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1 / 3 小学食品卫生工作制度 宝山区实验小学食品安全卫生管理制度 阅读数：2282 日期： 2012备专职或兼职的食品卫生安全管理人员。 包（托管）经营等形式的，应当选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮服务，并与其签订合同。如不能达到安全和卫生要求的，学校应当予以更换。 检，并持有卫生防疫部门颁发的健康合格证上岗工作，平时应当接受卫生知识培训。 好个人卫生，进食堂工作人员必须戴工作帽，穿工作衣，不戴戒指。服饰统一、清洁、做到 “ 三白 ” 不留长指甲、不染指甲，工作时不带戒指、手镯、耳环、严禁抽烟吐痰。 1)食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。并实行组长负责制。 2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂 名、2 / 3 厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。 3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。 4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合 熟分开，并做好防尘，放蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗 手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。 免蔬菜污染，预防引起食物中毒。 天留样保存 48 小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。 格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。每天做好餐饮具的蒸汽消毒、紫外线消毒和保洁柜工用具的药物消毒。配制好两次更 架、隔墙离地：储存食品应标明时货时间、数量、 3 / 3 食品名称。 洁、无异味、无害虫、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。 房必须配全消防器材。非食品工作人员严禁进入厨房。 1999 年 12 月教代会通过 2014 年 9 月修订一届四次教
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