“雕刻时光”甜品店开发策划书.ppt

“雕刻时光”甜品店 开发策划书,小组成员: 林鹏浩 13 吕菲艳 48 陈成克 18 王作鹏 10,市场状况,今天，甜品已同咖啡、音乐一样，意味着时尚、浪漫与美丽；东南西北，春夏秋冬，无不体现着旺盛的生命力。时尚男女们从享受糕点为美味，到追求果品的健康养颜；从享受美食，到追求情调和惬意；无论是华美精致的西方甜品，还是湿润养生的东方甜品，都不知不觉地进入人们的生活，让时间走得轻松，给繁重的生活一个留白的空间。 在这种独特的甜品文化推动下，一片丰厚的市场呈现在我们面前：有关数据显示，在世界销售前10名的商品中，有关“吃”的就占有5个之多，其中服务业中最具发展的空间的就是餐饮；由此可见，“吃”人有无限大的空间，人不可一日不吃，“吃”的市场永远不会饱和。,中国甜食市场日益兴起。一直以来，亚洲地区糖果甜食消费量相比于其他地区来说，显著偏低。以亚洲国家中甜食消费量最高的日本为例，每人年平均糖果消费2.95公斤，尚不到全球年人均消费量3公斤，只有美国的1/3，并低于巴西和波兰这样的新兴市场。而对中国来说，虽然2005年全国休闲食品市场销售收入达到2300亿元，同比增长31%，甜食（糖果和巧克力）销售收入达到246亿元，同比增长24%。且就数量而言，市场规模达到了8.5万吨，是世界糖果市场中仅次于美国的第二大市场。但以国际标准来看我国的人均甜食消费量仍然低得很，具有巨大潜力。 甜品作为餐饮中的时尚新宠渐渐成为人们日常生活中不可或缺的部分，有关机构通过对北京、上海、广东、西安、成都等大中城市进行市场调查后发现：80%以上的被调查者都喜欢甜品，90%的人把甜品作为生活中的一部分。,某甜品专业分析中心的市场预测报告显示，中国的甜品有以下5个消费趋势：,消费季节淡化一年四季，冷热相宜，无淡旺季之分。 品牌质量强化消费者选购品牌更加理性，优秀的品牌是甜品品质的保证。 价格竞争激烈大众化价格，中低档消费为主。 健康低脂需求崇尚健康理念，美味的同时注重健康需求、低脂摄入、均衡营养。 滋补养颜旺销药膳系列成为新宠，滋补养颜系列的甜品有销售大幅度上升趋势。,温州市场分析,在温州进行甜点类的人均消费都在2050元的店家有近10左右，从直观的来看大部分的聚集地在市区中心以及购物中心的附近，这样易造成地区性的竞争力，但是这样的竞争才能造就出很好才企业，对于我们的产品而有着充足的信心可以战胜这些现有的企业，并有独特的经营方式，所以我们迎头而上，与这些现有的竞争者进行竞争，这样方能更快的在该市面上站稳脚步，已更快的发展，才能不被淘汰。,“雕刻时光”甜品店,“雕刻时光”甜品店是以西式甜点的样式为主，结合中式的饮食文化。“顾客至上，满意而归”是我们甜品店的服务宗旨。在烦躁的时候一份甜点，使心情愉悦，静心感受甜品在舌尖跳跃的幸福，感受时间在人身上、物质上留下印记，即“雕刻时光”的意义所在。 让顾客在店里找到更多美味，让顾客大饱口福的同时也能享受到贴心的服务与优雅的环境。欢迎广大的顾客来“雕刻时光”甜品店用餐，相信店内甜品与服务都不会让你失望。,概况,目标消费人群：主要针对上班族、大学生 经营范围：西式甜品、中式点心 经营规模：标准型 经营原则：开拓创新，诚信为上 服务宗旨：顾客至上，满意而归,外部环境分析,内部环境分析,营销策略,1市场定位 2店铺选址 3. 营销组合描述（4P战略）,1市场定位 主题休闲餐厅，简约、浪漫、时尚、美味，是城市白领、大学生中学生时尚青年男女极力推崇的新生活主张，商场人士国内外游客及各界成功人士，所有具备消费情调意识，追求消费附加值的人们。 2店铺选址 繁华商业区腹地、写字楼集中的地区、中高档住宅小区附近大学校园周围、繁华街道二层或以上店铺，所有当地一二三类商业铺面，营业面积50以上，以廉价的租金，持久的经营周期，赢得丰厚超值的回报。 3. 营销组合描述（4P战略） 产品策略 价格策略 促销策略 分销策略,产品策略,食品产品策略得当与否是决定食品市场营销成败的重大因素。制定食品产品策略应特别注意以下一些问题： a店铺选址。开发地点宜选在繁华区、交通便利区、商业中心区、人流量集中区，这样才能获得较大利润；环境安静、服务等硬件设施齐全等方面的优势地理位置。 b产品设计。产品设计要尽力满足消费者需要.,价格策略,价格策略定价政策正确与否直接影响企业的销量与利润，也是食品营销组合最为敏感的因素。食品价格的构成因素是确定价格的依据。,促销策略,随着食品市场竞争的日趋激烈，越来越多的企业发现仅靠降低价格是很难取胜的，讲究促销策略也关系到营销的成败，彻底改变了传统先建后售的零星营销方式，根据实际情况，可采取各种促销策略。 a.试营业一周，全部甜品8.8折优惠。每天推出一种甜品限量免费品尝，发传单一万份。 b.开业前两周内全部甜品8.8折优惠，凡是在本店就餐的幸运者，有精美礼品相送。准备若干印有促销信息的气球送给客人和朋友。,c.实行天天有优惠的促销手段,或推出优惠甜品，或送代金券、小礼物等。 d.还有季节性的促销，节假日促销等。 e.顾客可购买优惠卡，每卡售价十元，持卡者可永久享受购买店内除新品和特价品以外的任一甜品9折优惠,f.一次性消费五十元以上的顾客，本店会发放一张卡通卡片，集齐三张即可领取本店明星产品双皮奶一份。 g网上宣传：通过互联网进行必要的宣传，必要时请专业人员进行炒作。 h.开通微博，实时在线宣传,分销策略,发送精美传单卡片等加强宣传力度以及定期的优惠套餐，积分会员充值卡，美食节等促销活动吸引消费者眼球。,餐厅布局与装修,餐厅的布局规划和装修对于整个餐厅生命而言具有举足轻重的地位，合适的布局规划和装修可以直接提升餐厅的品味和餐厅在同行业中的竞争地位.雕刻时光甜品店的整体布局规划和装修欲以甜蜜、温馨为原则。,菜单在整个餐饮经营活动中，对顾客起广告推销作用，对餐厅内部起着计划和控制作用，反映了餐厅的经营方针，体现着餐厅的原料品种、数量、服务的特色，是与顾客沟通、餐饮营销的重要工具，标志着餐厅的特色和水准，既是艺术品，又是宣传品。,菜单设计,卫生管理与控制,1员工卫生健康重点是仪容仪表的整洁，禁止戴戒指，手链，涂指甲，穿戴整洁，注意保持个人卫生，操作前洗手消毒。 2餐具卫生质量的控制的关键点是餐具的清洗和消毒。 3环境卫生的关键在于维持，此外每周二大扫除，定期进行消毒和除虫。 4配置齐全的卫生清洁工具和洗涤用品。 5要重视垃圾的回收和利用处理。把垃圾分类回收，既保持良好的环境，也能提高效益。具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。,安全问题,餐厅安全管理的目的是消除可能存在的不安全因素，采用有效的措施消除事故隐患，保障企业、员工和客人的人身、财务安全。 1餐厅安全管理原则 1.1安全第一 1.2宾客至上 1.3预防为主、消防结合 1.4群防群治 2安全管理的内容 要注意餐厅消防管理，其主要包括火灾预防和火警、火灾事故处理。要做好餐厅消防管理，餐厅管理者必须做到计划落实。组织落实、措施落实、安全责任落实。,投资及利润的预算,生意分析： （按夏天每天最少200份，每份平均10元，利润案70%，冬天每天最少150份，每份平均利润10元，利润率按60%。） 夏天（6个月）每月毛利：200*10*30*70%=42000元 秋冬（6个月）每月毛利：150*10*30*60%=27000元 费用分析： 夏天每月费用=房租（4000）+工资（4人，合6000）+变动类费用（8100）=18100元