幼儿园食品安全管理总结

1 / 11 幼儿园食品安全管理总结 为加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，促进食堂相关人员规范操作，特拟定食堂安全责任书，以便严格执行。 一、严格按照中华人民共和国食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全操作规范等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。 二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人，校领导要将学校食堂食品卫生安全列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作；建立健全食堂食品卫生管 理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查；制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置；将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。 三、饮食原料及货物购进，必须按食品卫生法有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购 无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。 2 / 11 四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭（防）蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。 五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁，有条件的食堂可安装监控设备，学校食堂应有食监部门核发的餐饮服务许可证，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得健康证后方可上岗。 六 、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。 七、保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料；四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂；不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。 八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工 常识，并留有记录。建立学校食堂食品安全管理档案。 3 / 11 九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。 十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。 食堂管理人是食堂安全的主要责任人，对食堂的安全负全部责任，必须严格执行以上各条规定。 本责任书一式二份，签订双方各执一份。自签订之日起生效。 食堂管理人员签字 : 学校校长签字： 年 月 日 年 月 日 南漳县食品药品监督管理局武镇监管所 栾城县直局机关幼儿园现分南北两园。南院地处城内南关，北院地处宏达路惠源小区，两园各有食堂库房 1个。为切实加强我园库房监督管理工作，有效预防食物中毒事件发生，保障全园幼儿身体健康和生命安全。我园统一安排部署，制定严格食堂库房管理制度并认真执行，使的我园的各项工作得以顺利开展并取得 了一定成绩。现将我园食堂库房管理工作总结汇报如下： 4 / 11 1、食堂库房专人管理。我园的做法是库房管 员和食堂班长共同管理。双人双锁，做到随手锁门，非库房管理人员不得随意进出。任何人员不私自动用库房物品。在库房内不存放有毒有害化学物品。如灭蝇、灭鼠及个人用品等，并做好防火、防盗、防投毒等工作，防止各类事故发生。 2、库房清洁卫生，食堂库房经常保持清洁，每天清扫，开窗通风，保持干燥。防止物品因受潮而霉烂变质，做好防蝇、防尘、防虫蛀、防风、防霉等工作。 3、建立台帐。所有食品入库前必须 严格验收，原料采购员并索要三证 (食品卫生许可证、营业执照、经营人健康证 )。不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，食品入库后认真做好登记。做到按需采购，没有大量库存。入库食品有台帐及票据，详细注明食品名称，采购时间，数量，保质期，验收人员签字。做到入库上锁，出库下帐，帐物相符。 4、食物、食品储存规范，食物食品存放不落地，按标记标识有序存放，食品与非食品不混放或混装，做到食品分类、分架、离地隔墙 20 厘米 (至少 )存放。无包装的食品与调料用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名，摆放整齐。 5、每天每餐饭菜留样，留样冷藏柜标明当日留样，昨日留样，方便存放及查看。每餐留样量不低于 250 克，留样保留 48 小时，并有详细记录。 5 / 11 6、食品出库时检查物品感官性状和保质期，坚持食品先进先出原则，缩短储存时间。超过保质期或霉烂变质食品我们及时销毁，不存放在库房内，更不加工让幼儿食用。 7、帐目清晰，盘点及时，每月月底由库房管 员、食堂班长、会计三人共同对库房中的食品原材料进行盘点结存一次。做到帐目清晰。 (风险管理世界网 8、食堂库房管 员需持证上岗， 保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在库房内吸烟。 幼儿园食品卫生安全工作事关全体幼儿的生命与健康，事关幼儿园的稳定和发展。抓好、开展好幼儿园的食品卫生安全工作，是保障师生健康安全，尊重幼儿生命权利的需要，是落实党中央提出的以人为本，促进孩子的全面发展的需要。一年来，在县委、政府和县教育局的领导下，在卫生防疫部门的监督、指导下，我园始终把食品卫生安全工作放在幼儿园工作的首要位置。自始至终认真贯彻执行食品卫生有关法律法规，不断加强食堂建设，强化食品 卫生安全管理，有效防止了食物中毒和传染病的发生，从而保证了全体幼儿的健康。根据与县教育局签订的 2015 年安全工作目标管理考评责任状的具体要求及工作责任，按照上级部门的有关要求，结合我园实际，现将我园 2015 年食品卫生安全工作做如下总结： 6 / 11 一、提高认识，加强领导 我园的食品卫生工作历来做到主要领导亲自抓、分管领导具体抓，责任到人，把食品卫生安全工作列入了幼儿园工作 的重要议事日程。 1、成立幼儿园食品卫生安全工作领导小组： 组长： ( 园长、党支部书记 ) 副组长： ( 副园长、分管安全卫生工作 ) ( 副园长 ) 组员：左应文、李志云、刘晓玲、郑筱敏、马荣春、赵丽心、徐崇应 2、层层落实传染病防控工作和食品卫生安全工作责任人： 总责任人： 具体责任人： 大班组责任人： 中班组责任人： 小班组责任人： 后勤组责任人： 各班责任人：班长。 3、分别召开领导班子会议和教职工大会，组织学习景教字 2015 35 号文件及普教基发【 2015】 10 号文件 市教育局转发 市食品安全委员会关于预防春夏季食物7 / 11 中毒事故发生更的预警公告的通知、景教字 201537 号文件、景教字 201540 号文件 傣族彝族自治县教育局关于进一步加强学校卫生工作的紧急通知，组织学习 傣族彝族自治县教育局和 傣族彝族自治县食品药品监督管理局联合下发的公告关于防范学校食品安全事故的预警公告，做到随时提高食品卫生安全防范意 识。 4、组织教职工特别是后勤人员学习中华人民共和国食品卫生法、饮食卫生 “ 五四 ” 制度等有关食品卫生的法律法规及文件。要求教职工提高责任意识，增强安全意识，做到警钟长鸣，切实认识到幼儿食品卫生安全工作的重要性，确保幼儿的安全与健康。 二、完善管理，提高服务质量 1、制定完善各种食品卫生安全制度 共制定并上墙 10 个食品卫生安全管理制度：即饮食卫生制度、餐厅卫生管理制度、餐具用具清洗消毒保洁制度、烹调加工管理制度、食品粗加工管理制度、库房原料管 理登记制度、原料采购索证制度、卫生检查制度、个人卫生制度、从业人员卫生知识与健康检查制度 . 2、食堂卫生管理 保持食堂内环境整洁，有 “ 三防 ” 措施，室内无苍蝇、无灰尘、无蟑螂、无鼠迹，坚持每天大扫除，做到地面、用具见本色 ;食堂室内室外卫生实行分片包干，保持用具清洁、8 / 11 干净，做到清洁卫生专人负责，明确任务，坚持做到：墙壁、屋顶经常清扫无黑垢、油污、蛛网，门窗干净明亮 ;纱窗完好，无灰尘油垢，餐具清洁明亮。厨房用具 (砧板等 )和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒，清洗后存放在保洁 橱内 ;使用的洗涤剂、消毒剂对人体安全、无害 ;工作人员在工作中合理使用各种设施、设备和用具，不违规使用和强行工作 ;工作人员下班前认真检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事故的发生，确保各项安全。 为了强化幼儿园的安全工作，增强食堂人员安全意识，确保幼儿人身、饮食安全，保证幼儿快乐健康成长，根据卫生监督所规定的指示精神，我园针对自身情况进行详细周密的自查。现将工作总结如下： 一、明确责任，组织制度建设 园内成立了食品安全组，由法人亲自担任食品安全组组 为了强化幼儿园的安全工作，增 强食堂人员安全意识，确保幼儿人身、饮食安全，保证幼儿快乐健康成长，根据卫生监督所规定的指示精神，我园针对自身情况进行详细周密的自查。现将工作总结如下： 一、明确责任，组织制度建设 园内成立了食品安全组，由法人亲自担任食品安全组组长，由朱永杰担任负责食堂检查工作，班级带班教师负责幼儿分菜工作，朱香兰分管食堂烹饪及食堂卫生安全工作。9 / 11 明确食品卫生安全责任、安全目标以及奖惩条例等，强化安全责任心，按时进行例会，每月进行一次膳食管委会会议总结分析会，发现隐患及时处理，使食堂卫生安全工作做到万无一失 。针对各项具体安全工作开展排查活动。要求分管人员提高责任意识，增强食品卫生安全常识，切实认识到食品安全工作的重要性。 二、食堂环境卫生管理。 幼儿园对食堂卫生每月情况进行一次深入地检查，彻底清除卫生死角，对于各种不卫生的隐患和习惯及时进行处理更新。厨房工作人员认真学习和严格执行食品卫生法等文件的规定，加强对食品采购、供货、加工等关口的管理，确保所购食品和原料卫生安全，符合国家食品卫生要求。存放食品和原料的场所有专人管理，非直接工作人员不得接近；严格生熟分放和加工处理制度，严格执行饭菜当日 制作，当日食用制度，以防隔夜饭菜对幼儿身体健康造成危害。对幼儿园进行灭鼠除蟑，清除各种寄生虫，防止各类传染病的发生。 三、健康管理 我园制定了食堂从业人员健康管理制度，对工作人员进行健康管理，发现工作人员有不健康因素及时采取调离岗位工作，检查从业人员的健康证、确保健康合格证在有效期内。 10 / 11 四、索证索票 1、食堂采购人员购菜时向售货人员索取相关食品卫生许可证复印件，检查食品的保质期，不采购腐烂变质食品。不采购熟食等。 2、不让孩子吃一些有添加剂的食品，做好严格把 关工作。 五、清洗消毒 1、我园由于地理位置原因，食堂共设立两个水池，即洗碗、洗蔬菜。水池分类使用，预防交叉污染，对于蔬菜首先用清水浸泡半小时左右，再进行清洗，避免有残留农药等。 2、对餐用具用洗洁精清洗一次后再用流动自来水进行清洗，最后放入消毒柜进行消毒，把消毒后的餐用具放入保洁箱，待就餐时使用。 六、食品加工管理 1、食堂从业人员对食堂的各个角落始终保持清洁卫生，不留卫生死角，不在食