小型饭店员工管理制度

1 / 18 小型饭店员工管理制度 为维护公司员工餐厅的正常秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。 一、餐厅工作人员管理制度 1、工作人员保持衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰，严禁吸烟。 2、餐厅内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。 3、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，做到无虫、无霉变。 4、每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内。 5、每日填写食品采购清单本，每周六交综合部白主任办理签字手续。 6、工作中严格按伙 食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 8、每天清理，每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。 9、餐厅工作人员每日下班时必须确认关闭燃气灶，并关掉电源总阀。 10、如就餐人员数量变动在 3 人以上，由综合部当日2 / 18 早上十点之前通知餐厅。 二、餐厅用餐人员管理制度 1、严格按餐厅就餐时间进餐，进餐时间为： 早餐：07： 00 7： 40 中餐： 12： 00 12： 40 晚餐 18： 30 19：10 2、员工打饭 /打菜必须排队并接受餐厅工作人员的管理。 3、力行节约，吃多少卖多少，杜绝剩菜剩饭。 4、员工就餐时保持良好的姿态，禁止大声喧哗，做到文明就餐。 5、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶。 6、公司员工就餐后，餐具要放到指定位置，不能乱放。餐厅内禁止吸烟。 三、餐厅管理人员制度 （ 1）修订完善涉及在厂员工集体饮食的各项食堂管理制度与管理规范。 （ 2）建立分级责任制，层层签订责任书。 （ 3）建立学生食品卫生安全突发事件报告制度，食物中毒预防制度，责任追究制度。 （ 4）建立企业食堂档案，管 员对员工食堂的检查每周至少一次，加强食堂的检查和指导工作。 3 / 18 （ 5）坚决杜绝没有通过体质健康检查的相关从业人员无证上岗现象，保障员工用餐的安全。 3、作为企业食堂卫生第二责任人，企业卫生保健教师对企业食堂及员工集体用餐方面承担如下卫生监督、指导的职责： （ 1）组织企业食堂从业人员进行每两月一次的培训，提高从业人员的责任意识和业务素质，每次培训有准备，有记录。 （ 2）执行企业食堂每日检食堂管理制度，每天对食堂的食品采购、清洗加工、烹制和餐具清洗、消毒以及从业人员操作的全过程进行监督、检查和管理，发现问题应立即整改，并做好相应记录。 （ 3）督促、检查企业食堂长假后的清扫消毒工作，做好检查记录。 （ 4）食堂卫生监督员要加强自身政治和管理业务专业知识的学习，不断提高自身素质和管理水平。 食品采购清单本 为维护公司员工餐厅的正常秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。 一、餐厅工作人员管理制度 1、工作人员保持衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰，严禁吸烟。 4 / 18 2、餐厅内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。 3、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，做到无虫、无霉变。 4、每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内。 5、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 7、每天清理，每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。 8、餐厅工作人员每日下班 时必须确认关闭燃气灶，并关掉电源总阀。 二、餐厅用餐人员管理制度 1、严格按餐厅就餐时间进餐，进餐时间为： 早餐：06： 30 7： 30 中餐： 11： 30 12： 40 晚餐 17： 30 18：30 （夏季执行时间） 2、员工打饭 /打菜必须排队并接受餐厅工作人员的管理。 3、员工就餐时保持良好的姿态，禁止大声喧哗，做到文明就餐。 4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定5 / 18 垃圾桶。 5、公司员工就餐后，餐具要放到指定位置，不能乱放。餐厅内禁止吸烟。 三、餐厅管理人员制度 （ 1）坚决杜绝没有通过体质健康检查的相关从业人员无证上岗现象，保障员工用餐的安全。 （ 2）组织企业食堂从业人员进行每两月一次的培训，提高从业人员的责任意识和业务素质，每次培训有准备，有记录。 （ 3）执行企业食堂每日检食堂管理制度，每天对食堂的食品采购、清洗加工、烹制和餐具清洗、消毒以及从业人员操作的全过程进行监督、检查和管理，发现问题应立即整改，并做好相应记录。 （ 4）督促、检查企业食堂长假后的清扫消毒工作，做好检查记录。 （ 5）食堂卫生监督员要加强自身政治和管理业务专业知识的学习，不断提高自身素质和管理水平。 （ 6）员工自觉遵守就餐时间，就餐时间外食堂不在供应。 （ 7）每餐结束后半小时内，食堂工作人员将食堂卫生打扫完毕，地面无油污、无积水，墙面、桌面无灰尘，桌椅摆放整齐。 6 / 18 办公室 一、目的 为提高员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好就餐环境，做好酒店员工伙食及餐厅用餐后勤保障工作，为员工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。 二、供餐时间 1、餐厅供餐时间： 早餐时间 07:00 08:20 午餐时间 10:50 12:30 晚餐时间 16:30 18:00 夜宵时间 22:00 22:30 如遇特殊情况，就餐时间有变更的，人事行政部将另行通知。 2、各部门用餐时间： 为避免出现员工食堂拥挤，合理利用时间，根据各部门工作性质与内容，酒店员工在午餐、晚餐就餐时需按部门分批用餐。 午餐第一批时间 10:50 11:20，用餐部门包括：餐饮部、财务部收银员； 午餐第 二批时间 11:20 12:00，用餐部门包括：前厅部、管家部、安全部； 午餐第三批时间 12:00 12:30，用餐部门包括：人事7 / 18 行政部、工程部、市场销售部、财务部； 晚餐第一批时间 16:30 17:00，用餐部门包括：餐饮部、财务部收银员； 晚餐第二批时间 17:00 17:30，用餐部门包括：前厅部、管家部、安全部； 晚餐第三批时间 17:30 18:00，用餐部门包括：人事行政部、工程部、市场销售部、财务部； 部门内部因工作安排需要错峰用餐的，请自行安排，原 则上以此规定执行。 三、供餐标准 酒店为员工提供工作餐，餐标与餐食品种按下表执行。 餐饮部须在每周五下午 14:00 前将下周员工餐具体菜谱报至人事行政部，由人事行政部分发至各部门，并张贴于员工餐厅。 四、就餐方式 1、酒店员工就餐实行主食自助、菜肴分配的就餐方式，餐具由餐厅统一提供。 2、员工餐厅用餐采用刷卡方式，一人一卡，凭卡用餐。用餐时，所有员工必须按要求着工装，佩戴工牌。着便装或衣衫不整者，餐厅工作人员有权不为其服务及供应菜品。 8 / 18 3、 员工餐厅根据各部用餐时间段分时段、分批量提供菜品。 4、员工餐厅按规定时间提前 5 分钟准备开饭。主食由员工自取，菜肴在服务窗口列队由餐厅工作人员分配，如不够，可再次添加。 5、为避免饭菜剩余造成浪费，严格就餐请假销假制度，部门外出 2 人以上的，必须提前告知餐饮部。 五、餐卡管理方法 1、酒店员工在办理入职手续同时办理实名制餐卡一张，每人一卡。每月最后一个工作日（如逢周末或节假日，提前一天）下午由各部门文员收齐，于 14:00 前交回人事行政部充值。 2、如餐卡意外丢 失，员工须立即到人事行政部挂失并说明情况，并自费 进行补办。 3、员工离职时，必须将餐卡交回人事行政部，否则将扣除该员工工资 作为赔偿。 六、餐卡充值办法 1、餐卡每月充值金额按照 /人 天 （当月总天数 4 天）的公式进行充值。 2、餐卡不可兑换现金，不找零，不返现，月底清零。 3、一人一卡，不得转借他人，不允许一人持多张卡进行用餐。 9 / 18 4、员工因加班用餐，导致餐卡内金额不足的，需凭部门经理以上领导签字的加班条到人事行政 部进行充补。 5、非加班用餐导致餐卡内金额不足的，员工需到酒店财务部缴费，凭缴费收据到人事行政部充值。 七、员工就餐的管理规定 1、员工就餐需自觉遵守就餐秩序，按顺序排队取餐，不得拥挤和插队。 2、员工就餐应按要求着工装，佩戴工牌，凭餐卡到员工餐厅就餐。任何时候，严禁穿短裤、背心、拖鞋等衣冠不整的人员进入餐厅。 3、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕。超过规定时间，厨房不再提供用餐。如部门因公不能按时就餐，需提前告知餐饮部与人事行 政部。 4、按需取食，杜绝浪费。 5、不准在餐厅内乱倒、乱扔饭菜， /次罚款。就餐完毕请自行将剩余残渣倒入泔水桶内，纸巾等垃圾放入指定回收处，餐具分类送至指定地点。 6、餐厅内禁止吸烟、随地吐痰、大声喧哗、嬉戏打闹，就餐完毕应立即离开员工餐厅，以加快 餐位周转。 7、禁止员工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。当餐厅没有空余座位时，请稍等片刻，待前面同事用餐完毕后再到10 / 18 窗口取食。 8、严禁将员工餐厅的饭菜、餐具等物品带出员工餐厅。 9、因使用不当造成餐具、餐桌、餐椅等公共设施损坏的，当事人需按实际价格赔偿。 10、如员工对饭菜质量或服务不满意，请上报各部门，由部门第一负责人反映至人事行政部，或将意见写好放进总经理信箱，严禁与餐厅工作人员发生争执。 11、非用餐时间，任何员工禁止进入餐厅（餐厅工作人员、因公进入除外） 。 八、员工餐厅的相关要求 1、酒店人事行政部将对员工餐厅的卫生、日常用品、饭菜质量等方面的予以监督，每周对饭菜质量、食堂卫生进行一次定期检查以及不定期抽查。 2、员工餐厅工作人员须严格遵守酒店相关规章制度，树立全心全意为员工服务的思想。讲究职业道德，文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、认真负责；做到饭熟菜香、味美可口、服务周到、平等待人。 3、做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。 工作人员每年进行一次健康检查，无健康 合格证者，不准在后厨工作。凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的11 / 18 不得上岗；凡长时间患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事餐饮工作。 4、员工餐厅需接受全体员工的共同监督。 为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应公司的良性发展，特制定公司员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的所有管理人员及员工；除部分条文外，也适用于本公司的所有临时工。 第一章总则 第一条 人事政策 1. 建立并维护公司与员工之间的和 2. 使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。 3. 尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。 4. 选择优秀员工担任各级管理职务。 5. 为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。 6. 确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。 7. 给予每位员工合理的报酬和奖励。 8. 为员工服务、解决员工的后顾之忧。 第二条 工作规则 2. 建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适 的工作岗位，建立 一 . 更 12 / 18 1. 每位员工配有一个更 员工使用。 2. 衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。 3. 个人物品一律存入更 得带入工作区。 4. 不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。 5. 不得与他人私自更换更 6. 保持更 坏更 衣室内其它设施的，照价赔偿。 7. 离店时应将衣柜钥匙交还公司 。 二 . 出入通道制度： 1. 员工上、下班必须走员工通道。 2. 非工作需要不得乘坐客用电梯。 3. 不得在宾客活动区域随意来往。 4. 不得在宾客活动区域休息和睡觉。 三 . 用餐制度： 1. 公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。 2. 工作餐用餐时间为 30 分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。 3. 员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。 13 / 18 四 . 个人仪容规范： 1. 头发： 不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。 2. 脸部： 清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。 3. 手部： 不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。 4. 脚部： 男性穿黑袜 , 每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。 5. 气味： 要经常洗澡 ，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料 (香水 )。 6. 制服： 上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。五基本服务礼仪： 1. 在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热14 / 18 情地问好。 2. 始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。 3. 以正确 的方式与客人说话，听客人说话。 4. 做到四轻 说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。 5. 走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。 6. 不串岗，不在工作场所扎堆聊天。 7. 接打电话使用统一应答语。 8. 使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。 六基本待客用语： 1. 寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。 2. 承答 ：是、知道了。 3. 谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。 4. 询问：对不起，请问 。 5. 请求：给您添麻烦了 。 6. 道歉：照顾不周，实在抱歉 ,让您久等了 ,打扰了 , 给您添麻烦了 , 今后一定注意，请稍等一下。 15 / 18 7. 中途退席：失礼了。 8. 确认姓名：对不起，请问是哪一位 ? 9. 接话：是、好的。 第二章 公司人事政策：任用、招聘及录用 1. 人事方针： 公开招聘、平等竞争；择优录用、 量才定岗；强化培训、优升劣汰。 公司各级人员任用制度如下： * 各分店部门领班、由店长评估核准，部门经理任免，报人事部执行。 有下列事情之一者，不得予以任用： * 剥夺公权尚未恢复者。 * 曾犯刑事案件，经判刑确定者。 * 通缉在案，尚未撤销者。 * 吸食鸦片或其它毒品者。 * 健康状况欠佳，难以胜任工作者。 * 未满十八周岁者。 公司录用的员工需满足下列条件 : * 热爱祖国，忠诚于公司的事业，品行 端正，遵纪守法，作风正派。 * 身体健康、相貌端正、服装整洁、言语大方、举止端正。 16 / 18 * 具有良好的文化素养，接受能力强。 * 会普通话，具备一定的表逹沟通能力。 2. 招聘原则： 3. 招聘程序： A. 各店人员招聘需填写（人事申请表）后上传公司人事部，由人事部进行招聘。初试合格者送各有关部门经理进行第二轮。 B. 部门经理面试合格后，人事部通知应聘者自行体检，并由人事部开据员工报到通知书才可安排上岗。 D. 应聘人员在试用培训前，需 向公司提供如下数据：