月子里的食谱及做法.doc

月子里的食谱及做法 我是一个相当喜欢吃而且喜欢亲自下厨动手做吃的人。以前上班太忙，经常加班，下班到家时都比较晚，所以平时晚饭多是老公做（在我的技术指导下老公的厨艺已经相当不错了，哈哈！），我则是在周末或假日里大展身手。怀孕后前三个月里没什么胃口，虽然没有过孕吐，但不大爱吃东西，人瘦了十斤不说，还特别闻不得厨房里油烟的气味儿。三个月后却又特别地想吃，而且是想吃从小就吃惯的味道、想吃爸妈做的饭菜但爸妈远在千里之外呀，没辙，只好自己动手，按着记忆中的味道去做菜了。这样一来，就自己做饭做菜，直到把宝宝生下来的前一天都是自己下厨。 我平时爱喝汤，在怀孕时就已经喝了不少好汤，同时也为坐月子要吃什么而做了很多准备功课，包括去听营养餐、月子餐的讲座，在网上搜前辈妈妈们的经验，到书店买菜谱，向家里长辈、同事、邻居们请教等等。经过比较、借鉴与综合，加上我这么些年做饭菜的经验，我最终整理出这份坐月子时的食谱，同时写明了各种做法，为的是方便家里人照着方子给我做饭菜。事实证明，我这么吃绝对是有好处的，呵呵！ 我自认为我的月子坐得不错，尤其是经常喝汤，好处是显而易见的：奶水足、皮肤好（感觉生了孩子后比没生孩子之前皮肤要好），宝宝吃得好、不挑食、睡得好、消化也好。 最近有同事准备要生孩子了，有朋友也刚加入“为人父母”的行列，在谈到月子里的饮食时，我想起了我的这份食谱，现贡献出来，供有需要的朋友参考！ 月子里的食谱及做法（水晶百合收集整理）第一周：饮食目的以代谢排毒为主，要排净恶露及体内废物。 第二周：饮食目的以收缩内脏为主，要调理脾胃、补肾养腰。 第三周：饮食目的以膳食进补为主，要补气血、复元气。 第四周：饮食目的以补筋骨为主。 注意：1、烹调时要少放盐，不放酱油；少放、甚至不放鸡精、味精。2、多喝汤（汤一定要在饭前喝，先喝汤，再吃主食和别的菜。因为按我这些方法做出的汤，保留了食材的原味与精华，在饭前喝才能品出滋味。要是吃了别的菜再喝汤，可能就会嫌汤淡无味，甚至就不想吃了，这样就浪费好汤了）。 主食类（每日三餐，以大米加各种米类、豆类同煮）1、米饭： 薏仁饭（薏仁可清理内脏）；此外可穿插着吃（黑糯米即紫米、黑米、红米、小米、糙米等五谷杂粮）饭、桂圆大枣饭、黑豆饭（黑豆对肾好）、（红豆、黄豆、四小豆、眉豆）饭、红薯饭、花生饭、面条等。 2、粥： 桂圆糯米粥、紫米桂圆粥、红豆燕麦红枣粥、八宝粥等。 注：每天要吃两种以上的米类。一定要吃红薯（治产后便秘特别有效）。 糖水、甜品类黄芪红枣桂圆鸡蛋糖水：鸡蛋煮熟后去壳；砂锅内放冷水，烧开后放入黄芪、红枣、桂圆肉，用大火煮20分钟后转小火炖1个半小时，熄火前5分钟放入去壳的鸡蛋，最后加入冰糖调味即可。 此外还有：薏仁莲子汤、桂圆红枣花生汤、红豆莲子汤、地瓜姜汁桂圆汤、银耳莲子汤、红豆薏仁汤、甜酒酿蛋花汤、山药花生汤、红豆汤、红豆汤圆、酒酿汤圆、山药芝麻糊等。 另：最好跟怀孕时一样，每天坚持喝牛奶一袋或两袋（要喝温热的）。 蛋类（每天吃一个鸡蛋）鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋。 做法：1、带壳煮后剥壳吃；2、做芙蓉蛋羹。 蔬菜类（第一周不吃，第二周起吃少量，第三周起可多吃）最好吃红色菜，如紫甘兰、红蚬菜、红薯等，还可吃芥兰菜、菠菜、油菜。不要吃寒凉性的菜，如竹笋、白菜、芥菜。不要吃凉拌菜。 水果类坐月子期间不能吃寒性食物，水果中不能吃西瓜、梨、香瓜等，可吃木瓜、桃、山楂、葡萄、柑桔、苹果、香蕉（可把香蕉切开，中间放煮熟的红豆，用少量油煎熟吃）。 注：吃水果时要把水果加热后吃（可用热开水泡一会儿再吃），千万不要吃凉的、冷的。 猪肉类（瘦肉、猪肝、猪腰、猪脚、排骨）第一周：猪肝（有活血化瘀的作用，帮助排恶露），每天吃2两。 1、胡麻油猪肝汤：先用胡麻油炒猪肝，炒出香味，然后加入烧开的水和党参（有补中益气、健脾胃的作用，煮前先用温水泡好）、老姜片一起煮20分钟即可。 2、菠菜猪肝瘦肉汤：水滚后放入瘦肉片、猪肝片、老姜片，煮10分钟后，放入菠菜（要去除根部、切段），待菠菜熟后即可熄火。 第二周： 1、猪腰杜仲汤（杜仲可补肝肾、强筋骨、安胎、降血压，可治产后腰痛）：猪腰一个，去掉腰线（即猪腰内壁的白色筋膜），生杜仲20克切片；炒锅微火将杜仲炒至微黄（炒时洒上盐水）；猪腰花刀切块后用滚水汆烫片刻去血水和腥味；砂锅内放冷水，烧开后放入处理好的猪腰、杜仲和两片老姜，用大火煮20分钟后转小火炖1小时即可。 2、炒猪腰：猪腰一个，去掉腰线（即猪腰内壁的白色筋膜），花刀切成小片后用滚水汆烫片刻去血水和腥味；炒锅内放胡麻油爆香老姜片，然后加入汆好的猪腰一起炒，加入米酒（或黄酒）一匙；起锅前加入杜仲粉适量拌匀，加适量盐调味即可。 第三周：补气血、生乳 1、木瓜黄豆猪脚汤：半熟的木瓜去皮，切成大块；黄豆用水泡开；猪脚切块后用滚水汆烫片刻去血水和腥味；砂锅内放冷水，烧开后放入木瓜、黄豆、红枣、老姜片及汆好的猪脚，用大火煮20分钟后转小火炖2小时即可。 2、草鱼尾猪脚汤：炒锅放胡麻油烧热，先爆香老姜片，放入草鱼尾煎至两面皆呈淡金黄色；猪脚切块后用滚水汆烫片刻去血水和腥味；砂锅内放冷水，烧开后放入草鱼尾、猪脚、老姜片，用大火煮20分钟后转小火炖2小时，熄火前5分钟放入1汤匙米酒（或黄酒）即可。 3、当归花生猪脚汤：猪脚切块后用滚水汆烫片刻去血水和腥味；砂锅内放冷水，烧开后放入当归、花生、老姜片及汆好的猪脚，用大火煮20分钟后转小火炖2小时即可。 第四周：补筋骨 1、冬菇干贝排骨汤（干贝又名瑶柱，可健脾补血养阴）：排骨切块，用滚水汆烫片刻去血水和腥味；砂锅内放冷水，烧开后放入排骨、冬菇、干贝、老姜片，用大火煮20分钟后转小火炖2小时即可。（注：满月后放鸡脚同煮此汤更好） 2、红枣花生鲫鱼排骨汤（补血、催乳、强筋骨）：红枣去核；排骨切块，用滚水汆烫片刻去血水和腥味；炒锅放胡麻油烧热，先爆香老姜片，放入鲫鱼煎至两面皆呈淡金黄色；砂锅内放冷水，烧开后放入红枣、花生仁、排骨、鲫鱼、老姜片，用大火煮20分钟后转小火炖2小时即可。 3、木瓜花生鱼尾排骨汤（补血、催乳、强筋骨）：排骨切块，用滚水汆烫片刻去血水和腥味；青木瓜去皮去籽切块；炒锅放胡麻油烧热，先爆香老姜片，放入草鱼尾煎至两面皆呈淡金黄色；砂锅内放冷水，同时放陈皮适量，烧开后放入排骨、草鱼尾、木瓜、花生、老姜片，用大火煮20分钟后转小火炖2小时即可。 4、莲藕花生排骨汤：莲藕去皮切块，红枣去核；排骨切块，用滚水汆烫片刻去血水和腥味；砂锅内放冷水，烧开后放入莲藕、排骨、花生仁、红枣、蚝豉、老姜片，用大火煮20分钟后转小火炖2小时即可。 牛羊肉类1、蒸牛里脊：先用胡麻油爆香老姜片，同时煎牛里脊，然后放入黄芪（先用温水泡好），隔水蒸20分钟即可，带汤吃。 2、乌豆黑糯米牛腱汤（乌豆又名黑豆，能祛风解毒、滋阴补血、明目安神；黑糯米又名紫米，富含铁质，有补血功效）：牛腱子肉切块后用滚水汆烫片刻去血水和腥味；砂锅内放冷水，同时加入适量陈皮（注：陈皮一定要在冷水时放入，不然汤会有苦味），水滚后放入乌豆、黑糯米、桂圆肉、老姜片及汆好的牛腱子肉，用大火煮20分钟后转小火炖2小时即可。 3、当归熟地羊肉汤（当归补血活血、滋养皮肤；熟地补血补肾、生精养肝）：选嫩羊肉，切块后用滚水汆烫片刻去血水和腥味；砂锅内放冷水，烧开后放入当归、熟地、老姜片及汆好的羊肉，用大火煮20分钟后转小火炖2小时即可。 禽类1、清炖鸡汤：土鸡(6、7个月左右大的、重2斤左右的、未下过蛋的、非饲料喂养的小母鸡)去头去屁股及去除皮下油脂后切块，放入适量盐、料酒、老姜片腌20分钟，炒锅烧热，放入腌好的鸡块翻炒至水收干；砂锅放冷水烧开后，放入炒好的鸡块与老姜片，用大火煮20分钟后转小火炖2小时即可。 2、栗子煲土鸡（栗子能补肾益精、健肠胃、强筋骨，此汤可活血止血、排恶露、帮助子宫复原）：土鸡去头去屁股及去除皮下油脂后切块，用滚水汆烫片刻去血水和腥味；生板栗去壳；砂锅放冷水烧开后，放入鸡块、板栗、适量干贝（瑶柱，可健脾补血养阴）、老姜片，用大火煮20分钟后转小火炖2小时即可。 3、淮杞圆肉炖乌鸡：淮山、桂圆先用温水泡软；乌骨鸡去头去屁股及油脂后切块，连同瘦肉块一起用滚水汆烫片刻去血水和腥味；砂锅内放冷水，烧开后放入淮山、枸杞、桂圆、乌鸡、瘦肉、老姜片，用大火煮20分钟后转小火炖2小时即可。 4、黄芪枸杞炖乳鸽（黄芪补脾益气、利尿消肿、增强体质，枸杞滋补肝肾、益精明目）：乳鸽去内脏，放入滚水中氽烫片刻去腥味，砂锅内放冷水，烧开后放入黄芪、枸杞、老姜片及汆好的乳鸽，用大火煮20分钟后转小火炖2小时即可。 注：1、鸭肉性寒，月子里别吃。2、用炖鸡、炖乳鸽的方法炖鹌鹑吃也行，但时间不要太长，大火煮20分钟后转小火炖一个半小时即可。 鱼类1、黄芪鲈鱼汤（鲈鱼有助于伤口愈合）：炒锅放胡麻油烧热，先爆香老姜片，放入鲈鱼煎至两面皆呈淡金黄色；砂锅内放冷水，烧开后放入黄芪、红枣（要去核）、老姜片、煎好的鲈鱼，用大火煮20分钟后转小火炖2小时即可。 2、当归枸杞鲈鱼汤：炒锅放胡麻油烧热，先爆香老姜片，放入鲈鱼煎至两面皆呈淡金黄色；砂锅内放冷水，烧开后放入当归、枸杞、老姜片、鲈鱼，用大火煮20分钟后转小火炖2小时即可。 3、鲶鱼、鲫鱼、泥鳅，有通乳的功效。（在第三周后吃） 1）清蒸鲶鱼：用少量盐、适量料酒、姜丝腌鲶鱼20分钟，隔水蒸熟；炒锅烧热适量胡麻油浇于蒸熟的鲶鱼上，再淋少许蒸鱼酱油即可。 2）当归生姜鲫鱼汤（鲫鱼可消肿、利水、通乳，当归补气血）：炒锅放胡麻油烧热，先爆香老姜片，放入鲫鱼煎至两面皆呈淡金黄色；砂锅内放冷水，烧开后放入当归、黄芪、枸杞、老姜片及煎好的鲫鱼，用大火煮20分钟后转小火炖2小时即可。