小王侃健康营养素脂肪 营养健康教学课件

网络蚯蚓特约专稿,咨询mail:,1,小 王 侃 健 康 最广受误解的脂肪,作者介绍：王侃，营养师，主攻方向是食品安全和自然营养调理法等。现在上海一乳品企业任职，曾在多个营养品公司做讲师。 作者自述：这次有幸和网络蚯蚓合作，为大家带来基础的健康知识，感到非常高兴。收到过很多热心网友的来信，我对大家对我的信任表示感谢，我一定会真诚的为大家服务。当然我还是希望大家要真正认识营养，必须从基础开始，健康不允许空中阁楼。在此祝愿大家可以有一个健康的体魄，健康是你最大的财富。 如自身有些疾病困扰需要指导，也可以和我联系。上海地区企事业单位需要联系讲座的，亦可给我mail。咨询mail：,网络蚯蚓特约专稿,咨询mail:,2,这期的主题是营养素脂肪，脂肪是人体六大营养素之一，也是人体提供能量的三个营养素之一。 很多人都会讨厌脂肪，特别是女性，都会对身材追求苛刻，谈脂色变，脂肪由此也蒙上不白之冤。脂肪的确有其损害健康的一面，但同时如果缺乏脂肪不仅是不美丽的更是不健康的。 今天我们就开篇说说脂肪,回顾,网络蚯蚓特约专稿,咨询mail:,3,一说到脂肪大多数人都知道就是油，就是我最讨厌的身体里的赘肉，一生都热衷于减肥的女性，更是四处搜集信息，防止自己摄入脂肪，其实没有脂肪我们是不可能活下去的，从美观上讲，女性要上凸下翘才算身形婀娜，没有脂肪似乎就做不到这点，其次皮下脂肪可以起到很好的缓冲作用，保护我们的器官不受破坏，那脂肪仅仅是油那么简单吗？,脂肪为何物,网络蚯蚓特约专稿,咨询mail:,4,正常男性体内脂肪占体重的15%左右，而女性则为22%，一般认为男性超过25%，女性超过30%视为肥胖。 正常人每天都要摄入脂肪，现代营养学认为人体摄入脂肪所含热量应占每天摄入总热量的20%以下，这个比例最有益于健康。 脂肪主要由碳氢氧三种原子组成，我们所说的脂肪（脂质）大多数是甘油三酯，即一份甘油与三份脂肪酸的化合物。,脂肪为何物,网络蚯蚓特约专稿,咨询mail:,5,提供能量，1g脂肪可以提供9kcal能量，是碳水化合物和蛋白质的两倍多； 是构成生物膜的重要成分； 胆固醇是合成一些生物活性成分的重要物质； 必需脂肪酸是促进生长发育的重要物质； 油脂是脂溶性微生物的溶剂，可大大增加人体对这类维生素的吸收； 脂肪有隔热保暖，保护脏器的作用； 改善食物的感官性状，增加食欲，也能增加饱腹感；,脂类的基本功能,网络蚯蚓特约专稿,咨询mail:,6,脂类的消化吸收,消化道中的 脂肪被分解,小肠壁 中的脂 肪酸,小肠壁 中的甘油,两者再次合成脂肪,网络蚯蚓特约专稿,咨询mail:,7,脂肪之好坏关键在于脂肪酸，脂肪酸根据碳原子数目可分为短链、中链和长链；而根据是否含有不饱和键可以分为，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸；根据结构又可以分为（正）脂肪酸和反式脂肪酸； 这里我们重点要讲的就是人体所不能合成的，需要外接摄入的不饱和脂肪酸，以及反式脂肪酸和饱和脂肪酸的害处。 脂类中其实还有磷脂、糖脂、脂蛋白、固醇类，这些对人体健康也相当重要的脂类，我们将在下期小王侃健康为大家着重介绍。,话说脂肪酸,网络蚯蚓特约专稿,咨询mail:,8,不饱和脂肪酸通常含有一个或几个不饱和键，含有一个不饱和键的称之为单不饱和脂肪酸，含有多个不饱和键的称之为多不饱和脂肪酸； 单不饱和脂肪酸，一般为植物油，较常见的如橄榄油； 多不饱和脂肪酸中又有3、6之分（根据不饱和键所在位置； 3以鱼油见多，像亚麻酸、EPA、DHA、ARA都是我们耳熟能详的； 6大多数为植物油如亚油酸、花生四烯酸等；,不饱和脂肪酸,网络蚯蚓特约专稿,咨询mail:,9,不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸可以有效减少血液中的胆固醇，人体每天都必须摄入，但对于不饱和脂肪酸的摄入，必须达到一个平衡，否则特别是6脂肪酸可能会加剧癌细胞的增长。 下面介绍一下两个3脂肪酸的功效,网络蚯蚓特约专稿,咨询mail:,10,陆地上的动植物几乎都不含有EPA和DHA，淡水鱼类含有量微乎其微，海洋鱼类贝类则含量丰富，尤其是深海鱼类相对含量最为丰富。 生活在北极圈的爱斯基摩人， 整个种族几乎没有心脑血管 疾病发生，原因就在于他们 的食物中含有丰富的不饱和 脂肪酸。,不饱和脂肪酸,网络蚯蚓特约专稿,咨询mail:,11,心脑血管疾病和脂肪摄入有关，不是脂肪摄入过多，而是你选择错了脂肪，往往动物脂肪含有饱和脂肪酸极高（通常呈固体）比如猪油、黄油，非常香，炒菜相当入味，上海有一道名菜叫做水晶虾仁，如果要将虾仁烹饪入味又要色泽白而透明就要使用猪油，但是猪油可不是健康的油哦；我们日常食用的精制油，往往含有不饱和脂肪酸极少，故而也在慢慢淘汰； 而目前越来越多的健康食用油正在市场热销，从比较低端的花生油、葵花籽油到植物黄油乃至橄榄油越来越被有健康意识的人所接受。,疾病和脂肪,网络蚯蚓特约专稿,咨询mail:,12,然而在脂肪中不得不提到这个家伙反式脂肪酸，也被称为氢化油、氢化脂肪、人造奶油。由于反式脂肪酸独特的口感，故而在他刚被运用于食品行业的时候，为大多数人所喜爱不已，比如我们我们最熟悉的夹心饼干中的奶油，在此呼吁大家坚决放弃这类饼干，对你的健康百害而无一利！ 反式脂肪酸对心脏危害极大，又是诱发乳腺癌的一大原因之一，所以呼吁女性同胞尽可能减少食用。 反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人们平时食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上来自含有人造奶油的食品。是含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，最常见的是烘烤食品（饼干、面包等）、沙拉酱，以及炸薯条、炸鸡块、洋葱圈等快餐食品，还有西式糕点，巧克力派，咖啡伴侣，热巧克力等。只不过反式脂肪酸的名称不一，一般都在商品包装上标注为“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”，其中都可能含有反式脂肪酸。,反式脂肪酸,网络蚯蚓特约专稿,咨询mail:,13,按照各国的饮食习惯不同，各国对脂肪摄入量规定也不一样，发展中国家一般占总热量10%20%，发达国家则达到了35%以上（日本例外），而心脑血管发病率则刚好相反；事实证明脂肪的摄入量在20%左右为最佳，按一个正常人每天需要2000千卡的热量来计算，每天摄入的脂肪应该在50g左右，如果我们把食物中原来就拥有的脂肪忽略，那我们每个月所需的食用油应该只有一斤半，而现在大多数三口之家往往一个月要用两桶油，健康状况着实令人担心！,我们到底需要多少脂肪,网络蚯蚓特约专稿,咨询mail:,14,目前世界上比较先进的理论认为人体摄入多不饱和脂肪与单不饱和脂肪、饱和脂肪的理想比例约为7：7：6，接近于1：1：1，所以我们可以尽量选择一些黄金比例的食用油。 平