烘焙车间卫生管理制度

1 / 4 烘焙车间卫生管理制度 烘焙车间卫生管理制度 一、岗位分工合理明确合理分工是保证工厂生产的前提，生产车间应根据生产情况、设施、设备布局制定岗 位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚 自己的职责，该完成什么工作，工作的标准是什么，向谁负责，都要明白无误。举例：机拌 戚风类搅拌岗位职责及工作要求 2工作要求（举例） 1）精神饱满，行动迅速，积极主动。 2）检查个人仪表仪容是否合格，头发、指甲是否过长，工作服是否干净，洗净手后再 工作。 6）负责 按工艺生产，保证产品质量。 3）自觉维护公司利益，团结协作，服从上司安排。 4）直接对生产组组长负责 3工作标准 1）符合蛋糕面糊搅拌程序。 2）工作场地干净无面糊溅落。 4工作流程规范（举例） 1）配料： A、检查原料是否配齐，有没有遗漏或变质。 B、配料要准确，不能配错料。 2）检查机器运转是否正常 3）搅打蛋白部分： A、装上打蛋球，开启搅拌机，高速运转 30 秒，甩干打蛋球上的水珠。 B、拿干净抹布擦干净打 蛋桶，避免桶里有水和油脂2 / 4 存在。 C、装上打蛋桶，倒入蛋白快速搅拌 2 3 分钟，加入糖继续搅拌至中性起发，捞起呈鸡尾 状即可。 4）蛋黄部分的搅拌： A、除去粉和蛋黄，其它物料放到一起搅拌匀。 B、加入蛋糕粉拌匀至不见粉粒。 C、加入蛋黄拌匀即可。 5）混合搅拌：把三分之一的蛋白部分加入蛋黄部分用手拌至七分匀，再全部倒入剩下的蛋 白部分搅拌均匀即可。通过各岗位的职能确定，分工明确，减少生产过程中的质量及相互推 诿的现象发生。 操作间现场管理处罚制度（必要时相互监督） 1）提倡节约，生产现场严禁水、电、气（汽）浪费现象。发现一次罚款 10 元 /人 /次，二次 20 元/人 /次，以此类推。 2）严禁在现场打架、聚众闹 工作因素造成同事之间相互发生的口角冲突或造成矛盾， 情节轻微者，双方友好协作后不予追究责任； （双方协调不好各罚款 50 元记过一次） 情节严重或发生 2 次以上和打架斗殴者， 因此而造成的所有损失由当事人承担法律责任， 主动滋事者。 （罚款 500 元另一方记大过一次）情节严重扣除工资 直接辞退。 3）禁止将个人与工作生产无关物品带入生产现场，3 / 4 严禁在车间内吃零食、吸烟，不得随地 吐痰、闲聊、打斗、大声喧哗、玩手机、翻阅书报画册。 个人衣物、饮用水杯放在现场 指定位置。违反者发现一次罚款 5 元。 ， 4）员工工作期间不得佩戴手饰、戒指、耳环等物品，不得化妆。员工工作期间佩戴手机必 须放于工裤内且不可随意接打电话。违反者罚款 10 元 /次。 5）提倡文明礼貌，现场作业严禁使用侮辱性字眼，不讲脏话。违反者罚款 10 元 /次。 6）现场员工必须专 心作业，严禁嬉闹聊天，偷闲怠工，违反者罚款 10 元 /次。 7）现场各工段应做好人员定岗工作，禁止离岗、串岗、溜岗、睡岗等。发现一次罚款 50 元，发现 2 次直接免职。 8）生产人员在工作区域内不得从事与工作无关事项（如：饮食、吸烟、看书报或制作私人 物品） 。违反者罚款 10/元 9）员工必须服从合理工作安排，尽职尽责作好本岗位工作，坚决反对故意刁难、疏忽或拒 绝上级主管工作分配者立即革职检讨，找各种理由拒绝工作安排和规定时间内未完成的 工作任务且不自觉加班完成的。 （违反 者 50100 元 /次，二次违反者直接辞退） 10）现场人员必须自律自觉，勇于检举揭发损害公司利益，破坏4 /