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文档简介

Clostridium botulinum 肉毒桿菌,Speaker:李偲伊,前言:,廣泛存於自然界中 , 生活在土壤 , 湖水 , 河水及動物的排泄物內 , 本菌會分泌毒素 , 是屬於毒素型食品中毒 , 肉毒桿菌是世界上已知最毒的毒素之一 .,三種型式:,食物性的肉毒桿菌病 創傷性的肉毒桿菌病 幼兒肉毒桿菌病,特性:,革蘭氏陽性桿菌 菌體周邊有邊毛 , 具運動性 專性厭氧菌 , 在無氧狀態下生存 可產芽孢 可產神經毒素 , 引發食物中毒,食品原因:,攝食肉毒桿菌的食品引發食物中毒 , 如: 1. pH4.6的低酸性罐頭食品(含鐵罐 ,玻 璃罐) 2.香腸 , 火腿 , 燻魚等肉類的加工品,污染途徑:,加工過程中 , 混入菌體或芽孢中 , 且 殺菌條件不足的情形下 , 使肉毒桿菌 能順利生長 . 在低酸性狀態即有利該菌生長的條件下 , 放置了足夠的時間 , 使肉毒桿菌順利產生致命毒素 .,中毒症狀:,本菌的毒素主要侵犯末梢神經 , 導致神經痲痺 .特異症狀有視力減退 , 瞳孔放大 , 眼皮下垂等眼部症狀及語言障礙 , 吞嚥困難 , 唾液分泌障礙 , 口渴等 . 初期 : 嘔吐 ,噁心. , 腹部膨脹 , 便秘 , 四肢無力. 重症 : 因為呼吸障礙 , 導致窒息而死亡 .,檢查:,求證病人血清和糞便中的肉毒桿菌毒素 .可將血清和糞便中注射小白鼠 , 觀察產生肉毒桿菌病反應的症狀 .,預防方法:,食品製造業者應注意避免肉毒桿菌素的產生 , 故食品加工過程中應注意 : 1.所使用的食品原料應充分洗淨 , 除菌 . 2.香腸 , 火類類應注意亞硝酸鹽的添加 量是否均勻 . 3.低酸性罐頭食品應充分殺菌 .,肉毒桿菌毒素的組成是簡單的蛋白質分子 , 所以不耐熱 , 消費者在食品食用前 ,應充分加熱 ,以破壞毒素 ,加熱方法有 : 1. 80 30分鐘以上 2. 100 10分鐘以上,應用:,眼科 皺紋 蘿蔔腿 流口水症,眼科的應用:,1.眼瞼痙攣，半顏面痙攣 2.斜視（包括因第三、四、 六腦神經 麻痺所造成的斜視或者非麻痺性的 內外斜視、 甲狀腺亢進眼疾等） 3.眼睛震顫,皺紋,利用其可阻斷神經與肌肉
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