2019版高考生物第48讲传统发酵技术的应用课时达标.docx

课时达标第48讲1“每天喝一点，健康多一点”，这是“宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势。下面为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答问题：(1)流程中“？”处的内容依次应为_冲洗_、_过滤_。(2)制作果酒时，温度应该控制在_1825_，果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格而含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？_不能_(填“能”或“不能”)。说明理由。_因醋酸菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境(或因醋酸菌需要在有氧且温度是3035_条件下，才能将糖转化为醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是1825_)_。(3)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是_使酵母菌迅速繁殖，增加数量_。(4)果酒制作是否成功，需发酵后用_重铬酸钾溶液_来鉴定，在_酸性_条件下，该物质与酒精反应呈现_灰绿_色。解析(1)果酒生产的工艺流程为选料冲洗粉碎灭菌接种发酵过滤果酒。(2)醋酸菌的最适生长温度为3035 ，如果果汁灭菌不合格而含有醋酸菌，由于果酒发酵旺盛时是无氧环境，且温度为1825 ，不适合醋酸菌生存，故醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。(3)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量，有利于后期发酵。(4)在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。2红方是腐乳的一种。请回答与其制作有关的问题：(1)补充制作红方的实验流程：_豆腐上长出毛霉_加盐腌制_加卤汤装瓶_密封腌制。(2)在实验流程中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度应控制在_1518_，并保持一定的_湿度_。5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中的_毛霉孢子_。(3)在实验流程操作中，向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬。同时，盐还能_抑制微生物的生长_，避免豆腐块腐败变质。(4)在实验流程用到的辅料中，卤汤是由_酒_及各种_香辛料_配制而成的。解析(1)制作红方的实验流程：豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制。(2)在实验流程豆腐上长出毛霉中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度应控制在1518 ，并保持一定的湿度。5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中的毛霉孢子。(3)在实验流程加盐腌制操作中，向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬。同时，盐还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。(4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。3家庭中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是_消毒_。密封泡菜坛的原因是：_乳酸菌是厌氧微生物，密封后造成缺氧环境_；_防止杂菌进入_。(2)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_大量的食盐抑制了乳酸菌发酵(或大量的食盐杀死了乳酸菌)_。(3)加入“陈泡菜水”的作用是_提供乳酸菌菌种(接种)_。(4)制作泡菜的过程中，有机物的干重将_减少_；泡菜坛内有机物的种类将_增加_。(5)乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是_乳酸菌是厌氧型细菌，醋酸菌是好氧型细菌_。(6)有位同学在家制作泡菜时，为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是_青霉素杀死了乳酸菌_。(7)若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有_碳源_、_氮源_、_水_和_无机盐_等营养物质。解析(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒。乳酸菌是厌氧微生物，泡菜坛密封后造成缺氧环境，同时密封可以防止杂菌进入。(2)制作泡菜时，若放入的食盐过多，抑制了乳酸菌发酵造成泡菜“咸而不酸”。(3)“陈泡菜水”中含有大量的乳酸菌菌种，制作泡菜时加入“陈泡菜水”可以实现接种乳酸菌菌种的目的。(4)制作泡菜的过程中，由于乳酸菌呼吸作用的消耗，有机物的干重将减少，但坛内有机物的种类将增加。(5)乳酸菌是厌氧型细菌，醋酸菌是好氧型细菌。(6)青霉素可以杀死乳酸菌，故制作泡菜时加入了青霉素，会造成发酵失败。(7)若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有碳源、氮源、水和无机盐等营养物质。4人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题：(1)制作腐乳的过程中所用到的微生物主要是_毛霉_。(2)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是_制作果醋和腐乳_。在发酵产品制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液(基)和培养器皿进行_灭菌_(填“消毒”或“灭菌”)。(3)利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，导致酵母菌数量_增多_(填“增多”“不变”或“减少”)，然后再密封，使酒精_增产_(填“增产”“减产”或“不产生”)。(4)制作腐乳的过程中，在腐乳表面往往有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的_菌丝_，对人体无害。(5)在制作泡菜的过程中，要检测亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成_玫瑰红_色染料。先将泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，再通过与不同颜色的已知浓度的亚硝酸盐溶液_对比_，可以估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量。5如图是制作果酒或果醋的装置，请根据图示回答下列问题：(1)图1装置的排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，这样做的目的是_防止空气中微生物的污染_。(2)两图中的充气口在制_果酒_过程中要关闭，在制_果醋_过程中要打开。(3)图2装置中，甲瓶用来制作_果酒_，乙瓶用来制作_果醋_。其中乙瓶中所需温度_高于_(填“高于”或“低于”)甲瓶，经过一段时间的发酵后，甲、乙两瓶中溶液的pH发生的变化分别是_下降_、_下降_。(填“升高”“下降”或“不变”)(4)与图1装置相比，图2发酵装置的优点是_利于不断补充原料_；缺点是_没有放气装置_。解析(1)图1装置中的排气口与一长而弯曲的胶管连接，可以防止空气中的微生物进入装置造成污染。(2)果酒制作即酒精的生成过程在无氧环境中进行，要关闭充气口；果醋制作过程中要不断补充氧气，要把充气口打开。(4)发酵过程产生大量的二氧化碳，需及时排出，所以发酵装置应有排气口；图2装置可以通过甲瓶不断加入发酵过程所需的原料，而图1装置不容易加料。6大麦种子是酿造啤酒的主要原料之一，其结构如图1所示，胚乳中贮存的营养物质主要是淀粉。请分析回答：(1)研究人员用大麦种子做了如下实验：将形态大小相似的大麦种子分成4等份，分别作如下处理后培养。实验培养物培养液检测淀粉酶活性1去胚的大麦种子蒸馏水无2去胚的大麦种子蒸馏水赤霉素有3去胚和糊粉层的大麦种子蒸馏水赤霉素无4完整的大麦种子蒸馏水有此实验结果说明种子萌发时，赤霉素的产生部位是_种子的胚_，其作用的靶细胞位于大麦种子的_糊粉层_。淀粉酶发挥作用的部位在大麦种子的_胚乳_，通过测定大麦种子萌发过程中_淀粉分解产生的还原糖(或淀粉)_含量的变化来检测淀粉酶活性。(2)在研究赤霉素作用机理的实验中得到如图2所示的结果，此结果说明种子萌发过程中赤霉素的作用是促进_淀粉酶基因的转录_来促进淀粉酶的合成并通过_高尔基体_(细胞器)分泌到细胞外起作用，从而促进种子萌发。(3)啤酒酿造流程如下图所示。在酿酒过程中常加入赤霉素以缩短大麦发芽的时间，从而减少有机物的消耗。啤酒酿造过程中，使用赤霉素处理应在_糖化_阶段，发酵的底物是_葡萄糖(或还原糖)_，发酵的条件是_密闭无氧_。解析(1)由表格分析可知，赤霉素的产生部位是大麦种子的胚，赤霉素作用于糊粉层，淀粉酶发挥作用的部位在大麦种子的胚乳。酶的活性越强，单位时间获得的产物量越多，故可通过淀粉分解产生的还