农村寄宿制学校的食堂管理经验交流.doc

农村寄宿制学校的食堂管理经验交流增加中学：颜吉春各位领导，各位同仁：大家好！受中心学校领导的委托，在这里与大家就农村寄宿制学校的食堂管理进行商讨。非常感谢中心学校的领导给我们提供这样一个交流的平台，我们将充分利用这次机会，虚心向大家学习，不断加强和改进我校的各项工作，特别是食堂工作，努力把我校食堂办成管理科学，师生、领导、家长、社会都比较满意的服务部门，使其为我校的发展做出更大的贡献。下面我就我校的食堂管理工作向大家作一汇报，不妥之处，请领导及同仁批评指正。一、统一思想，提高认识，高度重视食堂管理工作：我校在上级教育主管部门的直接领导下，从2004年下学期开始集中精力进行寄宿制学校的建设，到2005年下学期已经基本具备条件，学生开始全面寄宿上早晚自习，寄宿制学校学生在校时间长，饮食起居等日常生活均需要学校负责管理。俗话说“民以食为天”，对于刚走出家门的学生来说，“吃”比“住” 显得更为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的饮食卫生安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。学生寄宿后我们对食堂进行了一系列的改革，由以前的老师家属承包模式转变成学校统一管理经营的模式，我们坚持“服务学生，微利经营，育人为本，安全第一，健康之上”的指导思想，从校长到总务处到校务会成员，从食堂会计到食堂的其他工作人员，从班主任到任课老师都非常重视食堂的管理工作，都有一个统一的认识，要使食堂工作紧紧围绕学校教学，服务教学。认真搞好食堂管理工作，有利于学校教育教学工作的顺利开展，有利于全面贯彻党的教育方针，有利于全校各项工作的顺利进行，食堂工作的好坏关系到学校工作的大局。二、争取各级支持，筹措资金，改善食堂的基本设施：从2005年开始，我校共花费20多万元用于食堂的基本设施的建设，从厨房到餐厅到贮藏室，从地板到墙壁到天花板，从食堂的餐饮用具等都修缮一新，以便于改善饮食卫生条件。特别是从2007年我们争取了立项资金五十多万元，自筹资金30多万元，新建了200多平方米的大餐厅，新添置了餐桌、凳，大屏幕的电视机，电风扇等，用名人名言等宣传语把餐厅墙壁布置一新，今年下学期已经正式投入使用，结束了露天就餐或者在教室就餐的局面，学生在新建的餐厅就餐感到非常的舒适，同时也可以从餐厅墙壁的名人名言获得警示，受到教育，从电视中丰富知识，餐厅成了学生的第二课堂。同时要求学生把剩饭剩菜必须放规定的地方，避免乱丢乱扔的浪费现象。餐厅卫生分区域分班级及时打扫。三、完善制度，措施到位，以制度管理人：我们制定了学校后勤管理制度、食堂卫生安全公约、食堂工作人员职责、餐具清洗消毒制度、食品中毒应急处理及疫情报告制度、食堂食品贮存库房制度，食堂工作人员健康及个人卫生制度，以及认真学习中华人民共和国食品卫生法等内容，做到制度健全，措施到位，管理严格，防止各项管理制度流于形式，把制度落到了实处。四、食堂管理的形式1、严把食堂工作人员进入关，认真做好思想工作： 我校对进入食堂的人员把关较严，首先是优先在本校教职工的配偶中招聘，第二因为食堂工作时间长、劳动量大，所以年龄必须在50岁以下，第三必须到涟源市防疫部门指定的专业检查机构进行体检，检查合格后取得健康证。这三条全部具备才能进入我校食堂工作。每期签订用工合同，由于食堂工作人员是本校教职工配偶，他们会支持食堂的各项工作，处处以学校大局为重，事事从学校利益出发，同时也能起到相应的制约效果。第二方面是年龄关，因为食堂劳动时间长而繁琐，年龄大恐怕不能胜任食堂的工作。把好这个关口就能使进入食堂的员工都能完成食堂交给的各项工作，不拖食堂后腿。第三有了健康证，我们就放心，这也是卫生防疫部门要求必须做好的一项工作。把好三关后，工作人员每学期开学都要学习食品卫生法等有关法律内容要求，同时了解好食堂的有关规章制度，并了解学校对食堂所做出的有关要求。特别是要使工作人员明白学校食堂工作的重要性：第一要知道我们从事的工作是服务行业，第二服务的对象主要是学生，第三所从事的是人命关天的食品行业，深刻理解我们办食堂的指导思想。第四食堂员工要把食堂当成自己的家一样去爱护、保护。食堂环境卫生大为改善，服务水平显著提高。 2、保证了学校食堂始终不偏离服务育人的大方向，确保全校师生饮食卫生、安全、价廉。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制定措施，规范程序。每周的星期天和星期三，由食堂会计开具菜单，校务会成员轮流监督采购物质，回校后，经过食堂师傅检查验收，存入储藏室落锁，物质的进出都有台帐，必须要食堂会计和值日保管师傅同时到位方可开门领取有关物质。这样，学校通过加大对食堂工作的监管，确保了食堂物质的保管、饭菜价格合理、质量较好。3、学校每周由电脑室统一制订餐票，加盖出纳私章，再交食堂会计分发到各班主任，由班主任分发学生，为了保证学生不偏食、不挑食、不暴饮暴食，学校规定每周从星期一到星期五的餐票都已编号，要求学生按时按餐进食，非特殊情况不得退票，同时也保证学生能够吃饱。避免学生不吃饭，而用吃饭的钱去买零食吃。当然这些也引起过一些家长的不理解，似乎是学校强制学生就餐，赚学生钱，实际上我们都是一切从学生身体的发育与健康出发。从学校的教育教学出发。4、学校在食堂工作的监管上，做到了加强领导、定期研究、建章立制、相互制约、分工负责，强化责任追究、民主评议、学生参与食堂管理等。学校校长、总务主任等经常深入食堂，查看饭菜质量，食堂、餐厅的卫生情况，班主任经常询问学生对食堂工作的意见，及时反馈情况。尽量使学生吃得饱，绝大多数学生吃得满意，吃得健康，吃得安全 。5、保证质量，降低成本。及时调整菜品结构，食堂不断完善饮食结构，每周13餐，每餐不吃同一样的菜，保证一菜一汤和菜的新鲜度，荤素搭配合理，营养丰富，做到色香味俱全。6、为了保证资金的周转，班主任老师的餐票款必须在星期三以前上解出纳室，否则以1%扣班主任。食堂会计每周向校长汇报周的总收入和总支出，第二个月初由校长、副校长、总务主任、出纳及食堂会计等及时清理结算上月的食堂账务。期末由校务会成员及教工代表清理账务。 7、食堂保证了学生茶水的供应，尽最大努力使大部分同学有热水可用。五、抓好食堂安全工作 食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放、餐具的清洗消毒、食堂工作人员本身等主要环节。为此，我们每学期对食堂工作人员进行一次健康检查，每月一次安全例会。要求每周一次大扫除，每天不定时的卫生打扫，随时接受临时检查。为了保证食品安全，采购时首先要求各种食品由资质齐全的店家提供，并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证，化验单，营业执照以及相关证照。其次要求采购员对所采购的货品做到一看、二摸、三观察，一看产品的时间和新鲜程度，二摸是否有掺假，三观察是否假冒和过期食品。第三对食堂会计提出三点要求：1、有些食品进库都必须看生产日期、生产标时、产品合格证书及检验检疫报告；2、食品要分类保管；3、出库要有领料单。第四要求员工在制作加工过程中不能粗心大意，一定要按食品要求去做，每天对所有食品有留验，对所售食品实行连带责任制。保证食品质量相对安全，员工对自己所做的食品会更加认真。以上是我校在食堂管理工作方面所做的一些工作，所取得的一点成绩和积累的一点经验，但与领导的要求，