小学食品安全管理制度

1 / 7 小学食品安全管理制度 1、学校建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。 2、学校食品生产经营场所要依照食品卫生法要求到县食品卫生监督所申领食品卫生许可证，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇，防鼠，防尘，清毒，更 洗，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。 3、食堂，小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作 衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。 4、所提供食品应无毒，无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色，味，美等感官性状。严禁购入腐 期变质，假冒伪劣或其他感官性状异常，可能对师生健康有害的食品原料。 5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。 6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗，消毒。 7、存放食品的仓库应当干燥，通风，采取消除苍蝇，2 / 7 老鼠，蟑螂和 其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全，无害，防止食品污染。 工作职责 1、每天进行食品质量验收和商店卫生检查、并做好记录。 2、发现腐 质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁混有异物和感官异常的食品立即停止使用。 3、每月不定期进行突击检查，并与岗位考核挂钩。 4、每天做好食品留样的检查工作。 5、造成食品中毒或者其他食源性疾患后，及时上报上级部门，对有关人员追究相应的法律责任。 为防止学校食物中毒 或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体健康，特订本校食品安全管理制度： 一、 原料采购及索证制度： 食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不采购以下食品： （ 1）腐 脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 （ 2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品； （ 3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 3 / 7 二、库房管理制 度： 1食品贮存者应当分类、分架、隔墙、隔离存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。 2食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 3用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 三、 厨房卫生制度及管理制度 1厨房必须添置 “ 四防一消 ” 设施。 2要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 3严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间 ，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。 保地面无积水、无垃圾。 四、餐具用具消毒制度 1餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。 2消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。 3洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。 4用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、4 / 7 筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗 净，保持清洁。 五、餐厅卫生管理制度 1餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。 2每周用 “84” 消毒液消毒二次。 3学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具） 六、卫生检查制度 1管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。 2患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。 3食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出 现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。 4食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到： 工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接触直接入口食品之前应洗手消毒。 穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； 不得在食品加工和销售场所内吸烟。 5 / 7 一、 加强学校食品卫生安全管理的领导。 二、进一步改善学校食堂卫生设施与条件，保持内外环境整洁，采用有效措施，消灭老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害蚊虫。 三、要严格遵循食品采购的卫生要求、严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。 四、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。 五、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，要积极配合、主动接受主管卫生部门的卫生监督与指导。 六、要加强食堂从业人员的管理与教育。 七、加强对学生饮食卫生教育，培养其食品卫生意识，并对他们进行科学 引导，不食用来历不明的可疑食物。 八、建立学校食品卫生责任追究制度，对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒的责任人要给予批评和相应的行政处分，情节严重的要依法追究相应的法律责任。 曼洛河坝小学 2012 年 9月 一、严格执行食品安全法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定。 二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人6 / 7 卫生。 三、建立食品原料进货查验 制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限等 “ 三无 ” 的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐 脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。 四、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，不得使用塑料容器盛放熟食品。 五、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。 六、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防 止食物中毒事故的发生。 七、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。 八、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足50g 盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48