宴会服务的注意事项.doc

宴会服务的注意事项一、 服务操作时，注意轻拿轻放，严防打碎餐具和碰翻酒瓶、酒杯，从而影响场内气氛，如果不慎将酒水或菜汁洒在宾客身上，要表示歉意，并立即用毛巾或餐巾擦试（如女宾，男服务员不要动手，可请女服务员帮忙）。二、 当主宾席间讲话或举行国宴奏国歌时，服务员要停止操作，迅速退至工作台两侧肃立，姿势端正，餐厅内保持安静，切忌发出响声。三、 宴会进行中各桌服务员要分工协作，密切配合，服务出现漏洞，要立刻互相弥补。四、 席间如有事或电话需要告诉客人要略欠身低声，以免干扰其他客人，如找身份较高的主宾或主人，应通过主办单位的工作人员转告。五、 席间若有宾客突感身体不适，应立即向经理汇报，将食物原料保存，留待化验。六、 宴会结束后，应主动征求宾主和陪同人员对服务和菜品的意见，客气地与宾客道别。七、 宴会主管人员要对完成任务的情况进行小结，发扬成绩，克服缺点，不断提高餐厅服务质量和服务水平。传菜员工作细则及工作规范1、 开餐前午市11：00前，晚市17：00前准备好一切餐前准备，各类餐具、用具、配料、抹布、托盘固体酒精。2、 熟悉菜肴的各种配料，上每一道菜不要忘记上相应的配料。3、 做好及时通知前厅估清菜肴及特制介绍。4、 负责好所分配的区域卫生，清理传菜间所有餐具，将餐具归类摆放。5、 负责准确无误传菜到指定房间及桌位。6、 任何时候都要手持托盘，并不能手拎托盘来回走动。7、 进入房间先敲门示意，把菜传进房间，不宜在门口让服务员自行端菜至台面。8、 离开房间随手带走此房间撤下的餐具及其它使用的物品，送至洗碗间。9、 传每一道菜，对值台员必须报菜名。10、 传菜时做到端平走稳，汤汁不洒。传菜时不托不压，并做到以下六不取：数量不是不取 温度不够不取颜色不对不取 器皿不对不取调料不齐不取 餐具不洁破损不起 以上规定望传菜人员周知餐饮部2003年11月托盘：它是餐厅服务中的最基本的服务技能之一，它可以分为“轻托”、“重托”两种方式，合理的使用托盘用利于安全卫生操作，有利天提高工作效率，正确的使用托盘有助于规范服务动作，提高餐厅服务水平。要求：姿势端正动作自由稳定安全清洁卫生摆放及序，切忌双后“端”托盘行走。轻托标准：1、 左手五指分开，置于托盘中心偏前3厘米处，掌心悬空。2、 左大臂自然下垂，左小臂弯曲90度与大臂形成直角弯曲状。3、 托盘中物品摆放要遵循重物靠身，轻物在外，高物靠身，低物在外，大件物品在下，小件物品在上的基本原则，以保证托盘的稳定性。4、 托盘服务一忌将托盘放在客人的餐台上，当着客人面操作；二忌托盘在客人眼前晃动；三忌托盘的就座客人头顶晃动；四忌托盘装载无序或装载过量失失去平衡。5、 将空托盘行走时的姿势应保持头部行走端正，动作自如，托盘可以保持托物时的基本姿势，也可以托盘置于手中，夹在手臂与身体左侧的姿势，绝不允许手拎托盘行走。重托标准：1、 右手五指分开，置于大托盘的中心部位，右臂向上弯曲，将大托盘举至右肩上方，左手可以轻扶于托盘边缘帮助维持大托盘的平稳，头可以向左侧微偏，但身体不可侧斜。2、 装盘要适量，绝不可超量过载，装盘基本原则与小托盘相同。3、 大托盘的起托和放落动作一定要稳，起托时双腿微蹲，缩小肩部与大托盘的距离，支撑点在双腿而绝不是在腰部。4、 在左手的俯助下，右臂完成转臂和举托动作，当大托盘置于右肩上方时，双腿直立，腰部随腿部动作绐终保持挺直状态，以防腰部扭伤。5、 重托时必须坚持小步快走，上身平稳右侧行下次的基本原则。6、 重托放落时首先要站稳双腿，腰部挺直，双膝弯曲，手腕转动，手臂移动呈轻托后再托盘放于服务台上，切忌从举状的大托盘中拿取物品。中餐零点服务程序1、 迎接客人问好，一定发自内心。2、 按照客人的人数带去合适的包房并拉椅请座。3、 递上香巾（必须用毛巾夹，按不同的季节上温度的毛巾）4、 倒上茶水（按照主人主宾须顺时针的方向给客人倒水）5、 按照主人主宾顺时针的方向给客人取筷套展口布。6、 递上菜单。7、 点菜点酒水，并重复菜单及酒水。8、 送菜单去收银台签字后送回厨房。9、 斟酒（顺时针方向，酒商标必须对上客人）10、 上菜，报菜名（从副主人和陪同之间上菜至转台，转到主人和主宾之间退后一步）11、 继续上菜。12、 席间服务（换骨碟、烟缸更换，观