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文档简介

餐饮业食品采购索证和验收管理制度1、 指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作2、 进行采购索证和进货验收的食品包括：（1）食品及食品原料（如食用油、酒、饮料、调料品、米面及其它制品等）；（2）食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等）；（3）食品添加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素、食品品质改良剂及处理剂等）；（4）省级以上卫生行政部门规定必须索证的其它产品3、 到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识、购买符合国家相关法律、法规规定的产品4、 从固定供货商或供货基地采购食品时，索取并留存供货基地或供货商的资质证明，与供货商或供货基地签订保证食品卫生质量的合同5、 从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，按照生产批次向供货商索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件并经供货商签订或盖章，非批量采取食品时，索取购物凭证6、 采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证7、 采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证8、 采购食品添加剂时，查验该产品获得省级卫生行政部门的食品卫生许可后购买，并索取购物凭证，产品检验合格证明9、 采购的食品在食品入库和/或使用前核验所购食品与购物凭证符合后经验收员登记到购物登记本后入库和/或使用，对验收不合格的食品注明处理方式10、 妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改、不伪造其保存期限不少于食品使用完毕后的6个月购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证包括发票、收据、信誉卡等。厨师岗位职责1、 上班时要着装整齐，并保证整洁，做到勤洗勤换保持个人卫生2、 炒菜时严禁吸烟、喝酒、抓头、挖鼻等不卫生举动3、 努力钻研烹饪技术、认真学习营养知识，不断提高菜肴的色、香、味、型水平4、 严格执行食品卫生法，搞好饮食卫生、个人卫生、环境设施卫生、防止食物中毒5、 精打细算、杜绝浪费、降低伙食成本，提高原材料利用率，节约用水、爱护餐厅设施6、 如因工作疏忽造成原材料浪费的，要承担其原材料价格的双倍处罚7、 严格把好质量关，验货时不徇私情，不合格原材料坚决不收
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