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煲汤料属性分类(按品种) 一、 药材类 1、 陈皮：调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。（要刮瓤洗净） 2、田七：又名三七，止血、散瘀。（洗净，桩碎） 3、枸杞子：又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气。（洗净） 4、淮山：补脾肺、清虚热、固肠胃。 5、银耳：滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇。（清水浸1小时，撕碎） 6、木耳：补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗效。（清水浸1小时，入滚水5分钟，取出过冷水） 7、 南杏仁：又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠。（入滚水5分钟，去衣洗净） 8、北杏仁：又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。（同南） 9、清补凉：清补（包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实） 10、北芪：又名黄芪，补血、补脾益气、壮筋骨。 11、花旗参：益血补脾肺。 12、党参：补脾补气、生津益气。 13、沙参：养阳润肺、益胃生津、清热。 14、高丽参须：补气。 15、莲叶：去暑。 16、 人参：性甘、微苦、微温；含有人参素，人参副素、钙质、镁质、皂素，可安神养心，补肺气、补五脏，健脾胃，皂素有溶血作用，可散发风湿性心脏引起的各种瘀血。 17、 桂枝：性甘、辛、温，能增强代谢剌激粘膜充血，利关节、出汗，本经温筋、通脉去风温。 18、 灵仙：性辛、苦、宜五脏、散风湿、利关节，疏通全身筋脉。 19、 何首乌：性味苦、甘，微涩，所含大黄酸有明显促进肠管蠕动作用，所含卵磷脂用于神精衰弱，促进血液新生发育，有强心作用。 20、夜交藤：性味苦、甘，微温，可治风湿头晕、贫血、失眠。 21、 乌药：性辛、香、苦、温，能剌激清化粘膜兼有麻痹中枢作用。 22、淮山：性味甘，平，含有丰富淀粉液质，可充五脏、健脾胃、补虚弱、解消渴、补脾利水之效。 23、熟地：性甘、温、微苦，含有糖质甘露密酵，地黄素及铁质等，可滋肾补血、益髓填精，为滋养，强壮补血剂，有壮强神经之效，适用于贫血体虚，神经衰弱、呼吸困难等。 24、园珠草：性热、辛，有去寒湿、壮阳、强心，助气之效。 25、 护心藤：性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水畅通血脉。 26、茯芩：性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纤维素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿和脾胃，为缓和剂，适于心下悸、小便不利、皮下水肿、睡眠不安症。 27、 麦芽：性甘、平，含有丰富维生素 28玉竹：养阳润燥、生津、清热。 29、川贝：润心肺、清热痰。 30、百合：补肝肺清热益脾。（清水浸1小时） 31、支竹：清肺补脾、润燥化痰。（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时） 32、夏枯草：清肝热、降血压。（最多煲2小时） 33、生地：凉血解毒、利尿。 34、 罗汉果：清肺润肠。 35、老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。（中药店有卖，洗净切短） 36、白果：益肺气。（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心） 37、芡实：补肾固精、健脾止泻。 38、无花果：润肺清咽、健胃清肠。（切片） 39、竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。 40、土茯苓：清热去湿、解毒利尿。 41、当归：补和血、调经止痛。 42、天麻：祛风、定惊。 43、冬虫草：补损虚、益精气、化痰。 44、茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。 45、雪蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时） 二、海鲜类： 1、江珧柱：益阳补肾。（清水浸一小时） 2、虾：补肾壮阳。 3、蟹：清热散血、滋阳。 4、海参：滋阳、补血、健脾、润燥。（滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用，海参最多褒1小时） 5、黄鳝：补中气、通经脉。（热水浸后取出，用少许盐腌15分钟，油锅烧热放姜一片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨） 6、水蛇：对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。（切小段，入滚水10分钟，入布袋） 7、龟：最好为金钱龟，也可草龟。益阳补血。（为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖） 8、鱼唇：滋补养颜。（预备法同海参，鱼唇最多煲半小时） 9、花螺：又名潺螺，滋阴润燥。（螺尾不要，少许盐搓擦，洗净，入滚水加姜一片煮10分钟取起） 10、响螺：滋阴。（切片，清水浸2小时，入葱姜滚水5分钟取起洗净） 11、章鱼：养血益气。 12、墨鱼：滋阳养血、益气。（清水浸1小时，入滚水5分钟取起洗净，去墨鱼骨） 13、鲍鱼：滋阴明目，养颜，对高血压肥胖症有食疗功效。（擦洗干净，滚水加葱姜入5分钟取出洗净） 14、鱼翅：补肾、强筋、壮骨。（入葱姜滚水，加酒半汤匙，煮5分钟取出） 15、发菜：清热消滞、化痰、清火、理场除垢。（清水浸10分钟，最多煲半小时） 16、海蛰皮：行瘀化积、开胃润肠。（洗去盐，清水浸20分钟，入滚水5分钟取出再洗） 17、昆布：清热消痰、软坚散结、降血压。 18、海藻：清热、清血利尿。 19、紫菜：去胆固醇、清热、补肾养心。 三、疏菜类： 1、姜：去呕闷。 2、大蒜：祛风湿、健脾胃。 3、芫荽：又名香菜，发汗、消食醒胃、下气、解表生肌，清肝肺。 4、胡萝卜：健胃、助消化，含丰富胡萝卜素。（去皮，切块） 5、青萝卜：健胃消食、清热解毒、顺气利尿。（去皮，切厚件） 6、白萝卜：助消化、化痰。（去皮，切马蹄型厚件） 7、冬瓜：清热消痰、利水消肿。 8、黄瓜：清热、利水。 9、苦瓜：又名凉瓜，清热解毒、祛暑明目。（去核，切厚片，半茶匙盐腌半小时，入滚水3分钟，去苦味） 10、胜瓜：又名丝瓜，清暑、解渴、健脾。（去皮） 11、南瓜：性味甘温、补中益气。（去核切厚块） 12、木瓜：清肺、补脾、助消化。（去皮去核，切厚块） 13、葫芦瓜：又名蒲芦，性味甘寒，清热利尿、除烦止渴。（连皮切件） 14、冬菇：益肠胃、降血压、去胆固醇。（清水浸软，最后同煲半小时） 15、金针菇：安五脏、补心志、明目。（清水浸40分钟，切根，入滚水5分钟取出） 16、慈菇：行血，便秘者少食。（去皮） 17、草菇：消暑、清热、降血压。 18、马蹄：清热凉血、利尿通便。（去皮） 19、西洋菜：清肺热、润肺燥。 20、芹菜：健胃、利尿、降血压。 21、韭菜：温中行气，健胃。 22、韭黄：补肝肾、助阳固精、活血散瘀。 23、葛菜：性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。（与生鱼配合，一清凉，一滋养，民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等） 24、菠菜：利肠胃、消积热。 25、白菜：清热利水。 26白菜干：润肺燥、清肺胃热。（菜干用清水浸软，切短） 27、芥菜：宣肺豁痰、温中利气。 28、淡菜：补肝肾、益精血。（清水浸半小时，姜葱炒香，加浸过面之水煮滚捞起，姜葱不要） 29、马齿苋菜：清热解毒、利水去湿、消肿止血。 30、茼蒿：和胃、利二便、化痰。 31、扁豆：甘温和中，调脾暖胃，除湿止泻。 32、莲藕：生食清热、凉血、散瘀；熟食健脾开胃、贫血生肌。（去皮） 33、番茄：生津止渴、健胃消食、凉血平肝。（切块去籽） 34、竹笋：益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。 35、酸笋：醒胃、利脾、清热。 36、雪里蕻：除热开胃。 37、豆芽菜：利湿清热。 四、 粮食类 1、黄豆：健脾、宽中，营养丰富，含植物蛋白，有增进乳汁形成的功效。（清水浸泡1小时） 2、青豆：和中下气、利小便。 3、蚕豆：健脾利湿、消水肿。 4、黑豆：养血补肾、祛风利水。（干锅炒至豆壳裂开） 5、赤小豆：又名红小豆，清热毒、健脾、利小便、除肿。 6、眉豆：健脾消肿、益气。（清水浸1小时） 7、粟米：止血、利尿、降胆固醇。 8、花生：养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。（清水浸1小时） 9、红薯：健脾益气。（去皮切角） 10、豆腐：宽中益气、和脾胃、清热散血。 五、 果/干果类： 1、凤眼果：温胃、杀虫。 2、莲子：补脾、养阴益心、固精。（清水浸1小时，去莲心，最多煲1小时） 3、蜜枣：清润、益气生津。 4、红枣：补脾胃、生津液、营养安神。（去核） 5、栗子：补肾气、强筋骨。（入滚水5分钟，取出浸凉水备用） 6、核桃仁：补肾固精、益脑。（入滚水5分钟，取出备用） 7、荔枝：滋润、益脾肝，功效与龙眼肉同，但血热者宜龙眼肉，血寒者宜荔枝。（去核去壳） 8、柿饼：润肺但涩肠，便秘者慎食。 9、松仁：润肺。 六、 水果类： 1、咸柠檬：疏滞、健胃。（去核） 2、柠檬：生津止渴、祛暑。（切片去核，最后同煲10分钟） 3、苹果：生津除烦、开胃和脾。（切六件去核） 4、椰子肉：润肺滋阴。（切小块） 七、 其他类： 1、燕窝：健脾开胃，养颜保健。（清水浸12小时，入滚水5分钟起，冷却，烧热锅，下一汤匙油，黄酒半汤匙，下芡煮滚，放燕窝火腿兜匀起） 2、鹿脚筋：壮筋、祛风湿。 3、花胶：补肾、滋肝。（切件，入葱姜水中，加酒、油煮滚5分钟取起） 4、田鸡：补肺气，解热毒，利水气，营养。（去皮去脚趾，加腌料10分钟，人滚水3分钟起） 5、腐竹：清润。（入滚水15分钟） 6、鸡蛋：滋阳润燥。 7、皮蛋：收敛虚热、降虚火。 8、咸蛋黄：滋阳、清肺除热。 9、牛奶：补虚损、益肺胃、生津润肠。（牛奶很容易沸，用深煲，一滚立即改慢火） 10、莲藕 具有多种营养素，含淀粉、蛋白质、维生素C等。生食能凉血散瘀、熟食则补心益胃，具有滋阴养血的功能。与红枣同食，则可补血养血。煨肉食可治脾胃之虚。煲汤料属性分类( 按属性) 一、清热去火类沙参：养阳润肺、益胃生津、清热。莲叶：去暑。玉竹：养阳润燥、生津、清热。百合：补肝肺清热益脾。（清水浸1小时）夏枯草：清肝热、降血压。（最多煲2小时）生地：凉血解毒、利尿。 茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。发菜：清热消滞、化痰、清火、理场除垢。（清水浸10分钟，最多煲半小时）昆布：清热消痰、软坚散结、降血压。海藻：清热、清血利尿。黄瓜：清热、利水。苦瓜：又名凉瓜，清热解毒、祛暑明目。（去核，切厚片，半茶匙盐腌半小时，入滚水3分钟，去苦味）胜瓜：又名丝瓜，清暑、解渴、健脾。（去皮）草菇：消暑、清热、降血压。马蹄：清热凉血、利尿通便。（去皮）西洋菜：清肺热、润肺燥。芹菜：健胃、利尿、降血压。葛菜：性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。（与生鱼配合，一清凉，一滋养，民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等）菠菜：利肠胃、消积热。白菜：清热利水。白菜干：润肺燥、清肺胃热。（菜干用清水浸软，切短）芥菜：宣肺豁痰、温中利气。淡菜：补肝肾、益精血。（清水浸半小时，姜葱炒香，加浸过面之水煮滚捞起，姜葱不要）马齿苋菜豆腐：宽中益气、和脾胃、清热散血。豆芽菜：利湿清热。竹笋：益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。酸笋：醒胃、利脾、清热。雪里蕻：除热开胃。青萝卜：健胃消食、清热解毒、顺气利尿。（去皮，切厚件）莲藕：生食清热、凉血、散瘀；熟食健脾开胃、贫血生肌。（去皮）二、营养滋补类芡实：补肾固精、健脾止泻。冬虫草：补损虚、益精气、化痰。茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。雪蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）海鲜类：江珧柱：益阳补肾。（清水浸一小时）虾：补肾壮阳。蟹：清热散血、滋阳。海参：滋阳、补血、健脾、润燥。（滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用，海参最多褒1小时）黄鳝：补中气、通经脉。（热水浸后取出，用少许盐腌15分钟，油锅烧热放姜一片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨）龟：最好为金钱龟，也可草龟。益阳补血。（为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖）鱼唇：滋补养颜。（预备法同海参，鱼唇最多煲半小时）花螺：又名潺螺，滋阴润燥。（螺尾不要，少许盐搓擦，洗净，入滚水加姜一片煮10分钟取起）响螺：滋阴。（切片，清水浸2小时，入葱姜滚水5分钟取起洗净）章鱼：养血益气。墨鱼：滋阳养血、益气。（清水浸1小时，入滚水5分钟取起洗净，去墨鱼骨）鲍鱼：滋阴明目，养颜，对高血压肥胖症有食疗功效。（擦洗干净，滚水加葱姜入5分钟取出洗净）鱼翅：补肾、强筋、壮骨。（入葱姜滚水，加酒半汤匙，煮5分钟取出）发菜：清热消滞、化痰、清火、理场除垢。（清水浸10分钟，最多煲半小时）海蛰皮：行瘀化积、开胃润肠。（洗去盐，清水浸20分钟，入滚水5分钟取出再洗）昆布：清热消痰、软坚散结、降血压。海藻：清热、清血利尿。紫菜：去胆固醇、清热、补肾养心。蔬菜类：南瓜：性味甘温、补中益气。（去核切厚块）木瓜：清肺、补脾、助消化。（去皮去核，切厚块）葫芦瓜：又名蒲芦，性味甘寒，清热利尿、除烦止渴。（连皮切件）冬菇：益肠胃、降血压、去胆固醇。（清水浸软，最后同煲半小时）金针菇：安五脏、补心志、明目。（清水浸40分钟，切根，入滚水5分钟取出）慈菇：行血，便秘者少食。（去皮）韭黄：补肝肾、助阳固精、活血散瘀。淡菜：补肝肾、益精血。（清水浸半小时，姜葱炒香，加浸过面之水煮滚捞起，姜葱不要）黑豆：养血补肾、祛风利水。（干锅炒至豆壳裂开）赤小豆：又名红小豆，清热毒、健脾、利小便、除肿。眉豆：健脾消肿、益气。（清水浸1小时）粟米：止血、利尿、降胆固醇。花生：养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。（清水浸1小时）莲藕：生食清热、凉血、散瘀；熟食健脾开胃、贫血生肌。（去皮）红薯：健脾益气。（去皮切角）番茄：生津止渴、健胃消食、凉血平肝。（切块去籽）豆腐：宽中益气、和脾胃、清热散血。豆芽菜：利湿清热。竹笋：益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。酸笋：醒胃、利脾、清热。雪里蕻：除热开胃。果/干果类：凤眼果：温胃、杀虫。莲子：补脾、养阴益心、固精。（清水浸1小时，去莲心，最多煲1小时）蜜枣：清润、益气生津。红枣：补脾胃、生津液、营养安神。（去核）栗子：补肾气、强筋骨。（入滚水5分钟，取出浸凉水备用）核桃仁：补肾固精、益脑。（入滚水5分钟，取出备用）荔枝：滋润、益脾肝，功效与龙眼肉同，但血热者宜龙眼肉，血寒者宜荔