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文档简介

1 / 3 洗消间卫生管理制度 洗消间卫生管理制度 洗消卫生管理制度 洗消卫生管理制度 ）具、用具清洗、消毒必须在专间进行 ,间内设有专用的洗、消设施 ,各类设施必须明显标示用途 ;设有带盖的废弃物盛放桶 ;设专人负责。 ）具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。 ）具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。已消毒和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放。 ）具、用具应贮 存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净 ;无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。保洁柜应带门。保洁柜或保洁间内不得存放其他物品 ,每天使用前应清洗消毒。 施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。所用药物必须符合卫生要求 , 有批准文号、保质期。 6. 食（饮）具、用具最好是采用热力消毒 ,特别是湿热消毒法。因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。 2 / 3 须严格按 洗碗机出厂说明使用。 ）具、用具应符合食 (饮 )具消毒卫生标准 (规定。食（饮）具感官指标必须符合卫生要求 ,物理消毒（包括蒸气等热消毒） :食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。 （饮）具、用具应有足够数量周转 ,要求达到最高使用量的 3 以上。 ）具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识培训证明。 附件 : 推荐的餐饮具清洗消毒方法 一、清洗方法 （一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行： 一刮：将剩余在食（饮）具、用具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；二洗：是将刮干净的食（饮）具、用具用加洗涤剂的水或 2的热碱水洗干净。三冲：是将经清洗的食（饮）具用具用流动水冲去残留在食（饮）具上、用具的洗涤剂或碱液。 （二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。 3 / 3 二、消毒方法： 煮沸、蒸气消毒，保持 100 作用 10 分钟。 远红外线消毒 ,控制温度 120 ，作用 10 分钟以上。 洗碗机消毒 ,水温控制 85 ，冲洗消毒 40 秒以上。 消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯 250 的浓度，食具全部浸泡入液体
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