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文档简介

1 / 6 管理人员绩效考核细则 管理人员绩效考核细则 为进一激发餐饮部管理人员的工作热情,增强工作责任感,提升餐饮部整体管理水平,提升部门服务质量、菜品质量、工作效率、团队凝聚力,特制定管理人员绩效考核方案: 一、考核对象 餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长 二、考核内容与标准 1、问题发生率 (月 ) (1)范围:凡不符合酒店员工手册相关规定、不符合酒店标准 (如:卫生检查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定等 )视为问题,经餐饮部管理人员早会上指 出的、酒店质检单通知的、部门及班组填报黑单的情况,视为问题发生。 (2)计算方法:计算问题发生率时以月为单位,每月进行统计。 计算公式:班组问题发生人 (次 ) X 100% 班组当月总人数 注:班组月人均人数,取当月最高人数和最低人数的平均值。 (3)应达标准: 10人以上的班组不超过 20%(不足 1次按 1 次计算 ), 10 人以内的班组不超过 2 人 (次 )。 2 / 6 2、工作落实情况 (月 ) 餐饮部总监和经理交办的、或办公室督办的、以文字形式明确期限完成的、人力 资源部以质检通知单的方式督办的一切工作未按规定时间完成的,每次扣 2分,每月进行一次统计,每月扣分超过 8分的,当月对班组主管或厨师长作出处理。 3、全员销售 (月 ) (1)餐饮部为加大销售力度,明确到各班组以及个人下达的各项销售任务指标。 (2)计算方法:每月进行一次统计,每少完成任务 20%扣 1 分,每超额任务 20%加 1分。 4、经营指标达标率 (月 ) (1)为明确责任,加强经营及内部管理,按部门年初明确给各班组的各项经营指标 (营业收入、食品综合毛利率、酒水香烟综合毛利率 )。 (2)计算方法:每月进行一次统计,未完成以上经营指标扣 3 分,每超额完成经营指标任务加 3分。 5、员工满意率 (季 ) (1)员工满意率:由部门用问卷方式征求员工意见,员工对所在班组所有管理人员在德、能、绩、勤等方面的满意程度。 (2)计算方法:每季度进行一次 3 / 6 计算公式:员工满意项目总数 % 项目总数 项目总数 =参与问卷人数 注:员工参与问卷调查按班组人数的 30%比例进行 (3)应达 指标:员工满意率不低于 85% (4)奖罚规则:员工满意率在 85% 76%扣 1 分,85% 90%加 1分,依此类推。 6、员工流失率 (年 ) 员工在酒店工作一个月以上,然后离店视为员工流失。 (病退、酒店开除除外 ) (1)计算方法:以年为单位,每年进行一次统计。 计算公式:班组员工流失人数 % 部门年平均人数 注:每月取一个最高人数和一个最低人数,然后 12月相加,再除以 24,算出的人数即为年 平均人数,计算结果四舍五入取整数。 (2)应达指标: 10 人以上的班组流失人数不超过15%(不足 1人按 1 人计算 ), 10人以内的班组不超过 2 人。 (3)奖罚规则:每超标流失 1 人扣 1分 ;每少流失 1人加 1 分。 另:所管辖班组的员工或本人受到客人的书面表4 / 6 扬、优秀事迹登报或在各种比武、竞赛中获得前 3 名的,人 (次 ),其他奖励红单加 人 (次 )。 三、考核结果 (年 ) 每名管理人员基分为 100分,餐饮部办公室依据考核内容和标准逐日为管理人员打分,每月进行一次统计并通报 ,年底进行一次总的统计。并将考核结果月平均分值作为核发年终奖以及评优评先的主要依据,月平均分值低于 80分,工资下浮一档,月平均分值低于 70分,职务下降一级 (即由主管降为领班,厨师长降为领班,由部门竞聘产生新的班组负责人 )。 餐 饮 部 月 12日 客户关系维护主管绩效考核方案 为进一步密切与客户之间的关系,增强工作责任感,明确工作职责,加大餐饮市场销售网络,餐饮部特制定绩效考核方案,具体如下: 一、替班期间:替各楼面前台主管当班时,当班期间所发生 的一切事务与管理人员绩效考核方案挂钩,考核内容与标准与前台管理人员相同。 (如问题发生率、工作落实情况、员工满意率 ) 二、客户拜访:每月 30 日之前制定下月外出拜访客户计划 (每月 6天时间 ),报餐饮部办公室备查。拜访客户期5 / 6 间,用表格形式记载当天拜访客户时间、单位、姓名、反馈内容,并于次日餐饮管理人员早会时呈报餐饮总监和经理。对未按规定时间和要求完成的,每次扣 2 分,每月进行一次统计。 三、分析报告:每月 28 日之前上交当月市场调查分析报告,报餐饮总监和经理。未按规定时间完成的,每次扣3 分,每月 统计一次。 四、销售业绩:每月完成餐饮销售任务指标 8 万元 (限二楼包房、婚寿宴接待、团体用餐 ),部门规定的其它销售任务 (如自助餐票、月饼销售等 )不算销售范围,销售任务与效益工资挂钩,未完成销售任务按未完成部分的 2%扣除,超额完成销售任务按超额部分的 2%进行奖励 (按 500 元效益工资浮动 ),餐饮部预订处每月进行统计,人事部进行核发 (与销售代表统计相同 )。 五、客户挖掘:除做好目前餐饮重要客户的维护和稳定以外,每月要求挖掘 2 名有一定消费潜力的新客户,并建立客户档案资料,进行跟踪服务。未按要求完成 扣 2 分。 六、考核结果:基础分为 100分,餐饮

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