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文档简介

中国餐饮消费习惯统计分析报告迈点 2014-11-27 13:592013年度餐饮百强企业上海、北京、重庆位居三甲，这三个城市的饮食特色较为多样化，且注重餐饮行业的发展。不可否认，从某种角度而言，谁与食客的心理契合度最高，谁就占领了餐饮江山。那么，怎样抓住食客心理?你知道谁在餐饮决策中起主导吗?他们究竟在想些什么?他们的需求到底又是什么呢?从服务方式看餐饮消费需求，除工作餐外食客外出就餐的原因朋友聚餐62.1%家庭聚会20.7%商务活动11.5%不想也没时间做饭5.7%分析：工作以外的时间，朋友聚餐是最主要的消费行为。讲求实惠，轻松而有趣的氛围是朋友聚餐的首选佳地。食客能够接受的上菜速度10分钟以内 22.4%10-20分钟 70.1%20-30分钟 7.5%分析：飞速发展的社会使人的生活节奏越来越快，如何在食客的耐心时间内奉上美味佳肴，依旧是最大的话题。标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制，若无法达到上菜的黄金时间(20分钟内)，设计等待时间的小环节，降低食客的耐心也是个不错的方法。食客平时比较亲睐的口味辣 37.9%清淡的 25.3%浓厚的 20.7%其他 0.6%分析：虽然辣依然高居榜首，但现今对健康生活方式的不断追求，对辣的依赖正在减弱。食客外出就餐时比较喜欢的饮食风味【传统菜系】分析：食客对辣的痴迷，对浓厚口味的追求，直接显现在食客对菜系的选择上。【特色饮食】分析：2013年有关餐饮国家统计报告中，火锅异军突起显示出勃勃生机。这个对标准化要求颇高的饮食类别，也是较易扩张的餐饮形式。2013年餐饮百强中，火锅是唯一一个平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态，还是具有较强的盈利能力。【国际菜系】分析：食客对于西餐的认识程度越来越高，接受与喜爱程度也相对提升。消费者选择餐厅的关注因素分析：口味与氛围是食客最为关心的就餐因素，无疑味道是最为核心的竞争力。口碑、服务以及安全卫生是检验餐厅长久性的软性旗帜。2013年度餐饮百强企业区域分布情
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