哈尔滨甜点学校学做糕点芭比公主的生日蛋糕超详细.docx

哈尔滨甜点学校，学做糕点芭比公主的生日蛋糕超详细 学做糕点芭比公主的生日蛋糕超详细做法步骤一起来为宝宝做芭比生日蛋糕吧 主料 蛋黄4个水40克 玉米油40克细砂糖27克 低筋粉50克玉米淀粉15克 辅料 蛋清4个柠檬汁几滴 细砂糖60克淡奶油700克 糖（打发奶油）80克冻干紫薯粉10克 做法步骤 1. （用量称）称量准备好各种材料，粉类材料过筛备用 2. 将主料中标注的蛋黄、水、油、糖混合，用打蛋器打至体积变大，颜色变浅的蓬松状态 3. 筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物 4. 从底部以十字翻起搅匀成细腻粘稠的状态，备用 5. 蛋清加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡时，加入辅料中标注的1/3的糖，继续打发 6. 打发到花纹明显，再加入1/3的糖，继续打发提起打蛋器，形成大弯钩的状态 7. 加入剩余的细砂糖，打发到明显的阻滞感，提起打蛋器形成直立短小的尖角 8. 分三次将打发好的蛋清加入蛋黄液中 9. 从底部以十字方式拌匀，每次拌匀后再加入下一次，直至全部拌匀 10. 拌匀后的状态是细腻粘稠，体积和未混合前的打发蛋清并无多大区别 11. 倒入模具中，抹平表面，颠几下震出气泡 12. 入预热好的烤箱，使模具居于烤箱中间偏下的位置，上下火同时加热，140度左右 13. 烤60分钟左右。具体时间和温度，要根据不同烤箱实际炉温，酌情增减。烤到中途的时候，顶部会稍稍鼓起，完成后顶部会回落的基本持平的状态 14. 取出，倒扣在晾网上晾凉。因为用的中空模，所以顶部少许开裂是正常状态 15. 脱模，把表面多余的部分用毛刷扫掉。娃娃洗净擦干，用锡纸包住胸部以下 16. 将蛋糕从中间分开，黄桃罐头沥净水分，切小块 17. 淡奶油加糖，用电动打蛋器低速打发到裱花状态 18. 在底层蛋糕胚上抹平少许奶油，撒上黄桃块 19. 表面以少许奶油抹平 20. 盖上上半部分，将娃娃在中间插好 21. 用抹刀将裙摆大致抹平 22. 底部一圈用小号圆形花嘴，挤一圈球形，再用小勺的勺尖轻压成花瓣状。用裙摆花嘴从底层一圈圈挤好 23. 可以根据喜欢的款式，用星形或其他花嘴，给裙摆花纹适当变化 24. 如图装饰 25. 用适量彩糖粒和星形糖粒装饰 26. 整体完成的效果。加了几个糯米纸的蝴蝶装饰 小贴士： 重要的事情说三遍，裱花后需冷藏，需冷藏，需冷藏！ 哈尔滨王森咖啡甜品培训学校是经哈尔滨市人力资源和社会保障局与哈尔滨市民政局批准的大型专业西点西餐咖啡培训学校，是培养国家高尖端烘焙人才的重要培训基地。专业从事西点培训、西餐培训、咖啡培训、翻糖培训、巧克力培训、冰饮培训、蛋糕培训、下午茶培训、寿司培训、糖艺培训、面塑培训、水果雕刻培训等各项技能培训。 哈尔滨王森学校是东三省首个咖啡西点西餐教育培训基地，也是东三省规模最大、师资力量最强、技能水平最为专业的咖啡西点西餐类培训院校。校区斥资近亿元，学校总占地面积2万平米，规划专业教室70余间，全职职教团队100余人，教学设备投入3000余万元，并配备独立的校内学生宿舍，可同时满足2000余人的学习需求。 哈尔滨王森咖啡甜品培训学校严格秉承先进的理念，采用哈尔滨王森学校首创的5S教学管理体系，领先的行业技术水准，二十余年锤炼与沉淀的教学培训体系，在培养学员专业技术能力的同时，更注重培养学员的技术理解力、研究与创新力。先进的教学管理体系、一流的师资力量、95%实操课程、丰富的校园活动、点对点的帮扶机制、一