作业试卷附标准答案QQ有的.doc

中级法规窗体顶端一、单项选择(每题2.0分)： 1.第五类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合_。A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数6项C.其中重点项不符合数2项D.以上都是 2.以下关于大型餐馆的加工经营场所使用面积，正确的是_。A.面积150B.150面积500C.500面积3000D.面积3000 3.餐饮服务食品安全监督管理办法涉及食品安全法第八十五条、第八十六条、第八十七条适用时，“情节严重”包括但不限于下列情形_。A.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的C.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的D.以上都是 4.根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）的规定，对同一餐饮服务提供者的日常检查的频次为_。A.每年不得少于一次，不得超过四次B.每年不得少于二次，不得超过四次C.每年不得少于三次，不得超过四次D.每年不得少于四次，不得超过六次 5.重大活动餐饮服务食品安全监督管理中，属于餐饮服务食品安全监管部门的责任的是_。A.确定餐饮服务食品安全监管方式和方法，要求主办单位提供必要的条件B.加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查C.对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定D.以上都是 6.从事餐饮服务的单位和个人，应当向食品药品监督管理部门提出申请，经审核符合许可条件的，食品药品监督管理部门颁发_。A.食品卫生许可证B.餐饮卫生许可证C.餐饮服务许可证D.食品经营许可证 7.餐饮服务许可现场核查中对于接触食品的设备、工具和容器要求的要求是_。A.符合食品安全标准或要求B.易于清洗消毒C.不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外D.以上都是 8.GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按_程序进行。A.除渣洗涤清洗消毒B.除渣洗涤消毒清洗C.除渣消毒洗涤清洗D.除渣清洗洗涤消毒 9.高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时 10.餐用具清洗消毒场所属于_。A.准清洁操作区B.一般操作区C.清洁操作区D.以上都不是 11.实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于_。A.2B.3C.4D.5 12.预包装食品的包装上的标签可不必标识_。A.保质期B.食用方法C.生产许可证编号D.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 13.食品安全法规定，食品生产经营直接入口的食品应当有小包装或者使用的包装材料、餐具应_。A.美观B.无毒、清洁C.完好D.有用 14.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应_，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 15.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中A级代表_。A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差 16.食品处理区分为清洁操作区、_、一般操作区。A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪操作区D.以上都不是 17.餐饮服务许可管理办法的施行日期是_。A.2010/1/1B.2010/4/1C.2010/5/1D.2010/10/1 18.餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有几个专用水池_。A.1个B.2个C.3个D.4个 19.餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是_。A.凉菜配制B.裱花操作C.食堂备餐D.以上都是 20.发生食品安全事故的单位，应自事故发生之时起_向所在地县级人民政府卫生行政部门和监管部门报告。A.1小时内B.2小时内C.4小时内D.8小时内 21.中华人民共和国食品卫生法在_年废止。A.2007B.2008C.2009D.2010 22.甜品站的选址要求_。A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是 23.烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？A.1060B.高于60或低于10C.常温D.201 24.造成食物中毒的单位应当采取下列_措施。A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员 25.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款_的赔偿金。A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍二、多项选择(每题4.0分): 26.食品安全法的执法主体有_部门。A.卫生行政B.质量监督C.工商行政管理D.国家食品药品监督管理 27.不按照法定条件、要求从事生产经营活动或者生产、销售不符合法定要求产品的，由农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门依据各自职责，没收违法所得、产品和用于违法生产的工具、设备、原材料等物品，_。A.货值金额不足5000元的，并处5万元罚款B.货值金额5000元以上不足1万元的，并处5万元罚款C.货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下的罚款D.货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款 28.餐饮服务提供者的_改变的，应当向原发证部门提出办理餐饮服务许可证记载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。A.名称B.法定代表人（负责人或者业主）C.地址门牌号（实际经营场所未改变）D.许可类别 29.根据餐饮服务食品安全监督管理办法，以下有关餐饮服务从业人员的规定正确的是_。A.餐饮服务提供者应当建立从业人员健康档案B.餐饮服务从业人员应当依照食品安全法第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作C.从事直接入口食品工作的人员患有食品安全法实施条例第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位D.餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立建康管理档案 30.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构应具备的条件_。A.经省食品药品监管局备案的医疗卫生机构B.具备相应的健康检查设备设施和医疗卫生技术人员C.能够对申请办理健康检查证明的人员头像进行现场采集和打印D.能够对健康检查过程进行信息化管理三、判断题(每题2.0分): 31.食品安全法公布实施后，现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准等自行作废。 32.中央厨房餐饮服务许可申请的受理和审批机关为各地级以上市餐饮服务监管部门以及顺德区市场安全监督局。 33.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的食品安全管理员扣3分。 34.餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。 35.用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用。 36.凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。 37.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。 38.盛装清洗干净的食品的容器可直接置放清洁的地上。 39.被吊销餐饮服务许可证的单位，根据食品安全法第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起3年内不得从事餐饮服务管理工作。 40.食品安全管理员应当积极配合餐饮服务监管部门开展的监督检查工作，并如实提供有关情况。 41.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理过期变质食品。 42.餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新餐饮服务许可证时，应当立即将原餐饮服务许可证销毁。 43.甜品站应按照食品进入和供应的顺序合理布局，能防止食品发生交叉污染。 44.餐饮服务许可现场核查的结果中关键项是对食品安全有重大影响的项目，应全部合格。 45.重大活动的餐饮服务提供者禁止采购使用外购的散装直接入口熟食制品。窗体底端中级法规1D 2C 3D 4A 5D 6C 7D 8A 9B 10B 11A 12B 13B 14B15A 16B 17C 18C 19D 20B 21C 22D23B 24A 25C26ABCD 27AD 28ABC 29ABCD 30ABCD31错 32对 33错 34对 35对 36错 37错 38错 39错 40对 41对 42错 43对 44对 45对(模拟考试) 试卷： 中级食品安全专业知识考试 分数：100.0 考试时间：50 分钟窗体顶端一、单项选择(每题2.0分)： 1.控制温度、妥善贮存的目的是_。A.防止食物受到细菌污染B.控制细菌生长繁殖C.杀灭病原菌D.防止人员污染 2.在常温贮存时温度应该控制在_。A.010B.1015C.1020D.1025 3.加工裱花蛋糕用的裱浆和经清洗消毒后的新鲜水果应_A在加工当天使用完毕。B在2天内使用完毕。C在3天内使用完毕。D在4天内使用完毕 4.清除虫害的藏身场所，错误的是_。A.立即修缮加工场所的破损地方B.消灭卫生死角，保持整个餐饮加工区的干燥清洁C.长久放置的设备和货物应不定期挪位移动D.长久放置的设备和货物不挪位移动 5.食品原料与成品的通道与出入口如不能分开，可采用以下哪些方法避免食品受到污染？A原料、成品进出的时段分开B采用不同的专用密闭式车辆分别运送原料或成品C将运送的成品加以无污染覆盖D以上都是 6.寄生于棱角表面的寄生虫是_。A.华枝睾吸虫B.姜片虫C.肝片吸虫D.囊尾蚴 7.细菌必须在有_的状况下才能生长繁殖。A.流动的水B.含氧水C.游离水D.含矿物质的水 8.通常应放在冰箱内最靠近冷却管的是_。A.即将使用的食品B.有异味的食物C.高风险的食物D.需保藏较长时间的食物 9.桐油属于_。A.被致病菌或其毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品 10.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_。A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作B.接触凉菜的工用具专用C.装生、熟食品的盛器有区分标志D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒 11.河豚鱼的别称是_。A.乖鱼B.高组胺鱼C.鲐鱼D.秋刀鱼 12.生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是_。A.避免采购引起的交叉污染B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染C.避免加工人员引起的交叉污染D.避免存放不当引起的交叉污染 13.化学消毒后的餐饮具在贮存之前应_。A.采用空气干燥的方法晾干餐具B.用毛巾擦干C.用抹布擦干D.紫外灯照射 14.利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、设备和设施等表面的污物所采取的操作过程被称为_。A.防腐B.消毒C.灭菌D.清洗 15.冷冻熟食品彻底解冻后_食用。A即可B经充分加热方可C经适度加热方可D放置到室温即可 16.食品安全法规定，预包装食品及食品添加剂的包装的标签应当包括以下_内容？A产品名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产者的名称、地址、联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号。B品名、商标、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法、说明书。C品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期限、食用或者使用方法、净含量。D产品名称、规格、净含量、生产日期 17.采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过_小时。A.24B.12C.8D.4 18.以下_水产品属于禁止采购和经营的？A.甲鱼B.死海蟹C.螯虾D.河豚、死河蟹 19.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存_。A.消毒合格证B.健康证C.购物清单D.产品合格证明 20.从农贸市场非批量采购食品原料的，应索取并留存_。A.工商营业执照B.食品生产许可证C.采购清单D.产品合格证明 21.专间内紫外线灯距离地面应在_。A.1.5米以内B.2米以内C.2.5米以内D.3米以内 22.以下_不是餐饮服务食品安全监督管理办法中规定在采购环节应开展的活动？A.索取发票等购货凭据B.入库后进行验收C.做好采购记录D.查验供货者的许可证和食品合格的证明文件 23.从业人员可能污染食品的途径不包括_。A.加工非直接入口食品后，再加工冷菜B.穿戴污染的工作服C.食品原料、成品加工操作的工作服不分或混用D.认真洗手 24.废弃物暂存设施要求不正确的是_。A.在可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有配有盖子的废弃物容器B.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施C.废弃物临时集中存放设施结构应密闭，能防止害虫进入、滋生且不污染环境。D.为方便操作，废弃物容器不用配盖 25.餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源的距离应在_米以上。A.20米B.25米C.30米D.35米二、多项选择(每题4.0分): 26.下列情形属于禁止使用食品添加剂的是_。A.往变质肉中加胭脂红使其看起来像新鲜肉B.面点制作过程中使用膨松剂C.用柠檬黄代替玉米面制作玉米馒头D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳 27.以下说法不正确的是_。A.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度B.食品生产经营人员每三年应当进行健康检查C.健康证明能保证食品生产经营者在一年的体检周期之内不再会患上可能污染食品的疾病D.参加食品生产经营工作后才需要取得健康证明 28.餐饮服务经营中的主要害虫有_。A.蟑螂B.苍蝇C.老鼠D.蝗虫 29.单位食品安全管理自查建议项目中，食品贮存的检查项目包括_。A.库房存放食品是否离地隔墙B.冷冻、冷藏设施是否能正常运转C.贮存温度是否符合要求D.食品贮存是否存在生熟混放 30.对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括_。A.品名、批号、保质期B.入库日期、入库数量C.出库日期D.