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文档简介

1 / 2 热菜烹调间卫生制度 热菜烹调间卫生制度 范文一、 1不使用不符和卫生标准的原材料，对不能充分加热 烹调的菜肴，挑选要精，操作过程要严格防止污染，半成品 二次烹调时要做到烧熟煮透。 2调（佐）料符合卫生要求，盛装调（佐）料的容器 清洁卫生，使用后加盖。使用食品添加剂要符合现行的食 品添加剂卫生管理办法 ，尽可能少用或者不用，不得以掩 盖食品腐 3煎炸食用油高温（ 230 以上）多次使用，凡颜色变 深具有异味的油脂要废弃。 4品尝食品要用专用工具，剩余食品要妥善保管，豆 腐食品要冷藏， 食用前应再次加热， 使内部温度达到 80 以 上。禁止销售宾客吃剩的食品。 5锅、勺、铲、碗、盆、抹布等用具容器做到生熟分 开，用后清洗，定位存放保洁。配菜盘要有明显标志，不得 盛装熟食品，切配熟食品的刀、墩、板等用具要专用，做到餐前消毒，便后洗手。 范文二、 1、不使用不符合卫生及感官异常的原材料。 2、刀、盆、碗、铲、勺、墩等容器用具做到生熟分开。用后洗净，定位存放保洁。 2 / 2 3、生熟食品入半成品分开冷藏，不得混放于同一冰箱。 4、废弃物专用容器盛放，做到不暴露，不积压、不外溢。 5、地面无积水，无杂
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