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1 / 3 小饭店卫生规章制度 小饭店卫生规章制度 1、 实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。 2、 当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐 加工后须及时冷藏保管。 3、 、坚持一择、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。 4、 肉类 (含水产品 )、蔬菜须分间 (池 )清洗，分案切配。装肉类 (含水产品 )、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识。 5、 所有工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放。 保持粗加工间整洁。粗加工的废弃物应及时清运，做到地面、地沟，无积水、无异味。 烹调加工卫生管理制度 1、 用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器 (盆、桶、筐等 )用前必须消毒。 2、 装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜 (或上锁 )存放。 2 / 3 3、 加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐 4、 加工食品必须做到烧熟煮透，食品生产烹饪后出售前一般不超过 2 小时。不得向顾客供应隔天饭、菜和可能影响健康的食品。 5、 品尝菜肴须用专用工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。 烹调间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用品等。 废弃食用油脂管理制度 1、 废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及潲水油。 2、 在食品制作过程中产生的废弃油脂必须 倒入专用潲水桶。 3、 盛装废弃油脂的潲水桶，必须保持加盖，并由杂工专人负责。 4、 废弃油脂盛入专用潲水桶后，潲水由定点人回收，必须作废料使用，不准再提炼食用油脂，作好逐日登记。 开水及浴室管理制度 1、 开水收费标准：热水瓶 (不论大小 )每瓶 瓶，热水壶 (不论大小 ) /瓶，桶子 (18 升以下 )1 元 /3 / 3 桶。 2、 拒绝现金，打金龙卡收费。 3、 供应时间： 早上： 6： 2000 中午： 10：4010 晚上： 15： 4000。 4、 为保证每天正常供应开水，请节约用水，谢绝洗饭盒，如发现一次将以 50的处罚。 5、 爱护公共设施，损坏照价赔偿。 6、 要保持浴室内环境卫
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