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文档简介

老重庆酸辣粉食品安全规章制度一、食品采购查验 1采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。 2设食品、原料验收员 3验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。 4不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料二、场所环境卫生管理 1周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。 2积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 3操作间地面保持干净、干燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。 4不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。三、设施设备卫生管理 1刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。四、清洗消毒管理 1清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。 2消毒后放在专用保洁柜中。五、人员卫生管理 1常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。 2上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。 3上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。 4定期检查身体状况，如患有传染病不应接触食品。六、人员培训管理 1从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训，并有卫生执政部门发放的“食品卫生从业人员健康证”。 2从业人员积极参加卫生部门等单位组织的卫生知识学习和培训，增强卫生知识。七、加工操作管理 1使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求。 2品尝食品要用专用工具；剩余食品妥善保管。 3用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洗定位存放。 4各类食品原料使用前分类清洗。八、投诉管理 1当发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并告知备餐人员，立即检查同
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