课件：2、功能性食品---活性成分96.ppt

功 能 性 食 品 FUNCTIONAL FOOD,粮油食品学院 任顺成,2019,-,1,第二章 生物活性成分,2019,-,2,第三代保健食品将是21世纪发展的重点，而功能因子的构效、量效关系及其作用机理的研究是发展第三代保健食品的关键。 近年来我国学者主要研究了十二大类功能因子：功能性低聚糖、功能性多糖、功能性油脂、氨基酸、肽和蛋白质、抗氧化剂、黄酮类化合物、皂苷、腺苷受体阻断剂、L、肉碱、褪黑素、核酸及其它。,2019,-,3,第一节 活性多糖 第二节 功能性甜味剂 第三节 活性肽与活性蛋白质 第四节 乳 酸 菌 第五节 其它生理活性成分,主要内容,2019,-,4,第一节 活性多糖,2019,-,5,粗纤维（crude fibre）：指植物体经特定浓度的酸、碱、醇、醚等溶剂作用后的剩余残渣。 膳食纤维（dietary fibre）又称食用纤维(edible fibre) ：Trowell于1972年首次给膳食纤维的定义是“食物中不被人体消化吸收的植物成分”。1976年Trowell修改为“不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素”。1999.11.2在84th AACC年会上对膳食纤维的定义进行了专门讨论。,一、膳食纤维,2019,-,6,膳食纤维：凡是不被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。包括纤维素、半纤维素、木质素、胶质、改性纤维素、寡糖、果胶以及蜡质、角质、软木质。,2019,-,7,膳食纤维化学组成： 主要有纤维素(Cellulose)、半纤维素(Hemicellulose)、果胶物质（Pectic substances）、植物胶质（Plant gums）、糖蛋白(Glycoproteins)、木质素(Lignin)、抗性淀粉（Resistant Starch）等.,（一）膳食纤维的化学组成,2019,-,8,膳食纤维的分类：膳食纤维按照其溶解性可分为水溶性和水不可溶性两类。 a) 水溶性膳食纤维：包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素（树胶、果胶、藻胶、豆胶、琼脂、羧甲基纤维素等）。 b) 水不可溶膳食纤维：包括纤维素、木质素和部分半纤维素（纤维素、半纤维素和木质素、果胶及少量树胶）。,2019,-,9,（二）膳食纤维的功能,生理功能 1.预防便秘、结肠癌。 2.降低血清胆固醇。 3.预防由冠状动脉硬化引起的心脏病 3.调节糖尿病人的血糖水平。 4.改变食物消化过程，增加饱腹感。 5.其他功能：多种结石、静脉血管曲张、十二指肠溃疡、痔疮等。,2019,-,10,对食品质量的影响 1.货架寿命 2.产品质构 3.稳定性 4.体积 5.能量 6.增稠 7.乳化,2019,-,11,（三）膳食纤维的日推荐量,中国营养学会推荐，每人每日摄入膳食纤维25-30g。 美国FDA推荐：20-35g/天。 英国国家顾问委员会建议膳食纤维的摄入量为25g-30g/天。 澳大利亚人每日平均摄入膳食纤维25g，可明显地减少冠心病的发病率和死亡率。 加拿大的一份调查结果为每人日膳食纤维的摄入量为22-24g。,2019,-,12,（四）膳食纤维的主要品种及其特性,国内外已研究开发的膳食纤维共6大类30余种。 谷物纤维： 豆类纤维 ： 水果、蔬菜纤维 ： 微生物纤维 其它天然纤维： 合成、半合成纤维,2019,-,13,常见食物中膳食纤维含量(单位：g/100g),2019,-,14,（五）膳食纤维在功能性食品中的应用举例,直接添加膳食纤维：如面包、饼干、面条、糖果以及早餐食品、小吃食品，添加量330%。 直接用富含纤维的原料：如麸皮、豆渣、米糠、果皮、香菇柄等，配以其它辅料制成各种纤维食品。,2019,-,15,二、真菌多糖 ,是一种很重要的食品功能因子，广泛存在于香菇、灵芝、银耳、蘑菇、茯苓、黑木耳、猴头菇等大型食用和药用真菌中。真菌多糖在增强人体的免疫功能及抗肿瘤方面具有很强的活性，近年来，对真菌多糖的研究十分活跃。,2019,-,16,1.抗肿瘤活性 2.免疫增强作用 3.抗衰老作用 4.促进蛋白质与核酸的合成 5.抵抗放射性破坏、增加白细胞含量,（二）真菌多糖的生理功能,2019,-,17,6.抗溃疡、抗炎症作用 7.降血糖作用 8.降血脂、抗血栓作用 9.保肝作用 10.抗凝血作用 11.增强骨髓造血功能 12.对心血管和神经系统的作用,2019,-,18,大多为（1 3）糖苷键连接的D-葡聚糖，如抗肿瘤多糖。 相当一部分为杂多糖。 大部分有分支，且分支短时往往活性强。 大多数具有三股螺旋构象。,（三）真菌活性多糖的结构特点,2019,-,19,（四）真菌多糖在保健食品中的应用,1.液体功能饮料 2.固体功能饮料 3.功能性奶粉,2019,-,20,燕麦、枸杞、红枣、魔芋、山药、人参、芦荟等。,三、植物多糖,2019,-,21,四、海洋生物多糖,1.主要的海洋生物多糖 （1）海藻多糖 ：是一类多组分混合物，一般为水溶性，多具高粘度或凝固能力，如褐藻酸、褐藻淀粉、褐藻糖胶，琼胶，卡拉胶等。 （2）海洋动物多糖：如甲壳动物的甲壳质，鱼类，贝类中的糖胺聚糖及酸性粘多糖等。,2019,-,22,2.海洋生物多糖的生物活性 （1）海藻多糖的生物活性 褐藻酸盐具有降血脂和降血糖作用; 褐藻酸具有降低胆固醇作用; 卡拉胶、琼脂具有抗病毒作用; 卡拉胶具有抗溃疡作用; 褐藻胶具有排铅解毒作用; 鼠尾藻多糖具有抗肿瘤作用。,2019,-,23,（2）海洋动物多糖的生物活性 脱乙酰甲壳质具有消炎作用； 甲壳质、脱乙酰甲壳质具有抗血栓作用； 甲壳质具有抑制多种病菌作用； 甲壳质及其衍生物具有促进伤口愈合作用； 甲壳质做成手术缝合线及人工皮肤，可被人体吸收； 氨基多糖阴离子具有调节细胞液电解质浓度作用、具有降血脂、降胆固醇等作用。,2019,-,24,第二节 保健性甜味剂,2019,-,25,一、营养性甜味剂的开发应用 营养型甜味剂如麦芽酮糖醇、山梨糖醇、木糖醇、乳糖醇、甘露醇、帕拉金糖和异麦芽酮糖醇等均属于糖醇类物质，其共同的特点是不为人体完全代谢分解。由于分解后只产生少量的葡萄糖，因而适用于糖尿病人食用，保持血糖水平平稳。,2019,-,26,二、功能性甜味剂的开发应用 近年市场上现了低聚糖类，除了有糖醇的功能外，还是双歧杆菌的增殖因子，被国际公认为保健型甜味剂。 功能性低聚糖是由210个相同或不同的单糖结合而成，不被胃酸及胃酶分解，具有某些独特的生理活性，包括低甜度、低热量、难被人消化吸收，食后不增加血糖、血脂，并能防止龋齿发生。 功能性低聚糖于1998年在日本市场推出，欧洲在90年代初开始发展，我国在2000年已有商品上市。,2019,-,27,三、天然提取物甜味剂的开发应用 天然甜味剂是未来的开发方向，目前在国际市场占有率也在迅速提高。极具开发前景的天然提取物甜味剂主要有： RattiOSe：比利时一家公司最近从菊苣中提取出一种被称为Rattiose的甜味剂。其热值相当低，仅为1.5千卡/g，功能与葡萄糖浆相似。TBGD：荷兰新发现了一种名为TBGD超级甜味剂，其甜度为糖精的500倍、并糖的20万倍，目前是世界上最甜的物质。,2019,-,28,甘草酸：也是一种很有前途的甜味剂，中药甘草 的甜味成份。据日本报道，该甜味剂钠盐极甜，稀释400倍仍有甜味，甜度为蔗糖的200倍，完全无毒。 天冬糖精：甜度为蔗糖的100倍至200倍，低十糖精。美国食品与药物管理局研究证实是安全的。 甜菊精：从甜菊中提取的。目前美国食品工业已开发出多种功能性甜菊精，其甜度为蔗糖的300倍。,2019,-,29,新柚苷：从柚皮中提取。国外制取的新抽着二氢查耳酮的甜度为糖精的35倍，是蔗糖的2000倍，发展前景看好。 甜芽精：俄罗斯植物学家最近克隆成功热带植物甜叶菊，叶片中含有大量甜味成分，比食糖甜约400倍，热值比食糖低得多，可以替代食糖给糖尿病患者食用，可广泛用于饮料和食品工业，具有较高的经济和药用价值。此外，还有新橙苷、巨藻甜、甘菊酸等.,2019,-,30,保健性甜味剂包括四大类：,单糖：如果糖、L-糖。 低聚糖：如异麦芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚木糖和低聚异麦芽糖等。 多元糖醇：如赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、氢化淀粉水解物等。 强力甜味剂：如糖精、甜菊苷、甘草甜素、三氯蔗糖、甜味素（Aspartame） 、安赛蜜等。,2019,-,31,（一）功能性低聚糖,普通低聚糖：能被机体消化吸收，不是双歧杆菌的增值因子。如蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖等。 功能低聚糖：这类糖大部分不被机体消化吸收，具有多种功能。目前我国研发的功能低聚糖有：低聚甘露糖、低聚壳聚糖、低聚葡聚糖、低聚木糖、低聚麦芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖等。,2019,-,32,功能性低聚糖的生理活性,1.很难或不被人体消化吸收 2.具有润肠通便和改善肠道菌群作用 3.预防牙齿龋变 4.具有降低血清胆固醇，调节血脂作用 5.增强机体免疫功能,2019,-,33,低聚果糖：在蔗糖分子的果糖残基上结合13个果糖的寡糖。 天然的和微生物酶法得到的低聚果糖几乎都是直链状，在蔗糖分子上以（1 ，2）糖苷键与13个果糖结合，形成了蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF3）、蔗果五糖（GF4）的杂低聚糖。低聚果糖较好的保持了蔗糖良好甜味特性，但甜度不如蔗糖。,1.低聚果糖(Fructooligosaccharide),2019,-,34,低聚果糖的化学结构,GF2 、 GF3、 GF4,2019,-,35,不易被人体消化吸收，能值低，摄入后不会引起血糖水平大幅度升高。 可被肠道双歧杆菌利用，促进其增殖。 不会引起牙齿龋变。 具有膳食纤维的部分生理功能。,低聚果糖的生理功能,2019,-,36,2.大豆低聚糖(Soybean oligosaccharide),广泛存在于各种植物中，尤其是豆科植物。典型的大豆低聚糖是从大豆子粒中提取的可溶性低聚糖的总称,主要成分是水苏糖 (Stachyose)、棉子糖 (Raffinose)、蔗糖（Sucrose）。,2019,-,37,大豆低聚糖的甜味特性接近于蔗糖，甜度为蔗糖的70%，能量值仅8.36Kj/g（为蔗糖的1/2），吸湿性比蔗糖小，并具有良好的热稳定性，在140温度下也不会分解，对酸的稳定性也略高于蔗糖。如果是单由水苏糖和棉籽糖组成的改良大豆低聚糖，则其甜度为蔗糖甜度的22%，能量值更低,2019,-,38,大豆低聚糖化学结构式,水苏糖,棉籽糖,蔗糖,2019,-,39,1.水苏糖 、棉子糖对双歧杆菌有增值作用，它们可不经消化吸收直接到达大肠，为双歧杆菌所利用。 2.大豆低聚糖在食品中的应用：在面包中食用大豆低聚糖，可起延缓淀粉老化、延长产品货架寿命；大豆低聚糖可代替部分蔗糖用于饮料、冰淇淋、点心、糖果、巧克力等。,2019,-,40,（三）多元糖醇,功能性糖醇是公认的食糖替代品，常用的有木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、乳糖醇等。 热量低、不刺激胰岛素分泌，能缓解糖尿病，可防治肥胖、预防龋齿等，有一定的热量和甜度。 山梨糖醇在糖醇类中产量最大，占糖醇类总产量的54以上。国际上使用量较大的是山梨糖醇。世界总产量约80万吨，美国18万吨，法国16万吨，日本13万吨。,2019,-,41,多元糖醇的共同特点： 甜度较低。 粘度较低。 吸湿性较大（乳糖醇、甘露糖醇例外） 不参与美拉德反应 能量值较低。,2019,-,42,糖醇的生理功能,1.属于“营养性甜味剂” 2.具有良好防龋齿效果 3.一般不影响血糖值 4.对人体表现出较强耐受性,2019,-,43,（四）强力甜味剂,替代蔗糖须具备两个主要条件： 1.食品生产改换糖源后，食品生产商有利可图，即生产成本有所降低； 2.消费者分辨不出产品口味的差异，即口感上要求一致。同时强力甜味剂替代蔗糖，还应考虑各地的使用习惯问题。,2019,-,44,日本国内目前使用的强力甜味剂主要有：,1.阿斯巴甜（Aspaitame）:年销量约210220吨，其甜度约为白糖的200倍。 2.甜蜜素（Cyclamate）:其甜度为白糖的30倍，年销量2030吨。 3.蔗糖素（Sucralose）:它是一种以蔗糖为原料的新型甜味剂，甜度相当于白糖的600倍左右，年销量为4050吨左右。 4.甜菊糖（甜叶菊甙）:系从巴西甜叶菊中提取的一种天然甜味剂，年销量约30吨左右，主要从中国和东南亚进口。,2019,-,45,强力甜味剂分类：,1.化学合成：糖精、甜密素（Cyclamate）甜味素（Aspartame）、安赛甜（Acesulfame-K）等。 2.半 合 成：三氯蔗糖、二氢查耳酮的衍生物。 3.天 然：天然甜味剂是从天然植物中提取，与人工合成甜味剂相比，更具安全和营养的特点。,2019,-,46,1.甜度高，使用量少，应用时的能量值基本为零。 2.不会引起龋齿。 3.可供糖尿病人、肥胖症人、心血管病人等食用。 4.部分品种如Aspartame，Thaumatin还有风味增强作用。,强力甜味剂的优点：,2019,-,47,1.甜味不够纯正（三氯蔗糖例外）。 2.多数带有程度不一的苦涩味或金属异味。 3.多数场合下需配合食用填充剂或低甜度甜味剂。,强力甜味剂的缺点：,2019,-,48,（一）糖精（Saccharin）,糖精的食用历史已有90多年，其学名称为邻磺苯甲酰甲胺（Sulfobenzoic acid amide）,市售为其钠盐。甜度约是蔗糖的300倍，具有令人不愉快的金属味和苦后味。,2019,-,49,糖精的优点,1.价格便宜，等甜度条件下仅为蔗糖的1/20。 2.不参与代谢，不提供能量，不会引起人体发胖 3.不会引起牙齿龋变。,2019,-,50,（二）甜蜜素（Cyclamate）,甜蜜素是环己烷胺基磺酸（Cyclamic Acid）的钠盐或钙盐，它是本世纪5060年代发展起来的一种食品甜味剂，其甜度是蔗糖的50倍。甜蜜素对酸和微生物稳定，无吸湿性，无不良后味，水溶性好。,2019,-,51,Cyclamic Acid,Sodium Cyclamate,Calcium Cyclamate,2019,-,52,（三）肽类强力甜味剂,1.甜味素（Aspartame） 是一种二肽甜味剂，是天冬氨酸和苯丙氨酸与甲醇形成的二肽甲酯。,2019,-,53,甜味素是美国Searle公司的James Schlatter于1965年偶然发现的。微溶于水，甜度大约是蔗糖的160220倍。具有清爽、类似糖一样的甜感，也没有人工甜味剂通常具有的苦味或金属味。对某些食品的风味具有增强的作用。,2019,-,54,2.阿力甜（Aliame） 由于甜味素含有酯键，对酸、热很不稳定，因此国外又推出了新一代二肽甜味剂阿力甜（Aliame）, 阿力甜是一种口感好的甜味剂。其甜度约为蔗糖的2000倍，比Aspartame高10倍甜味与蔗糖近似。,2019,-,55,（四）蛋白质类强力甜味剂,目前人们已从热带植物的果实中提取得到了6种甜味蛋白：索马甜（Thaumatin）、莫奈林（Monellin）、布那珍（Brazzein）、马槟榔（Mabinlin）、倍他丁（Pentadin）、仙茅甜蛋白（Curculin）。,2019,-,56,索马甜为植物Marantaceae科Thaumatin属Thaumatococcus daniellii Berth的果实中所含的一种蛋白质（混合物）甜味剂。甜味纯正，其甜度约是蔗糖的20002500倍，美、日、英、德等很多国家已批准使用。广泛应用在食品、饮料、医药品和化妆品工业。 美国开发出一种类似的“甜味剂2000”新产品，其甜度是蔗糖的7500倍。美国还有一种将甜味基因移植到番茄、莴苣植物细胞，从而首次培育出含甜味蛋白的“工程番茄”和“工程莴苣”植株，经检测蛋白的甜度比蔗糖高10万倍。,2019,-,57,按分子量的大小可划分为多聚肽（分子量5000 D-10000D）、低聚肽（1800D-5000D）和寡肽（1800D以下）。寡肽和低聚肽，也叫“小分子活性多肽”，生物学家则将小分子活性多肽统称为“生物活性肽”,第三节 活性肽与活性蛋白质,2019,-,58,1.在生物体内作为载体和运输工具，将人们平常所食的营养输送到人体各个部位，充分发挥其功能； 2.在生物体内作为神经递质，传递信息； 3.具有极强的活性和多样性，可全面调节人体生理功能； 4.特殊人群补充营养,生物活性肽的显著功效：,2019,-,59,1.谷胱甘肽（Glutathione,GSH）,它由Hopkins于1921年发现，1930年结构被确定。,一、活性肽,2019,-,60,GSH的生理功能：,1.清除体内的自由基。保护生物膜和生物大分子，延缓衰老，防止动脉硬化等。 R. + GSH RH + GS. 2GS. GSSG ROOH + 2GSH GSSG + ROH + H2O H2O2 + 2GSH GSSG + 2H2O 谷胱甘肽还原酶 GSSG 2GSH,2019,-,61,2.保护白细胞。 3.具有解毒功能。 4.保护血红蛋白。 5.保护机体内部含巯基的酶分子免受破坏。 6.对乙醇性脂肪肝的产生有抑制作用。,2019,-,62,通过抑制血管紧张素转换酶（ACE）的活性来实现降血压功能的活性肽。链长一般为214个氨基酸。 可应用于以预防和缓解高血压为功能指向的中老年食品（如奶粉、乳饮料、速食麦片等），国内目前具有调节血压的功能性食品几乎为空白。,2.降血压肽,2019,-,63,降血压肽主要有三种来源：,乳酪蛋白的肽类： C6肽：Thr-Thr-Met-Pro-Leu-Trp。 C7肽：Ala-Val-Pro-Tyr-Pro-Gln-Arg。 C12肽：Phe-Phe-Val-Ala-Pro-Phe-Pro-Glu-Val-Phe-Gly-Gys。,2019,-,64,鱼贝类： C3肽(南极磷虾)：Leu-Lys-Tyr。 C8肽（金枪鱼）：Pro-Thr-His-Ile-Lys-Trp-Gly-Asp。 C11肽（沙丁鱼）：Tyr-Lys-Ser-Phe-Ile-Lys-Gly-Tyr-Pro-Val-Met。,2019,-,65,植物类： 大豆低聚肽：MW1000以下为主。(蛋白水解) 玉米低聚肽：连接片段为Pro-Pro-Val-His-Leu。(蛋白水解) 无花果低聚肽：如Ala-Val-Asp-Pro-Ile-Arg; Leu-Tyr-Pro-Val-Lys; Leu-Val-Arg。（热水抽提液）。,2019,-,66,3.促进钙吸收的肽（矿物质结合肽CPP）,主要是酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphopeptide,CPP）。有-CPP（C37）和-CPP（C25）两种类型。是目前研究最多的矿物质元素结合肽,可有效防止钙沉淀，促进小肠对钙吸收.,2019,-,67,CPP生理功能： （1）促进儿童骨骼和牙齿的发育。 （2）预防和改善骨质疏松。 （3）促进骨折患者的康复。 （4）预防和改善缺铁性贫血。 （5）抗龋齿,2019,-,68,4.其它活性肽 抗菌肽（Antimicrobial peptides）. 阿片肽（Opioid peptide）:一种调节神经系统的活性物质，有激素和神经递质双重功能，对中枢神经系统及外周器官起重要作用。 免疫调节肽,2019,-,69,1.免疫球蛋白(Immunoglobulin) 何谓机体免疫？免疫就是机体抗感染的防御功能。 抗体：机体内B淋巴细胞在抗原刺激下所合成的具特异性免疫功能的球蛋白。,二、活性蛋白质,2019,-,70,抗原：凡能激发机体产生体液免疫或细胞免疫，并能与免疫应答的产物（抗体或致敏淋巴细胞）相结合的物质。大多是大分子物质，如蛋白质，但某些小分子物质，如青霉素，虽不是完整抗原，如将其与大分子载体，如蛋白质结合后也能引起免疫应答。,2019,-,71,免疫血清中：成本较高，很难应用到功能食品。 鸡蛋黄：提取成本较低，具有抗体活性，目前主要用在婴儿食品和老年食品中，以提高人体的免疫力，增强对各种疾病的抵抗力。,免疫球蛋白的获得,2019,-,72,2.其它 超氧化物歧化酶（SOD) 乳铁蛋白（Lactoferrin )：它不仅参与铁的转运，而且具有抗微生物、抗氧化、抗癌、调节免疫系统等功能，被认为是一种新型的抗菌抗癌药物和极具开发潜力的功能食品活性成分。,2019,-,73,第四节 益生菌和益生元,1.益生菌（probiotics）,益生菌系指一类能够改善肠道菌丛平衡，从而对宿主健康发挥有益作用的微生物。 益生菌种类： 乳杆菌类； 双歧杆菌类； 革兰氏阳性球菌。 一些酵母菌亦可归入益生菌的范畴。,2019,-,74,防治腹泻； 缓解不耐乳糖症状； 预防阴道感染； 增强人体免疫力； 缓解过敏作用； 降低血清胆固醇； 预防癌症和抑制肿瘤生长。,生理功能,2019,-,75,指通过选择性刺激一种或数种菌落中的细菌生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分或添加剂. 益生元包括多种物质，如某些含氮多糖、低聚糖、辅酶及某些氨基酸等.,2.益生元（prebiotics）,2019,-,76,生理功能： 降低肠pH值； 调整菌群平衡； 改善血脂； 降低直肠癌发病率； 提高免疫； 减轻便秘。,2019,-,77,第五节 其它生理活性成分,一、自由基清除剂,自由基（Free radical）：是指一类外层轨道上具有不配对价电子的基团、原子或分子，具有极高的化学活性。 具有代表性的自由基是以氧形成的自由基最为重要，这类自由基主要有三种，即O2-.、.OH和ROO.。,2019,-,78,自由基清除剂分类： 1.酶类：超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)等。 2.非酶类：维生素E、维生素C、-胡萝卜素、还原性谷胱甘肽(GSH)、黄酮类、生物碱、二十八烷醇、萜类化合物等。,2019,-,79,（一）EPA,DHA,磷脂等.,（二）油脂替代品或油脂模拟品. 指具有某些令人希望的物理和感官性质的物质，在食品配方中用它们代替脂肪时可避免脂肪过量摄入。,二、功能性油脂,2019,-,80,油脂替代品分为三类：,1.合成物质类油脂替代品：,蔗糖聚酯,羧 酸 酯,2019,-,81,2.蛋白质为基质的油脂替代品： 主要原料有牛乳蛋白、卵清蛋白、大豆蛋白、玉米醇溶蛋白。通过“微粒化”处理使蛋白质粒径控制在0.1-10m之内。该产品主要用于冷冻食品、乳制品、人造奶油等。,2019,-,82,2019,-,83,3.碳水化合物为基质的油脂替代品：,2019,-,84,生理功能 保护心血管系统 抗氧化作用 抗肿瘤作用 抗炎、抗菌、抗病毒作用 雌性激素样作用、镇疼作用、镇咳祛痰作用等,三、黄酮类,2019,-,85,生理功能： 高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用； 阻断亚硝胺形成； 保护心血管的作用； 防癌作用； 增强免疫的作用。,四、番茄红素(lycopene),2019,-,86,生理功能： 保护心血管和预防高血压作用； 预防血栓形成； 保护细胞DNA免遭自由基的氧化损伤，从而预防导致癌症的基因突变； 抗肿瘤、抗辐射作用； 美容抗皱功效； 抗过敏作用。,五、原花青素（oligomeric proantho cyanidins，OPC）,2019,-,87,生理功能： 促进营养物质代谢. 促进脑组