韦氏爱心菜谱家常菜.doc

糖醋排骨猪肋条骨400克熟芝麻10克生姜一块大约10克相克食物冰糖或白糖（20克 50克）香醋25克(糖和醋的比例是2：1）相克食物香油510克盐适量八角1个花椒10粒大葱一段相克食物料酒少许干淀粉适量1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候9.放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去10.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候12.放入25克香醋大火将汤汁收浓13.汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火14.撒上熟芝麻即可茶树菇蒸牛肉1.牛肉切薄片，加料酒，姜末、胡椒粉、蚝油、水淀粉等腌制十分钟。2.茶树菇去蒂泡洗干净，放入盘中，撒上少许盐。3.把腌好的牛肉放在茶树菇上，上面再铺一层蒜蓉，入锅蒸五分钟即可。秘制红烧肉用料五花肉500克姜片3片可乐200克料酒50克老抽1小匙生抽2大匙八角1颗香叶2片葱半根相克食物盐适量做法1.五花肉洗净切成小方块，冷水下锅，煮出浮沫，飞水后的肉用温水冲净沥干2.锅入少许油，热后倒入五花肉，小火煸炒至五花肉的外沿呈微焦色3.放入八角、香叶、葱翻炒一会，加入可乐、生抽、老抽、料酒、盐，再倒入没过材料的热水（约200克），大火烧开4.水开后转小火，盖上盖子，慢慢炖至五花肉熟透，大约50-60分钟。最后大火收汁即可西红柿鸡蛋用料西红柿3个相克食物鸡蛋3个相克食物色拉油50克精盐3克葱3克相克食物姜3克相克食物做法1.将西红柿清洗干净，切成小块，装入盘中待用。2.热锅放油烧热，将打撒的鸡蛋液倒入锅中。3.将鸡蛋炒熟，盛出，装入碗中待用。4.热锅放油烧热，爆香葱姜末。5.放入西红柿翻炒均匀，加入精盐。6.翻炒均匀，放入炒好的鸡蛋翻炒均匀。7.将西红柿鸡蛋翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。酱爆茄子用料茄子5根相克食物老抽一点点辣椒1个相克食物蒜2瓣豆瓣酱大半勺相克食物料酒2勺盐适量糖半勺相克食物做法1.茄子去蒂洗净，撕成一段段的。2.辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。3.油锅烧热（油的量比平时烧菜多一倍），入茄子翻炒至变软(时间略久）。炒好的茄子装盘。4.剩下油锅爆香蒜末和辣椒（辣椒要炒得略略表皮发皱），入大半勺豆瓣酱，2勺料酒，翻炒均匀。5.倒入炒好的茄子，加一点点老抽翻炒均匀。加盐调味，加半勺糖，略炒一会儿即可。小贴士油多煎炸是这道菜的关键。因为豆瓣酱是咸的，盐的用量要减半。第一步用手撕茄子可以保证食材的天然肌理，更好地吸收调味料。蘑菇里脊用料鲜蘑菇400克里脊100克相克食物香葱适量相克食物姜适量相克食物食用油2大勺料酒1大勺酱油1大勺淀粉1小勺盐1小勺糖1/2小勺相克食物做法1.新鲜的蘑菇放用清水洗几遍后用盐水浸泡15分钟2.将洗好的蘑菇，用刀将蘑菇切成片3.做一锅水，谁开后放入蘑菇片炒一下4.切点姜丝和青葱段，里脊肉放入酱油、料酒、香油、淀粉抓匀，腌制十分钟左右入味备用5.锅热后放入食用油，油热后放入姜丝爆香后滑入腌制好的里脊肉片6.肉片翻炒变色后放入焯过水的蘑菇片7.调入盐和一点点糖调味8.临出锅的时候放入青葱段翻炒一下就可以出锅了老干妈爆炒鸡胗鸡胗子200克老干妈辣椒酱1大勺干木耳1小把鲜辣椒2根葱相克食物姜相克食物蒜适量食用油2大勺料酒1小勺糖1小勺相克食物淀粉1小勺盐少许1.洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟2.腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈3.炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩4.锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用5.再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减6.放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右7.倒入鲜辣椒8.烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成水煮牛肉用料牛里脊肉400克大白菜适量相克食物蒜5瓣干辣椒8个相克食物花椒一小把盐1小匙水淀粉1大匙郫县豆瓣酱2大匙生抽酱油1匙色拉油2大匙姜4片相克食物料酒1匙高汤适量花椒面1匙辣椒面1匙鸡蛋清1个做法1.准备所需材料2.牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀3.再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟4.炒锅内热油，放入蒜瓣炒香5.大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生6.将炒好的白菜铺在碗底7.锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段8.再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油9.倒入高汤或热水，大火将汤煮沸10.放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味11.将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁12.撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可手撕包菜圆白菜一棵相克食物五花肉100克干辣椒4-5根相克食物豆豉辣酱1大勺蒜3-4瓣葱姜末各一勺生抽一小勺盐2-3克糖一小勺相克食物醋15毫升相克食物做法1.圆白菜洗净后用手撕成小块2.五花肉去皮切片，蒜切片，葱姜切末，干辣椒掰成两段备用3.锅内热油，下入干辣椒葱姜蒜爆香后下入肉片后翻炒4.肉片炒香后下入豆豉辣酱炒香5.下入圆白菜快速炒匀6.沿锅边烹入醋，烹香后加盐糖生抽调味后出锅制作完成小贴士1.不要以为圆白菜包裹在里面的叶子是干净的，它也是从里到外一层层包裹起来的。圆白菜正确的清洗方式是一片片剥开，逐一清洗。2.辣椒的用量可以根据个人喜好酌情添加删减3.注意炒前控干水分，然后急火快炒，可以是成菜口感爽脆，避免出汤磨盘茄子用料茄子350克,(紫皮长茄)相克食物虾仁50克相克食物鲜香菇12克油菜心30克鸡蛋清50克淀粉15克老油6克盐1.5克黄酒5克食用油35克花椒3克小葱5克相克食物清汤150ml做法1.香菇，去蒂，洗净，切丁2.鸡蛋清25克、淀粉放碗里搅成糊3.虾仁洗净，搌干水分放碗里，用鸡蛋清25克、淀粉抓匀4.紫茄去皮，顶刀切成5.5厘米直径，3厘米厚的片5.两边交叉切深度为1厘米，每面约切8至9刀为宜，共切4片6.将4片加工好的茄子均匀地挂上糊7.炒锅放旺火上，入油，油烧至七成热，把挂好糊的茄子下入，炸至棕黄色，起锅滗油8.炒锅置旺火上，烧热，添入油，下入虾仁，滑油捞出滗