调酒师试题题库.pdf

调酒技术第九章 一判断 1. 调酒师只能根据传统配方调别酒水。（） 2. 国外正始扬合中，调酒师使用Bartender一词。（） 3. 调酒师的出现源于世界饮料工业的发展，尤其是18世纪鸡尾酒 在美国首先出现后，调酒从业人员开始出现。 （） 4. 仪容仪表是调酒师给客人的第一印象。（） 5. 一般情况下，调酒师应穿白衬衫，马甲，黑西裤，黑皮鞋和深色 鞋子，并结领花。（） 6. 女调酒师可以化淡妆，可以涂指甲油。（） 7. 调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，和语言表达能力。 （） 8. 调酒师语言表达能力包括中文表达和掌握一门外语的能力。 （） 9. 专业技能是衡量一位调酒师实际操作水平高低的最重要标准。 （） 10. 调酒师在服务过程中，尊重他人和平待人是必须坚持的原则。 （） 11. 2000年，国家劳动和社会保障部将调酒师分为三个等级，即初 级，中级，高级调酒师。（） 12. 初级调酒师要能根据配方调制一般常用饮料及简单鸡尾酒 20 款。（） 13. 中级调酒师要能根据配方调至一般常用饮料及简单鸡尾酒30 款。（） 14. 中级调酒师应能够调别各类常用鸡尾酒50款。（） 15. 中级调酒师必须熟练掌握一门外语。（） 16. 高级调酒师要能熟练掌握一门外语。 （） 17. 茶饮料的创作不是调酒师的工作范围。（） 18. 高级调酒师必须能够研发特色鸡尾酒。（） 19. 调酒高级技师应能够研发特色鸡尾酒。（） 20. 调酒师只要熟练掌握酒水知识就行了，不需要了解其他知识。 （） 21. 调酒技师必须能涉及组织大型酒会。（） 22. 调酒高级技师要能设计组织大型酒会。（） 23. 调酒技师必须掌握花艺基本知识。（） 24. 调酒高级技师要掌握酒单制作与设计基本要求。（） 25. 调酒高级技师要能够组织实施员工的培训。（） 26. 调酒高级技师要能够对酒水合理定价。（） 27. 根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。（） 28. 高级调酒师要能够调别80款以上常见的鸡尾酒。（） 29. 只要掌握酒水基本知识，就可以胜任初级调酒师。（） 30. 为了维护酒吧利益，调酒师要尽量减少酒水分量。（） 31. 调酒师要专心工作，不用回答客人不关工作的问题。（） 32. 20世纪70年代，鸡尾酒已经风靡中国。（） 33. 20世纪80年代，鸡尾酒才逐渐在中国社交场合上出现。（） 34. 调酒师不仅要重视个人的清洁卫生，更要确保酒水的干净卫生。 （） 二单选题 1. 国际调酒师协会缩写为（B）。 AUKBG B.IBA C.EDC D.MBA 2.国际调酒师协会于1951年2月24日在（C）成立。 A.美国 B.日本 C.英格兰 D.加拿大 3.（A）年，国际调酒师协会开始接受女性调酒师加入。 A1975 B.1976 C.1977 D.1974 4.20世纪30年代以后，（C）国家热衷于调酒业的人士，首先发起成立 国际性调酒师组织。 A东欧 B美洲 C西欧 D南亚 5.我国自20世纪（C）年代，鸡尾酒才逐渐在社交场合上出现。 A60 B70 C80 D90 6.1995年，首届全国旅游行业调酒师大赛在（B）举行。 A上海 B桂林 C三亚 D广州 7.1996年6月，首届海峡两岸鸡尾酒大赛在（B）举行。 A泉州 B厦门 C广州 D香港 8.（B）是调酒师给人的第一印象。 A文化水平 B仪容仪表 C专业技术 D职业道德 9.调酒师的（B）体现了酒吧的风格和特点。 A文化水平 B谈吐 C工作服饰 D风度气质 10.调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，及（C）能力。 A随机应变 B实操 C语言表达 D管理 11.调酒师首先应具有（B）以上的文化水平。 A初中 B高中 C大专 D本科 12.调酒师需要与世界各国的客人接触，掌握一门外语，尤其是（A）更 为重要。 A英语 B日语 C法语 D德语 13.（A）是衡量一位调酒师实践操作水平高低的最重要标准。 A专业技能 B文化水平 C仪容仪表 D职业道德 14.（B）是调酒师首先必须具备的职业道德。 A热情服务 B做好清洁卫生，确保客人健康安全 C平等待人 D看人服务 15.调酒师接触客人多，必须（C）。 A看人服务 B仰视权贵 C平等待人 D视钱而定 16.下面说法正确的是（B）。 A调酒师要专注工作，所以不能同客人聊天 B调酒师要热情服务，做到有问必答，不厌其烦 C为了维护酒吧利益，可以减少原料投放 D过期不久的酒水，可以接着使用 17.1988年，国家劳动部和国家旅游局制定了人工技术等级标准， 其中调酒师分成（A）个等级。 A3 B.5 C.6 D.4 18.2000年，国家劳动法和社会保障部制定了调酒师国家职业标 准，将调酒师分成（B）个等级。 A.3 B.5 C.6 D.4 19.初级调酒师要求根据配方调制简单的鸡尾酒（B）款。 A.10 B.20 C.30 D.35 20中级调酒师要求能够调别各类常用鸡尾酒（D）款。 A.20 B.30 C.40 D.50 21.高级调酒师要求能够调别（D）款以上常见鸡尾酒。 A.50 B.60 C.70 D.80 三多选题 1. 调酒师的职业素养主要包括 (ABCD) A仪容仪表 B文化水平 C专业技术 D职业道德 2. 调酒师应根据 ，进行调制酒水（ABC） A传统配方 B自创配方 C客人要求 3.19世纪来， 和 的调酒业进入快速发展的黄金时期（AC） A欧洲 B亚洲 C北美 D南美 4.20世纪30年代以后，开始出现国际性调酒师组织，其中最受人瞩目的 是 （AB） A.UKBG B.IBA C.EDC D.CBA 5.1992年，国家旅游局举行了全国旅游系统青年技术技能大赛，其中调 酒项目比赛有 三方面的比赛 （ABC） A理论考试 B英语口试 C实操 D仪容仪表 6.调酒师的仪容仪表包括 （ABC） A身材容貌 B服饰打扮 C风度气质 D语言表达 7.一般调酒师的身材和容貌要求是 （BCD） A身高175厘米以上 B体形匀称 C五官端正 D灵活机敏 8.一般情况下，调酒师应穿 （ABC） A白衬衫，马甲 B黑色西裤或短裙 C黑皮鞋 D白色袜子 9.关于调酒师的打扮，下面说法正确的有 （AC） A男不蓄长发和胡子 B女的要化浓妆，显得漂亮 C女不留披肩散发 D女调酒师可以涂抹指甲油 10.调酒师的文化水平包括 （ABC） A学历水平 B文化素养 C语言表达能力 D服务技巧 11.调酒师的工作包括 （ABCD） A销售酒水 B推广自己的产品 C填写有关表格 D计算价格和成本 12.调酒师的专业知识包括 （ABCD） A酒品知识 B原料贮存保管 C设备和用具的使用 D营养卫生 13.调酒师的专业技能包括 （ABCD） A操作规范 B调酒技术 C服务技巧 D创新能力 14.调酒师的职业道德包括 （ABCD） A干净卫生 B尊重他人 C公平守信 D忠于职守 15.调酒师职业道德中的干净卫生包括 （ABCD） A重视个人的清洁卫生 B及时清除过期变质的酒水 C杯具用具及时清洗消毒 D认真做好吧台的卫生 16.1988年，国家劳动部和国家旅游局制定了工人技术等级标准， 其中调酒师分为三个等级，即 （ABD） A初级调酒师 B中级调酒师 C调酒技师 D高级调酒师 17.下面属于初级调酒师技能要求的是 （ABC） A能够完成饮料的服务准备 B能够掌握鸡尾酒操作的四种基本方法 C能够正确使用酒吧的常用杯具 D能够根据宾客要求创作鸡尾酒 18.下面属于调酒技师的技能要求的是 （ACD） A能够根据创意制作插花 B能够设计组织大型酒会 C能够编制酒水服务程序 D能够处理宾客投诉 19.下面属于高级调酒师技能要求的是 （ABCD） A能够制作各类果汁 B能够制作较复杂鸡尾酒装饰物 C能够调制80款以上的鸡尾酒 D能够掌握一门外语 20.下面属于中级调酒师技能要求的是 （ABC） A能够完成一般酒会的准备和服务 B能够熟练完成酒具洗涤，消毒 C能够熟练掌握软饮料的制作和出品技巧 D必须能调制80款常用鸡尾酒 调酒技术第十章 一判断 1.酒吧是指提供各种酒水服务的营业场所。 （） 2.主酒吧可分成几大功能区，如：表演区，游戏区等。 （） 3.大众酒吧即为一种普通酒吧，一般没在酒店内或其他商业街区 。 （） 4.在英国Public House一词是正式用语，口语上帝用Pub代替。 （） 5.服务型酒吧是餐厅必需设立的一个重要功能部分。 （） 6.宴会酒吧形式较自由，既可以流动式也可以使固定的 。 （） 7.鸡尾酒廊装修设备比较简单，主要提供特色鸡尾酒及各种饮料。 （） 8.大堂吧属于鸡尾酒廊。 （） 9.在英国，啤酒屋即可以供应啤酒，也可以出售烈性酒。 （） 10.夜总会大约起源于19世纪的法国，后传入德国，美国。 （） 11.吧台设计成直线型，其最大的优点是调酒师不会将他们的背朝向客 人。（） 12.前吧台主要包括吧台面及操作台。 （） 13.最常见的吧台高度在1.2米至1.4米之间。 （） 14.吧台宽度在0.4米至0.46米之间。 （） 15.操作台位于吧台下方，高度一般在1米左右。 （） 16.后吧台具有展示，装饰和贮存的功能。 （） 17.后吧台的设备要大要齐全，这样才显得专业。 （） 18.果汁需要量较少时，可以用手动榨汁机。 （） 19.全自动榨汁机适用于大型酒吧，快速，高效 。 （） 20.碎冰机可制作雪泥，适用于特定鸡尾酒。 （） 21.酒水车即为一种流动式酒吧，为客人提供常用的或流行饮料。 （） 22.酒吧服务程序包括：营业前准备，营业中服务，营业后工作。（） 23.酒吧营业前准备包括：个人仪表，待酒服务等。 （） 24.酒杯洗净后，直接悬挂在酒架上即可。 （） 25.递送酒单时应先将酒单递送给主人。 （） 26.客人点单后，应重复报送酒水名称，让客人确认。 （） 27.当客人烟灰缸有两个烟头时，就应当更换 。 （） 28.酒吧营业结束后，应关闭一切电源，确保安全。 （） 29.冰镇酒杯可以用冰箱冷藏也可以溜杯。 （） 30.酒水采购时，为节约采购成本，一次要大批量购进。 （） 31.葡萄酒要横放在酒架上。 （） 32.酒吧服务员在领取原料时，拿着领料单即可。 （） 33.酒水的销售价格要根据市场需要随时调整。 （） 34.为节约成本，调酒师可以用水稀释烈酒 。（） 35.酒水销售控制的重点是采取标准化管理 。 （） 二单选题 1.吧台的高度在 米之间。 （B） A 1-1.10 B 1.10-1.20 C 1.20-1.30 D 1.30-1.40 2.吧台的宽度在 米之间。 （B） A 0.30.4 B 0.40.46 C0.50.6 D0.60.7 3.操作台高度一般在 左右。 （C） A 0.3 B 0.5 C 0.76 D 1 4.下列说法不正确的是 .（A） A酒吧设备要大要齐全 B设备质量要耐用 C设备安装位置要合理 D设备的功能和数量要尽量满足营业需求 5.果汁需要量较少时，可采用 。（B） A电动榨汁机 B手动榨汁机 C全自动榨汁机 6. 应放在前吧台。（A） A杯架 B储存柜 C制冰机 D冷藏机 7. 用于制作雪泥。（C） A电冰箱 B碎冰机 C刨冰机 D制冰机 8.不属于酒吧营业前准备工作的是 。（D） A个人仪表 B酒吧卫生 C领存物品 D盘存酒水 9.下列说法错误的是 。（C） A当客人来到酒吧时，服务员要主动问好 B引座时应女士优先 C客人在座位坐好后，服务员放一张酒单在桌面上，等待客人点酒 D客人点单后，应当重复酒水名称 10.酒吧打烊， 的电源不能关闭。（A） A电冰箱 B暖杯机 C咖啡机 D榨汁机 11.下面说法错误的是 。（B） A宾客点整瓶酒，在开启之前要让宾客先过目 B瓶装酒一般放在冰箱内冰镇 C开瓶时要减少晃动瓶体，开瓶动作要优雅 D为客人斟酒时不要说话，以免口水飞溅 12.酒吧经营管理的核心问题是 。（A） A人的管理 B酒水原料 C经营 D成本 13下列说法错误的是 。（C） A酒吧服务员在开启汽酒类饮料时不得晃动瓶子 B在酒吧使用明火时，要注意避开易燃物 C表演花式调酒时，要与客人近距离接触，便与客人欣赏 D酒吧服务员应经常检查缺损的杯具 14.酒水申领单一式 份。（B） A二 B三 C四 D五 15.酒水申领单正本交给 。（A） A财务部 B仓管员 C吧台 D酒吧经理 三多选题 1.吧台设计的基本形式有 （ABC） A直线型 B马蹄形 C环形 D曲线型 2.操作台面主要设置 （ABC） A洗涤槽 B调酒用具 C冰盒 D制冰机 3.酒吧结构一般包括 （ABCD） A前吧台 B后吧台 C音控室 D娱乐活动区 4.一般来说，吧台的设备必须根据 等因素决定。（ABCD） A经营目的 B服务对象 C营业项目 D座位数 5.酒吧服务程序包括 。（ABC） A营业前准备 B营业中服务 C营业后工作 6.酒吧营业前准备主要包括： 等。（ABC） A个人仪表 B酒吧卫生 C领存物品 D填写报表 7.酒吧卫生包括 。（ABCD） A吧台卫生 B地面卫生 C清洁电器 D清洁酒瓶 8.领取酒水原料时，要注意核对酒水的 。（ABCD） A种类 B品牌 C名称 D数量 9.酒吧营业中服务包括 等。（ABCD） A迎宾引座 B接受点酒 C结账送客 D清理台面 10.酒吧营业后工作包括 等。（ABCD） A清理酒吧 B盘存酒水 C安全检查 D关闭电源 11.酒吧服务员应具备的能力有 等。（ABCD） A礼节礼貌 B察言观色 C应变能力 D外语水平 12.酒吧日常