面条发酸就是发酵的过程。面条买回来后要注意防潮保管。 19、玉米面、荞麦面中，玉米和荞麦的含量占多少？ 玉米面和荞麦面中，玉米和荞麦的比例一般是6%-8%。 20、访圣面条怎么分为强力、高筋、如意？ 这是按照制作面条的面粉不同而命名的。全麦是用没有去掉麸皮的麦类磨成的面粉所做的面条，属于粗粮，营养价值高。强力采用的是高等级的特质面粉。高筋面是高筋粉制作的面条，高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强。如意面条采用的是特二粉，口感不如强力面，颜色比较暗，但是含粗纤维多，营养成分更加多。 教你煮面条： 怎样才能把面条煮得好，不硬心、不糊汤、不黏、清爽？要做到这一点应注意掌握火候等许多细节。煮挂面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开水点些凉水，使面条均匀受热。 (1) 煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，煮成烂糊面。 (2) 煮挂面时不应当