毕业论文-淮山药蜂蜜果冻的工艺及其质构特点研究.doc

编编 号号 自自学学考考试试毕毕业业论论文文 题目：题目： 淮山药蜂蜜果冻的工艺及其质构 特点研究 院 系 至善职业技术学院 专 业 食品科学与工程 班 级 学 号 学生姓名 指导教师 二一七年六月 中文摘要 淮山药蜂蜜果冻的工艺及其质构及特点研究淮山药蜂蜜果冻的工艺及其质构及特点研究 摘要：摘要：以山药、和蜂蜜为主要原料，研制色泽美观、风味独特并具有一定保健功能的果 冻。通过正交实验进行红枣蜂蜜果冻的研制。结果表明，最佳生产配方为65%红枣汁、 0.8%混合胶m（琼脂）：m（黄原胶）=1：1、3%蜂蜜+0.1%蛋白糖和0.2%柠檬酸。研 制的果冻色泽均匀、组织状态良好、风味独特。由此制得的发酵型山药果冻质地均匀、 光滑、乳白色、半透明，有淡淡的发酵乳特有的芳香，酸甜适口，弹性和韧性良好，营 养丰富。 关键词：关键词：山药；蜂蜜；果冻；发酵 Abstract I Study on the processing technology and texture characteristics of Huai yam Honey Jelly Abstract：With Chinese yam and honey as main raw materials, the jelly with beautiful color, unique flavor and health care function was developed. Development of jujube honey jelly by orthogonal test. The results showed that the best formula was 65% red jujube juice, (m) (m) (xanthan gum), =1:1 (Qiong Zhi), +0.1% (3%) and citric acid. The jelly has uniform color, good organization and unique flavor. The fermented yam jelly produced by the invention has the advantages of uniform, smooth, creamy white, translucent, light aroma of fermented milk, sweet and sour taste, good elasticity and toughness, and rich nutrition. Keywords: Yam ; Honey ; Jelly ; Fermentation 目录 目目 录录 第 1 章 绪论.1 1.1 材料与方法1 1.1.1 山药的制备.1 1.1.2 护色剂的选择.1 1.1.3工艺流程.1 1.1.4 山药汁的发酵.1 1.1.5 操作要点.1 1.1.6 试验设计.1 第 2 章 结果与分析.3 2.1 字体字号.3 2.1.1 标题写法3 2.2 胶凝剂的选择和比例的确定.3 第 3 章 表格与公式.5 3.1 表.5 第 4 章 表的格式要求.7 4.1 表的格式.7 4.1.1 表7 4.2 表的内容.7 第 5 章 结论与展望.9 5.1 结论9 5.2 不足之处及未来展望9 参考文献.11 致 谢.12 附录 A： 作者在校期间发表的论文.13 附录 B： .14 目录 0 第第 1 章章 绪论绪论 山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益 精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。利用山药浆进行乳酸发 酵，乳酸菌可利用山药中的可溶性养分，而不具备分解纤维素的酶系统，也不具备水解 蛋白质的酶系统，发酵过程不会降低其营养价值，且乳酸菌在发酵过程中会产生多种维 生素，山药浆发酵后 V 酏、V 糯、谷氨酸等含量均增加，营养价值提高，制成的果冻风 味更为独特，原料风味与发酵风味浑然一体，可产生令人喜爱的香味；更利于人体健康。 果冻作为人们喜欢的休闲食品，大部分保健功能非常有限，且营养价值低，有的果 冻中过量的人工合成色素和防腐剂不但没有保健作用，而且对其主要消费人群的健康是 有害的。因此，本试验探讨了发酵型山药果冻的最佳生产工艺，利用山药研制山药保健 果冻，以期能为生产上生产出口感较好，且集山药和果冻的营养价值于一体的新型果冻 提供参考。 1.1 材料与方法材料与方法 以怀山药、鲜牛奶和蜂蜜为主要原料,运用正交试验对怀山药。分保健功能有限,营养 价值也不高,有的甚至添加了人工合保使果;东的加工工艺进行研究,得出怀山药汁最佳发酵 条添加成色索和防腐剂,有害消费者的身体健康。 本试验以字奶和件:接种量为 3%、发時温度 40、发酵时问 5 h、50%山药。 以山药为原料,通过乳酸菌发酵后,添加定量的增調剂,研制汁、50%牛奶、蔗糖 8% ;疑 胶剂添加量: 04%卡拉胶 02% 出种集山药与酸奶于_体的发酵型保健型山药果冻,达到 黄原胶和 0.08%氣化钾。可研制出色泽均匀,组织状态良好,口感细腻、酸甜适中,香气协调 的营养保使型怀山药果冻，动植物营养 F 互补，为山药深加工开辟一条新的途径。 1.1.1 山药汁和山药颗粒的制备山药汁和山药颗粒的制备 山药：市售山药，无霉烂，无病虫害。山药汁和山药颗粒的制备:挑选成熟、无霉烂 山药, 将其浸泡并洗去表面泥沙等杂质,去皮后切成 4-5mm 厚薄片,并立即放入已配制好的 护色液中,将其中一部分切成大小合适的山药粒,另一部分按山药与水 1:4 的比例,于高速组 织捣碎机中打成山药浆,在 90-95糊化 30 min 后,过滤制得山药汁。 奶粉：伊利脱脂奶粉。 乳酸菌菌种：保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌混合菌种，由食品科学系实验搴提供。 菌种经灭菌脱脂牛乳试管接种活化，按比例混合扩大培养驯化制得生产发酵剂。 蔗糖、 柠檬酸、Vc、卡拉胶、琼脂、魔芋胶、黄原胶均为食用级；氢氧化钠、亚硫酸氢钠 目录 1 1 (NaHSO。)为分析纯。 1.1.2 护色剂的选择护色剂的选择 护色剂的选择:山药中含有多酚氧化酶(PP0), 在有氧存在的条件下,可将山药中的酚类 物质氧化成醒类, 发生褐变,呈现令人不快的灰暗色泽,影响成品的感官质量。为了保持山 药汁和山药粒的洁白色泽,抑制褐变,试验中选择柠様酸、NaCl、Vc 作保护剂,按表 1 进行 正交试验,通过测定褐变指数,进行极差分析,选出复合护色液的最佳配方, 掲变指数测定方 法用紫外可见分光光度法,波长为 420 nm, 以蒸馏水为对照。 1.1.3 工艺流程工艺流程 山药清洗去皮切片粉碎打素糊化(90-95,30 min); 山药发酵乳的制作：蔗糖、脱脂奶粉、山药浆一混匀一杀菌一冷却一接种一发酵 发酵型山药果冻的制作：发酵乳、复合胶、熟山药丁、蔗糖、柠檬酸一调配一罐装一冷 却一成品 1.1.4 山药汁的发酵山药汁的发酵 采用不同的山药汁、牛乳、蔗糖添加量、发醇剂接种量、培养时间,在 40 对山药汁 进行发酵,选用 Lg ( 34 )正交表进行正交试验,见表 2 ,确定山药汁最佳发酵条件。从表 3 中 K 值可看出,对山药汁褐变起抑制作用的强弱程度是 Vc柠様酸 NaC1,其最佳护色剂配方 为 A3B3C2,即 0.3%Vc,0.7%柠檬酸,0. 6%NaCl, 从表 3 中极差 R 值可看出,特様酸、NaCl 对护色效果影响相对较小,所以护色剂的确定主要是 Vc,表 2 发醇配方因素水平设计表。 1.1.5 操作要点操作要点 1)切片和护色。把洗净的山药去皮后切片(切片厚度约为 4ram)，放入护色液中护色 (山药和护色液的质量比为 1：2)。为了选择最佳的护色方案，取不同护色液处理后的山药 29 研磨，加入 15mL 蒸馏水匀浆 2rain，以 1 600rrain 离心分离 5rain，用紫外一可见分 光光度计测定褐变指数 H 川。 2)山药发酵乳的制作。将护色完的山药和护色液用组织捣碎机破碎 3rain。然后将山 药浆用胶体磨细磨 3rain，使山药颗粒进一步细化8。将脱脂奶粉与水按 1：6 充分溶解后， 加入适量蔗糖，与处理后的山药浆按比例调配混合，于 9095杀菌 510min，山药浆 目录 2 冷却到 4245时接人适量的发酵剂，于 42培养箱中发酵 6h，然后放入 4冰箱中放 置 48 h 备用。 3)发酵型山药果冻的制作。把山药去皮后切成 5mm 大小的山药丁，煮熟备用。在复 合胶(卡拉胶、琼脂、魔芋胶、黄原胶)中加适量的水，待充分吸水膨胀后，加热溶解，趁 热加入山药发酵乳、蔗糖、柠檬酸。先将 510 粒熟山药丁加入准备好的容器中，再将 混合液趁热迅速装入容器并封口，待冷却后凝冻，即得成品。 1.1.6 试验设计试验设计 复合护色液的最佳配方选择试验山药中含有的多酚氧化酶(PPO)，在有氧存在的 条件下，可将山药中的酚类物质氧化成醌类，发生褐变，影响成品的感官质量。为了保 持山药汁和山药粒的洁白色泽，抑制褐变，NaHSO。(A)、柠檬酸(B)、Vc(C)和选择时间 (D)4 个因素(表 1)，在室温下进行正交试验，通过测定褐变指数，选出复合护色液的最佳 配方。褐变指数测定是用紫外一可见分光光度计法，波长为 420nm，以蒸馏水为对照。 2 结果与分析结果与分析 21 单因素试验结果单因素试验结果 211 护色剂的选择护色剂的选择 空白对照组中山药中的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物 质后出现了大量黄褐 212 磨浆料液比的确定磨浆料液比的确定 由表 4 可知，山药：水为 2O：10 时，虽然制成的山药浆具有浓郁的山药风味， 但是出浆量少，出浆速度慢，不但会使成本增高，且由于浆汁本身颜色较浓。加之出浆 时间较长会加重褐变，因而会使制得的果冻难有半透明状晶莹剔透的状态；以 10：10 的比例制得的山药浆，不但带有山药的浅灰白色，且有较浓郁的山药香气， 使其制出的果冻既给人原滋原味的感觉，又有果冻半透明的清爽感。同时出浆速度和出 浆量也比较适宜，降低了生产成本；以 10：20 或 10：40 的比例打浆，尽管提 高了出浆速度和出浆量，但其生产出来的果冻已无法体现出山药的风味。综上可知。山 药与水以 10：10 打浆为较优方案。213 蜂蜜和蔗糖比例的确定。由表 5 可知， 蜂蜜与蔗糖以 l：2 的比例混合制成的山药浆蜂蜜风味较淡且甜度较高，颜色较浅；以 1：1 比例混合制成的山药浆兼有较浓郁的蜂蜜和山药风味，且甜度适中，色泽诱人；以 2：1 的比例混合制成的山药浆，有浓郁的蜂蜜风味，甜度也适中，但过浓的蜂蜜风味掩 目录 3 3 盖了山药的风味，且成本也较高。因此，蜂蜜与蔗糖的质量比为 l：1 为较优方案。 213 蜂蜜和蔗糖比例的确定蜂蜜和蔗糖比例的确定 由表 5 可知，蜂蜜与蔗糖以 l：2 的比例混合制成的山药浆蜂蜜风味较淡且甜度较 高，颜色较浅；以 1：1 比例混合制成的山药浆兼有较浓郁的蜂蜜和山药风味，且甜度适 中，色泽诱人；以 2：1 的比例混合制成的山药浆，有浓郁的蜂蜜风味，甜度也适中，但 过浓的蜂蜜风味掩盖了山药的风味，且成本也较高。因此，蜂蜜与蔗糖的质量比为 l：1 为较优方案。 22 胶凝剂的选择和比例的确定胶凝剂的选择和比例的确定 221 胶凝剂的选择胶凝剂的选择 分别将海藻酸钠、黄原胶、琼脂作为果冻胶凝剂，结果发现，海藻酸钠可使产品疏 松柔软、色泽光亮、体积膨大、不易干燥，且可提高其强度，还可使产品融化点提高， 韧性增强，不粘牙，是做果冻这类食品的理想选择。而黄原胶和琼脂则具有增效作 用0J，因此，该试验主要研究海藻酸钠和琼脂、黄原胶复配，获取一种复合胶以代替一 部分海藻酸钠，从而达到节约成本同时拥有良好口感的目的。 222 胶凝剂复配的确定胶凝剂复配的确定 按表 l 胶凝剂配方制得的果冻凝胶强度(g)依次为： 2653、4103、4523、3337、1820、2203、31374003、4623、523 3。由此可知，黄原胶和琼脂都有很好的协助凝固效果，随着其在复合胶中比例的增大， 果冻的凝胶强度也在增强，但是当黄原胶和海藻酸钠的比例超过 3：7 后，其凝胶强度反 而减弱。 这可能是因为随着黄原胶在复合胶中比例的增大，持水性也在不断增强，当果冻中 水分过多后，其凝胶强度就开始下降。而琼脂的凝胶强度仍在不断增强，这可能和商品 琼脂一般带有 200一 700的硫酸酯盐 O 一 300的丙酮酸醛及 10D一 300的甲乙基有关，后者一般连接在 D 一半乳糖的 c6 或 L 一半乳糖的 c2 位置上。甲 乙基有助于提高琼脂的凝胶强度及成胶温度，所以琼脂的凝胶强度并没有受到持水性的 影响 。 目录 4 第第 2 章章 结果与分析结果与分析 2.1 糖酸用量的确定糖酸用量的确定 糖酸鼍直接影响到果冻成品的风味，太甜则腻，太酸则涩，糖酸量适宜 则果冻食用爽13。按不同的方案配比糖酸浓度进行试验，结果见表1。由表1 可知，白砂糖用量10、柠檬酸用量01时，酸甜度适宜。 22 凝固剂浓度的确定凝固剂浓度的确定 本试验选择明胶作为果冻的凝固剂，并对不同的凝固剂用量送行试验， 结果如表2所示。随着凝固荆用量的增加，凝胶强度逐渐增大，但用量过多 会使凝胶变硬、缺乏弹性、13感变差。故明胶量选择在3一4之间。 23 麻山药用量的选择麻山药用量的选择 山药用量的多少直接影响产品的风味及营养价值，分别诱加 20、30、50、60的麻山药进行试验，结果见表3。当麻山药 用量为40时，效果最佳；麻山药用量小于30时，无法体现其特有的风味； 用量大于50时，麻山药风味过浓，并且成本较高。 24 麻山药果冻最佳配方的筛选麻山药果冻最佳配方的筛选 为确定麻山药果冻的最佳配方，在单因素试验的基础上，采用k(34)正 交设计表对麻山药用量(A)、明胶用量(B)、柠檬酸用量(C)、白砂糖用量(D) 4个因素进行正交试验，每个因素设3个水平，即麻山药用量 40、50、60；明胶用量25、35、45；柠檬酸用量 005、0100k、015；白砂糖用量8、10、12。由15名有经验 的学生对其进行综合评分。方案见表4，结果见表5。 从表5知，在4个因素中，B(明胶)对产品质量影响最大，其余依次为 D(白砂糖)、A(麻山药)、c(柠檬酸)，即B DAC，最优方案为 AB2c：D2。极差分析的结果为A。B：c：D3，但这一组合尚未在正交试验 方案中出现。因此，将这两个组合进行对比试验，综合比较，结果显示 A，B：C：D，最优，所以确定A，B2c：D，为最佳组合，配方为明胶 35、白砂糖12、柠檬酸01、山药浆40。 本科生毕业论文（设计）题目 5 5 第第 3 章章 图与公式的格式要求图与公式的格式要求 3.1 表表 表表 1 最佳糖酸量的确定最佳糖酸量的确定 配方号配方号白砂糖用量白砂糖用量柠檬酸用柠檬酸用 量量 口感口感 160.10酸味浓酸味浓 280.10酸甜度较好，甜度稍低酸甜度较好，甜度稍低 3100.10酸甜适宜酸甜适宜 460.15酸味过重酸味过重 580.15酸味浓，有淡淡甜味酸味浓，有淡淡甜味 6100.15酸味较浓，有淡淡甜味酸味较浓，有淡淡甜味 760.20酸味过重酸味过重 880.20酸味过重酸味过重 9100.20酸味浓，有淡淡甜味酸味浓，有淡淡甜味 表表 2 明胶添加量的确定明胶添加量的确定 明胶用量明胶用量凝胶效果凝胶效果口感口感 2较软较软较黏较黏 3软硬适中软硬适中爽滑爽滑 4软硬较好软硬较好弹性好弹性好 5稍硬稍硬弹性较差弹性较差 6稍硬稍硬弹性差弹性差 7硬硬脆度高脆度高 江南大学学士学位论文 6 表表 3 麻山药用量的确定麻山药用量的确定 山药用量山药用量感官评价感官评价 20风味不足风味不足 30风味稍淡风味稍淡 40风味浓郁，口感好风味浓郁，口感好 50风味过浓风味过浓 60风味过浓风味过浓 表表 4 正交实验因素水平正交实验因素水平 因素因素 水平水平 A：山药：山药B:明胶明胶C：柠檬酸：柠檬酸D：白砂糖：白砂糖 1402.50.058 2503.50.1010 3604.50.1512 表表 5 淮山药蜂蜜果冻正交实验结果及分析淮山药蜂蜜果冻正交实验结果及分析 因素及水平因素及水平 水平水平 ABCD 综合评定综合评定 （分）（分） 1111155 2122285 3133372 4212364 5223173 6231268 7313250 本科生毕业论文（设计）题目 7 7 8321378 9332160 K170.756.367.062.7 K268.378.769.767.7 K362.766.76571.3 R8.022.44.78.6 3.1.1 图及图题标注图及图题标注范例范例 姜黄素(Curcumin，1，7-bis(4-hydroxy-3-methoxlyphenyl)-1，6-Heptadiene-3，5-dione) 是姜科植物郁金 Curcuma aromatica Salisb.、姜黄 C.longa L.、莪术C.zedoaria(Berg.) Rosc.及 天南星科植物菖蒲 Acorus calamus L.的块根或根茎经提取精制得到的橘黄色结晶和粉末。 其主要来源于姜黄，是一种相对分子量较小的脂溶性多酚类物质，化学结构见图3-1。 图 3-1 姜黄素的化学结构（图题字体宋体，字号为五号） 3.1.2 公式及其标注公式及其标注范例范例 若有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内时，则按以下公式计算： dnn C N )1 . 0( 21 (3-1) 式中： N样品中菌落数； C平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和； n1第一稀释度（低稀释倍数）平板个数； n2第二稀释度（高稀释倍数）平板个数； d稀释因子（第一稀释度） 。 江南大学学士学位论文 8 第第 4 章章 表的格式要求表的格式要求 4.1 表的格式表的格式 数据如表 4-1 所示，表内容字号五号，字体要求与正文同. 表 4-1 表题字体宋体，字号五号 实验 编号 加入样品体 积（mL） 样品茶皂素 质量（mg） 加入标品 质量 （mg） 加入后总质 量（mg） 回收率 （%） 平均回收率 （%） 10.30.2160.20.4184101.2 20.30.2160.20.422103 30.30.2160.10.312296.2 40.30.2160.10.313397.3 50.30.2160.050.2667101.4 60.30.2160.050.265198.2 99.48 4.2 表的内容表的内容 随着黄原胶含量的增加，果冻成型性变好，粘弹性亦不断增强，当黄原胶与海藻酸 钠比例为 3：7 时果冻弹性达到最佳。当黄原胶比例超过 3：7 以后由于黄原胶持水性的 增强，组织过软，导致果冻成型情况变差。从凝胶强度、持水性、组织状态、粘弹性及 口感等方面考虑，黄原胶和海藻酸钠以 3：7 的比例复配的复合果冻粉在各方面都有较好 效果。 凝胶强度试验表明，(黄原胶：海藻酸钠=2：8)处理组和(黄原胶：海藻酸钠=3：7)处 理组产品的凝胶强度分别为 4103、4523g，差距非常小，故补做一组黄原胶和海藻酸 钠以 l：3 比例复配的试验，结果显示，果冻凝胶强度达 5233 g，且具有良好的持水性， 组织状态、粘弹性和口感。因此，最终确定制作果冻的胶凝剂为：黄原胶和海藻酸钠以 l：3 比例混合。 4 42 21 1 感官指标感官指标 组织状态：成冻完整，不粘壁弹性、韧性好，表面光滑，质地均匀；色泽：淡黄 色，半透明；口感及风味：口感细腻，咀嚼感良好，酸甜可口，兼有山药和蜂蜜的风味， 无异味。 4 42 22 2 理化指标理化指标 本科生毕业论文（设计）题目 9 9 可溶性固形物3000，pH 为 35。 4 42 23 3 微生物指标微生物指标 细菌总数100 似 g。大肠茵群3 叶-loo g。 结论与讨论山药切分后应及时采用护色剂浸泡以免褐变，为了保持营养及减少风味 成分的损失。应注意蜂蜜加入的温度。加入柠檬酸时要搅拌均匀，以免造成局部酸度偏 高而使凝胶发生水解影响果冻胶体的成型。该试验以山药为主要原料，切分后及时用 100氯化钠和 020Vc 溶液浸泡，以山药：水= 1：1 制得山药浆，添加蜂蜜、蔗糖、 柠檬酸和黄原胶及海藻酸钠等食品添加剂，经正交试验确定山药蜂蜜保健果冻的较优配 方为：山药浆添加量为 2000，混合糖的添加量为 1500。柠檬酸添加量为 020，胶凝剂添加量为 100。该产品具有良好的感官特性，理化和微生物指标均 符合国家有关标准规定。 江南大学学士学位论文 10 第第 5 章章 结论与展望结论与展望 5.1 结论结论 风味型红枣蜂蜜果冻的最佳配方为：红枣汁 65%、混合凝胶m（琼脂）：m（黄原胶） =1：10.8%、蜂蜜 3%、蛋白糖 0.1%、柠檬酸 0.2%。研制的果冻色泽美观、组织形态良 好，风味独特、热量较低，是一种营养丰富且有保健功能的新型果冻。 怀山乳本应是雪白的,但由于褐变的影响,可使山药汁变得暗淡。山药汁的褐变程度 可通过分光光度计测定其褐变指数,褐变程度越大其吸光度值就越大,吸光度值较小的护 色液是比较好的护色剂。 外加纤维素酶和果胶酶水解捣碎的余甘果浆可显著提高出汁率； 果汁在贮藏过程中 褐变和沉淀主要是由多酚物质引起的，用吸附法部分去除多酚可有效解决 这一问题；余甘子果汁属高酸性饮料，采用低温短时杀菌工艺， 既有利于减少营养成分 损失， 贮藏期也可达个月以上。 本试验探讨了以山药汁为原料，加入鲜奶、蔗糖进行发酵，在发酵的山药汁中添加 复合胶，得到一种色泽洁白，口感细腻，酸甜适口，风味独特，具有爽脆的山药质感的 粒粒山药果冻。该果冻在保持原料的浓郁风味及山药、 酸奶保健功能的同时，还具有很 高的营养价值，市场前景广阔。 5.2 不足之处及未来展望不足之处及未来展望 宗合开发利用，值得进一步研究。 传统的淮山干制工艺为自然晒干或烘干，其生产 成本低，但营养损失大，可以尝试通过微波真空干燥、真空冷冻干燥、远红外干燥等新 型干燥技术生产高品质淮山干制品，从而提高干燥速率，降低生产成本。 淮山淀粉具有 热稳定性好、抗剪切能力强等特性，可用淮山淀粉替代其它高成本的食用胶用于果冻生 产。 中国淮山品种繁多，同时受气候和生产区域的影响，淮山不同品种间的营养成分和 加工适应性也存在很大差异。 因此，很有必要对淮山不同品种间的加工适应性作进一步 研究。 总之，淮山既有滋补作用，又有药用价值，近年来人们对淮山的关注度越来越高。 但目前淮山的加工业相对滞后，应进一步加强淮山产品的开发研究，突破淮山精深产品 加工技术的瓶颈，开发具淮山滋补保健功效的淮山系列食品，以丰富淮山加工产品种类， 提高淮山产品附加值，促进淮山产业发展。 本科生毕业论文（设计）题目 1111 参考文献参考文献 1 贾雪峰,杨永军,贺玉凤等.营养成分分析及评价J现代食品科技,2011,27（7）:847- 848 2 刘润平.红枣的营养价值及其保健作用J.中国食物与营养,2009（12）:50-52 3 张宝善,陈锦屏,李强,等.红枣汁的提取方法J.食品与发酵工业,2003,29（12）:67-71 4 黄芬.银耳蜂蜜果冻加工工艺J.广西轻工业,2007（10）:107-108 5 王钦德,杨坚.食品试验设计与统计分析M.北京:中国农业大学出版社,2010:459 6 周先汉,程杰顺,杜明.蜂蜜果冻的研制J.食品工业科技,2002,23（12）:58-59 7 邵敏,夏其乐,程绍南,等.木耳蜂蜜果冻加工工艺研究J.食品工业,2005（5）:52-53 8 赵谋明，刘晓丽 余甘子的保健