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文档简介

姜太公渭鱼滑水（武汉姜太公渔港创新招牌菜品）特点：见红不见辣，滑嫩爽口，咸鲜香浓。菜品制作：姜金华，姜太公健康菜肴嫡系传人，2006年带领弟子荣获江南地区创新菜大赛团体金奖，2007年荣获首届炒王争霸赛“江城虾王”荣誉称号，现任武汉姜太公渔港创新菜技术总监。 主料：草鱼1000克（江鲶、花鲢也可）。5G餐配 技大需290B小吃饮方术全只缘扣29533沟53825辅料：泡灯笼椒12个，莴笋300克，猪血200克，豆腐200克，特制鱼高汤2000克，野山椒5根，黑木耳50克。调料：生姜片、蒜片各10克，姜太公酱料50克，胡椒5克，鸡汁5克，味精3克，姜太公调味粉10克，自制调料粉50克，大油100克。特制鱼高汤制法：原料：猪蹄500克，才鱼750克，土鸡1000克左右，筒子骨1000克左右，西红柿2500克，香菇500克，生姜片400克，牛肉400克，羊骨头1000克，水30斤，大葱400克。制法：1、将西红柿、香菇切成片；大葱切段；猪蹄、鸡、才鱼、筒子骨、牛肉、羊骨头剁成块，八成热的油中炸至金黄；2、锅内下少许油烧热，下生姜片和炸好的原料炒香，加入清水和西红柿、香菇片、大葱，大火烧开，小火煨制810小时即成。姜太公酱料制法：1、将小麦、干辣椒、蚕豆、花椒用温水浸泡15个小时，上锅蒸熟；将蒸好的原料加入少量面粉拌匀，放入缸中压紧，用桑叶封闭好，7一8天后取出晒干，打碎备用；2、将芝麻炒熟，生姜、蒜炸至酥脆后一起打碎备用；3、开水中放入盐，待盐化后放凉；4、将所有原料混合，倒入凉盐水拌匀，放在室外，晒20天后即可。每年6,7月份制作酱料，味道最佳。姜太公调料粉制法：将苕粉500克、玉米粉100克、面粉150克、白胡椒5克混合调匀即可。制作方法：（1）将鱼治净，分别下成六大片，打花刀，用姜太公调味粉、调料粉上芡；（2）豆腐、猪血切成块，水焯待用；莴笋切成条待用；（3）锅内下油烧至八成热，将码好味的鱼片在油中滑过，起锅待用；（4）锅内下大油，将生姜片、蒜片、酱料炒香，加入特制鱼高汤，大火烧开；放入莴笋条、木耳、豆腐、猪血，烧熟
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