葡萄酒品鉴教程【完整版可编辑】 .ppt

1,ayton castle international trade co., ltd 艾桐堡(天津)国际贸易有限公司,葡萄酒品鉴精品教程,2,3,葡萄酒风格,波尔多（法国） 罗纳河谷（法国） 奇昂第（意大利） 巴罗洛（意大利） 里奥哈（西班牙） 纳帕谷（美国） 巴罗莎谷（澳洲）,红葡萄酒,阿尔萨斯（法国） 卢瓦河谷（法国） 夏布利（法国） 莫索（德国） 索阿维（意大利） 克莱尔谷（澳洲）,白葡萄酒,普罗旺斯（法国） 邦多勒（法国） 塔维（法国） 安茹（法国）,桃红葡萄酒,香槟（法国） 卡瓦（西班牙） 阿斯蒂（意大利） 普洛赛克（意大利） 赛克特（德国）,气泡酒,波特酒（葡萄牙） 雪莉酒（西班牙） 马德拉（葡萄牙） 马沙拉（意大利）,加强酒,苏代（法国） 晚收型葡萄酒（德国） 冰酒（eiswein德国） 冰酒（icewein加拿大）,甜酒,4,0,4.0g/l,12g/l,45g/l,干型葡萄酒,半干型葡萄酒,半甜型葡萄酒,甜型葡萄酒,按含糖量,5,红葡萄酒分类,酒体轻盈、有活力的红葡 萄酒一般低单宁高酸，如 博若莱佳美和黑品乐等。,中等酒体的红葡萄酒一般 单宁和酸度都适中，如美 洛、添普尼洛和桑乔维赛 等。,酒体醇厚的红葡萄酒一般 高单宁高酸度，如西拉、 马尔贝克和赤霞珠等。,6,白葡萄酒分类,酒体轻盈、有活力的白葡 萄酒一般酸度较高，适合 冰镇后软用，如灰皮诺和 密斯卡岱等。,中等酒体的白葡萄酒一般 酸度适中，而且大多数白 葡萄酒都是这一类型，如 长相思和白诗南等。,酒体醇厚的白葡萄酒一般 酸度较低，果味馥郁，如 霞多利、维也纳欧尼和赛 美容等。,7,解读葡萄酒酒标,酒名,葡萄酒类型或产区,年份,法定分级docg,酒精度,容量,logo,产国、装瓶信息、生产者,8,logo,葡萄品种,酒名,解读葡萄酒酒标,9,葡萄酒三大要素之气候,10,新旧世界差别,新世界,旧世界,11,葡萄酒三大要素之土壤,12,葡萄酒三大要素之葡萄,赤霞珠,霞多利,黑品诺,西拉,美洛,13,卡塔拉托,桑娇维赛,内比奥罗,意大利主要葡萄品种,麝香,14,葡萄酒三大要素之酿造,日常饮用红葡萄酒,15,葡萄酒三大要素之酿造,日常饮用白葡萄酒,16,葡萄酒三大要素之酿造,橡木桶陈酿高品质红葡萄酒,17,葡萄酒三大要素之酿造,橡木桶熟化高品质白葡萄酒,18,葡萄酒三大要素之酿造,气泡酒,19,葡萄酒三大要素之酿造,桃红酒,20,葡萄酒品鉴：准备,21,适饮温度,22,杯具,23,24,开瓶,25,跟大师学持杯,杰西丝罗宾逊（葡萄酒大师）,26,葡萄酒品鉴：观色,27,28,葡萄酒品鉴：闻香,29,1花香：如紫罗兰花 2果香：如樱桃、桑葚 3植物香：如薄荷、青椒 4动物香：如麝香 5香料香：如胡椒 6矿物质香：如火石,30,葡萄酒品鉴：品尝,31,入口,发展（变化）,后味,持续23秒甜味为主,512秒甜味逐渐下降，咸、酸、苦味依次逐渐上升,5秒以后酸、有时会有苦为主,32,葡萄酒品鉴：吐酒,33,葡萄酒品鉴：评价,平衡度与和谐度 精致度和优雅度 口味的浓郁度 回味的持续度 复杂度和深邃度,34,葡萄酒中的沉淀物,35,葡萄酒七大缺陷来源,36,葡萄酒存储,37,38,葡萄酒保健,含有神奇抗癌效能的白藜芦醇 葡萄酒可防治血栓的形成 抗氧化剂抑制自由基 葡萄酒可防治心血管疾病 葡萄酒具有抗衰老过程 葡萄酒的美容养颜功效，单宁酸 常饮葡萄酒可减肥 预防老年痴呆症和视力衰退 葡萄酒与糖尿病 葡萄酒具有滋补，助消化等效用 唯一碱性酒精饮品,39,ayton castle inte