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网络订餐的现状与前景 随着科技的发展，网络已经成为人们生活中不可缺少的一部分，几乎涵盖了人们生活各个方面。小到学习，娱乐，网上购物，大到各种各样的招商引资网站。甚至是很多实体餐厅也开展了网络订餐业务。这种新的商业模式得到了很多人的追捧。初次接触网络订餐，是从肯德基的宅急送宣传单上看到的，出于好奇我便试着定了一份套餐，果然很快就送达了。此后我便对网络订餐产生了兴趣，经常通过网站搜索订餐类网站，发现这种商业模式真的很便捷，不出家门就能尝到美食。目前兴起的订餐类网站的目标客户都是以白领为主。只要有三种模式。豆丁等网站建立的初衷便是针对白领的工作餐问题，而饭统网更是强调白领阶层的主流消费能力。饭统网强调：我们最主要的客户群是24岁至40岁的白领阶层。对于这个人群来说，吃饭可能也是一项工作，工作的需要，也可能是生活的需要。为粘住这批核心的客户，饭统网精心策划着每个环节，详细备置了各个餐厅的档案餐厅的地理位置、单人消费的平均价位、餐厅的菜系、内部环境、折扣情况、是否需要排位、有无包厢、包厢是否设最低消费、包间里有无卫生间、酒水是否允许自带，甚至餐厅附近的停车泊位情况等，任何一个影响消费者选择的细节信息都详细掌握。更全面的方便那些生活紧张忙碌的白领们。在杭州一家外贸公司工作的贾小姐乐滋滋地说：“平时工作就很忙，好不容易在家休息，便不想再为了吃饭奔波，现在网络的涵盖面太广了，越来越多高品质的外国餐厅商家都已经推出了网上购饭的服务，这不仅解决了足不出户的要求，也没有错过品尝美食的机会。”网络订餐的出现弥补了现代人因生活紧张枯燥而不经意间剥夺了品尝美食的机会。豆丁网的用户页面上可以看到依然是一个社区化的形式，用户不仅可以在里面发言并评价，而且还可以自定义自己的喜好和口味，可以根据自己的办公楼名称来搜索附近送餐的快餐店。而最新一版的豆丁网网站中，已经嵌入了手机订餐的功能；其他的诸如积分功能、在线支付功能都将陆续上线。网站为了吸引了这批核心客户，并不收取他们任何的费用，反而要不断地为其提供优惠券、打折信息等，这样更加吸引顾客对网络订餐的青睐。我的一位在天津工业大学的朋友说：“我们的学校在外环线以外，学校食堂提供的饮食又很有限，我经常和室友通过豆丁网订餐，不仅释放了我们对美食的诱惑，同时还能享受很多优惠，真是既方便又实惠的选择。”目前，订餐类网站主要是通过与加盟餐厅的利润分成来获得赢利。其他收入主要来自这三个方面：一是广告，这也是一般商业网站所不可或缺的收入；第二是餐厅加入网站时所支付的会员费；第三是向餐厅推荐消费者时收取的费用，如果顾客通过订餐网预定餐厅，网站便会向该餐厅收取一定金额的“返佣”。在这三块收入中，广告收入最不稳定；入会费是比较稳定的；“返佣”收入一直稳步上升。加盟餐厅的费用一般是10%一下据了解，2007年中国餐饮行业年营业额超过1.2万亿元，占全国GDP的5%，涉及餐饮行业的商家超过400万家。正是看到了中国广阔的消费市场，许多国外餐饮商家纷纷加入，在盈利同时推广自己的餐饮文化。在采访中记者发现，从餐厅老板到网络商家，外国商家并不在少数。饭统网在北京已发展了9000多家餐厅，几乎走几百米就有一个饭统网的加盟餐厅，北京70%的中高档餐厅都聚集到了饭统网旗下。从2006年底开始，一年多时间，饭统网已经将全国52个城市加入其城市联盟，而加盟的餐厅更达到3万家。如今，只要打全国统一的电话号码，基本上主要省会城市都可以通过饭统网订餐。虽然中国有很大的餐饮消费市场，但要将其充分的挖掘并不容易，网络可以说是阶段性的平台，让很多餐厅能最短时间里吸引更多的消费者。从而创造更大的利润。美国著名的OpenTable订餐网当前正致力于扩大服务的餐馆数量，并说服更多的消费者在网上订餐。负责人乔丹表示，该公司当前只占加利福尼亚州北部地区订餐服务的20%，占全美国的6%，因此公司仍有着巨大的增长空间。据调查全球各大的网络订餐公司都是通过email营销和网络推广营销作为营销策略的一个组成部分，其中Email营销是最常用的网络营销手段之一。研究表明，英国和西班牙的网络营销应用在欧洲比较普及，分别为73%和66%。欧洲各国企业使用Email营销比例英国占58%，西班牙占54%，法国占9% ，整个欧洲占31%。 这项研究表明，欧洲的企业营销人员比较倾向于利用企业内部的资源来开展营销活动，比例占31%。外包给专业机构的比例较小只占21%。其中西班牙和意大利两个国家最为典型，利用内部资源开展营销的比例分别为59%和32%。在营销预算方面，33%的欧洲网络订餐企业计划将今年全部预算的15%甚至更多比例用于网络营销，而在一年前，只有15%的企业有这样的计划。在这方面，英国、西班牙和北欧表现比较积极，所占的比例分别为49%、38%和39%。 此外，欧洲企业比较倾向于对网络营销进行投资收益率进行评估，因此很可能对网上营销活动投入更多的资金。但根据调查3/4的美国和英国企业营销经理都认为无法评估一项营销活动的投资收益率。事实上，70%的经理人员表示在获得顾客注意方面有困难，大部分营销人员认为，由于缺乏公司范围的销售、营销和顾客服务集成工具，使得评价营销投资收益变得非常困难。所以很多公司更多侧重于网络订餐，而且也是国外各大餐饮企业的主要来源。另外就是利用网络广告来宣传，通过图文或多媒体方式，发布的赢利性商业广告，是在网络上发布的有偿信息传播。美国作为网络广告的发源地，虽然网络广告在广告市场仍占较少部分，但是很多美国很多网络订餐公司都是利用网络来宣传的，所以网络广告市场规模增长速度不容小视。日本网络订餐则是利用具有传统市场营销方式的网络广告与电视广告以及电台广告的呈现融合趋势。 07年，国内外的网络订餐公司不再是追求做不做网络广告的选择，而是如何选择更好的网络广告模式了。依据上述事例可以说明，网络对于一个企业有着很大的发展前景，网络订餐这种商业模式就是依靠网络营销和网络广告来实现的。众所周知的大众点评网就是凭借类似Google、百度这样的广告类方式推广，网站会提供竞价排名，比较精准的广告投放等，依靠用户的评论，吸引消费者，从而吸引餐厅的广告。利用这种网络营销和广告效应为网站赢利，也方便了广大食客对美食的需求。其实网络订餐模式的门槛并不高，在巨大市场的诱惑下，上千家餐饮服务类企业相继催生，众多同类网站如雨后春笋般出现。据统计，单武汉地区专业的网络订餐网站就有15家以上，还不包括类似的全国性订餐网站的进入。而一些俱乐部的美食论坛、广告代理公司的美食网站更是不计其数。所以网络订餐模式的发展给很多大中小型餐厅带来了商机，使更多的人们加入到创业的大潮中，提高了一个城市人均收入的水平。据调查，有绝大多数人不太看好网络订餐模式，一位合肥的网友说：“愿意，可是不太方便。因为定得少，商家有时不愿意送或者额外收取费用，但是不收取费用的，就会送得很迟，因为他们要和其他人的一起送。所以我只在楼下小饭店订餐。”人们面对这种情况就会认为网络订餐不是很方便，有的网民这样说：“本来一道菜就是有十几，二十块的，但是送餐费就要五六块钱。这样我觉得很不实惠。”所以我认为中国的网络订餐模式还需要不段的完善和改进，进而从根本上满足广大人们群众对订餐的需求，实现利民的政策。 目前，中国的网络订餐业相对于国外而言还是比较落后的，主要原因是中国的网民人数大多是80，90后的人们，而且据我了解目前网络订餐模式的收益人也大都是2440岁的白领人群和各大高校的学生，他们平时接触电脑的时间比较多，对这种新型的商业模式也能够很快的接受。但是对于那些60，70后的人们来说就比较困难的，首先他们的思想还比较保守，而且有的已经退休，接触网络的机会较少，再加上生活不是很忙碌紧张，所以我国的网络订餐业务的推广面还是比较狭窄的。同时网络订餐还存在很多弊端，一是无法辨别谁是通过网络来消费的，谁是通过传统渠道来消费的？通过专门的会员卡可以解决这个问题，但是解决问题的同时是否给餐厅经营者带来额外的人力和财力的支出？这个支出相对于收益来说是否足够小？二是餐厅从业人员本身的素质是否达到了网络定餐的要求，他们对新事物的接受速度有多快？三是一般来说服务质量好的餐厅收益也比较好，服务质量差的收益也差。对于服务比较好的餐厅来说，它对网络定餐的需求不是那么强烈。对于服务比较差的餐厅来说，如何帮助其改善服务质量以增加网络定餐者对餐厅的认可度。如果提供网络定餐的餐厅有很多不入流的餐厅会降低整个定餐平台的可信度，因而降低了整个平台的收益。重庆市首家倒下的订餐网创始人何长孝敞开心扉，详述了自己创业失败的经历。“在准备不充分的情况下，创业并不是看上去那样美。我只是希望后来者们能吸取我的经验教训。”主要原因是缺少调查仓促上马。何长孝前几年在外地打工，但一直都有回家乡创业的想法。他看到了饭统网的成功，便想将这个模式引入重庆。“重庆素来以美食著称，火锅全国闻名，开个订餐网没有不成功的道理。”何长孝抱着这样的想法并通过最初的调查，他发现网络形式的订餐在重庆还没有出现。2006年元月，在没有过多市场调查的情况下，何长孝的“重庆订餐网”正式成立。但他没有想到的是，正是最初的仓促上马，给“重庆订餐网”的死亡埋下了伏笔。二是全面克隆水土不服。北京“饭统网”依靠简单的赢利模式：向餐厅收取会员费和佣金，再附带一些广告收入。按照这个路径，何长孝的“重庆订餐网”一开始瞄准与快餐店合作，靠收年费盈利。但网站刚开始运行就遭到当头一棒。主要原因 “一是快餐店不愿意出年费，二是有70%的订单是空单，餐厅不愿意送。”何长孝说，很多快餐店都不愿意尝试，因此会员非常少。为了提升人气，网站一开始只得免费服务。免费服务商家接受了，但送餐又成了问题。很多快餐店生意都非常好，光是店里就忙不过来，根本没时间顾虑上网订餐信息，有时即使看了也会因为忙不过来而不送。很多客户订了餐，餐厅也不送，这使网站信誉受到很大影响。所以支撑一年关张大吉。接下来，何长孝在赢利方式上作了调整，从以前收取年费变成按每个订单提钱。合作伙伴也扩展到中高档饭店，并与400多家酒店签了单，做一笔生意提一笔钱。但是真正实施起来后，才发现其中漏洞不小。往往订单下来后，饭店是否已送餐，客户是否到商家消费，消费了多少，这些情况网站根本无法把握，导致该提的成没有提到，收入微乎其微，使“重庆订餐网”举步维艰。“自己还没上路，却有同行追赶上来。”何长孝这样说，2007年订餐网市场有了竞争，“馋猫”、“吃趣”等类似网站陆续出现，客人进一步被分流。“转变赢利模式不成功，苦苦支撑一年多，我亏了存款7、8万。”2007年的3月，何长孝不得不关闭“重庆订餐网”，他的创业首战以失败告终。 “重庆订餐网”的存活时间为什么这么短暂？何先生总结有三大方面的原因。 其一，市场调查不详细。“我开始做网站时经验不足，并没有做够市场调查就上马了。”何长孝说，当时绝大多数饭店和快餐店并未普及电脑，造成与网络订餐对接不上，而且很多消费者也对这种方式不适应。何长孝说，后来他才了解到，人家“饭统网”在上马前就做了大量的市场调查，是花了大功夫去扫街发展商户的，而这些工作，他几乎没有做。 其二，重庆的市场还没有达到一定的度。2006年时，商家对互联网的认识都很浅薄，大多数人认为网络只是用来娱乐的，而不是赚钱的市场，对这种新型模式持怀疑态度。而在网站开办过程中，很多饭店的信誉存在问题，消费者订餐后不能马上送餐，有的干脆不送，使消费者对订餐网失去信心。还有就是消费者的观念也没跟上，那时很多人重庆人连淘宝网都不知道、不会用，对订餐网自然就更不了解了，但北京等地的思维却不是这样，要超前得多。 其三，不懂网站经营。“重庆订餐网”的推广工作，可以说是相当糟糕，由于宣传力度不够，许多消费者并不知道有订餐网的存在。一个网站如果没有推广，等于是白做，既使页面再漂亮，关注的人也不多。即使要推广，也会牵涉到大量资金问题，这显然是从未涉足过互联网行业的何长孝没有料到的。“而且我当时也没想到，建立博客、QQ群、行业网站和行业论坛等方式来推广。”何长孝的“重庆订餐网”最主要的失败原因就是仓促上马，国内的网络订餐系统还不是很完备，在这种情况下应该做好充分的调研，其实这种模式还是有很大的发展前景。如今更多的人们加入了网络订餐的行业，而且也有了较完备的体系，很多网站还推出了订餐软件，是的网络订餐更加的便利。但是发展网络订餐行业光有好点子还是不够的。创业是个系统的工程，不要认为自己有了个好点子就一定能成功。”西南大学经济学博士潘晓成称。互联网创业成败的关键是赢利模式，但有些赢利模式只是预想中“看上去很美好”，实施起来可能是另外一回事。潘博士介绍，几