精选18道家庭年夜饭菜及做法(组图).doc

精选18道家庭年夜饭菜及做法(组图) 1、晶莹剔透鸡腿卷 2、吉利团圆喜过年 3、白云猪手 4、甜辣黄鱼 5、 杂蔬烤鸡 6、美极蒜蓉虾 7、玉米牛肉芒果船 8、免炸版糖醋排骨 9、丝瓜鱿鱼须 10、鲜菇西蓝花 11、 蜜汁叉烧肉 12、蒜蓉蚝油生菜 13、荷塘小炒 14、缤纷鸡丁 15、 鲜淮山枸杞煲乳鸽 16、老母鸡玉米汤 17、腐竹玉米马蹄汤 18、木瓜椰奶冻醉鸡腿卷在崇尚健康饮食的今天，这款少油、清淡的鸡腿卷是个不错的选择。在我们平时经常吃的肉类中，鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。而且鸡肉相对更容易消化，其营养很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。原料：鸡腿4只、生姜几片、香叶3片、花椒1把、八角2个、白酒80ml、冰糖1小块、盐适量、枸杞、香菜叶少许。做法：1、鸡腿用剪刀剪开，斩去骨头；2、把鸡腿肉放在案板上，皮朝下，用刀背拍松；3、用盐把拍松的鸡腿底面都涂遍，腌2个小时；4、取一个有盖的保鲜盒，装2/3盒水，倒进锅里；5、锅里放进香料、姜片、冰糖、盐，加入酒，大火煮开后，小火煮20分钟，放凉后装进保鲜盒，放进冰箱制成冰水；6、腌好的鸡腿皮朝下放在锡纸上；7、依次把4块鸡腿肉都卷成卷卷，两头拧成糖果样；8、锅里水开后，用大火蒸1520分钟；9、蒸熟的鸡腿卷放凉后，拆开锡纸，泡进冰过的汁水里，放进冰箱6个小时以上；10、浸泡入味的鸡腿卷，捞出来，切片，就可以吃了。11、12、请慢慢品尝，酒量不多，不会把你吃醉的。吉利团圆喜过年在这个节日里，我们肯定要跟自己的家人、爱人欢聚一堂，祈求未来的日子可以平安幸福。特意为家人准备了这道“吉利团圆喜过年”，材料选用了我们广东人过年必备的猪脷（猪舌），寓意大吉大利的意思，还有就是鹌鹑蛋，寓意团团圆圆的意思。这道菜荤素结合，有菜有肉有蛋够营养，颜色鲜艳够喜庆，祈求未来的日子，我们每天都可以平安团圆，一切顺利。本来摆盘应该好看一点，摆成一把带流苏的扇子状，但我的盘子太小了，呵呵，只能摆成这个样子了。随着年纪的增大，越来越感受到家人团圆健康地团聚在一起，才是最重要的。也许，我们没有很多的金钱，我们没有让人羡慕的功成名就，我们只是普普通通的打工一族，过着平淡简单的生活。但这又有什么关系呢？粗茶淡饭的日子也可以是快乐的，平淡简单的生活也可以是幸福的。每天早上睁开眼睛，看看身边的爱人和孩子，心里荡漾的是淡淡的幸福；每天下班，风风火火地做一顿晚饭，看着爱人和孩子吃得喷香的样子，心里油然而生的是感激，感激上苍，赐我善良忠厚的爱人，赐我健康聪明的孩子。以这道“吉利团圆喜过年”送给大家，祝愿大家都可以和自己的家人团团圆圆地一直幸福下去。原料： 青菜4棵（每棵切两半、菜叶不要）、煮熟的鹌鹑蛋8个、鸡蛋1个（煎成蛋饼 后切丝本来做流苏用的，没地方）、卤熟的猪舌一条（切片）、胡萝卜半个（切片）、红辣椒（切圈）、葱（本来要做流苏的，但盘子小了，就没用上）。做法：白云猪手国庆假期去佛山的时候，在吉之岛看见有冻猪手卖，想起N久没吃过的白云猪手，于是就买了回来自己学做白云猪手。记得上一次吃白云猪手，应该是去年公婆过来小住的时候，公公做的，我好喜欢吃。哎，公公的能干和优点怎么都不遗传一点给他的儿子呢？不要多，哪怕是公公的十分之一也好嘛！以下资料来自百度：风味特点：著名广东传统菜。以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。制作此菜着重色、香、味、型，加上“五柳料”或红椒丝点缀，则色泽亮丽，口味更佳。有美容、养颜的功效。美丽传说：白云猪手这道历史名菜还有一个有趣的故事：相传古时候，白云山有座寺庙，寺庙后有一股清泉，那泉水甘甜，长流不息。寺庙有个小和尚，调皮又馋嘴，从小喜欢吃猪肉。出家后，他先打杂为和尚煮饭。有一天，他趁师父外出，偷偷到集市买了些最便宜的猪手，煮到半熟的时候。突然，师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现一个奇怪的现象，这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。小和尚又惊又喜，此后他不但自己开了荤，引得其他和尚也破了戒斋。后来，白云猪手传到民间，人们如法炮制。营养价值：猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。原料：做法：做法：依依经验分享：1、煮猪手的时间，我总共用了40分钟，每煮10分钟捞出过冷水一次，前三次我直接开水龙头的水，最后一次用的是冰的开水。也可以连续煮30分钟，再捞进冰开水里泡；2、糖醋的比例、网上有的介绍是水3：醋1：糖1，但我没有放水，直接用醋3：糖1的比例，可以自己先试下味；3、糖醋水要提前煮开，放凉后放冰箱做成冰的糖醋水，泡猪手的时间不能太短，时间太短的话，口感和味道都会打折扣，我晚上做的，第二天早上吃就很爽脆、很入味了。甜辣黄鱼本来打算做“酸甜黄鱼”的，临时发现家里没有番茄酱了，急中生智用了甜辣酱来代替，没想到歪打正着，稍带点辣味的酱汁让黄鱼更加美味了，呵呵。一上桌，钧钧赶紧夹了一块，边吃边口齿不清地说：“妈咪，很象我们在西餐厅里面吃的什么剥皮牛的味道呀！”哦，钧钧这么一说，我倒想起来了，真的，我们去那么吃的泰式剥皮牛就是差不多这样的做法，姐的女儿最喜欢吃了，看来下次这样的美味完全可以自己在家DIY了呀！原料：黄鱼1条（350克左右）、胡萝卜丁、玉米粒、西蓝花菜头丁（青豆的代替品）适量、姜蒜若干、甜辣酱1.5汤匙、油、盐、料酒、生粉适量。做法：1、黄鱼完全解冰后，清洗干净鱼鳞、鱼肚等，擦干水分，用刀在两面分别划上斜刀，用1汤匙料酒、适量盐涂遍鱼身内外，腌20分钟；2、擦干水分，两面粘上生粉；3、锅里倒油，烧至80度左右，把鱼放进去，中小火炸至两面金黄，酥脆，捞起沥干油；4、锅里剩一点点油，烧热，倒进姜蒜爆香，放入胡萝卜粒、西蓝花头丁爆炒，再放进玉米粒翻炒约1分钟；5、加入1.5汤匙的甜辣酱，加入用3汤匙清水+1小勺生粉兑成的水淀粉，小火煮开，放少量鸡精、盐调味煮成芡汁。6、把煮好的芡汁淋在炸好的鱼身上，上桌吃咯。依依经验分享：1、胡萝卜、玉米等配菜不是必须的，只是为了颜色好看一点而已，自己家里吃可以省略哦；2、鱼拍干粉前必须擦干水分，这样下锅才不会炸，干粉用玉米淀粉会比较好；3、油温要比较热才放鱼，这样炸出来的鱼才外酥里嫩，鱼身切上几刀，会比较容易炸熟也容易入味。杂蔬烤鸡 我是周四下午买的鸡，回去弄干净沥干水分，用盐、胡椒粉、姜葱蒜粉、五香粉、酒、蒜蓉等把鸡身内外涂一遍，然后把鸡放进保鲜袋，把剩下的调味全部倒进去，放进冰箱冷藏，中间翻几次身。本打算是周五烤的，但钧爸临时不回来吃饭，就改为周六才烤，所以很入味的啦！吃的时候，不用斩，大家戴着一次性手套用手撕着吃，呵呵，钧钧说：就象在外面吃烧春鸡一样。原料：光鸡1只（900克）、土豆2个、洋葱1个、胡萝卜1个、鲜菇若干。腌鸡调料：盐2汤匙、高度酒半汤匙、五香粉1小勺、姜葱蒜粉1小勺、胡椒粉1小勺、蒜蓉1汤匙。涂外皮调料：生抽半汤匙+蜂蜜1汤匙（烤前和烤中各涂外皮一次）。蔬菜调料：盐2小勺、鸡精1/2勺、孜然粉1小勺做法：依依经验分享：1、腌鸡的调料其实很随意，自己平时喜欢什么调味粉就随便放点进去就行；2、杂蔬也是可以是自己喜欢的随便放，不过洋葱、鲜菇等其实不用一开始就放，我就是一开始就放了，所以感觉都被烤干没水分了，可能烤到一半时再放也可以；3、在外皮涂2次生抽蜂蜜水，是为了让外皮颜色更好看并带少许脆皮；4、最好把鸡翅尖的位置包上锡纸，我烤到一半时想包但太热了，那个烤叉一直在转，所以我包了，一转又掉了。5、鸡的大小、烤箱的情况各不相同，温度和时间应根据自己的烤箱稍做调整，温度基本是180200度，时间5060不等，看颜色变金黄应该就差不多了，试着用牙签从鸡腿厚肉处刺进去，如没血水流出，并鸡外皮颜色金黄就应该可以了。6、用来烤的鸡不主张用太大的，900克1000克为好。美极蒜蓉虾平时吃虾，家里人都喜欢白灼，这次我改变了一下做法，做了美极蒜蓉虾，呵呵，钧钧小朋友用手拿着吃，边吃边吮手指啦！原料：新鲜虾300克、蒜、姜融50克。调料：美极鲜酱油1.5汤匙、白糖1/3汤匙。做法：1、鲜虾洗干净，剪去虾须，沥干水分。小奶锅里放油，烧至120度，放进鲜虾，大火炸至变红色；2、捞起鲜虾沥干油备用；3、热油锅，放姜、蒜茸爆香；4、把炸过的虾放进锅里，翻炒均匀；做法：5、加入美极鲜酱油和白糖，翻炒均匀；6、加入2汤匙的清水，盖上锅盖煮1分钟，就可以装盘。依依经验分享：1、虾一定要沥干水分才下锅，以免溅油烫手；2、炸虾的油温要高，炸的时间要短，如果想更加酥脆的，可以捞起放至稍凉，再把油烧热，复炸一次；3、喜欢蒜蓉味的不放多放点，会特别香；4、我做这个菜不爱放盐，只放生抽和白糖调味，很鲜。口味重的朋友可以适量放点盐。玉米牛肉芒果船和钧钧两人吃饭，最喜欢就是大杂烩地炒一碟，再来个汤，就够了。这个芒果船，有肉有蔬菜有粗粮有水果，营养丰富又简单。换个容器装装，就能赢得孩子更多的喜悦，真好！原料：甜玉米半个、牛肉100克、芒果2个（只用了1个的果肉）、青椒1个、枸杞1把。调料：姜丝少量、蚝油1汤匙、生粉1/2汤匙（一半腌牛肉一半勾芡）、生抽、白糖适量、料酒一点点。做法：1、准备材料（牛肉我切好粒腌好才想起拍照啦）；2、芒果清洗干净，每个沿着果核分开成三块，底面那两块划十字花刀，把果肉切下，牛肉用姜丝、料酒、盐、生粉抓匀，腌15分钟；3、青椒起籽切丁，枸杞洗干净，玉米蒸熟再剥下玉米粒（蒸熟再剥粒会让玉米粒更漂亮更容易剥）；4、切去果肉以后的芒果皮用热的淡盐水洗干净；5、热油锅，放进牛肉粒，两面煎至变色；6、放进玉米粒翻炒；7、放进青椒粒翻炒，洒水一次；8、放进枸杞翻炒；9、放进芒果肉翻炒；10、淋进用蚝油、白糖、生粉、清水兑成的芡汁翻炒至收干汁；11、用芒果皮当碟，把炒好的材料装进去就可以啦！依依经验分享：1、腌牛肉的时候用了生抽，芡汁用了蚝油，所以不用另外放盐了，如果口味重的可以在最好的环节适当放一点点，但用水果入菜还是清淡点好吃！2、玉米蒸熟再剥粒，会让玉米粒均匀饱满，更可以很容易剥开；3、因为玉米已经熟了，青椒和枸杞都是非常易熟的材料，所以炒的时间不应该太长，否则牛肉就老了，加一种材料就翻炒几下，再放第二种材料；4、吃的时候把一只芒果船的材料全倒进碗里，然后拌匀米饭来吃，很好吃。免炸版糖醋排骨原料：排骨1条（约450克）、生姜1块、蒜头（或干葱头）3瓣。调料：番茄酱1大汤匙、冰糖1块、白醋1汤匙、生抽1汤匙、盐少量、五香粉1/4汤匙、料酒半汤匙、生粉半汤匙。装饰：生菜叶2片、小番茄6个、黑芝麻1小把。做法：1、排骨清洗干净；2、斩成麻将牌大小的块，用水冲洗干净血水；3、捞起排骨沥干水分；4、把排骨、盐、生粉、生抽、料酒、五香粉、姜片、干葱头片一起搅拌均匀，放冰箱里腌3个小时以上；5、热油锅，捞起腌入味的排骨，中火煎至金黄；6、把排骨翻面后继续煎至金黄，盛起备用；7、烧热锅，捞起生姜片、干葱头片爆香；8、放进番茄酱炒匀；9、把排骨放进去，把腌排骨的酱汁倒进去，加入冰糖、白醋、2汤匙清水小火焖煮10分钟，收至还剩 一点点酱汁，酱汁的分量可以让每块排骨都裹上酱汁就可以。10、生菜叶子铺在碟子上，把排骨盛上去，撒上黑芝麻，切小番茄装饰一下。 依依经验分享：1、排骨一定要提前腌2个小时以上才入味；2、煎的时候要把排骨两面都煎偷，煎至金黄；3、糖醋的比例为2：1，因为添加了番茄酱，所以醋的分量可以减少一些。丝瓜鱿鱼须钧钧要求吃鱿鱼须，于是买了丝瓜一起炒，很好吃，也很方便，就炒一个菜，煮一锅米饭，我们母子俩的晚餐就解决了，荤素结合一锅炒，多省煤气呀！原料：丝瓜600克、鱿鱼须400克、蒜头2瓣、胡萝卜一小段、生姜一块。调料：盐、料酒、鸡精各适量。做法：1、鱿鱼须撕掉外衣（这是个艰巨的任务，谁有更好的去衣办法请告诉一声），清里干净，切段；2、丝瓜削皮切条状，胡萝卜削皮切片，蒜头拍扁切碎，生姜切丝；3、烧热锅（不用放油），放进料酒和生姜丝爆香；4、把鱿鱼须放进去，加一点盐，爆炒至出水，捞起冲洗干净，沥干水分备用；5、热油锅，放进蒜头爆香；6、放进胡萝卜片爆炒至变软；7、放进丝瓜爆炒，稍为洒点水一起炒可以保证丝瓜不变黑；8、丝瓜软身以后，放进鱿鱼须，翻炒均匀，放盐、鸡精调味即可。依依经验分享：1、鱿鱼须的去外衣工作真的很浪费时间和精力（谁有好办法请说一声哈）；2、鱿鱼须先用姜丝、料酒、盐炒出水分，一来可以去腥味，二来可以炒干水分，到跟丝瓜一起炒时就不会出水；3、炒丝瓜时洒点水一起炒，丝瓜就不会发黑；4、丝瓜熟得很快，不用煮太长时间。鲜菇西蓝花节日期间大鱼大肉吃了不少，肚圆肠润的了，节后就应该吃得清淡点，多吃点蔬菜，解解腻了。原料：做法：在鲜菇上面撒点炒香的白芝麻，就可以吃了。依依经验分享：1、步骤5中煮芡汁的3汤匙水，用的是煮过香菇的汤汁；2、煮香菇和灼西蓝花时都要放点盐，这样才够入味；3、灼西蓝花时，水开了就不用盖锅盖了，以免西蓝花变黄。蜜汁叉烧肉经常看我博客的朋友就知道，我家很少吃猪肉的，五花肉之类的就更加不见踪影了，肉类基本是鸡肉为主，为啥呀？家里的大小男人都坚决不吃哪怕只有一丁点的肥肉，瘦肉嘛？也不会太喜欢，但今天这个叉烧肉却出乎意料地，极讨他们的喜欢。有时候，看见别人做的红烧肉很诱人，真的很动心要买来做做，但转念一想，这么一碟都要进了我一个人的肚子，那俺得长出多少肉肉来呀，还是算了吧。（提醒：接肉汁的烤盘上最好铺锡纸，我那天刚好家里没有了锡纸，用了两层油纸铺上去，烤的过程，好大的烧焦的味道，难闻呀）原料：肉400克、叉烧酱30ml、生抽10ml、盐2克、酒5ml、姜葱蒜粉2克、蒜粒2瓣。做法：1、瘦肉（最好是梅肉条）切成大件，加入蒜粒以外的全部材料拌匀；2、用竹签或牙签在肉上扎上若干个孔，让腌料充分渗透进去，把腌好的肉盖上保鲜膜，放进冰箱24小时，中间翻拌23次；3、把腌肉的姜片捡走，把肉放在烤网上，把切碎的蒜粒和腌肉的酱料一起用小刷子涂在肉上，烤网下面放烤盘接住滴下去的酱汁；4、热烤箱200度，中下层，上下火，3035分钟，中间翻身34次，每次翻面时都涂一次腌肉的酱汁。依依经验分享：1、如果你喜欢甜的，可以加点蜂蜜，但我家钧钧不喜欢，所以没加；2、烤制时间应根据自己烤箱的情况稍做调整，用牙签可以轻易刺进去就差不多了，切开一小块尝尝，如果不够熟，可以放进去再烤一下；3、没有姜葱蒜粉可以不放的；4、蒜粒你可以一开始就放进去腌，也可以象我那样，烤的时候才刷的肉上。蒜蓉蚝油生菜成品图：原料：生菜4棵、蒜头几粒、蚝油若干。做法：1、生菜洗干净后，用盐水泡着（听说盐水可以去除农药,到底有没根据我也不清楚）；2、蒜头剁成蒜蓉待用；3、把一锅水烧开，放油，放生菜进去，水要浸过菜面；4、生菜很容易熟的，不用煮太长时间，打开锅盖煮5、6分钟，中间用筷子帮它们翻翻身，让菜受热均匀，很快就可以装碟了。5、热油锅，放蒜蓉爆香，放进蚝油拌匀，把蚝油蒜蓉做成的芡汁淋在生菜上面，用筷子拌匀。（温馨提示：煮熟的生菜放置片刻就会有很多水，淋芡汁前请先把水倒掉荷塘小炒最近很喜欢吃黑木耳，买一袋放在家里，每次泡34朵，配搭着其他蔬菜一起炒，或者跟肉类配搭也很不错。如果买到上好的木耳，泡软以后用来打边炉也很好吃。原料：做法：做法：依依经验分享：1、炒藕片的话，尽量买脆藕来炒会更加爽脆；2、荷兰豆可以先在开水里烫至变绿再炒，我懒得烫就直接炒了；3、这个菜的口感以爽脆为主，所以炒的过程注意不要太长。缤纷鸡丁鸡胸肉，做一个“缤纷鸡丁”吧。原料：鸡胸肉200克、小青椒2个、红椒半个、黄椒半个、姜3片 。调料：料酒5ml、生抽5ml、干淀粉5克、蚝油30ml、盐2克。看镜子一般的面板倒映着我放在旁边的称和电饭锅呢！做法：1、鸡胸肉切成5mm见方的小丁；2、装进碗中，倒入料酒、生抽、干淀粉抓匀，腌制10分钟；3、青、红、黄椒切成5mm见方的小丁；4、启动“健康炒”键加热，炉具显示1400W中温热油程序，炒锅中倒入油，约半分钟热锅热油完成；5、炉具自动转到1800W高温爆炒程序，放入姜片爆香，然后放入鸡胸肉丁翻炒1分钟；6、鸡胸肉转白色脱生后，倒入青、红、黄椒丁；7、加入蚝油，翻炒均匀；8、加入盐，翻炒均匀；9、炉具自动转到1400W，中火收汁程序，翻炒1分钟收干汁即可上碟。鲜淮山乳鸽汤新鲜淮山也叫山药，其主要功效是健脾、厚肠胃、补肺、益肾,要来煲汤、煲粥都很不错，也可以用来炒肉片。新鲜淮山切开会有很多粘液，有的人接触后还会皮肤过敏，所以，在削皮或切时，尽量戴上一次性手套（或用保鲜袋套在手上）。原料：乳鸽一只、新鲜淮山400克、枸杞一把、生姜一大块。做法：1、淮山削皮后切厚片，乳鸽清洗干净斩成4件，枸杞清洗干净，生姜削皮拍扁；2、把所以材料放进汤锅里，加入适量清水，大火煮开，撇干净浮沫；3、转中小火煲1.5小时，放盐调味即可。依依经验分享：1、淮山切得厚点比较合适，太薄的话容易碎烂；2、水开后要把浮沫撇干净；3、处理淮山时，记得戴上一次性手套，防止皮肤过敏瘙痒。老母鸡玉米汤有段日子没喝鸡汤了，昨天就买了半只老母鸡来煲汤，想喝点清汤，所以没有放其他的汤料，只放了甜玉米和胡萝卜，很清甜。煲汤的鸡肉撕成鸡肉丝，做了一个沙拉，蛮不错。原料：老母鸡半只、玉米1个、胡萝卜1个、生姜1小块、蜜枣2个。做法：1、老母鸡清洗干净，斩成大块；玉米切小块；生姜去皮拍扁；胡萝卜削皮切块；2、把所以材料放进锅里，加入68碗水；3、大火煮开后，撇掉浮沫；转中火煮20分钟，再转小火煮1.52个小时；4、放盐调味就可以了。依依经验分享：1、肉类煲汤应该在冷水时放材料，因为热水下肉，会把肉类的蛋白质迅速凝固，那样的话，肉类就不容易释放鲜味；2、汤煮开以后，要撇掉浮沫，