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文档简介

酥皮的点心是中式点心中我的最爱，比如滇式的云腿月饼啊，还有上次在上海吃得鲜肉月饼，都用的酥皮的做法。然后再加上清新的抹茶口味，哈哈，看着就舒心啊。不过制作酥皮也有点麻烦 ，要分别制作油皮和油酥，比起蛋糕来确实复杂了不少，不过人总是要不断进步嘛这个就算是进级阶段的作品吧。老娘我也不是新手了，哈哈，仰天长笑配料：油皮：中筋粉151克，猪油57克，糖粉18克，水62克（分割成18克/个）油酥：低筋粉123克，抹茶粉10克，猪油64克（分割成12克/个）馅料：红豆沙500克做法：1.制作油皮。将猪油加入过筛的中筋粉和细砂糖中搓成屑状，加入水揉至表面光滑，用保鲜袋静置30分钟。2.制作油酥。将猪油加入过筛低筋粉中揉匀，上个对比图吧3.将松弛的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个4.将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。5.取一份油酥皮擀成牛舌状。6.卷成筒状，收口朝上。7.松弛15分钟，松弛后面团擀成长条状。8.然后将长条卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟。9.将面团从中间一切为二，切面朝上，擀成圆形。出现了漂亮的星云图案。10.翻面后包好适量红豆馅。11.封好口成球形。12.将烤盘垫上锡纸，锡纸亚光面朝上，烤箱预热。13.中层，180度，上下火烤30分钟，好吃的抹茶酥就可以出炉了。说明：油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。油皮和油酥的软硬度要相当。制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。擀卷时力度要均匀。擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。擀卷前的松
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