常见高蛋白食物索引.doc

常见高蛋白食物索引(每100克食物含蛋白质) 食物名称 含量(克) 食物名称 含量(克) 燕麦 15.6 莲子 16.6 莲麻 21.9 榛子 15.9 黄豆 36.3 西瓜子 31.8 绿豆 23.8 南瓜子 35.1 豇豆 22.3 葵花籽 23.1 蚕豆 28.2 猪肉(瘦) 16.7 豌豆 24.6 猪心 19.1 刀豆 30.7 猪肝 21.3 豆腐皮 50.5 猪肾 15.5 干蘑菇 38.0 猪皮 26.4 花生 26.2 猪血 18.9 核桃 15.4 牛肉(瘦) 20.3 松子 16.7 羊肉(瘦) 17.3 羊肝 18.5 鲢鱼 17.0 羊肾 16.5 鱿鱼 15.1 兔肉 2l 2 银鱼(f) 72.1 鸡肉 21.5 干贝 63.7 鸡肝 18.2 蛤蜊(干) 51.3 鸭肉 16.5 海参(干) 76.5 鸡蛋 14.7 龙虾 16.4含锌食物牡蛎、猪肝、鱼类、高锌鸡蛋、板栗、核桃、红枣、黄鳝、海参铁是人体内必需的微量元素之一，有着重要的生理功能。成人体内含铁量为358895毫摩尔，小儿每公斤体重含05251074毫摩尔。小儿由于生长发育，体重和血容量的增长，以及铁的不断丢失，必须每日从食物中摄取铁1518毫克。我们日常的食物中多数含铁量较少，有的基本测不到，有些含铁食物，不利于吸收。一般食物铁的吸收率在122。所以很容易引起铁缺乏性疾病。但有如下几种食物含铁量(每100克食物含铁量)较高：动物血含铁量最高约340毫克，吸收率也最高，为1076。动物肝如猪肝含铁25毫克，牛肝含9，0毫克，猪瘦肉中含24毫克，吸收率也高至7。蛋黄含铁量亦较高，但吸收率仅3。其它含铁较高的食物有，芝麻50毫克、芥菜12毫克、芹菜85毫克、紫菜332毫克、木耳185毫克、海带150毫克、米67毫克等，应根据不同饮食及条件混合食用。已证明维生素C、肉类、果糖、氨基酸、脂肪可增加铁的吸收，而茶、咖啡、牛乳、蛋、植物酸、麦麸等可抑制铁的吸收，所以膳食巾应注意食物合理搭配，以增加铁的吸收。什么时候才需要服用铁质补充剂？其实，不一定非要等化验单的结果表明儿童有贫血，如果孩子面色、嘴唇、眼睑结膜苍白或颜色很淡，就应考虑孩子患了缺铁性贫血，此时，首先要认真寻找孩子出现贫血的原因。 碰到缺铁性贫血需要补充铁质时，从食物中摄取适量的铁质，还是比较明智的选择。在名种食物中，铁质含量最高的是内脏（如肝和腰子）、牛肉、鸡肉、海鲜（尤其是煮热的蚌）、干的青豆及豆荚、水果干、深绿叶蔬菜、糖蜜、小麦麸及小麦胚、燕麦及黄豆粉。鸡蛋、牛奶和早餐谷片中也含有一些铁，但是含量不高，因此应该给小孩子食用强化铁质的早餐谷片。 不吃红肉的人，可以从鸡肉和鱼肉中摄取到铁质。而传说中的富含铁质的菠菜和扁豆，虽富含铁质，但是由于它们含有植酸（小麦粉和麦麸中也有），会阻碍肠子吸收铁质，因此人体自它们吸收到的铁质相当少。 另外，富含维生素C的蔬菜，如番茄、椰花菜、绿花椰菜、马铃薯、包心菜等，都会增加人体对铁质的吸收。常吃含铁食物可保护听力 中老年人常吃含铁食物，可延迟听力下降。虽然体内含铁不超过克，但它的功能很重要，是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其它酶系统的主要成分。专家指出，人缺铁容易造成红血球的硬性改变，而一旦出现硬性改变会使内耳的血液循环发生障碍甚至中断，内耳缺氧，以致听觉逐渐减退，严重者可丧失听力。 值得注意的是，有的中老年人不明原因听力下降甚至出现耳聋，都被归结于年老自然规律所致，这是不妥的，缺铁因素引起听力下降或耳聋并不鲜见。