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渠道建设全营销推荐阅读标签：餐饮加盟VIP 创业项目 适合投资创业的好项目VVIP 小本之王餐饮加盟店 大众钟爱的餐饮品牌 餐饮十大品牌推荐餐饮业是成熟的产业，创业投身餐饮业，风险肯定是有的。但这些都是可预防和避免的。餐饮创业见面就怕什么？就怕一点都不懂得，不动促销、不懂互联网思维、不懂一点管理理念，就这么硬生生的来餐饮创业了！这么搞玩转餐饮创业这门技术活儿！跟着渠道网小编详细了解一下吧!餐饮创业要避免的7项错误如果纯粹是餐饮业的门外汉，创业又不小心犯下了这样一些错误，不要说赚钱，恐怕连暴增的成本都无法控制，最终只能换得惨淡出局的下场：轻视餐饮业经营的专业性，“跟着感觉走”，不去考虑店铺周边的餐饮消费需求，不进行调研，或者草草为之；把店开得太大。餐饮店铺的更大规模，如果能够客满，又有很高的翻台率，赚到的钱当然会更多。但创业者往往没有意识到的是，更大规模意味着各项投入的增加，例如银行贷款、人工费、租金、水电燃气费，以及宣传费；搞砸了店面设计。餐饮店的店面设计不是小问题，如果设计不当，不仅会导致前期投入过高，使得经营者在开业后陷入现金流紧张，而且还容易引发上菜慢等问题；不懂得如何推出特色菜品，或是推出的特色菜品成本过高（反而不赚钱）；不能正确把握财务控制和资金周转，很多餐饮店现金流可观，利润也不错，却因为营业额波动幅度较大、催款额的不确定周期，而会使得一些时间内，出现很难缓解的资金周转压力；不当的促销方式，要么吸引不了顾客，白白花费了宣传费，要么则来的人太多，超出接待能力，导致顾客等待时间太长，相反引发口碑危机；不知道如何招聘、培训和管理专业人才。重要的事情说三遍，餐饮创业头等大事：选址、选址、选址公交枢纽车站、高铁火车站、普铁火车站、机场、商务区、闹市、购物中心、交通主干道附近、背街小巷、高档住宅区、平民社区这些地方，你都能看到餐饮店。但什么地方适合开哪类型的餐饮店，你考虑过吗？日本Risewill株式会社社长、日本小企业创业咨询专家井泽岳志在其所着的餐饮店超低风险运营策略一书中就指出，餐饮创业必须重视“店铺与地区饮食需求的契合度最佳”。如果你背离了这个原则，即便能够找到火车站、机场这样客流量大的地方的店面，选址与消费需求不匹配，同样无法有效吸引顾客进店。要完成科学选址，你需要做的基础工作是，了解店面选址附近的人口、企业数量、客流量、竞争店铺的数量，还有车流量、店铺所在地的可见性（识别度）、附近的停车场条件、客源组成、地区的口味嗜好。这还没完呢，餐饮店超低风险运营策略还就识别选址区域特征给出了更为具体的建议，先是要观察周边区域大体特征，分析其属于何种类型的地段，思考着与自己的店铺所提供的餐饮产品和服务是否匹配。接下来，要明晰不同种类的选址，适合的餐饮业态及经营优缺点。比如，车站周边的徒步旅客多，对快餐、饮料需求量大，但在这里开餐饮店，铺租和押金高；购物中心里的餐饮店的消费者，主要由中老年顾客和本地居民组成，经营收入不高，当然如果能有特色菜，会增加对客流的吸引力；背街小巷适合开私密餐厅；等等。然后，创业者还需要考虑计划开店区域的餐饮消费的供需平衡上。一是需求程度，究竟有多少消费者需要外出就餐；二是供给程度，现在已经有了多少餐馆，接待能力如何，目标竞争对手现在的经营状况如何，为什么目标竞争对手没有考虑增加经营面积，没有新开店面。创业者还应在计划开店区域走访已有的餐饮企业，以散桌消费、预订包席等各种方式探听现有餐饮店的经营情况、装修情况、经营时间、主打产品，并通过观察了解客流多少，分析出部分餐饮店的客流会超过另外一部分餐饮店的原因。选址需要考虑铺租，但铺租不应当成为首要考虑因素。铺租无论多么便宜，如果带不来生意，还是会导致亏损。餐饮店超低风险运营策略书中给出的建议是，理想的租金比例应占销售额的6%-8%，多了不行，少了也不行。如果要接受二手店铺，创业者需要考虑：是否要进行大规模改建，了解上家店铺失败的真实原因，如何改造店铺外观。餐饮创业要遵循的经验法则（一）合理确定店面规模大规模店铺有销售额高、促销方式多元化、店头大气醒目、团队规模大、容易形成员工凝聚力的优势，但也不可避免带来初期投资大、铺租高昂、人工成本高、运转成本高等多方面问题。餐饮店超低风险运营策略书中分别给出了科学确定店铺规模与销售额、初期投资、铺租、人工成本、水电燃气费的测算方法，并强调开店必须重视实地调查，参照周边竞争店铺的上座率、餐饮产品质量、服务水平，建立科学定位。（二）合理装修一些装修设计公司不愿在合同签署前给出具体方案，宣称由该公司装修的店铺生意火爆，不守时，不尊重客户意见。创业者最好远离这样的公司。井泽岳志建议，要接受至少五家以上的装修公司报价，听取多方提案，鉴别资质和能力，通过图纸和价格比较来敲定合作方。合理的店面设计，能够有效降低餐饮店的运转成本。一方面，要通过设计来减少人工费支出，例如设计体现视野开阔的特点，能够让店员对顾客需求作出最快反应，也有利于顾客用餐后及时撤桌，提高翻台率；又如，符合“人流经过路线”的设计，能够提高店员工作效率，且避免上菜路线与顾客行动路线发生重叠。另一方面，要通过设计来控制水电燃气支出。失败的餐饮店设计，最典型的例子就是不开空调温度太热，开了空调容易让部分区域温度过低。装修设计还要注重店面外观的设计，店名招牌一目了然，适当的加入经营类别和品种，符合审美。餐饮店超低风险运营策略书中还就提高餐饮店的“餐位利用率”等提出了建议。（三）正确的拟制菜单菜单选配和设计必须满足消费者需求。消费者究竟希望获得什么菜品，应当如何在菜单中给予恰当的体现，创业者必须认真把握。井泽岳志强调打造“招牌菜”的重要性，一是赢得口碑和区分度，二是利于塑造品牌，三是方便采购进货，四是减少食材消耗，五是降低成本，六是出菜速度快，七是有利于提高员工对企业的信心。创业者可以先行选定招牌菜，但应当符合差异化要素（相对周边餐饮店产品，以及味道好、分量足），人气高，成本率低，出菜速度快机箱特点。当然，很多情况下，餐饮店的招牌菜受欢迎程度一般，反倒是一些稍显冷门的菜式受到顾客喜爱，这种情况下就应作出调整。（四）管好财务餐饮店经营者，特别是那些入行时间不长的创业者，最容易陷入几类财务陷阱：一是无赤字破产陷阱，企业营收并不稳定，必须要有稳定的现金流，才能应付往往一个季度或半年征收的税收、酒水等大宗采购的费用、租金、员工福利。如果餐饮店现金流得不到保证，就很可能在明明赚钱的情况下因被催款而拖垮。二是原材料*方式错误，部分物资备货过多，导致浪费且带来集中结款的压力。三是发生非常规性支出，例如设备故障，一些设备的维修费往往会超出购置费用，给企业资金周转带来极大压力。四是生活费开支增加，浪费增多。“有情怀”的创业者会经常邀请朋友光临，免单消费增加；而创业者往往会因为生意好，抽出现金投向其他消费，影响账面现金的储备。五是因申请银行借款困难，贪图方便，向高利贷借贷。餐饮店超低风险运营策略一书建议，餐饮业创业者应当学会建立，让现金流可视化的“每日现金流量表”，做到实时账面现金一目了然，能够据此开展现金流量预测。（五）玩转营销增加客数特别是回头客，是提高销售额的王道。餐饮店：超低风险运营策略书中给出了发放优惠券、电子邮件及手机短信、会员制等建议。（六）减少员工流失减少员工流失，可以有效控制员工培训和新员工磨*本，老员工更可能与回头客之间建立稳定联系。餐饮业创业者很多时候不重视招聘环节，反映出对餐饮经营中人力资源重要性的忽视。招聘时应当坦诚说明岗位职责内容，避免留下负面印象，认真洞察求职者的能力取向、生活习惯、抗压习惯，辨识求职者与企业的契合度。财富