餐饮公司企业员工手册.doc

员工手册公司心语第一章 公司企业文化第二章 入职须知第三章 工作须知第四章 餐饮部工作职责，规章制度一， 前厅部主管的职责二， 前厅部领班的工作职责三， 前厅部员工规章制度。四， 餐饮部收银员的规章制度。五， 吧台长的工作职责六， 吧员的工作职责，规章制度。七， 厨师长的工作职责八， 厨房员工的规章制度及奖罚条例第五章: 商场部门的工作职责，规章制度一，商场主管的工作职责二，商场领班的 工作职责三，商场员工的工作职责，规章制度，四，商场收银员的工作职责，规章制度，第六章：品牌店部门的工作职责，规章制度，奖罚条例一主管的工作职责二领班的工作职责三员工的规章制度及奖罚条例四收银员的工作职责，规章制度，第七章 后勤部的工作职责 规章制度 奖罚条例1.后勤主管的工作职责2.仓库管理员的规章制度，奖罚条例3.司机的规章制度，奖罚条例4 采购员工作职责，规章制度4.员工食堂人员的规章制度，奖罚条例第八章 POS机操作人员的规章制度第九章 行政部工作人员的职责一行政人事部员工的职责二会计的工作职责三出纳的工作职责第十章 宿舍的管理制度，奖罚条例一宿舍长的工作职责二住宿员工的规章制度，奖罚条例第十章 公司证件 员工证件 及重要物品保管制度第十二章 公司薪金发放，假期，报销，考勤管理制度一 薪金发放制度二 假期，加班的各项计算方式三 报销条例四 考勤制度五 保密制度第十三章 员工培训制度一 培训人员遵守的规章制度二 餐饮部前厅员工服务条例三 餐饮部前厅及其他销售部门应掌握的销售技巧第十四章 处理顾客投诉处理制度第十五章 空防，消防安全制度附录 手册规定 公司心语 感谢您在企业的芒海里依然选择了中图公司，作为您的事业发展腾飞的基石。欢迎你加入中图公司的行列，成为我们企业中新的一员，在这个蓬勃发展的企业里，您将结识更多的兄弟姐妹，希望您能积极参加公司的各项活动，与家人共同维护企业的利益。祝愿您在中图公司用心努力奋斗，用我们的汗水和智慧共同描绘中图公司美好的明天！今天的成就是昨天的累积明天的成功则有负于今天的努力用最少的悔恨面对过去用最少的浪费面对现在用最多的梦想面对未来力求每天比别人更努力，更用心的工作企业文化培训资料第一部分 对企业文化的诠释什么是企业文化？企业文化是指企业在社会主义市场经济的实践中，逐步形成的为全体员工所认同、遵守、带有本企业特色的价值观念。是经营准则、经营作风、企业精神、道德规范、发展目标的总和。企业文化是企业中形成的文化观念、历史传统、共同价值观念、道德规范、行为准则等企业的意识形态，企业领导者把文化的变化人的功能应用于企业，以解决现代企业管理中的问题，就有了企业文化。企业管理理论和企业文化管理理论都追求效益。但前者为追求效益而把人当作客体，后者为追求效益把文化概念自觉应用于企业，把具有丰富创造性的人作为管理理论的中心。这种指导思想反映到企业管理中去，就有了人们称之为企业文化的种种观念。企业文化的内涵具体包括如下一些因素：价值观、行为准则、企业经营管理哲学、经营理念、企业精神等构成企业文化的核心内容。是企业为生产经营管理而形成的观念的总和。是一种以人为中心的企业管理理论，它强调管理中的软要素，其核心涵义是企业价值观。2、我们应该怎么认识、理解企业文化?首先，要有哲学的方法，从中国企业文化的现实出发，进行深入的调查研究，把握企业文化各种现象之间的本质联系。依据实践经验，从感性认识到理性认识，进行科学的概括、总结。其次，要通过实践把所认知的企业文化的本质及一般的特征去伪存真，从而确定企业文化的本质。第三，要认识到企业文化不是单一的因素构成的，找出企业文化最基本的决定性的因素及其与诸因素的关系。第四，要看到企业文化这个概念不是一成不变的，它是一个动态过程，在发展中形成，并在社会历史发展中丰富和变化。3、构成企业文化的要素有哪些？构成企业文化的要素有5个方面：企业环境、价值观、英雄人物、典礼仪式、文化网络4、企业文化的三大结构要素是什么其三大结构要素，即企业物质文化要素、企业制度文化要素、企业精神文化要素。5、企业文化与企业精神的异同之处是什么？相同处是它们都属于人的意识形态方面的范畴。不同处是企业文化除理念文化那部分内容外，还有其他的内容，如组织制度化，物质文化等。意即企业文化的内涵要大于企业精神。企业文化的内容主要有两个方面：从本质上说，它包括企业职工的价值观念、道德规范、思想意识和工作态度等；从外在表现上说，它包括企业的各种文化教育、技术培训、娱乐联谊活动等。企业文化就是这两个方面内容有机联系而形成的企业风貌精神。企业文化也反映了一种管理方式，它强调企业内部各成员的行为控制通过价值取向来进行内化和优化控制。资本主义国家已把企业文化当作一种新颖的管理工具，凭借这一工具把精心拟订的企业目标和策略变为具体的业绩。美国劳伦斯等人把美国企业文化的基础归纳为目标、共识、贡献、一体、成效、实征、亲密、正直8种基本的价值观。6、企业文化的必要性？企业本身的需要企业文化是企业概念中必不可少的要素之一。尤其对现阶段处于由人治向法治转换过程中的国内公司，健康的企业文化将能削弱甚至取代个人影响力在企业中的过分存在，为企业的平稳发展创造条件。(2)管理制度实施的需要没有完美的管理制度。制度中存在的各种漏洞导致的后果的大小完全取决于员工对企业的忠诚度。(3)人才竞争的需要对共同价值的认同，会使员工产生稳定的归属感，从而吸引、留住人才。(4)市场竞争的需要良好、健康的企业文化能够提高效率，减少费用支出，提升品牌含金量，增加产品的价值，从而增强企业竞争力。因为市场中影响竞争产品定价的因素除通用的生产成本等有形价值外，还包括品牌价值，而品牌价值的影响因素即包括受企业文化影响的公司、员工形象。企业文化的核心是价值观，表现为行为，即企业的凝聚力、员工对企业的忠诚度、责任感、自豪感、精神面貌和职业化行为规范，因此文化的改变会带来行为方式的改变。企业文化具备开放性、阶段性、发展性的特点。在运作中不能准确把握企业文化的这些特点，将对企业的经营活动产生非常严重的后果。7、企业文化的作用企业文化具有以下五个方面的作用：导向作用。即把企业职工个人的目标引导到企业所确定的目标上来。在激烈的市场竞争中，企业如果没有一个自上而下的统一的目标，很难参与市场角逐，更难在竞争中求得生存与发展。在一般的管理概念中，为了实现企业的既定目标，需要制定一系列的策略来引导员工，而如果有了一个适合的企业文化，职工就会在潜移默化中接受共同的价值理念，形成一股力量向既定的方向努力。企业文化就是在企业具体的历史环境条件下，将人们的事业心和成功的欲望化成具体的目标、信条和行为准则，形成企业职工的精神支柱和精神动力，为企业共同的目标而努力，因此优秀的企业文化建立的实质是建立企业内部的动力机制。这一动力机制的建立，使广大职工了解了企业正在为崇高的目标而努力奋斗，这不但可以产生出具有创造性的策略，而且可以使职工勇于实现企业目标而做出个人牺牲。(2)约束作用。作为一个组织，企业常常不得不制定出许多规章制度来保证生产的正常运行，这当然是完全必要的，但是即使有了千万条规章制度，也很难规范每个职工的行为，而企业文化是用一种无形的文化上的约束力量，形成为一种行为规范，制约员工的行为，以次来弥补规章制度的不足。它使信念在职工的心理深层形成为一种定势，构造处一种响应机制，只要外部诱导信号发生，即可以得到积极的响应，并迅速转化为预期的行为。这就形成了有效的“软约束”，它可以减弱硬约束对职工心理的冲撞，缓解自治心理与被治理现实形成的冲突，削弱由其引起的一种心理抵抗力，从而使企业上下左右达成统一、和谐和默契。(3)凝聚作用。文化是一种极强的凝聚力量。企业文化是一种站合剂，把各个方面，各个层次的人都团结在本企业文化的周围，对企业产生一种凝聚力和向心力，使职工个人思想和命运与企业的安危紧密联系起来，使他们感到个人的工作、学习、生活等任何事情都离不开企业这个集体，将企业是为自己最为神圣的东西，与企业同甘苦、共命运。(3)激励作用。企业文化的核心是要创造出共同的价值观念，优秀的企业文化就是要创造出一种人人受重视、受尊重的文化氛围。良好的文化氛围，往往能产生一种激励机制，使每个成员做出的贡献都会及时得到职工及领导的赞赏和奖励，由此激励员工为实现自我价值和企业发展而用于献身，不断进取。(4)辐射作用。企业文化塑造着企业的形象。优良的企业形象是企业成功的标志，包括两个方面：一是内部形象，它可以激发企业职工本企业的自豪感，责任感和崇尚心理；二是外部形象，它能够更深刻的反映出该企业文化的特点及内涵。企业形象除了本企业有很大的影响之外，还会对本地区乃至国内外的其他一些企业产生一定的影响，因此，企业文化有着巨大的辐射作用。8、企业文化的重要性?企业文化是企业全体成员共同认可和接受的、可以传承的价值观、道德规范、行为规范和企业形象标准的总称，是物质文化和精神文化的总和。其中物质文化是外显的文化，包括企业的产品、质量、服务以及企业的品牌、商标等；精神文化主要指隐性文化，包括价值观、信念、作风、习俗、行为等。价值观是企业文化建设的核心，企业规章制度是企业文化建设的外显形式，企业的产品和服务质量是企业文化建设的物质载体。企业文化也是企业管理哲学的应用和具体化，良好的企业文化是营造企业核心竞争力优势必不可少的要素。随着经济全球化和知识经济的发展，企业文化建设越来越受到企业界的广泛重视，并在广大企业家群体中达成共识：企业文化建设对于一个企业来说不是可有可无的装饰品，而是树立企业形象，密切企业与社会、员工之间的关系，提高员工综合素质，解决企业可持续发展战略的重要手段。企业文化建设能够使企业目标和员工个人目标最大限度地结合起来，可以在企业组织内部形成基本统一的思想意识和行为准则，并渗透到企业的全部生产、经营和管理活动之中，通过软科学的方法，实现对企业的宏观管理和调控，从而更好地完成企业各项任务，实现企业所肩负的使命。企业文化是以人为本的新的企业管理理论和管理方法，是推进企业发展的“企业文化力”。企业文化是企业在一定的历史条件下,在运转和发展过程中形成的包括企业经营思想、价值标准、企业作风、传统习惯、道德伦理、精神风貌、行为规范和规章制度的有机整体。建设企业文化，运用企业文化。加强企业管理，促进企业发展，正成为我国许多企业领导的共识。文化是企业发展的深层次推动力，是企业“一只看不见的手”，它无时不在、无时不有，融汇在企业的观念和行为中，潜移默化地发挥着巨大作用，甚至决定着企业的兴衰成败。在当今时代，如果说没有文化的军队是愚蠢的军队，那么没有文化的企业就是没有希望的企业，这早已是当今企业界的普遍共识。美国财富杂志曾指出，没有强大的企业文化，没有卓越的企业价值观、企业精神和企业哲学信仰，再高明的管理战略也无法成功。可见，企业文化多么重要，因此，我们要高度重视企业文化建设，尤其是建设优秀的企业文化，只有这样，我们才能不断地增强企业的竞争力，才能在经济全球化的严峻形势下永远立于不败之地。现代市场经济发展中，文化含量日益加大，商品竞争的背后是文化含量的竞争。随着企业经营机制的转换和现代企业制度的建立，企业成为市场竞争的主体，只能依靠自身的核心竞争力谋求生存和发展。这种竞争能力，固定要靠企业自身的经济实力和科技实力，靠自身的硬投入，但同时还必须靠自身的高文化素质，靠文化的软投入，并把这两者有机地结合起来，形成一种新的合力。所以，有效的软投入打造全新的文化竞争力，有形的硬投入是有限的，无形的软投入是无限的。在未来的发展过程中，在企业的规模、资金、设备、技术力量等硬要素逐渐减少差距的形势下，那个企业的软要素投入越大越有效，那个企业就越有竞争力，在竞争中赢得优势的可能性也越大，文化竞争力就强，文化这种软投入可以给硬投入以精神动力和智力支持，这使得越来越多的企业重视经济和文化的结合，可以肯定的说：“企业形象靠文化来塑造，企业声誉靠文化来传播，企业素质靠文化来提高。”企业一年的发展靠领导，三年的发展靠制度，十年的发展靠文化。可见企业的发展有赖于文化生生不息的延续。进入市场经济后，企业的价值观和职工的价值观，企业和职工的行为都在发生深刻的变化，新旧价值观的交合，既有继承弘扬，又有冲突撞击，急需积极引导，市场经济的多元化，也使职工的价值取向发生变化，在这种情况下，除了制度文化来规范约束职工行为外，就必须培育良好的软环境，以文化和道德的力量来规范和约束企业职工的行为，企业文化的特点正是以积极正确的价值观念引导企业职工的行为，引导职工在经济运行中沿着正确的轨道前进，这样才能心往一处想，劲往一处使，才能抱团打天下，充分发挥企业员工的主人翁精神，在集体智慧中实现个人价值，体现企业文化的系统性，全员参与、全员受益，从而促进企业健康快速的向前发展。第一章：入职须知1员工入职前须如实填写个人简历2公司会根据您的个人能力和岗位申请做出合理的安排3公司会针对您的岗位职责进行专业性培训4培训不合格的员工不允许上岗5上岗前由主管带领到后勤部领取您的工作制服，笑脸等所需物品6新员工有13个月的试用期，试用期期间可提出书面申请转正，有部门主管考核，结果报经理审批，同意后可转正！按同级员工工资发放，在试用期内不合格的员工，公司会安排去其他部门岗位或离开公司！第二章 工作须知1自觉遵守公司的各项规章制度，服从领导的工作安排。积极参加公司的各项活动，如有违反，公司将会根据情节的严重性进行处理！2各部门员工熟知自己的工作职责，岗位要求，努力提高自己的岗位的技能3公司员工之间应和平相处，礼貌待人，不得拉帮结派，推卸责任，制造矛盾，一旦发现严肃处理！4维护公司利益，爱护公司的一切财物，不得故意损坏公私的物品，如有损坏者按原价赔偿！5在生活中服从上级主管的安排，如有疑问可通过书面呈上经理，待查核后给于结果，在此期间要服从主管的工作安排6不得侵占公司和同事的财物。一旦发现 立即开除，情节严重的移交司法机关处理7餐饮和食品销售从业人员须取得健康证后方可上岗8员工在任何期间不得利用公司为工作配置的电脑 电话 传真 等设备从事和工作无关的事情9公司内部机密资料未经允许不得传看，复印10 公司会从每个员工工资逐月扣除300元，直至扣满1000元。这1000元是作为员工在本公司工作期间的保证金。公司会出具收据，在员工离开公司时会全额退还。11员工在工作和生活中时刻牢记 ：我是中图人，不得做有损公司形象的事情，对于损害公司形象和利益的，应及时向公司领导检举，公司对检举人给于奖励！第三章 餐饮部工作职责，规章制度，奖罚条例前厅部主管的工作职责1服从分管领导的统一指挥，认真执行器工作指令，一切管理行为向经理负责。2严格遵守公司规章制度，认真履行工作职责3安排协调好前厅部各个班次的日常经营工作，确保日常经营有条不乱4参加员工例会，及时了解员工的思想动态，并报分管经理。检查监5督本部门员工的仪表仪容，组织纪律，礼貌用语，及工作效率6负责合理安排下属的工作，管理，调配本部门使用的各项消耗品，严格控制成本，及时传达上级的指示7监督迎送服务。严格执行拂去程序，督导闻讯迎接服务进行，满足客人合理要求8负责所需员工的日常培训监督落实，定期对所属员工进行考核了解员工的业务熟练程序，经常检查收银员的操作过程，发现错漏应及时监督更正9员工犯错，主管附带连带责任10月初将上个月的各班考勤和人员提成金额应扣款项统计好,送交出纳前厅领班的工作职责1认真贯彻执行经理下达的营业及管理指令，落实各项工作任务，负责好本班员工的岗位工作安排2上班后，进行交接班工作，检查货品和备用金是否和账目相符。了解上个班遗留问题，并踪处理3上班后检查员工的仪容仪表，观察服务态度，精神面貌，工装 工牌 穿戴情况。各个区域岗位卫生情况，负责所属员工出勤考核工作！4合理安排员工的排班，排休，在缺人的情况下灵活调动人员。保证正常运行。5当班时，接受和处理客人的投诉，并作出记录，并将客人反馈的饮品和菜品情况通知到后厨厨师长处。6每天上班必须阅读交接班本上的留言，对需要跟踪处理的事项进行处理，并及时汇报主管7做好本班的卫生 安全安排，每个星期和每个月对店面进行全面打扫8督导收银员的收银工作，对出现差错的地方立即纠正，做好每个员工的提成记录。9下班以后，做好店面的防火，防盗工作！10员工犯错，领班负连带责任。11月底将员工的考勤和每个员工的提成金额和营口款项统计好 送报主管处（须如实填写）四、前厅部员工工作职责，规章制度。一 前厅部员工工作职责1上班必须按公司规定统一着装，佩带工号牌，工服必须干净、整齐。 工作时间不得无故窜岗、擅离职守。2,上班时间不允许披头散发,要化淡妆,不涂指甲油,穿戴要整齐,统一穿黑裤,黑鞋,不穿带色彩图画的袜子,服务员长发统一盘好,3,客人进店后要有迎声:”你好!欢迎光临!”客人要有箱包等物品要热情主动上前迎接,离店后要有送声:”再见,欢迎下次光临!”4,服务员站位的时候不准东倒西歪,斜墙或倚桌面,不得扎堆聊天,谈笑同事,严禁报手插在口袋里.5,上班时不要带个人情绪,面对客人一定要面带微笑,见到客人时要点头问好,要热情有礼貌,以诚相待,见领导如此.6,上班时间不得佩带手机,接打私人电话,私自会客,不准抽烟喝酒做与工作无关的事情.7,不得面朝客人打哈欠,挖鼻孔,抠耳朵,剃牙,梳理头发,拔鞋跟拍打身上的灰尘,做鬼脸等不文明的现象.8,若有客人遗留物品,必须及时主动交到吧台,并马上与客人取得联系,归还客人,如发现有人拾到客人物品不归还或不上交者开除.9 服务员必须非常熟悉各类菜品,对价格和品名要求熟悉准确度达90%以上,以菜品到工作流程,主辅料搭配的掌握度达100%.10 ,买单时要唱卖唱收,当面点清,双手接过客人的钱并说谢谢,不允许多收客人一分钱,递给客人的发票和钱时要双手送上,等客人确认无误后方则离去. 10在每天上班的第一时间，把堂面所有的桌椅、介绍牌，烟灰盅、台号必须摆放整齐。台面和椅子必须擦干净，不可以有烟灰、油污等杂物，必须始终保持干净整洁。及时补充冰箱内所缺的饮料，以保证在工作忙碌的情况下正常运作。11,上班时间不得吵架,打闹,大声喧哗12,上班前做好餐前准备,检查各自负责的卫生区域是否干净13点菜时必须书写清楚,不允许错写,漏写等现象,由服务员本人负责。14 ,严禁讥笑和议论有生理缺限的客人,遇到年老体弱的客人应主动上前搀扶,走路要轻,遇到客人应让路13在完成一天的工作以后，要把堂面的卫生彻底搞干净。在每天下班前必须打扫卫生，在完成自己的工作之余，协助吧台把卫生搞好方可下班。保证工作质量，提高工作效率，提高公司的营业额是每位员工的职责。15服从命令听指挥,绝不允许顶嘴,如有不服可事后向上级汇报,发生异常事故,要冷静处理,及时向上级汇报。16 上下班必须排队进出公司，排队时保持队列整齐，有序。不得打闹,大声喧哗二 前厅部员工规章制度1：考勤：员工在上下班时都必须打卡。如漏打忘打须经过领班、主管或经理的证明方可生效，否则一律算矿工。2：工作通行证：通行证是员工进出工作区域的必要证件，需随身携带，妥善保管，爱护。下班时交由领班保管。3：工装：大家在对待自己制服的同时要如同视自己的物品。不得任意改动、损坏或丢失。丢失者照价赔偿。4：上班时间禁止擅自离岗、窜店，特殊情况须告知领班经允许方可离开。5：工作时间不得睡觉、交头接耳、接打私人电话及发送短信发现一次罚款10元。6：除正常用餐之外其余时段不得食用零食。7：私人物品不能和店内物品混放。9：外场服务人员没有得到特别允许禁止进入收银台。10：绝对禁止对客人不礼貌或因服务不佳受客人投诉情况发生。11：员工在店内站位该以顾客到店的每个角落为最佳，并且接待顾客时应面对店内做到时刻掌握店内情况。12店内发生突发事件（如失窃、损坏、故意骚扰等闹事）员工应保持冷静，第一时间通知公司领导并报警防止事情扩大。13：时刻保持店内清洁，发现有不清洁的地方应及时处理。14：外场服务人员在工作中要不断提高自己的服务技能，以真诚的微笑；彬彬有礼的服务态度把客人引领至座位，用自己最优质的服务来服务好每一位顾客。15：做好自己的本职工作，不要将个人情绪带到工作中来。16：不得泄露公司机密。17：在工作中拾到客人物品应及时归还。18：在店内维护自己本店的形象，不允许大步奔跑及高声喧哗；更不允许当着客人的面与同事之间相互争吵、打闹。19：做好上下班的交接班工作。20：仪容、仪表：a：在上岗之前要求每一位服务人员做到服装干净、整洁；佩带好自己的工号牌。发型清清爽爽并画淡妆，随时以一个非常良好的精神状态展现在客人面前。b：定时修剪指甲，时常检查衣领，双肩处是否有脱落的头屑和头发，站姿标准，不得有其它小动作。更不能把手叉在两侧，或身后，及倚着桌椅、柜子、墙壁。21：以上条例违反一次罚款30元。情节严重的停职检查。五 收银员的规章制度1 收银员首先要具备对工作诚实,认真.仔细.踏实的态度,在操作过程中,要以快.准为标准,能熟练掌握操作技巧,方法,尽量避免打错单的现象,能够准确.迅速.无误地辨认出现金的真假,不能在工作中出现收假钱的现象,如发现,由本人补偿。2 收银员在上班期间，不可以擅自离开工作岗位，任何员工不可以在收银柜拿钱。3 收银员在收取外币的同时，要以公司给出的汇率计算清楚，不要计算错误，如造成收入失误，由当班收银员自己补偿差价。4在当班时清点好备用金，一天工作完成后，由当班领班，收银员一起点清，登记好一天的总营业额，核对无误后，交会计部门核对，卡对与卡身如不符合，每差一张罚款500元。5在报表打单之后，如果单上金额与实际金额不符合的情况下，由收银员自己承担责任。6 准确、快速地做好收银结算工作。严格按照各项操作规程办事，在收款时自觉遵守财经纪律和财务制度，对于违反财经纪律和财务制度的要敢于制止和揭发，起到有效的监督作用。 7收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪。 8 不得将公款挪作私用。 9 接受信用卡结账时，应认真依照银行有关规定受理。 10、每班营业结束时，必须认真核对报表数与实收数是否一致，并做好交班工作，不得向无关人员泄露有关本部门营业收入情况资料及数据。 11、爱护及正确使用各种机械设备（如电脑、打印机、计算器、验钞机等），并做好清洁保养工作。 12、做好上班前、下班后的收款岗内外卫生，保持桌面的整齐、干净。 13、以员工手册为准绳，自觉遵守酒店的一切规章制度。 14、严格按照规定穿着工服，保持个人仪表仪容的整洁大方五 吧台长的工作职责1做好员工每月考勤考核情况，检查员工仪容仪表，作以身作责，起好带头作用。2检查好吧台卫生情况以及设备，器具清洁，清点每日所需要物品是否准备充分。及时做好补充3开好每日班前，班后会，安排员工当日工作，及时指出工作中的不足，督促员工改进。4熟悉每日员工思想动态，做好思想工作，提高工作质量和工作效率。5熟悉吧台内各原料的保质期限和正确的存储方式。如发现快要过期的原料及时报告上级做出处理。避免造成不必要的浪费。6及时通知上级工作安排任务。努力完成工作做好管理。7保证每日出品效率，质量控制好吧台成本，为咖啡厅创造更大的利益。8定期对各吧员进行业务考核，根据各吧员的不足做好培训，提高业务能力。9熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别，绝不以次充好，损坏咖啡厅形象。10熟悉吧台，仓库原料数量，及时做好补充，避免出现缺货情况，给咖啡厅造成损失。11根据市场和客人口味，对咖啡厅饮品进行完善，吸引顾客。12严格执行报损制度，减少咖啡厅损耗及浪费。13定期做好设备维护。14配合财务做好每月器具及原料盘底工作。15 协调和配合好其他部门的工作。二吧员工作职责1遵守店内各项工作制度，服从上级领导工作安排。2认真做好自身本职工作，熟悉吧台各项饮品的制作。3熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养。4爱护店内，吧台各器具设备，节约吧台原料和能源。热爱本职工作，维护本店利益，遇到意外情况及时报告上级。1早班到岗后打开所有电器设备，检查设备是否工作正常，如发现有不当之处及时报告上级2认真做好吧台卫生清洁，检查每天杯具卫生及有无破损。3做好营业前的准备工作，检查每天所需物品是否充足。如有不足需马上领入或者申购。4认真做好出品工作，做到外观精美。口感好，无客人投诉。出品速度快。5工作时认真细致，节约成本。制作完出品后及时清理工作台，保持吧台干净整洁。6细心做好交班工作，。：。2下班时做好吧台卫生工作，特别仔细清洗咖啡机，将所需冻，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具与其他物品，整理台面与地面，做好留言，关好所有电器设备煤气，检查无误方可下班。四 吧台杯具，设备清洗要求1清洗杯具细心认真，保证洗出杯具干净。2在清洗过程中因操作不当损坏杯具，器具等由个人赔尝。3上班时间不得擅自离职，如有事需离开向上级或者同事报告如发现岗位无人问其不知去向做离岗处理。4清洗杯具人员不得在吧台内随意走动，随意碰吧台设施及器具翻动吧台物品。5随时保持自己工作区域卫生，台面干净整洁。6注意节约，发现不干净无破损的杯垫，伞签等物品需回收使用。7协助吧台人员保持吧台卫生干净整洁，服从上级安排。五吧台卫生要求早班：早班到岗后，需把吧台咖啡机，制冰机，磨豆机，冰箱，冰柜，陈列柜，制作台，意大利壶，比利时壶等所有吧台设备擦拭干净，做到表面干净整齐以及吧台器具的卫生。晚班：晚班到岗后先把吧台卫生做好，检查所有器具和物品是否充分。六吧台操作规程1出品事完成一个程序所用之物在第一时间归位，绝不允许随意扔弃。2其他器具的操作也要按照说明书使用。3磨豆机的保养，磨完粉后不得刻意将刻度往后拧，或者空转磨豆机。4制作与水果有关的物品尽量避免与顾客正面接触，手与水果接触时需带上一次性手套。5果汁机用完后，应及时清洗，等待下一次使用。6打完奶泡后，蒸奶管必须尽快用抹布擦拭干净。7用咖啡机以及制作其他饮品前后需先放掉陈气。8制作时要用的原料必须用规定的量器计量不得估量。9取冰快时注意损坏制冰机。10制作鸡尾酒时必须按照培训规定进行操作，不得妄加改动。11泡茶时进行洗茶工序。12制作冰激凌时把冰激凌勺洗干净在使用。13出品前需试味，并检查成品表面是否干净美观，符合出品标准方能出品。14干净的杯具和不干净的物品不能放在一起。摆放整齐。15摆放水果等原材料需按新鲜程度以及生产日期的先后顺序分类放好，便于制作时取用。备注：本规程属吧台出品时的日常行为规范，七设备日常维护1意大利咖啡机：每周定时用药粉做逆流回冲，经常检查咖啡机的供水情况，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用药水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不锈钢器具用消毒水侵泡。每周2次2机：制冰机每半年需要对供水系统进行一次清洗，先关闭制冰机的电源，水源，然后将冰快全部取出，然后取出载冰盒的插头排去积水，用容器往载冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下开关，运行40分种，再关闭开关，将水排出，在注入1500毫升水清水，打开关运行5分种后，关闭开关，将说排出，然后装好插头，打开电源，水源即可。每年还需要请专业人员清洗马达和冷凝器。3磨豆机：每周定时将磨豆机的豆槽与齿轮上的残渣用纸巾擦拭干净。4冰箱，冰柜；每周大扫除时将冰箱内所有物品拿出。将阁层的污苟清洗干净，用干口布擦干。将冰箱，冰柜内的结冰清除干净，保证无异味。5意大利咖啡壶：每周定时将咖啡壶的密封圈与滤网拆下，将滤网背面与上座底部的油污清洗干净。6陈列柜：每周定时将柜内所以物品拿出，将阁层清洗干净，用口布擦干净，将柜内底部杂物清除，用毛巾擦干净。每月还需用毛巾刷洗清扫冷凝器，检查水管有无堵塞。吧台规章制度无条件服从上司，及时完成上司所交待的各项任务，不可顶撞上司。2.上班时间不可大声喧哗、吵闹、聊天，不可站起做任何小动作。3.上班时间下吧台要向当班领班或者代班打招呼说明，允许后方可离开。5.上班时间手机关机，不可接打电话，除公事以外，违者按情节处理。6.每天当班或代班须做好吧台的工作和操作标准、以及吧台卫生。7.在吧台内不可不可偷吃吧台食品。情节严重者另作处理。8.严重杜绝浪费公司新产品及原料，做到无单不出品的原则，合理应用原物料，违者按情节严重处理。9.上班期间不可打骂他人或同事，放正心态，做到礼貌待人、文明工作。违者按情节严重处理或解雇。10.与同事之间保持良好的人际关系，做好各部门之间的协调工作。11.保持各人卫生，做好各岗位职责工作，做到注重细节到位，严以律已。12以上条例违反一次罚款30元，情节严重的停职检查或开除。厨师长工作职责 1接受公司领导的工作指令，向其汇报工作。 2负责所属厨房厨师的工作，并负责对厨师进行评估和考核，根据其工作实绩，提出奖惩意见，报领导审批。 3协调各厨房之间的关系，监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。 4根据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核，并督促采购部按时购回。 5参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性地调整菜单和菜价。 6根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求，检查厨房生产过程的卫生情况，检查处菜速度，对菜点制作工作中的原料使用、贮藏、库存情况进行控制。 7督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。 8审核部门考勤表，拟定奖金发放计划，报领导审阅。 2、日常具体工作任务 1检查员工出勤情况和签到情况。 2了解用餐的客情，查看留言记录，布置有关工作。 3检查出餐的开餐情况，加强餐中巡视。督促出餐的质量和数量。 4巡视厨房各岗位人员的工作情况。 5了解中午客情，分派各分厨房厨师的工作。 。 7根据隔日的订货情况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求，所需材料是否按时到位。对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。 9出席经理召开的每周例会。 根据例会要求，布置厨房工作。 11根据客情预测，检查各项备原料工作。 14巡视开餐进程，确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准，掌握出菜速度。 15一些重要客人的菜肴，要亲自烹制或监督烹制，以保证菜肴质量和及时出菜。 16保持与前厅部的联系，及时处理客人对菜点的投诉。 17 积极协调和配合其他部门的工作。18 在公司的统一规划下,调整菜肴品种,丰富有特色的菜肴品种加强对客人的吸引力;在公司的统一要求下,制定厨房的工作规程,安排各岗位人员编制,制定各种工作表格和检查表格.考核员工的工作业绩，发挥员工的业务特点和技术专长，调动员工的工作积极性。主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。根据工作需要制定厨房设备、用具的更换和添置计划。;制定员工的培训计划并组织落实；根据食品卫生法的规定，建立厨房生产的卫生制度，确保菜肴的出品卫生。厨房员工的工作职责员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗。 厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。 上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。 一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）。严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。 注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。 厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。 7厨部工作人员上班必须穿工作服并保持干净，带工作帽，围裙，口罩。8 保证出品的质量和提高工作效率。确保食品安全、卫生；及时清理、检查厨部所有原材料是否有糜烂、变质、过期等现象,。9 厨部人员现场的卫生一定每天切底清洁干净；所有餐具，杯具必须清洗干净和消毒。10每天必须在下班前盘点好当天的销售，并且开好明天所需要物品的领料单，不可以出现漏单或忘单的情况，以保证第二天的正常运作。11管理好刀具，严禁以任何理由外借。12熟悉设备、认真学习设备说明书，按规章操作；随时注意设备运转状况，发现问题及时上报；每天清洁所用设备。13每周对厨房进行一次彻底清洁。14厨部人员必须做好安全工作，在离开现场的之前，必须把现场所有需要关闭的电源、水源关闭。厨房员工的规章制度1 厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句，不得顶撞，违者罚款20元。2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客。4 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度。在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款50元。工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款50元。5爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。6发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。7下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开11厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。12厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。13 洗碗间必须做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚。14 建立菜品反馈意见表15 厨师和服务员在工作时间不允许嬉笑打闹，。16 每天和前厅主管要有碰头会，总结一天工作当中存在和应该避免的问题，以便以后更好的工作。17 定期给前厅部员工讲解菜品的制作过程，来增强对菜品的了解，更好的向客人介绍。百货商场主管的日常工作职责、 1敬业爱岗、忠于职守；品行端正；坚持原则、以身作则；2、熟悉与工作有关的国家法律法规和公司规章制度；3、熟练掌握本部门各项工作流程、操作要点和注意事项，并具备改进和创新的管理意识； 4、负责参与制订部门阶段工作目标并带领所属员工努力实现；5组织本部门工作会议，传达上级指示的工作安排。6认真协助经理工作，落实每天的工作内容，发现违规及时纠正； 7了解部门人员思想状况，排除不良倾向，即时汇报，研究予以解决； 8.严格落实部门员工遵守工作流程、工作要点和规章制度，培养员工高度的责任感和工作热情。 9.熟悉本部门员工的工作状况，分析容易出现的问题并提出解决问题的基本要领； 10不定时巡视各岗位，指导员工工作并督促完成； 11宣传团队精神，弘扬企业文化，牢记公司宗旨，增强员工的凝聚力和向心力； 12.组织市场调查，反映商场存在的问题及顾客的真正需求；开发新的商品。 13.负责安排和调整员工班次，优先组合，正确使用指挥管理权； 14.努力学习有关知识，对复杂的要领能考虑到每个细节，对员工能采用不同的领导方式和督导方式； 15.主持部门会议，分析工作现状，提出工作要求和解决办法，明确工作目标； 16.解决问题要有章可循，注重个人修养，给员工树立良好形象；17.努力完成公司下达的每个月的销售任务。18做好与政府职能部门协调、联系，保证商场良好的外部环境；19定期上交营业报告、述职报告，就销售分析、市场调查和改进措施等业务内容进行总结和自我检查；20 注重部门礼仪礼貌，提供公司良好的外部形象； 维持良好的服务秩序，提供优质的顾客服务；21定期、不定期实施市场调查、竞争店调查并运行商品定价策略建议。 22 每月月底盘点，负责做好盘点工作。认真盘点，做到账物相符商场领班的工作职责1每日检查员工礼仪仪表，规章制度的遵守。2 检查员工的客服工作流程，确保服务质量；3 以身作则倡导“顾客至上”的经营理念，杜绝员工与顾客争执现象；4、负责好商场的环境卫生、柜台布置、商品陈列、设施维护等规范管理控制；5、负责所属员工的人事考勤、仪容仪表、接待服务等规范管理控制；6、负责处理商场的一般突发性情况，积极和稳妥地处理顾客提出的各类争议和纠纷； 妥善处理各类退换货及各种投诉； 7 确保员工为顾客提供诚信、亲切、的服务，并保持服务水准的前提下不断提高；8、贯彻落实主管上级的各项精神、指示，确保所属员工遵照执行；9、对部属进行定期的专业知识培训，确保部属的业务技能和工作素质满足工作要求；10、考察员工的实际工作能力并做正确地评估，将信息及时反馈到主管领导处； 11、负责协调和安排员工的排班、补休、加班、请假顶替等工作事宜；12、积极了解所属员工的思想动态，进行必要的沟通，及时解决或向上级领导反映员工内部纠纷13 滞销商品和破损商品的处理和退换货工作。14开发畅销新商品， 做好商品进货成本降低工作。15、完成主管上级安排的各项工作任务；16与政府职能部门协调、联系，保证商场良好的外部环境；17、积极与其他领班和部门协调、沟通，以保证协作工作的质量和效率；18、收集竞争对手的产品、价格、市场等方面信息，并将信息反馈给企业，为企业的经营决策提供参考。商场员工的工作职责1上班必须按公司规定统一着装，佩带工号牌，工服必须干净、整齐。 工作时间不得无故窜岗、擅离职守。2,上班时间不允许披头散发,要化淡妆,不涂指甲油,穿戴要整齐,服务员长发统一盘好,3,客人进店后要有迎声:”你好!欢迎光临!”客人要有箱包等物品要热情主动上前迎接,离店后要有送声:”再见,欢迎下次光临!”4,服务员站位的时候不准东倒西歪,斜墙或倚桌面,不得扎堆聊天,谈笑同事,严禁报手插在口袋里.5,上班时不要带个人情绪,面对客人一定要面带微笑,见到客人时要点头问好,要热情有礼貌,以诚相待,见领导如此.6,上班时间不得佩带手机,接打私人电话,私自会客,不准抽烟喝酒做与工作无关的事情.7,不得面朝客人打哈欠,挖鼻孔,抠耳朵,剃牙,梳理头发,拔鞋跟拍打身上的灰尘,做鬼脸等不文明的现象.8,若有客人遗留物品,必须及时主动交到吧台,并马上与客人取得联系,归还客人,如发现有人拾到客人物品不归还或不上交者开除.9 员工必须非常熟悉各类商品,对价格和品名，产地，口味，要熟悉掌握。10了解企业的经营理念，企业文化以及所销售商品的特点。 学习并掌握一定的销售礼仪与技术。11,上班时间不得吵架,打闹,大声喧哗12,上班时检查各自负责的卫生区域是否干净。15服从命令听指挥,绝不允许顶嘴,如有不服可事后向上级汇报,发生异常事故,要冷静处理,及时向上级汇报。16 上下班必须排队进出公司，排队时保持队列整齐，有序。不得打闹,大声喧哗17 在不影响销售的情况下，时常整理货架，更换新品，检查标价签。集中精力，注意观察，防止偷窃等各种意外事件的发生。18 积极努力完成上级主管安排的每个月的销售任务。商场员工的规章制度上岗期间统一着装，保持清爽仪容，佩戴好工号牌与工作证；不准无故迟到。早退。旷工（请假必须写请假条）不准工作时间无故擅离岗位，聚众聊天。不准在工作时间吃零食，口香糖，看书报，剪指甲，化妆做与工作无关的事。不准在上班大声喧哗，打闹，不准在岗位上身靠货架，双手抱肩，相互搂抱笑闹，做不雅动作。不准将顾客丢失在本店的物品，财务私自处理，私分，必须上交服务台。6、工作期间，服从领导安排。认真完成工作区域内的卫生清洁工作，整理补充商品，检查标价签。、礼貌待客，文明用语，不得怠慢、嘲笑、辱骂顾客，员工之间因业务或其他原因发生矛盾，应友好协商解决，不做任何有损公司形象的事；在工作中突发事件应立即上报主管，不得私自处理。熟悉所有商品的规格，口味，产地，特性，价格等情况，能很好向顾客介绍，推销店面的商品。熟知店面的限价商品，能很好回答机场领导的提问。11做好公司的商品，销售价格，营业款的保密工作。努力学习销售技巧，提升自己的销售业绩。以上条例违反一次罚款30元，情节严重的停职检查。商场收银员的工作职责1、必须遵守公司的一切规章制度及收银的操作流程，熟练操作收银机，服从工作安排，做好商场的一切