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海南美食之清蒸和乐蟹的做法 和乐蟹产于海南省万宁县和乐小海，它的外壳坚硬，肉肥膏满，是海南省四大风味之一。和乐蟹的烹调方法多种多样，蒸、煮、炒、烤均有特色，中以清蒸最著名。 食材：新鲜“和乐蟹”数只，以个大肥嫩雌蟹为佳，精盐、姜 片、葱条适量。制作方法： 1、将和乐蟹擦洗干净，放入锅中，加适量清水（不浸过蟹面为准）、精盐、姜 片、葱条，加盖，旺火蒸煮15分钟后取出。 2、将熟蟹腮帮除去，在明火上稍烤干身，再用干毛巾抺去沾附物，然后横刀切 开两半，露出膏红蟹盖，再下十字刀切件，摆盘整齐，连佐料一起上席。 3、佐料配制：用适量蒜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成，亦可加辣椒，则更起味。 特点： 此菜主要突出“和乐蟹”原质原味，其蟹肉鲜，膏黄色似咸蛋黄，醮姜醋佐料而食，味极鲜美，且富营养，有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”之药用功效。
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