课件：中医药膳学课件——禽肉类畜肉类.ppt

第六节 禽 肉 类,凡人工饲养或野生鸟类食物，成 为禽肉类。“禽”为鸟类的通称。 本草纲目中收载禽类食物约有80 种之多。常做菜肴的有鸡、鸭、雀、 鸽、鹌鹑等。,禽肉类食品以甘平性味较多，其次 为甘温。甘平益气，甘温助阳，甘淡 渗湿通利。禽肉肉质细嫩，营养丰 富，所含蛋白质多，脂肪少，胆固醇 低，结缔组织少，维生素多，食后比 猪肉等畜肉更易消化吸收，可做成美 味的菜肴，亦可做成粥食。病后、产 后以及老幼皆宜。肥胖之人、糖尿 病、冠心病患者，亦可食用。,鸡 肉(神农本草经),【异名】丹雄鸡、烛夜。,鸡 肉,【基原】为雉科动物家鸡的肉。 【性味归经】 甘，温。入脾、胃经。 【功效】 温中益气，补精填髓。 【主治】 虚劳赢瘦，食少，泄泻，下 痢，消渴，水肿，小便频数，崩漏带下， 产后乳少，病后虚弱等。 【用法用量】 煮食或炖汁，适量。,鸡 肉药膳方选,1、治虚弱，劳伤，心腹邪气：乌雄 鸡1只(洗净，切作块子)，陈皮3g(去 白)，良姜3g，胡椒6g，草果2个。上 件，以葱、醋、酱相和，入瓶内，封 口，令煮熟，空腹食(饮膳正要 乌鸡汤)。,鸡 肉药膳方选,2、治产后虚赢：黄雌鸡1只，去毛及 肠肚，生百合净洗，择1颗，白粳米 饭1盏，上3味，将粳米饭百合入在鸡 腹内，以线缝定。用五味汁煮鸡令 熟。开肚取百合粳米饭，和鸡汁调和 食之，鸡肉食之亦妙(圣济总录 黄雌鸡饭方)。,鸡 肉药膳方选,3、治脾虚滑痢：黄雌鸡1只,炙,以 盐、醋涂,煮熟干燥,空心食之(食 医心镜)。 4、治中风湿痹,五缓六急,骨中疼痛, 不能踏地：乌雌鸡1只,煮熟,细擘,以 豆汁、姜、椒、葱、酱油,称作羹,空 腹食之(太平圣惠方鸟雌鸡羹)。,鸡 肉,【成分】 每lOOg鸡肉含水分74g,蛋白质 23.3g，脂肪1.2g,灰分1.1g,钙11mg,磷 190mg,铁1.5mg,硫胺素0.03mg,核黄素 0.09mg，烟酸8mg。尚含维生索A(小鸡肉 特别多),另含胆甾醇、3-甲基组氨酸 【使用注意】 实证、邪毒未清者慎用。,鸡 肝(名医别录),鸡 肝,【基原】 为雉科动物家鸡的肝。 【性味归经】 甘、苦，温。入肝、肾、脾经。 【功效】补肝益肾,养血明目,消疳杀虫。 【主治】 肝虚目暗，目翳，夜盲，小儿疳积，妊娠胎漏，小儿遗尿。 【用法用量】 煎汤，适量。或入丸、散。,鸡 肝药膳方选,1、治老人肝脏风虚，眼暗：乌鸡肝 粥：乌雄鸡肝1具，切碎，以豆和米 作羹粥食之(寿亲养老新书)。,鸡 肝药膳方选,2、治小儿疳膨食积，虫气上攻，至晚不 能视物，目生翳障：鸡肝1个(不落水，竹 刀切片)，用牡蛎粉7分，加辰砂少许。水 飞末，拌匀，掺入肝上，饭锅上蒸熟食 之，如此lO次。当时忌食余汤油腻(良 朋汇集鸡肝散)。,鸡 肝药膳方选,3、睡中遗尿：雄鸡肝、桂心等分， 捣丸小豆大，每服l丸，米饮下，日3 服；遗精加白龙骨(本草纲目)。,鸡 肝药膳方选,4、治阳痿：雄鸡肝2具(阴干百日)，菟丝 子l升。上二味末之，雀卵和丸服如小豆1 丸日3。或雄鸡肝l具，鲤鱼肝4枚。上2味 阴干百日，末之。雀卵和，吞小豆大1丸 (千金要方)。,鸡 肝,【成分】 食部每lOOg含水分75g，蛋白质18.2g， 脂肪3.4g，碳水化合物2g，灰分1.4g，钙 21mg，磷260mg，铁8.2mg，维生素A50900， 硫胺素O.38mg，核黄素1.63mg，烟酸10.4mg， 抗坏血酸7mg。此外，鸡肝可用于提取超氧化物 歧化酶(SOD)，鸡雏肝中含有铜锌超氧化物歧化 酶(Cu、ZnSOD)，而在鸡肝的线粒体中含有锰 超氧化物歧化酶(Mn-SOD)。,乌骨鸡(本草纲目),乌骨鸡,【性味归经】 甘，平。入肝、肾、肺经。 【功效】 补肝益肾，补气养血，退虚热。 【主治】 虚痨赢瘦，骨蒸遗精滑精，消渴，久泻，崩中，带下。 【用法用量】 煮食，适量。或入丸散。,乌骨鸡药膳方选,1、治赤白带下及遗精白浊，下元虚惫： 白果、莲肉、江米各15g，胡椒3g，为 末。乌骨鸡1只，如常治净，装末入腹煮 熟。空心食之(本草纲目)。 2、治脾虚滑泄：乌骨母鸡1只，治净。用 豆蔻30g，草果2枚，烧存性，掺入鸡腹 内，扎定煮熟。空腹食之(本草纲 目)。,乌骨鸡,【成分】 含铜、锌、锰等元素，还含胡萝卜素、乌鸡黑素等。,原 鸡(中国动物药志),【异名】 山鸡。,原 鸡,【基原】为雉科动物原鸡。 【性味归经】甘，温。入脾、胃经。 【功效】 补益肝肾，强壮筋骨。 【主治】 崩漏，带下，筋骨痿软无力，久泻，遗精，消渴。 【用法用量】 水煎，50-120g。或酒炒。,原 鸡药膳方选,消渴饮水无度，小便多，口 干渴：鸡1只细切和盐，豉作羹食 (中药大辞典)。,原 鸡,【成分】 肉含蛋白质，肽类，氨基酸， 胆甾醇，不饱和脂肪酸，维生素A、 C、E，硫胺素，核黄素等，以及钙、 磷、铁、镁等元素。 【使用注意】 凡实证，邪毒末清者慎用。,雀(名医别录),【异名】 家雀、宾雀、麻禾雀等。,雀,【基原】为文鸟科动物麻雀的肉或全体。 【性味归经】 甘，温。入肾、肺、膀胱经。 【功效】 补肾壮阳，固涩益精。 【主治】 肾虚腰酸膝软、阳痿、遗精、早泄、尿频崩漏带下等。 【用法用量】 煨、蒸，适量。或熬膏，或浸酒，或煅存性入丸散。,雀药膳方选,1、治老人脏腑虚损赢弱，阳气虚 衰：雀儿5只(治如食法)，粟米1合， 葱白3茎(切)。将雀儿炒熟，次入酒1 合，煮少时，入水作粥欲熟，下葱白 5味等，候熟空心食之(养老奉亲 书)。,雀药膳方选,2、治阳痿：麻雀肉煮食，每日3 5只(山东药用动物)。 麻雀10只，去羽毛和内脏，焙干， 用50度以上的米酒浸泡1个月，每次 服1530g(广西药用动物)。,雀药膳方选,3、治阳痿，早泄，遗精：麻雀5只， 益智仁5g，葱白3个。水煎，饮汁食 肉，日服2次(中国动物药)。,雀,【成分】 含蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素。 【使用注意】 阴虚火旺者及孕妇禁服。,白 鸭 肉(名医别录),【异名】 鹜肉。,白 鸭 肉,【基原】 为鸭科动物家鸭的肉。 【性味归经】 甘、平，微咸。入肺、脾、肾经。 【功效】 补气益阴，利水消肿。 【主治】 虚痨病，骨蒸劳热，咳嗽，水肿。 【用法用量】 煨烂熟，适量。,白 鸭 肉药膳方选,1、治慢性肾炎，水肿：取3年以上绿头老鸭1只，去毛，剖腹去肠杂，填入大蒜头45球，煮至烂熟(不加或略加糖)，吃鸭、蒜并喝汤，可隔若干日吃1只(食物中药与便方)。,白 鸭 肉药膳方选,2、治水气胀满浮肿，小便涩少：白 鸭1只，去毛、肠，汤洗，馈饭半 升。以饭、姜椒酿鸭腹中，缝定如 法蒸，候熟食之(食医心镜)。,白 鸭 肉药膳方选,3、治病后浮肿：选家鹜(鸭子)之年 久者3匹，加厚朴蒸食之，极有效。 惟体虚者勿服(华佗神医秘传)。,白 鸭 肉,【成分】 肉每100g含水分75，蛋白质16.5g， 脂肪7.5g，碳水化合物O.1g，灰分0.9g， 钙1lmg，1.45mg，铁4.1mg，还含有硫胺 素、核黄素、烟酸等。 【使用注意】 外感未清，脾虚便溏，肠风下血者禁食。,鹅 肉(名医别录),【异名】 家雁、舒雁。,鹅 肉,【基原】 为鸭科动物家鹅的肉。 【性味归经】甘，平。入脾、肝、肺经。 【功效】 益气补虚，和胃止渴。 【主治】 脾胃虚弱，中气不足，倦怠乏 力，少食虚赢，消渴等。本品为平补之 品。 【用法用量】煮食，适量，食肉或汤汁。,鹅 肉药膳方选,1、中气不足，消瘦乏力，食少：鹅1只，去毛杂，黄芪、党参、淮山药各30g，共煮熟后食之(家庭食疗手册)。 2、气阴不足，口于思饮，乏力，气短，纳少：鹅肉250g，瘦猪肉500g，淮山药30g，北沙参15g，玉竹15g，共煮，食用(补药和补品)。,鹅 肉药膳方选,3、治气阴两虚，腰膝酸痛，消瘦等 症：鹅肉200500g，鱼鳔50g，鹅肉 切块。与鱼鳔同加水煮，加少量盐以 调味，饮汤食肉(补品补药与补益 良方)。,鹅 肉,【成分】 含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、锰、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2等。 【使用注意】 湿热内蕴、皮肤疮毒者禁食。,鸽(嘉裙本草),【异名】 鹁鸽、飞奴。,鸽,【基原】为鸠鸽科原鸽、家鸽或岩鸽的肉。 【性味归经】咸，平。入肺、肝、肾经。 【功效】 滋肾，补气，解毒祛风，调经止痛。 【主治】 虚劳赢瘦，消渴，妇女血虚经闭，肠风下血，恶疮，疥癣。 【用法用量】 煮食，适量。,鸽药膳方选,1、治消渴：白花鸽1只，切成小块，以土苏煎，含之咽汁(食医心镜)。 2、治胃痛：白鸽1只(治净，切块)同生姜、烧酒炒后炖食(动物药验方集成)。 3、治老年体虚：白鸽1只(去毛及内脏)，枸杞子24g，黄精30g，共炖或蒸煮食用(补药和补品)。,鸽,【成分】 鸽肉含水分75.10，粗蛋白质 22.14，粗脂肪1.00，灰分1.00 。 【使用注意】 不宜多食。,鹌 鹑(食经),【异名】 鹑、罗鹑、红面鹌鹑等。,鹌 鹑,【基原】 为雉科动物鹌鹑的肉或去羽毛及内脏的全体。 【性味归经】 甘，平。 【功效】补益中气，强壮筋骨，止泻痢。 【主治】 脾胃虚弱，泄泻，下痢，小儿疳积，风湿痹痛，咳嗽。 【用法用量】 煮食，l2只。或烧存性，研末。,鹌 鹑药膳方选,1、治小儿疳积：鹌鹑1只，加少量 油盐，蒸熟吃(广西药用动物)。 2、治腹泻，痢疾：鹌鹑1只(取肉)， 赤小豆15g，生姜3片，水煎服，日服 2次(山东药用动物)。,鹌 鹑药膳方选,3、治百日咳：鹌鹑烧焦，每服 13.5g，日服2次(山东药用动 物)。 4、治水肿：鹌鹑2只(去毛及内脏)， 加少量酒，不加盐，炖熟吃。每日吃 1次，连吃3次(常见动物药)。,鹌 鹑,【成分】 含蛋白质、脂肪、维生素A、 维生素B1、维生素B2、维生素C、维生 素PP、维生素E等。,第七节 畜 肉 类,凡大部分人工饲养牲畜动物及野生兽 类动物的肉及脏器，均属于畜肉类食物。 肉类食品是为人类提供动物脂肪和蛋 白质的主要来源，为人体正常生理代谢及 着增强机体免疫力重要的物质基础，含优 质蛋白质、丰富脂类物质、碳水化合物、 无机盐、B组维生素，且其化学成分与人 体组织的化学组成相近，尤其是必需氨基 酸的组成接近人体的组成，人体对其吸收 率和利用率均高，又加之味道鲜美，故是 人类生存不可缺少的物质。,在我国，大多数人以食猪肉为主，有 一些少数民族地区则以牛或羊肉为主，兼 食狗、马、鹿肉和野生动物肉。 畜肉性味以甘咸、温为多。甘能补， 助阳益气；咸入血分、阴分，可益阴血； 温以驱寒。因此，畜肉营养价值较高，阴 阳气血俱补，适用于先天、后天不足或诸 虚百损之人。但本品不宜过食，过食某些 肉类易引起高血脂症、糖尿病的发生。脾 虚、脾湿之人慎食。,牛 肉(名医别录),牛 肉,【基原】为牛科动物黄牛或水牛的肉。 【性味归经】 水牛肉：甘，凉。黄牛肉：甘，温。入脾、胃经。 【功效】补脾胃，益气血，强筋骨。 【主治】脾胃虚弱，气血不足，虚劳 赢瘦，腰膝酸软，消渴吐泻，痞积， 水肿。 【用法用量】煮食、煎汁，适量。或入丸剂。,牛 肉药膳方选,1、治脾胃久冷，不思饮食：牛肉150 (去脂膜，切作大片)，胡椒15g，荜茇 15g，陈皮6g(去白)，草果6g，缩砂6g， 良姜6go上为细末，生姜汁5合，葱汁1 合，盐120g，同肉拌匀，腌2日，取出焙 干作脯，任意食之(饮膳正要牛肉脯)。 2、治水气大腹浮肿,小便涩少:牛肉50。以姜、醋空心食(食医心镜)。,牛 肉药膳方选,3、治臌胀：黄牛肉500g。以河水煮极烂，加皮 硝30g，随意食之。23日其肿自消，至重者再 服则愈矣。百日之内，忌酸、盐、生冷面食、 荤腥、油腻、粘硬之物(愿体医话)。 4、治老人水气病，四肢肿闷沉重，喘息不安： 水牛肉500g(鲜)。上蒸令烂，空心切，以五 味、姜、醋渐食之，任性为佳(安老怀幼书 水牛方)。,牛 肉,【成分】 因牛的种类、性别、年龄、生长地 区、饲养方法、躯体部位等不同，其化学组成 差距可很大。大体上每10(食部)含蛋白质 20.1g，脂肪lO.2g，维生素B10.07mg，维生 B2O.15mg，钙7mg，磷170mg，铁O.90mg。此外， 还含胆甾醇125mg。 【使用注意】 牛自死、病死者，禁食其肉。,牛 肚(食疗本草),【异名】 牛百叶。,牛 肚,【基原】 为牛科动物黄牛或水牛的胃。 【性味归经】 甘，温。入脾、胃经。 【功效】 补虚赢，健脾胃。 【主治】 病后虚赢，气血不足，消渴，风眩，水肿。 【用法用量】 煮食，适量。,牛 肚药膳方选,1、治脾胃气虚，消化不良，气短乏 力，食后腹胀：牛肚250g，黄芪 30g，炖食(中国药膳学)。 2、治脾虚湿胜，食少，便溏：牛肚 250g，薏苡仁120g，煮粥食用(中 国药膳学)。,牛 肚,【成分】 黄牛胃每10含水分81g，蛋白 质14.8g，脂肪3.7g，灰分O.5g，钙 22mg，磷84mg，铁O9mg，还含有硫 胺素、核黄素、烟酸。此外，尚含 胃泌素、胃蛋白酶等。,牛 鞭(中国动物药志),牛 鞭,【基原】 为牛科动物雄性黄牛或水牛的阴茎和睾丸。 【性味归经】 甘、咸，温。入肝、肾经。 【功效】补肾壮阳，固元益精，散寒止痛。 【主治】肾阳虚衰，阳痿遗精，宫寒不孕，耳鸣腰酸，遗尿，疝气。 【用法用量】 炖煮，l具；或入丸、散；或浸酒。,牛 鞭药膳方选,1、治阳痿：牛鞭1根，韭菜子25g，淫羊 藿15g，菟丝子15g。将牛鞭置于瓦上文火 焙干，磨细，淫羊藿加少许羊油，在文火 上用铁锅炒黄(不要炒焦)，再加菟丝子、 韭菜子磨成细面。将上药共和调匀。每晚 黄酒冲服1匙，或将1匙粉与蜂蜜成丸，用黄酒冲服(实用中医内科学)。,牛 鞭药膳方选,2、治遗尿：取牛鞭1条(鲜、干均 可)，浸泡洗净后切碎，加少许食盐 炖烂，连汤1次服完浙江中医杂志， 1984，(9)：396。,牛 鞭,【成分】 含有天冬氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸、蛋氨酸等多种氨基酸和辛酸、 己酸、硬脂酸、亚油酸等脂肪酸，还含有 胆固醇、睾丸酮、雌二醇、二氢睾丸酮等 甾体成分。 【使用注意】 阳盛忌用。,猪 肉(本草经集注),【异名】 豕肉、豚肉、彘肉、稀肉。,猪 肉,【基原】 为猪科动物猪的肉。 【性味归经】 甘、咸，微寒。入脾、胃、肾经。 【功效】 补肾滋阴，润燥，益气养血，消肿。 【主治】 肾虚赢瘦，血燥津枯，燥咳，消渴，便秘，虚肿。 【用法用量】 煮食，适量。,猪 肉药膳方选,1、治乳汁少：用精猪肉，或猪蹄煮清 汁，和美味，调益元散1521g，食后连 服三五服更用木梳梳乳周回，乳汁自下 (卫生易简方)。 2、治上气咳嗽：用猪肉500g，连骨煮， 炙末，酒和3合服之，日2次(普济 方)。,猪 肉药膳方选,3、治十种水病不瘥：猪500g(切),米 半升，上于豆汁中煮作粥，着姜、 椒、葱白空食之(食医心镜)。 4、治津枯血夺，火灼燥渴，干嗽便 秘：猪肉煮汤，吹去油饮(随息居 饮食谱)。,猪 肉,【成分】 猪的瘦肉和肥肉约分别含水分53、 6，蛋白质16.7、脂肪28.8、碳水 化合物1.1，灰分0.9、钙71mg、 磷177mg、26mg，铁2.4mg、O.4mg 等。,猪 肉,【使用注意】 湿热、痰滞内蕴者慎服。,猪 心(名医别录),猪 心,【基原】 为猪科动物猪的心。 【性味归经】 甘、咸，平。入心经。 【功效】 补血养心，安神镇惊。 【主治】 心血不足，惊悸怔忡，自汗， 失眠，或心火亢盛，神志恍惚，癫、狂、 痫。 【用法用量】 煮食，适量；或入丸剂。,猪 心药膳方选,1、治心虚多汗不睡：猪心1个，破开带 血，用人参10g，当归10g，装人心中煮 熟，去2味药，只吃猪心(证治要 决)。 2、治产后中风，血气壅，惊邪忧恚：猪 心1枚，煮熟，切，以葱、盐调和，作羹 食之(食医心镜猪心羹方)。,猪 心药膳方选,3、治火入心发狂：猪心1个(不下水，切 片,焙脆，研末),甘遂6g,石菖蒲4.5g。为 末，用贝母9g，煎汤，作丸。每单以生铁 落60g，煎汤送下。虚人小儿须服少许 (医门补要猪心丸)。,猪 心药膳方选,4、治嗽血吐血：猪心1个，竹刀切开，勿 令相杂，以沉香末3g重，半夏7个，入在 缝中，纸裹，蘸小便内令湿，煨熟取出， 去半夏，只吃猪心(证治要诀)。,猪 心,【成分】 含心钠素(ANP)、辅酶Q10及细 胞色素C。 【使用注意】 忌吴茱萸。,猪 肝(千金食治),猪 肝,【基原】 为猪科动物猪的肉。 【性味归经】甘、苦,温。入脾、胃、肝经。 【功效】 养肝明目，补气健脾。 【主治】 肝虚目昏，夜盲；脾胃虚弱，小儿 疳积，脚气浮肿，水肿，久痢脱肛，带下。 【用法用量】 煮食或煎汤，60150g；或入丸、散。,猪 肝药膳方选,1、治肝脏虚弱，远视无力：猪肝1具 (细切，去筋膜)，葱白1握(去须， 切)，鸡子3枚。上以豉汁中煮作羹， 临熟打破鸡子，投在内食之(太平 圣惠方猪肝羹)。,猪 肝药膳方选,2、治雀目，遇夜目不能视：雄猪肝1 叶(竹刀披开)，蚌粉(如无，以夜明 砂代)9g(为末)。蚌粉纳肝中，麻线 扎，米泔一七分熟，又别蘸蚌粉细 嚼，以汁送下(直指方雀盲散)。,猪 肝药膳方选,3、治疳眼：海螵蛸、牡蛎等份， 为末，每9g同猪肝30g，泔水煮食 (鲜溪单方选)。,猪 肝药膳方选,4治产后乳汁不下：猪肝1具(切)， 红米1合，葱白、豉、盐、豆等。上 以肝如常法作羹食，作粥亦得(食 医心镜猪肝羹)。,猪 肝,【成分】 含蛋白质、脂肪、钙、磷、 铁、胡萝卜素和维生素B2、尼克酸、 维生素C等。,猪 肺(千金食治),猪 肺,【基原】 为猪科动物猪的肺脏。 【性味归经】 甘，平。入肺经。 【功效】 补肺止咳，止血。 【主治】 主治肺虚咳嗽，咯血。 【用法用量】 煮食、煎汤，适量。 或入丸剂。,猪 肺药膳方选,1、治肺虚咳嗽：猪肺1具，切片， 麻油炒熟，同粥食(证治要诀类 方)。 2、治嗽血肺损：薏苡仁研细末，煮 猪肺，白蘸食之(证治要诀类 方)。,猪 肺药膳方选,3、治咳嗽肺痿，吐血气喘：猪肺1个 (洗净血水)，病人每岁用杏仁1个(去 皮尖)。将肺以竹片签眼，每眼杏仁1 个，麻扎住，安磁器内重汤煮熟。去 杏仁不用，只吃此肺(万病回 春。注：苦杏仁有毒，用量须注 意)。,猪 肺药膳方选,4、治吐血：梨汁、藕汁、莱菔汁、 人乳、童便各1碗，猪肺1个(不落 水，入童便灌足)。和煎至汁存2碗 半，炒米粉和为丸，每服15g(卫生 鸿宝猪肺丸)。,猪 肺,【成分】 含蛋白质、脂肪、钙、磷、 铁、硫胺素和维生素B2、尼克酸、维 生素C等。,猪 肾(名医别录),【异名】 猪腰子。,猪 肾,【基原】 为猪科动物猪的肾脏。 【性味归经】 咸，平。入肾经。 【功效】 补肾益阴，利水。 【主治】 肾虚耳聋，遗精盗汗，腰 痛，产后虚赢，身面浮肿。 【用法用量】煎汤或煮食,15-150g。,猪 肾药膳方选,1、治老人久患耳聋：磁石1000g(杵碎， 水淘去赤汁，绵裹)，猪肾l对(去脂膜， 切)。上以水5升煮磁石，取2升，去磁 石，投肾调和，以葱、豆、姜、椒作羹， 空腹食之。作粥及入酒并得。磁石常留 起，依前法用之(养老奉亲书磁石猪 肾羹)。,猪 肾药膳方选,2、治胎前腰痛难忍：猪腰子1对，青盐 6g。晒干为末，蜜丸，空心酒下30-40丸 (胎产新书猪肾丸)。 3、治久咳不差：猪肾2枚(细切)，干姜 60g(为末)。水7升同煮，临卧徐徐服取汗 (古今医统猪肾粥)。,猪 肾,4、治产后褥劳，虚赢喘乏，乍寒乍热， 病如疟状：猪腰(肾)l对，白芍药(酒 炒)、当归各30g。上以两味药用水3碗煎 至2碗，去渣，将猪腰切作骰子大块入药 汤，入晚米1合，香豆3g，加葱、椒、盐 煮稠粥，空心日服1次(古今医统猪腰 饮)。,猪 肾,【成分】 含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫 胺素和维生素B2、尼克酸、维生素C等。 【使用注意】 不可久食。不与吴茱萸、白花菜合食。,猪 肚(本草经集注),【异名】 猪胃。,猪 肚,【基原】 为猪科动物猪的胃。 【性味归经 甘，温。入脾、胃经。 【功效】 补虚损，健脾胃。 【主治】 虚劳赢瘦，咳嗽，脾虚食 少，消渴，小便频数，泄泻，水肿脚 气，妇人赤白带下，小儿疳积。 【用法用量】煮食,适量或入丸剂。,猪 肚药膳方选,1、治脾寒而痛，痛在心下左右：猪 肚子1个，莲肉30g，红枣30g，肉桂 3g，小茴香3g，白糯米1合。未入药 之前，照常将猪肚子洗去秽气。入药 煮烂，一气顿食，蘸甜酱、酱油食 之。如未饱，再用饭压之。肚子入药 之后，必须用麻线将口扎紧，清水煮 之(串雅外编莲花肚)。,猪 肚药膳方选,2、治水泄：猪肚1枚，净洗去脂膜， 入大蒜在内，以肚子满为度，煮之自 晨至晚，以肚、蒜糜烂为度，作成膏 子，入平胃散同样，为丸梧子大。每 服30丸，盐汤或米饮空腹服(世医 得效方肚蒜丸)。,猪 肚药膳方选,3、治虚弱遗精：猪肚1枚，入带心连 衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡 盐汤下30丸(随息居饮食谱)。,猪 肚,【成分】 含胃泌素、胃蛋白酶、胃膜 素及胃蛋白酶稳定因子等。 【使用注意】 外感未清、胸腹痞胀者，均忌 服。,猪 血(名医别录),猪 血,【基原】 为猪科动物猪的血液。 【性味归经】 咸，平。入心、肝经。 【功效】 补血止血，养心镇惊，熄风，下气。 【主治】 眩晕，癫痫，惊风，腹胀，气逆，崩漏下血。 【用法用量】 煮食，适量。或研末，每次39g。,猪 血药膳方选,1、治心病邪热：猪心血1个，靛花末 1匙，朱砂末30g。同研，丸捂子大。 每酒服20丸(本草纲目)。 2、预防矽肺：猪血、黄豆芽各 250g，煮汤食(中国药膳学)。,猪 血,【成分】 含水分95，蛋白质4.3，脂 肪0.2,碳水化合物0.1,灰分0.5 ,钙69mg,磷2mg,铁15mg。,猪 蹄(千金食治),【异名】 猪四足。,猪 蹄,【基原】 为猪科动物猪的蹄。 【性味归经】甘、咸，平。入胃经。 【功效】 补气血，润肌肤，通乳汁，托疮毒。 【主治】主治虚伤，赢瘦，气血不足产后乳少，面皱少华，痈疽疮毒。 【用法用量】 煎汤或煮食，适量。,猪 蹄药膳方选,1、治妇人产后无乳汁：猪蹄1只，治 如常，白米半升。上煮令烂，取肉 切，投米煮粥，著盐、酱、葱白、 椒、姜，和食之(食医心镜猪蹄 粥)。或母猪蹄2枚(切)，通草12g。 以绵裹，煮作羹食之(经效产 宝。,猪 蹄药膳方选,2、治痈诸疽发背，或发乳房，初起微 赤：母猪蹄两只，通草12g。以绵裹和煮 作羹食之(梅师集验方)。 3、治血友病，鼻出血，牙齿出血，紫 癜：猪蹄1只，红枣1015个。同煮至稀 烂，每日1剂(山东药用动物)。,猪 蹄,【成分】 含蛋白质、脂肪、碳水化合物， 并含有钙、镁、磷、铁及维生素A、 维生素D、维生素E、维生素K等成 分，另含多量的胶原蛋白。,野猪肉(食疗本草),野猪肉,【基原】 为猪科动物野猪的肉。 【性味归经】 甘，平。入肺、脾、 胃、大肠经。 【功效】 滋补五脏，润养肌肤，祛风解毒。 【主治】 虚弱赢瘦，癫痫，肠风便血，痔疮出血。 【用法用量】 内服：煮食。,野猪肉药膳方选,1、治久患痔，下血不止，肛边及腹 肚疼痛：野猪肉。1000g，切，著 椒、盐、葱白炙，空心食(食医心 镜)。 2、令妇人多乳：野猪膏炼令精细， 以2匙和1盏酒服，日3服(孟诜方)。,羊 肉(本草经集注),羊 肉,【基原】 为牛科动物山羊或绵羊的肉。 【性味归经】 甘，热。入脾、胃、肾经。 【功效】 健脾温中，补肾壮阳，益气养血。 【主治】 脾胃虚寒，纳少反胃；气血亏 虚，虚劳赢瘦；肾阳亏虚，腰膝酸软，阳 痿，寒疝，产后虚赢少气，缺乳。 【用法用量】 煮食或煎汤，125250g；或入丸剂。,羊 肉药膳方选,1、治脾胃气冷，食人口即吐：羊肉 250g，去脂膜，切作片。以蒜韭、五辣、 酱、醋空腹食(食医心镜)。 2、治肾虚阳痿：白羊肉250g,去脂膜,切 作片。以蒜齑食之,3日1度(食医心 镜)。,羊 肉药膳方选,3、治产后腹中痛及腹中寒疝，虚劳 不足：当归30g，生姜150g，羊肉 500g。上3味，以水8升，煮取8升。 温服7合，日3服(金匮要略)。,羊 肉,【成分】 山羊或绵羊的肉，因种类、年龄、 营养状况、部位等而有差异。如瘦肉，含 水分68%，蛋白质17.3，脂肪13.6， 碳水化合物0.5，灰分1，钙15mg， 磷168mg，铁3mg，尚含硫胺素、核黄 素等。 【使用注意】 外感时邪或有宿热者禁服。孕妇不宜 多食。,羊 骨(名医别录),羊 骨,【基原】为牛科动物山羊或绵羊的骨骼。 【性味归经】 甘，温。入肾经。 【功效】 补肾，强筋骨，止血。 【主治】 虚劳赢瘦，耳聋齿摇，腰膝酸 软，筋骨挛痛，白浊膏淋，月经过多。 【用法用量】 煎汤或煮粥，1具。或浸 酒；或煅存性入丸、散。,羊 骨药膳方选,1、治虚损昏聋：大羊尾骨1条。水5碗， 煮减半,入葱白5茎,荆芥l握,陈皮30g,面 90g。煮熟，取汁，搜面作索饼，同羊肉 120g煮熟，和五味食(本草纲目)。,羊 骨药膳方选,2、治虚劳，腰膝无力：羊骨1副(全者， 捶碎)，陈皮6g(去白)，良姜6g，草果2 个，生姜30g，盐少许。上水3斗，慢火熬 成汁，滤出澄清，如常作粥，或作羹汤亦 可(饮膳正要羊骨粥)。,羊 骨药膳方选,3、治月水不断：羊前左脚胫骨1条，纸裹 泥封令干，煅赤，入棕榈灰等分。每服 3g，温酒服之(本草纲目)。 4、治血小板减少性紫癜，再生障碍性贫 血：生羊胫骨12根(敲碎)，加红枣10- 20个，糯米适量。同煮稀粥，每日23次 分服。15天为1疗程(食物中药与便 方)。,羊 骨,【成分】 因部位、年龄等不同，骨的成分有 所差别，变化最大的是水分和脂类。骨质 中含有大量的无机物，其中50以上是磷 酸钙，其他还有碳酸钙等和氟、氯等微量 元素；骨的有机质是骨胶原、骨类粘蛋白 等。 【使用注意】素体火盛者慎服。,狗 肉(名医别录),【异名】 犬肉、黄耳、地羊、家犬。,狗 肉,【基原】 为犬科动物狗的肉。 【性味归经】 咸、酸，温。入脾、胃、肾经。 【功效】 温补脾胃，强肾壮阳填精。 【主治】 肾虚遗尿、小便频数、早泄、 阳痿不举、老年体弱、腰酸足冷、脾胃虚 弱、腹胀、浮肿等症。 【用法用量】 煮食，适量。,狗 肉药膳方选,1、治气水鼓胀浮肿：狗肉500g。细切，和米煮粥，空腹吃，作羹吃亦佳(食医心镜)。 2、治老年体弱，腰疼足冷：腊月取狗肉适量煮食(食物中药与便方)。,狗 肉药膳方选,3、治肝肾不足所致的性功能低下，男子 不育，女子不孕等：金毛狗脊、金樱子、 枸杞子各15g，狗肉500g，将金毛狗脊、 金樱子布包，狗肉洗净、切块，与枸杞子 一并同煮，待熟后去药包，调入食盐、味 精适量后服食(中医脏器食疗学)。,狗 肉,【成分】 狗肉(以氨的克数计)含嘌呤类 0.027，肌肽0.109。新鲜狗肉含肌 酸，又含固形物、水分、钾、钠、氯等。 【使用注意】 阴虚内热、素多痰火及热病后者 慎食。,兔 肉(名医别录),【异名】 东北兔又名草兔、山兔、黑兔 子、山跳子；蒙古兔又名草原兔、跳猫； 华南兔又名短耳兔、粗毛兔、硬毛兔等。,兔 肉,【基原】 为兔科动物东北兔、华南兔、家兔、蒙古兔和高原兔的肉。 【性味归经】 甘，寒。入脾、肝、大肠经。 【功效】 健脾补中，凉血解毒。,兔 肉,【主治】儿童、孕妇、老年人、病后脾虚 体弱、气血不足、营养不良、疲乏无力、 饮食减少等；脾虚气弱，体倦乏力；气阴 虚有虚热、虚火、阴虚阳亢之汪，胃热消 渴；反胃吐食；肠热便秘，肠风便血；湿 热痹证，丹毒；肌肤干燥等。 【用法用量】 炖、炒、煮、红烧、煮羹等，100300g。,兔 肉药膳方选,1、治消渴赢瘦，小便不禁：兔1只， 剥去皮、爪、五脏等，以水1斗半， 煎煮令烂，骨肉相离，滤出骨肉，斟 酌5升汁，便澄滤，令冷。渴即饮之 (海上集验方)。,兔 肉药膳方选,2、治宫颈癌：健壮公兔1只(去皮 毛、内脏)，川贝母915g，红塘适 量(用于体质好的患者)。共炖熟，连 汤服，早、晚各服1次(广西药用动 物)。,兔 肉药膳方选,3、治脾弱气虚：兔肉200g，淮山药 50g，枸杞子16g，党参16g，黄芪 16g，大枣10枚，共煮汤服之(现代 营养知识大全)。,兔 肉药膳方选,4、治气血不足，营养不良，疲乏无 力，饮食减少：兔肉120g，党参 30g，山药30g，大枣30g，枸杞子 15g，加水共煮至肉熟透，饮汤食 肉。,兔 肉,