课件：吃得明白第二集上.ppt

第二集,（上）,E-mail文化传播网,“民以食为天”。生命依于食物，食物基于营养，营养定义于对人体健康的损益。从食疗的角度来看，果蔬、粮豆、禽兽肉类和海鲜，都有防病、治病的功效，但每一种水果和蔬菜、粮豆和肉类也还都有其适应症。如有的人吃了韭菜、大蒜、桂圆、 杏子、狗肉、羊肉就“上火”，而“火气大”的人吃甘蔗、西瓜、番茄、苦瓜、绿豆、甲鱼、田螺等，“火气”就逐渐消了。因此，了解食物的“性”（即寒热温凉），对病人，即使无病的人均十分必要。下面将分六集简要介绍一些常见的食物的“性”及其营养（食疗）价值，供参考。 这六集是： 一。粮豆类及其制品；二。瓜菜类；三。水果类；四。禽兽肉、蛋奶类；五。水产类；六。其它类食物。,食物之“性”,本集主要介绍：1。寒性瓜菜：白菜、竹笋、茭白、荸荠、藕、番茄、苦瓜 2。凉性瓜菜：芹菜、苋菜、菠菜、油菜、黄花菜、莴苣、芋头、白萝卜、 茄子、黄瓜、冬瓜、丝瓜、蘑菇；3。平性瓜菜：青菜、卷心菜、洋葱、山 药、百合、胡萝卜、马铃薯、枸杞、葫芦、北瓜、黑木耳、银耳、香菇、 、扁豆、豌豆、豇豆；4。温性瓜菜：韭菜、荠菜、香菜、大蒜、生姜、 大头菜、芦笋、南瓜、金瓜、刀豆；5。热性瓜菜：辣椒。共47品种。,限于篇幅，第二集将分成“上”、“下”进行介绍。上部含7种寒性和16 种平性食物，共23种；下部含13种凉性、10种温性和1种热性食物 共24种。,(上）,大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、渍疡出血、酒毒、热疮。由于其含热量低，还是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品；含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，是很好的防癌佳品。,竹笋味甘、微寒，无毒。有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋富含植物纤维，可降低体内多余脂肪、消痰化瘀滞、治疗高血压、高血脂、高血糖等症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。还有通肠排便，治疗便秘，预防肠癌的作用。,茭白性寒味甘，具有清湿热解毒催乳汁等功效，是高血压、高 血脂者及减肥的佳品。茭白还有解烦热、调肠的功能。 饮食禁忌 ：由于茭白含有较多的草酸，其钙质不易被人体吸 收，凡患有心脏病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不 宜多食。不宜与豆腐同食,否则易形成结石。,荸荠味甘、性寒。能清热止渴，利湿化痰，降血压。用于热病伤津烦渴、 喉肿痛、口腔炎、湿热黄疸、高血压、小便不利、麻疹、肺热咳嗽、矽 肺、痔疮出血。地上全草：苦，寒。主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉 肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。 荸荠还可预防流脑及流感的传播。癌症患者多食荸荠也有清热缓解病症 的作用。,生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；具有清热、止血（鼻血、尿血、便血、子宫出血等）、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻、消瘀，除烦解渴，化痰的功效；主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及妇女血崩等各种血症。藕经过煮熟以后，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能；而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效。,番茄性寒味酸，有健胃消食，生津止渴，润肠通便,清热解毒的作用。对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。 番茄可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病、有抗血凝聚、防脑血栓、防癌抗癌、延缓衰老、减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前列腺癌变进程作用。故番茄拥有“长寿果”之美誉。番茄对防白内障，黄斑变性,夜盲症有一定防治效果。,苦瓜性寒，味苦、有清除暑热、解劳乏、清心明目、益气壮阳功效。凡饮食不节，疲劳过度，耗伤阴液而致消渴者多食苦瓜都有疗效。现代医学证明：苦瓜是提取抗癌药物的新来源。苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降低血糖的作用，糖尿病病人多吃苦瓜大有益处。苦瓜种子含有苦瓜案、脂肪酸、蛋白质等物质，对改善糖尿病三多症状有一定疗效。,青菜性平，味甘，无毒；人肺、胃、大肠经。具有清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。主治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少便秘腹胀等病症。 吃剩的熟青菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。 痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。,卷心菜性平味甘，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热、止痛等功效。现代研究表明，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。卷心菜含有天然多酚类化合物中的吲哚类化合物，是一种天然的防癌良药。,洋葱味甘、微辛、性平，入肝、脾、胃、肺经; 具有润肠，理气和胃，健脾进食，发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒的功效；主治外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。 洋葱具有辛辣香气，在国外被誉为“菜中皇后”。是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬；洋葱能阻止体内的生物化学机制出现变异，增强细胞的活力和代谢能力，从而具有防癌抗衰老的功效；洋葱还可防治骨质疏松症。,山药味甘、性平，入肺、脾、肾经。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。,百合性微寒，味甘，微苦；百合花素有“云裳仙子”之称。 百合富含淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质，具有 润肺止咳、宁心安神、补中气血的功效。,胡萝卜性平，味甘。是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。 它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏。治疗消化不良、 久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。 用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫 力，间接消灭癌细胞。 大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。 酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人 体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。,马铃薯性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、 消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃 薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉 在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤 维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还 可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用。马铃薯还有促 进头发再生，防治神经性脱发的作用。,枸杞,枸杞性味平甘，有滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力的作用。 枸杞最实用的功效就是抗疲劳和降低血压。枸杞能够保肝、降血糖、软化 血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平、对脂肪肝和糖尿病患者具有 一定的疗效。此外，枸杞还能治疗慢性肾衰竭。枸杞可以美容，起到美白 作用。所以，它常常被当作滋补调养和抗衰老的良药。,西葫芦味甘性平，含有丰富的维生素，可以清暑止 泻；具有促进人体内胰岛素分泌的作用，可有效的 防治糖尿病和肝、肾病变；还具有消除致癌物 （亚硝酸）突变的作用。,北瓜形如南瓜而较小，又称为桃南瓜，皮色红黄似金，故又称金瓜。性味甘平，无毒，具有润肺止喘功效。我国民间常用来治哮喘。,黑木耳是一种珍贵的药材，明代著名医药家李时珍在中记载：木耳“性甘平，主治益气不饥“等，近代医学工作者认为黑木耳还具有清肺、润津、取淤生新的 功效，黑木耳中还含有抗癌物质，是一种抗癌药用食品。黑木耳还可以促进人体血 液循环，治疗冠心病等。 黑木耳的胶质体具有很大有吸引力，它能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集 中起来，排出体外，是矿工、纺织、理发和化工工人的良好的保健食品。,香菇性平味甘、无毒,具有益气补虚、健脾胃、活血之功效。是最著名的食用菌之一.享有“食用菌皇后”之称。 香菇的保健作用是:降低血中胆固醇,改善心、脑及微循环供血；降低血脂及胆固醇,加速血液循环,使血压下降；对高血压、高血脂、动脉硬化者均可有治疗效果。具有防治流感的作用。香菇对缓解便秘、消化不良症有一定疗效;香菇能调解内分泌系统,防止神经衰弱； 香菇含有糖类物质,可提高人体免疫力,因而有明显的抗癌作用。香菇防治癌症的范围很广泛,包括白血病、肺癌、胃癌、食管癌、宫颈癌都有辅助治疗作用。,银耳（白木耳）性平味淡，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健 胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸温补的 病人是一种良好的补品。 银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳被人们誉为 “菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。 历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。,扁豆性平味淡。有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿 和利水消肿的功效。妇女白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎者更适 合食用。但扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙 和血球凝集素，食用时一定要煮熟透。,豌豆味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解 乳石毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴 泄痢等病症。 豌豆富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不 可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有 提高中枢神经组织功能的作用。豌豆还具有抗癌防癌的作用。,豇豆味甘、咸，性平，有化湿补脾的作用。对动脉硬化、高血压、糖尿病、水肿、消化 不良、便秘等都有较好的辅助治疗效果。豇豆所含的锰，是抗氧化剂的一种，能够预防 心脏病。豇豆中的磷脂有促进胰岛素分泌、增加糖代谢的作用，是糖尿病人理想的食品。 豇豆中胱氨酸是一种对人体有用的氨基酸，不仅是一种抗衰老的营养素，还可保护人体 免受有害重金属以及有害自由基的不良影响，在医疗上常用于保护人体免受X光和核辐 射的伤害。经常接触电脑者，可以多吃豇豆，以增强人体对电脑辐射的预防能力。,更多