生鲜蔬菜物流配送方案.ppt

生鲜蔬菜物流配送方案,介绍内容,一、市场背景 二、产品分类 三、蔬菜配送中心的组织结构 四、蔬菜配送中心的营运流程 五、仓储设备 六、蔬菜仓储管理 七、运输方式 八、配送管理,一、市场背景,随着人们生活水平的提高，更注重身体的保养。绿色有机蔬菜由于是天然无污染，是最紧近原生态的食物将受到中高端人群追捧！需要提供贴心化服务和个性化服务和专业配送体系的建立。可以更好服务于我们VIP客户，使在客户本人的人际圈中形成良好口碑，从而提高公司在特定人群中的知名度。,二、产品分类,仓储主要以干货、鲜货为主,三、蔬菜配送中心的组织结,1信息中心 2仓库,三、1.信息中心,信息中心指挥和管理着整个配送中心，它是配送中心的中枢神经。它的功能是：对外负责收集和汇总各种信息，包括便利店的销售、订货信息，以及与部分供应商联网的信息，并根据这些信息作出相应的决策；对内负责协调、组织各种活动，指挥调度各部门的人员，共同完成配送任务,三、2.1.仓储设备,设备有仓库、电脑录入系统、包装机、保鲜设备、货架、叉车等。,三、2.2仓库,(1)收货区。在这个作业区内，工作人员须完成接收货物的任务和货物入库之前的准备工作，如卸货、检验、票据等工作 (2)储存区。在这个作业区里分类储存着验收后的货物 (3)理货区。理货区是配送中心人员进行拣货和配货作业的场所。 （4）配装区。在配装区内，工作人员要根据每个客户的位置、货物数量进行分放、配车，并确定单独装运还是混载同运。 (5)发货区。发货区是工作人员将组配好的货物装车外运的作业区域。 (6)加工区。在这个区域内对收进的蔬菜进行整理加工分拣，如对蔬菜去除老叶、清洗等,四蔬菜配送流程分类,第一类：保质期较短或对保鲜要求较高的蔬菜 第二类：保质期较长的蔬菜，一般在备货后安插储存工序，有时是放在保鲜仓库中储存。 第三类：对需要加工的食品配制成半成品，然后再进行储存到配送的各道工序 第四类：是流程最短的一种商品配送方案。,五、蔬菜配送中心的营运流程,1蔬菜配送流程分类 第一类：保质期较短或对保鲜要求较高的蔬菜。其流程如下： 订货收货配装送货,五.1、蔬菜配送中心的营运流程,第二类：保质期较长的食品，一般在备货后安插储存工序，有时是放在保鲜库中储存。这类蔬菜的流程与干货的流程差不多。其流程如下： 订货收货储货配货配装送货,五.2.生鲜食品配送中心的营运流程,第三类：对需要加工的食品其操作程序如下：大量货物集中到仓库后，先进行初加工，包括将大块的货物分成小块，对货物进行等级划分，给蔬菜去根、去老叶，鱼类去头去内脏，配制成半成品等，然后再进行储存到配送的各道工序。如下： 订货收货加工（分拣）储存配货配装送货,五.3.蔬菜配送中心的营运流程,第四类：对有些产品为了提高商品周转速度，提高商品鲜度，虽由配货中心向供应商订货，但是供应商不是将商品发给配送中心，而是将商品直接发给各个门店，这是流程最短的一种商品配送方式：其流程如下： 配送中心订货 门店收货,五.4蔬菜的配送流程,(1)订货。是配送中心运作周期的开始 (2)收货。收货包括收货和验收入库 (3)加工。包括两方面的内容：一是制成品加工。二是初级产品加工 (4)储存。储存主要是为了保证销售需要，但要求是合理库存，同时还要注意在储存业务中做到确保商品不发生数量和质量变化。 (5)配货。根据信息中心打印出的要货单将货物挑选出来的一种活动 (6)配装 。为了提高效率用车集中送货。 (7)送货。送货包括装车和送货两项活动。,六、蔬菜仓储管理,总体规划： 货物入库 分类仓库管理 保鲜库管理 冷藏库管理,总体规划,各店下订单的内容填写完整，并以电子档的形式传至PC。 PC生成厂商订货单、拣货单。 厂商到货。 验收。依照合同处理，由采购追货予以补足 清洗蔬菜和相关产品 分级 ，按高级和低级分类 包装，使用规定的包装材料及型号 贴标，贴上促销标签等，加强促销效果。 分货 在贴标之前，即把分货数量分配完成，在贴标的同时依据分货表的数量，即刻分配到各店，并完成小结,货物入库, 每日的进销存数据从手提终端传入到后台仓储系统，即使是手提终端没有商品的相关资料的数据情况下，这些数据会被人工输入系统； 入库有严格的、完善的制度 A收货及检验的技术标准 B收货及检验的操作流程 C收货及检验的单据以及传递流程和管理制度 D收货区域门禁、卫生、安全管理制度,分类仓库管理,保鲜库管理 冷藏库管理,保鲜库管理,温度：保鲜库的温度应保持在恒温0左右。 湿度：保鲜库的相对湿度应保持在50至60之间. 通风：按照标准，保鲜库的空气每小时应交换4次。 照明：仓库内照明，一般以每平方米2至3瓦为宜；如有玻璃门窗，应尽量使用毛玻璃，以防止阳光的直接照射而降低原料质量,保鲜库管理的具体做法：,1、保鲜库应安装性能良好的温度计和湿度计，并定时检查其温、湿度，防止库内温度和湿度越过许可范围。 2、原料应整理分类，依次存放，保证每一种原料都有其固定位置，便于管理和使用。 3、原料应放置在货架上，保证原料至少离地面25厘米，离开墙壁10厘米，以便于空气流通和清扫，并随时保持货架和地面的干净，防止污染。 4、原料存放应远离自来水管道、热水管道和蒸气管道，以防受潮和湿热霉变,保鲜库管理的具体做法：,5、入库原料需注明进货日期，以利于按照先进先出的原则进行发放，定期检查原料保质期，保证原料质量。 6、保鲜库应定期进行清扫、消毒，预防和杜绝虫害、鼠害。 7、所有有毒及易污染的物品，包括杀虫剂、去污剂、及清扫用具，不要放在食品原料干货库内。 8、控制有权进入仓库的人员数量，外单位及职工私人物品一律不应存放在保鲜库内。,冷藏库管理,冷藏是以低温抑制鲜货类原料中微生物和细菌的生长繁殖速度，维持原料的质量、延长其保存期。因此，一般温度应控制在O至-10，将其设计在深冻库的隔壁，可以节省能源。 要特别注意贮藏时间的控制,冷藏库管理的具体做法：,1、冷藏室温度每天必须定时检查，温度计应安装在冷藏库明显的地方，如冷藏库门口。 2、餐厅和商超要制订妥善的领用原料计划，尽量减少开启冷藏室的次数，以节省能源，防止冷藏设备内温度变化过大 3、冷藏库内贮藏的原料必须堆放有序，原料与原料之间应有足够的空隙，原料不能直接堆放在地面或紧靠墙壁，以使空气良好循环，保证冷空气自始至终都包裹在每一种原料的四周。 4、原料进冷藏库之前应