水果酵素做法用法.doc

以下收集自网络并整理：酵素简介酵素即酶。如果说传统的五大营养素中，蛋白质、脂类、糖类是建筑材料，维生素、矿物质是各种工具，那么酵素就是担负各种工作的工匠。酵素不工作，营养素就没有任何意义。酵素比细胞还小，我们却能实实在在地感受到它。比如：l 刚榨好的鲜果汁上面漂浮着一层厚厚小泡沫，不好看、口感也差，这层泡沫就是酵素。l 腌制的泡菜让人胃口大开，因为酵素在暗中相助。l 烤红薯比煮红薯更香甜，还是因为酵素烤制是缓慢加热，红薯里的淀粉酵素将淀粉分解成葡萄糖而产生甜味；若用快速煎炸烹煮，高温使酵素来不及发生作用就被破坏酵素广泛活跃在人体中，种类多达数千种。几乎所有生命活动过程都有酵素的贡献。如：l 消化酵素负责食物的消化与营养吸收；l 溶菌酵素保护口腔、眼睛、鼻腔等与外界相通的器官免受病菌偷袭；l 转移酵素将有害物转化成尿液排出体外，保持血液的纯洁性；l 脂肪酵素分解、燃烧脂肪，保持体重适中，防止肥胖等 l 酵素还是良药，堪称防病“多面手”。总之，酵素愈多，免疫力愈强，身体愈健康。人体酵素有两个来源：l 体内制造不同的器官生产不同酵素（如胃、肝、胰腺等消化器官生产蛋白酵素、淀粉酵素与脂肪酵素等消化酵素），谓之内源性酵素，正常情况下完全能自给自足。不过，随着环境恶化，空气、水、辐射、农药等污染，以及饮食错误（如常吃泡面、常以微波炉加热食品；不喜欢吃泡菜、酸奶等发酵食物及蔬菜水果）、滥用药物、年龄老化导致内源性酵素亏损。l 外源性酵素：获取外源性酵素的捷径之一就是多吃富含酵素的食物，以下是酵素榜1、发酵食品：泡菜、酸菜、酱豆腐、酱油、醋、馒头、醪糟、纳豆、面包、面酱、豆腐乳、酵母等。2、蔬果类：木瓜、青梅、苹果、香蕉、菠萝、酪梨、西瓜、梅子、桃、柠檬、无花果、桔子、柿子、黄瓜、卷心菜胡萝卜、生菜、萝卜、莲藕、南瓜、土豆、红薯、西红柿、茄子、菠菜、白菜、大蒜。3、海鲜类：海带、海藻、裙带菜、等。4、五谷类：玉米、大米、小麦、生姜、薏米、豌豆、红小豆、大豆。若能在足量安排上述食品的基础上，再做到以下几条，则将“更上一层楼”：l 酵素超过60即会自动分解。蔬果类能生吃的尽量生吃，能凉拌的不妨凉拌。l 果汁现榨现喝，尽快把泡沫喝掉，时间越短保留的酵素越多活性越强。l 无污染的水果最好洗净连皮吃水果中，酵素含量最多的部位往往是果皮l 摄入时间有讲究，须根据食物性质决定。比如菠萝、木瓜含有相当强的蛋白分解酵素，不宜空腹食用，否则易造成胃壁受伤。l 吃饭多咀嚼，咀嚼时可分泌大量唾液。唾液就是能分解碳水化合物的酵素，减轻胃肠消化负担。l 少吃精制白砂糖，应以红糖、蜂蜜来取代。越精制的糖越容易让细胞产生炎症、消耗酵素。水果酵素的制作与饮用（忌用人群：孕期）原理：新鲜水果蔬菜等食物中含有微量酶，与糖一起放在密封瓶中，会发生剧烈的酵解反应和酶促反应，使食物中的酶活性大大提高，酶的数量激增，最终形成对人体有益的酵素。容器：可密封的玻璃大罐，或是陶瓷罐。密封通常将瓶口以塑料膜扎紧、用塑胶袋两层套于瓶口，再用透明胶将塑胶袋固定在瓶口上（塑胶袋第二天会因发酵膨涨，以针刺几个小孔透气即可）。操作：果蔬或药材切薄片，铺在瓶底，铺一层红糖（或甘蔗做的片糖，需掰成小块），然后按一层原料一层糖的顺序码放，最上层为柠檬片（柠檬去皮、去子、切片），此时与瓶口应保持4厘米距离。将瓶口用保鲜膜盖住，然后加盖，隔绝外界空气。放置：放于15 25度阴凉处，约23周即成。把渣滤掉所得汁液即是酵素，放冰箱冷藏。要点：1、做任何酵素、只要不加水，均以一层柠檬片（去黄皮、去籽）封顶且上铺一层红糖。2、水果、容器、刀具必须洗净晾干，以免进入生水。3、糖糖必须是红糖，不可以用白糖！红糖、蔬果的比例有两种：1）不加水 1：1， 蔬果切片，一层果一层糖地码放，最上层是柠檬片、红糖2）加 水 1：3：10， 红糖：果：泉水（泉水最优，纯净水次之、冷开水最次）5、容量：不可过满，以防发酵时气泡令液体溢出。6、密封：不可直接用金属盖、以免酵素与金属发生化学反应、产生有害物质！可用塑胶袋两层套在瓶口，然后用透明胶将塑胶袋固定在瓶口上。塑胶袋第二天会因为发酵而涨起来，用针刺几个小孔透气即可。现在，进入制作环节，介绍几种常用酵素的做法与功效：1、利水消肿酵素、防治糖尿病护胰原料：桑葚500克、红糖100克、柠檬2个制作时间：15天功效：桑葚酵素不仅消水利尿，还具有增强胰腺代谢、保护胰腺功能的作用。在发酵中糖变成寡糖，因此糖尿病患者可以饮用。饮用：糖尿病患者每日午餐前30分钟饮用30毫升，水肿者每天早晨空腹服30毫升。适宜人群：2型糖尿病患者、肾功能减退造成下肢水肿者。桑椹果酿制的酵素能量最为强大，也最为温和，适合各种体质的人服用。桑椹酵素含有丰富的褪黑素，能淡化或去除皮肤上的斑点；所含红色素略胜何首乌，有乌发之效。桑椹酵素的液体在冷冻室内不论存放多久都不会完全结晶，拿出冷冻库外后，很快流动如故。长期服食这种酵素，一经吸收到血管内，可以清除血栓并在冰天雪地里让血液正常循环到末梢神经，冬天手脚、耳朵等末梢部位容易冰冷的人，饮用桑椹酵素更佳。（不论何种酵素、哪怕经过稀释，放置在冷冻室内即使结成冰晶状，其结构仍然松软，不像一般液体，一经冷冻就变得坚硬。）2、整肠酵素原料：白萝卜连皮500克、红糖250克、柠檬1个制作时间：18天功效：富含分解肠道有害物质的淀粉酶，可消除体内废物，调整肠道菌群环境，保持肠内多种细菌平衡。中老年人常喝可促进肠胃蠕动，增加肠道有益菌，促进消化液分泌。饮用：每天午餐时喝20毫升，再食用肉类等油腻食物后服用效果尤佳。适宜人群：腹胀、厌油、消化不良者。3、护肝酵素、防治慢性病食材：鲜木瓜500克（带皮洗净晾干），红糖200克，柠檬1个制作时间：14天功效：促进肝细胞新陈代谢，使遭受破坏的细胞新生，增强肝脏解毒功能，故称保肝酵素。饮用：每天早晨空腹喝30毫升。 适宜人群：肝功能差和患慢性病需长期服药者。4、抗动脉硬化酵素原料：连皮生姜500克、红糖250克、柠檬4个，按生姜一层、柠檬一层，糖一层码放制作时间：14天功效：降低血清胆固醇、抗氧化、防止动脉粥样硬化。此款酵素的稳定性较差，应放入冰箱保存并在15天内服完。饮用：每天早晨空腹喝200毫升温开水后，喝30毫升抗动脉硬化酵素。适宜人群：高血脂、高血压患者。5、抗三高、护心酵素原料：菠萝800克去皮、红糖150克、柠檬1个制作时间：15天左右功效：波罗酵素具有抑制血小板聚集、加速纤维蛋白原分解的作用。可促进血液中的废物排除体外，抗病毒，使血液呈现弱碱性，还可降低血液中的胆固醇，促进血液循环畅通。饮用：每晚临睡前喝30毫升护心酵素。适宜人群：冠心病、高血压、高血脂、高血糖、中风后遗症患者。6、防癌酵素原料：番茄500克去皮、红糖250克、绿茶10克、柠檬2个制作时间：13天功效：生一些的番茄能产生更多的酵素，番茄产生的酵素防癌、抗癌作用比番茄红素更强。绿茶中的绿茶酚是一种谷胱甘肽转移酶，可增加番茄产生酵素的量。番茄酵素对前列腺癌和某些消化道癌症的预防作用尤佳。饮用：每天早晨空腹喝30毫升（用凉开水兑服），连服1个月以上。适宜人群：有癌症家族史或长期吸烟、抑郁者。7、补气酵素原料：党参50克、北芪20克、红枣50克、苹果2个、红糖220克、柠檬1 个制作时间：30天功效：党参、北芪属于根茎类药材，酵解、酶促反应时间较长。所制成的补气酵素具有补中益气、排毒生肌、强身健体之效。饮用：每天早晨空腹饮200 毫升温开水后，喝30毫升补气酵素。服用期间出现类似“上火”的症状可停服，或采取服7天、停2天的间歇服用法。适宜人群：全身乏力、经常感冒、昏昏欲睡、胃下垂等中气不足者。8、杀菌解毒酵素原料：食用芦荟800克去皮、红糖200克、柠檬1个制作时间：18天功效：芦荟制成的杀菌解毒酵素可搬运白细胞，保持白细胞良好功能，促使白细胞杀菌，另具有抗菌作用，促进支气管上皮细胞或肠道上皮细胞新生的作用，促进病灶愈合。饮用：每天早晨空腹喝30毫升，连续7天，可治疗慢性支气管炎和腹泻。饭后喝50毫升芦荟酵素，能促进肠蠕动和排便。适宜人群：上呼吸道反复感染者、慢性支气管炎患者和慢性腹泻者。DIY Case：2款复合蔬果酵素实例水果、红糖比例为1：1材料：水果有梨、苹果、柠檬。制作：水果洗净晾干切片。罐底放一层红片糖，然后一层果一层糖往上填，顶层铺柠檬片后覆一层糖，最后以保鲜膜密封，盖紧瓶盖。自然发酵2星期至1个月。发酵一个月后，一开封，香醇扑鼻而来。将液体过滤装瓶，两小茶匙液体加一杯水就可喝了。实例比例1：3：10 凡是酿制时有加水的酵素，成品须低温保存，否则易变质。此例来自台湾，用了10种蔬果，有些大陆没有，可忽略或取其它代替甜菜根1、蔬果：1 葡萄20粒不是提子哈2 苹果1个去心、不去皮，切四半3 番石榴1个去籽、不去皮，切四半4 青木瓜1个去籽、不去皮，切四半后再切大块5 红肉火龙果1个不去红皮，只将上面的小叶去掉，切四块6 牛油果2个去籽去尾、不去皮切四块7 奇异果3个去蒂、不去皮，切两半8 甜菜根1颗去尾，切四块9 青皮菠萝1个中等大小、去头尾、不去皮10 蕃茄2个去蒂、不去皮，切四半，去籽2、糖：有些糖大陆没有，用等量红糖即可。蜂蜜若不能确定是原生态的，也用等量红糖。11 红糖或黑糖900克12 原蔗糖900克13 蜂蜜600克3、其它：14、冷开水（泉水最优，如果不能确保是原生态泉水，用冷开水更安心）15、菌种一包（即上次泡过留下的水果渣） 第一次做肯定没有哈，直接忽略就好制作方法：1. 提前一天将所有水果清洁干净、晾干，建议用苏打粉勾兑水后作为清洁剂，如果有环保酵素，用来清洗更安全！2. 奇异果尽量把毛刷掉，菠萝刷干净。3. 所有水果清洗的时候尽量避免伤皮，以免进入水份。4. 所有水果清洁干净后自然风干一晚。5. 凉开水也提前一天烧好。6. 水果尽量不要选太熟的。切扇形，不要太薄，以免浸泡过程中溶掉，造成很多沉淀物。7. 所有水果切好之后放入玻璃瓮中，然后加入900克红糖、900克蔗糖、600克蜂蜜、菌种1包。冷开水最后加入。份量约超过瓶子的一半。8. 发酵21-25天之后即可开封饮用，水果渣就是菌种以上份量可得5包新菌种，可保留继续制作。9. 以玻璃瓶分装保存，如无玻璃盖，塑料类亦可（不可用金属盖，因酵素与金属产生化学作用）。水果酵素的制作答疑1、果皮是否留？最好是带皮制作 前提是保证蔬果的清洁干净，没有农药残留。带皮一起发酵的功效更好，因果皮中有大量生物酶。果皮和果核都可以用来做水果酵素，因为每样东西所具备的能量不同。我们正是运用红糖发酵的过程，把里面的生物酵转化出来，形成酵素，调节身体，起到保健的作用。所以说，2、水的选择无污染的泉水最佳，其次是过滤后的净水。白开水和矿泉水都是最次的选择。不可用自来水。3、糖的选择：红糖红糖（或甘蔗做的红片糖，需掰成小块）、蜂蜜。不可用白糖。红糖：又称黄糖、片糖、黄片糖、砂糖、黄砂糖、赤砂糖、紫砂糖、黑砂糖、冰片糖。红糖为甘蔗或甜菜的茎，经压榨取汁，煎炼制成。呈砂状赤色结晶体的，名赤砂糖、黄砂糖。呈长方形砖块状的，名红糖、片糖、黄糖、黄片糖。红糖是未经提纯的甘蔗粗制品，含糖蜜与叶绿素、叶黄素、胡萝卜素及铁质等，色呈棕红。性味、归经：甘，温。归脾、胃、肝经。功效：健脾益气，缓肝补血，消食，活血祛瘀，止痛。【 红糖由于颜色近似黑色，故被日本和台湾称为黑糖，中国称红糖。红糖是没经高度精炼、脱色的蔗糖，除了提供热能外，还含有微量元素，如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质等。具有很高的营养价值，而且有利于人体内酸碱平衡。】4、发酵过程发酵过程会产生很多气体，勿将盖子拧太紧以防胀裂。发酵期约2周，每天将水果酵素搅拌一下，并及时放出产生的气体。2周后，如果搅完酵素后，看到有大量气泡并缓慢浮上来，就说明酵素成功啦。5、哪些水果可制造酵素？是单独酿？还是可以混合制作？所有未经煮熟的水果都可以制作酵素。最好是多元化，选味道浓厚者为佳：龙眼、荔枝、菠萝、香蕉、苹果、酸梅、李、葡萄、香瓜、南瓜、蕃茄、地瓜、红萝卜、牛蒡都是好原料！可混酿，也可分别酿。也可分开酿好后，将所得酵素液体依所个人口味调成综合酵素。综合酵素的好处是避免活菌中因缺乏竞争，而产生懒菌竞争激烈下的酵母菌活力大于缺少竞争的懒菌！综合液最好存于低温中！6、可选辅料：必须确保是有机材料！否则不用为好。如有添加化学香料，会令整瓮罐酵素失败！以牛蒡醋的制作为例，取3种原料主料、配料、珍贵辅料主料：牛蒡8斤、糖6斤、醋7000ml，可选配料：红枣半斤、枸杞四两、蜂蜜3斤、麦芽糖1斤珍贵辅料：蜂胶、花粉、蜂王浆等少量，价格昂贵，添加一点点即可，总比买保健品省钱。果蔬渣 菌种， 综合酵素果酱滤取液体后，剩下的果蔬渣除了具有液体的一切功能，更富含多元氨基酸、消化脢、纤维质。适用于各类症状如：有贪食症无法自我控制、长期为便秘所苦、营养不良、贫血、易疲劳、精神不振、视线不清 果蔬渣除了用于菌种继续制作水果酵素，更可制作综合酵素果酱！方法如下：将果渣混合均匀（如有坚硬的果核如梅子核、李子核等，可磨碎后一并制造，因果核有丰富的矿物质。如果无法取核，只剥取果肉即可），放入搅拌机，添加适量酵素原汁或水（多少以易于翻转搅碎为宜），启动搅拌机搅拌成膏糊状，综合酵素果酱就大功告成。如太酸，可加入适量蜂蜜调和。将酵素果酱分置容器内，放在冷冻室里，时间再久也会松软如故，是一道色香味具佳上等的冰淇淋，也是盛暑期间补充体力兼消暑的良方。加水搅拌后的酵素果酱经冷冻后，一定要放入低温或冷冻室内，它的成品吃起来沙沙的较像冰淇淋。加蜂蜜的酵素果酱，糖尿病友想吃的话，须置于常温若干时日，让蜂蜜发酵分解成寡糖才好。常温存放的酵素果酱，因继续发酵不可装太满，否则会因此溢出容器