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文档简介

餐饮部员工的素质要求一 要有爱岗敬业的精神餐饮部通常是由采购、厨房、餐厅、宴会厅和管事等五部分组成，工种繁多、机构庞大复杂，人员众多。要求从事餐饮服务的人员，必须充分认识到餐饮服务工作与其他工作一样，都是社会生产和生活、是酒店正常经营运转不可缺少的部分。要热爱自己所从事的工作，在实践中逐步培养起对专业的浓厚兴趣，这样，才能在岗位上端正工作态度，潜心钻研利益礼貌服务技巧。二 具有良好的形象酒店餐饮服务人员应该注意自己的形象，注重仪表仪容，这是礼貌礼仪服务的重要内容之一酒店餐饮服务人员应按规定着装，服装要整齐、清洁，佩戴工牌标志上岗。上岗时一般不得佩戴手镯、耳环、戒指等饰品，不要留长指甲盖和抹指甲油，发型要端庄大方。三 能做到殷勤周到的服务餐厅服务人员必须不断的、机敏的照料进餐客人，密切注视你所服务的桌子正在发生的动作、可能发生什么情况、用餐速度、进餐过程等。这样，当需要加酒、撤盘或需要额外的调料时，就会提前做好准备，使进餐者感到舒适，使服务更加有条不紊。四 要有经济头脑任何酒店员工都有一个共同的重要责任-降低成本。在餐饮中，每天不知道有多少好东西被当做废料而丢掉，这是最大的也是最无法计算的浪费。一个有理性的人士不会故意去损坏、浪费个人的或企业的财产的，许多浪费是在无意识中发生的。一个训练有素的餐厅员工，应该注意下列各点，以减少浪费。1 储存瓷器和玻璃器皿时要小心那放；2 按菜谱标准配料和提供食物；3 将未使用完的东西仍旧送回厨房；4 清理餐桌时不要把银器也混杂在脏物中扔掉；在为客人添加黄油、面包和咖啡前，需要征询客人的意见；5 使用清洁剂要适量。五 能熟练运用专业操作技能作为一名合格的餐饮部员工，对主要菜系应该有一个基本的了解，这对于更好地向宾客提供包括利益礼貌服务在内的尽善尽美的服务，无疑是大有益处的。六 讲究各种服务礼节酒店餐饮服务中的礼仪，依约定成俗的习惯和各种通用管理是很多的并且有讲究的。餐饮服务人员应做到：嘴勤、眼勤、手勤、腿勤。厨房的卫生标准1、厨房的地面每天清扫 3 次：早餐结束后进行第一次清扫；午餐结束后进行第二次清扫；晚餐结束后进行第三次清扫。2、厨房清扫时最好使用洗衣粉或洗洁净，檫地时要使用长柄刷子。3、厨房地面清扫时，必须注意地沟的清洁，地沟的卫生要求：地沟在营业时间可以有垃圾、脏物，但营业结束后必须马上清理；地沟瓷片清洁，无污迹；地沟内部无垃圾。4、厨房的设备卫生要求：机械设备表面光亮，无污迹；机械设备内部需要及时、定期清理；砧板表面干净，定期消毒；工作使用的工具，干净、无锈斑、无油腻；厨房使用的抹布，要求干净、清洁、无油腻；厨房门无油腻，干净、整洁。5、厨房货架摆放：盛菜篮干净、无油腻；货架物品摆放整齐，不凌乱；货架上不得摆放私人物品；盛菜篮的原材料必须每天整理、清洁6、调料台卫生：调料合每天需要清理，调味料干净、清洁每餐工作结束，需要清理表面卫生7、厨房人员个
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