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文档简介

1 / 2 明档岗位卫生工作制度 明档岗位卫生工作制度 一。各组负责人工作流程。 1。每天早上例会之前，由当班负责人检查前晚上的收尾工作及完成情况，并写入值班记录。 2。上班时间：每天早 9:10 以前到店报道打卡（吃早餐）， 9:10 有厨房当班负责人开例会，不值当班的工作计划情况， 并检查仪容仪表。下午 4:00 由厨房当班负责人开例会总结昨天工作及布置当天的工作。 3。在晚上 7:30 之前由各组组长负责开单，最后经当班负责人审核把材料单子转移总库房。 4。由 当班负责人检查当天晚上的收尾工作，水电气检查完毕及所有客人及员工离店后方能离店。 二。各组工作流程。 1。各组例会结束以后，上午 10:50 保证出台完毕，当班负责人带各组组长检查员工工作及出成的菜品，卫生，气氛是 否达到公司所规定的标准。 2。餐中明档的工作人员用热情的服务接待每一位客人，尽量满足客人所提出的要求。 3。中午 14:00，晚上 9:00 由当班负责人安排好员工就餐（每班在 30 分钟内完成就餐）。 2 / 2 4。就餐完毕后，值班人员检查自己 所使用的水电气及卫生是否达到公司所规定的收尾要求。 5。检查完毕后，经当班负责人同意后方方可下班，下班时员工需主动配合保安的检查。 三。勤杂组。 1。洗碗人员须按照公司的卫生标准洗刷餐具，做好餐前准备工作。上午在 10:40 之前完成所有的准备工作，接受当班 负责人的检查。 2。在高峰期，洗碗，洗筷子要干净整洁，达到公司卫生标准并保证高峰期前厅的正常使用。 3。中午 1:30，晚上 9:00 由值班负责人安排员工就餐。（每班在 30 分钟之内完成就餐 ） 4。就餐完毕以后，必须把当天所有的餐具洗漱完毕，地面清理干净，收尾工作
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