《后院秘道》定稿.docVIP

后院秘道画面：冬季的内蒙草原上，一轮红日升起，几辆越野车从天际线上出现滑过镜头消失在远方。解说：冬天的巴彦淖尔草原天高云淡，显得更加苍茫。西贝董事长贾国龙一行人从北京一路向西来到这里，他们此行是一次秘密行动。（现场同期）解说：上午的北京赵登禹路，风波庄的小二们从店里在门口一字排开。与草原的清晨相比，这里的寒风要温柔的多。风波庄餐厅的店长孔德宇，带着店小二们开始晨练。他们有立足江湖的独门绝技，全国500多家分号家家如此。画面：送餐的自行车，拎着送餐箱进地铁，送餐箱在城市游走的主观镜头。解说：上午十一点，是哥们的小馆老板贾欣最忙碌的时候，大量的订单都拥堵在中午时分。老板降职为送餐员。五环以内2个小时内必须送到，这是他对顾客的承诺。今天这份外卖要送往南四环，经验告诉他，电动自行车+地铁的组合最靠谱。画面：一扇紧闭的大门，解说：就在贾欣出门的同时，在朝阳区金盏乡，一家传说中很火的的“700烤全羊”却大门紧闭。都说酒香还怕巷子深，而且这巷子还是城乡结合部的巷子，也没有招牌，这到底是什么路数？画面：一组延时拍摄画面，一组快节奏变换的画面，勾勒出北京这座国际化大都市的轮廓。之后是各家餐厅秘道展现的快速切换。解说：2002年，中国餐饮业零售额只有5092亿元。流水十年间，中国餐饮业延续了20多年来保持两位数增长的态势，产业规模首次突破2万亿元，是国内发展速度最快的产业。数字背后，行业的竞争可想而知，竞争背后，一条条美食后院的秘道正向我们打开！出标题：后院密道画面：大门被推开，漏进来的阳关照见满屋子挂着的羊肉解说：在巴彦淖尔盟乌拉特草原上，霍雪岭是这次美食行动的向导，是他给西贝董事长贾国龙推荐了这块宝地的地方风味风干羊肉。同期：介绍风干羊肉和当地食俗。画面：风干中的羊肉画面解说：每年十一月底，当气温降至零度以下，牧民们将羊肉割成条状，挂在阴凉处，让其自然风干。零下30多度的低温和干燥凛冽的寒风，经过几个月时间的洗礼，使这些优质的阿巴斯山羊肉发生了微妙的变化，成为草原牧民优质的食材。解说：一斤鲜羊肉风干之后，只剩下二两多的精华。所以风干羊肉营养更加丰富，水煮、干焙极其美味！同期：霍雪岭和贾国龙现场交流，风干羊肉是牧民的美食。同期：贾国龙对风干羊肉的评价。解说：贾国龙，这个名字在中国的餐饮界小有名气。而在内蒙古，尤其是在八百里河套平原，他的知名度几乎家喻户晓。因为，像今天这样的探访在西贝24年的发展史中，已经不知道是第多少次了。贾国龙好吃，更痴迷于寻吃。好的美食和食材深藏在民间，它们需要被发现、被改良，然后写进西贝的食谱。画面：西贝六里桥店，厨师在制作羊肉菜肴。夜深了，贾睡解说：夜已深了，贾国龙和大家挤在一张土炕上沉沉睡去。此时的北京，西贝冬季菜谱已经出炉，烹羊专家是今冬的主题。传统的烤羊排、烤羊背被送进了从德国引进的西式烤炉，让本就新鲜无比的食材，呈现出外皮更加酥脆肉质更加多汁细嫩的口感。草原牧民最爱吃的手把肉，制作方式被改进。优质的呼伦贝尔绵羊肉被送进了高压锅里，气阀在蒸汽的推动下旋转15分钟后，只加了一点盐、姜片和花椒的羊肉，却让人尝到了羊肉最本真的鲜香。这个时候再往羊肉里加上土豆、胡萝卜和圆白菜，西贝就成功的还原了内蒙当地人最地道的美食羊肉烩鲜菜。解说：在北京这个餐厅林立的都市，西贝一年两次更换菜单的频率应该算是最快的。从到当地艰辛的寻找优质食材，到挖掘改良传统的烹制工艺，再到自我评价自我筛选，最后的目的很简单，那就是换来食客的满意。同期：订位已满您稍等）画面：某公司的办公室门口，一只被懂得通红的手摁响了门铃。同期：您好，哥们的小馆送外卖。解说：贾欣的外卖果然按时送达！两个小时五环之内送餐上门，这种让味道和温度与时间赛跑的生活，是贾欣每天都必须面对的。贾欣不喜欢被人们称为是做快餐的，因为他鄙视快餐平庸的味道。贾欣也不愿意让自己的饭食没有温度，冷饭菜会让好味道大打折扣。同期：贾欣指点厨师做菜。解说：快餐的速度，餐厅的感觉，这中间的秘诀到底是什么呢？画面：菜肴出品和装盒打包。解说：在贾欣的眼里，每道菜都是有生命的。一道菜的自然生命，只有5分钟。随着温度的下降，水、盐、味道的比例，会有很大的变化。这就是为什么我们吃饭越吃到最后，越感觉食之无味。热菜装热盘热乎着吃，这是贾欣最常说的热盘子理论。对于一个以送外卖为生的小店，延长菜品的生命成为一个永恒的课题。贾欣能找到保温的方案吗？画面：紧闭的大门。喇叭声响起，铁门徐徐的打开，几辆车鱼贯而入，眼前展现的是停满车辆的神秘院落。同期：鸣笛，门开。解说：700号烤全羊的大门并不是永远关闭着的，只要听见汽车喇叭响，大门就会徐徐的打开。每到饭点院子里车满为患。不开大门，不做广告，秘道就在这吱吱冒油的羊肉里。画面：一组牛叉的烤羊画面。解说：每天早上，十几只新鲜的全羊被陆续的抬上烤架。甘师傅是广东人，广东人的想象力，总是建立在饮食的基础上，广东有着最发达的饮食文化。甘师傅以广东人的天赋，把烤乳猪的精巧细腻转移到最具北方豪放气质的烤全羊身上，南北融合成就了700号烤全羊的美味。导致人们不知道“甲鱼餐厅”才是这里的真名。解说：一块烤羊肉，一锅农家饭。紧闭的大门营造出的秘境反而像极了炒作的噱头。以至于这里不做广告却被口口相传尽人皆知，味道决定一切，本来是餐饮业的明路，却成了700烤全羊的秘道。解说：第一波客人进店了，小孔就要开始这一天的江湖生涯。同期：走餐厅的接待客人仪程大侠您里面请、上楼请练铁头功画面：小孔开始进入他负责的点菜程序。解说：在风波庄这个江湖里没有菜单，全靠小孔的一张嘴。要让客人从各种武功秘籍中选出自己要修炼的功夫，也就是他们要点的菜。来风波庄的食客要想吃的功德圆满，从现在开始就要适应环境了。同期：小孔开始施展他一惊一乍的绝技。画面：夸张镜头，刁钻角度，小孔的艰辛！解说：来风波庄吃饭是有规矩的。筷子要叫双节棍，勺子要叫小李飞刀。所有的菜品对应的都是一门绝世武功。茄子烧油条叫紫霞神功，红烧肘子叫大力金刚腿，粉蒸排骨叫缩骨大法，珍珠丸子也变成能增加一甲子功力的大力丸解说：孔德宇是风波庄餐厅北京赵登禹路店的店长。别看他年轻，闯荡江湖可早。当过四星级酒店的领班，做过酒吧的经理，还开过火锅店。来到风波庄以后，屈身从店小二干起，终于当上了北京这家风波庄的庄主。画面：他静静的坐在桌前，一米阳光从木制的窗户斜斜的照了进来，喝一口茶，暖暖的热气飘了起来解说：席散人去，小孔终于可以喘口气了。这是饮食的江湖，也是大家的江湖。颠沛流离的日子，他随身永远会揣着一个U盘， U盘里藏着的秘密就是风波庄的秘道，欢乐饮食的葵花宝典。解说：在家靠父母，出门靠朋友。贾欣对这个古训现在一定更相信了。孔乙己的菜品总监贡献了锡纸裹菜的妙招，合伙人找到了保温性能最好的餐盒，贾欣自己研制出最适合保温的菜品。他成功了！同期：带汤汁的荤菜炖菜最保温，干炸的菜品应该如何保证后感画面：外卖装包送出，一组贾欣奔波的镜头和城市里车行的快动镜头。解说：现在，让味道和温度与时间赛跑是哥们的小馆的核心竞争力。贾欣已经不满足于现状了。他要做全北京最好吃的外卖，用不到100平米的小店，覆盖全北京2000多万人的餐桌。他的志向得到了鼓励。前不久，贾欣参加了北京台幸福厨房节目的录制。他现场制作了极品小炒皇，挑战著名餐厅乙十六的经典菜。评委为这个非专业的厨师，打出了80以上的高分。解说：有人说，吃什么不重要，在哪里吃才重要。当人们不再以温饱为目的，满足人们精神层面上的享受成为商家创新的思路。马桶餐厅、黑暗餐厅、冰世界餐厅各种奇怪的餐厅，充斥着无尽的奇思妙想。画面：黑暗中，突然间灯光亮起，透过巨大的玻璃隔断，出现在我们眼前的是北京电视台食全食美节目的演播室。解说：这里是电视台的演播室吗？画面：一块台布从镜头前抖开，镜头里出现一个空旷的大厅，大厅里是一张超长的大桌子延伸出去是一个巨大的投影幕布，里面播放着超前卫的画面。解说：这是一个时尚活动的发布会的现场吗？画面：小摄像机在购物筐里，一堆奇特的食材纷纷落下。小摄像机跟随购物筐移动的主观镜头。接购物筐放在收银台上，景深带出这里是超市的大环境。解说：这是一个土特产食品超市？画面 ：大家一起跳江南style。解说：哦，这是一个娱乐秀场！画面：饪我行餐厅外景。一群要在这里享受kara kitchen的人走了进来。他们穿过餐厅、路过演播厅、走过酒廊、穿过超市，最后进了一间特殊的包房。解说：2013年元旦，孙先生请他的朋友们到饪我行餐厅吃饭。这里是一家新开业不久的概念餐厅，这是一个奇怪的包房，除了餐桌还配备有专业厨具，在这里吃饭得自己动手下厨。画面：孙先生穿着厨师服，很专业、很认真的烹制他的宴席。同期：（孙先生尝了一口汤汁说）好吃。饭菜上桌，大家举杯同庆。解说：当KTV遍布都市每个角落，一种让美食也能卡拉起来的餐饮方式出现了。这种方式叫karakitchen，它的意思就是快乐厨房。同期：张锐说karakitchen饪我行，烹饪你行，烹饪我行，烹饪你我同行！解说：在饪我行7层餐厅里，地下二层11间包房都是这种快乐厨房。食客来这里就像去KTV。自己到餐厅内的超市选购食材，自己下厨房炒菜做饭，餐具、炊具是现成的、洗菜刷碗打下手的人也是餐厅配备的。解说：Karakitchen的魅力不仅仅在于品尝，更在于自己亲自尝试产生的成就感，在于与家人、朋友共同尝试、共同交流中产生的喜悦感。的确，在喧闹的都市，找一个有意思的地方吃饭，也成为追求时尚的年轻人所热衷的事情。画面：“一一”在上网找午餐的地方。嘉品餐厅的网页进入她的检索。解说：依依是CBD一家外企的职员，她正在网上寻觅自己的午餐。点开网页，滑进她的视线的不是餐厅的介绍而是一个游戏。画面：镜头开始锁定在CBD商圈行走的人群中的一个男生。解说：森林是一个白领更是一个游戏控，随时随地哪怕是行走间也离不开游戏。当他走进嘉里酒店大堂等人时同期：嘉里酒店服务生和客人打招呼解说：一个从没见过的网页出现了嘉品餐厅点菜游戏。同期：森林拿着手机中的游戏问服务员，你们这里吃饭没有菜单，真的是玩游戏点菜吗？服务员解答。解说：森林坐下来，看来今天的午饭就要选在这儿了。画面：一一此时也来到餐厅门口。同期：一一心急的问服务员，你们这里是玩游戏才能吃饭吗？服务生拿出游戏点菜机边示范边讲解。解说：好奇的依依赶忙接过游戏点菜机坐到了紧挨着森林的桌子。两个被这种时尚的就餐方式吸引的年轻人，开始享受着游戏点菜的乐趣。解说：菜单游戏是嘉里中心独有的一种就餐方式。将一本餐厅菜单以网游的形式呈现，通过游戏的过程，可以快速全面熟悉这里的的各式菜品，并且能在成功通关后获得优惠券。画面：候菜期间，一一和森林两人来到开放厨房，观看厨师在精心烹制他们点的菜肴。铁板大虾、烤羊排、五粮液提拉米苏和火焰冰激凌。解说：火焰冰激凌、铁板烤大虾、炭火烤鸡翅几样精致的美食摆上餐桌之后，依依和森林已经无话不谈。让美食充满爱的方式其实很多，它可以让人笑，也可以让人泪奔。解说：西单新建胡同昏暗的灯光里，几个年轻人在寒风中冻得瑟瑟发抖。同期：处理罚站的食客过程。解说：这是一家餐厅不是一所学校，刚才罚站的人也不是学生，而是顾客。画面：展现餐厅内的环境解说：作为一家80后主题餐厅，只有80后才有资格进来。入店前老板韩彤会检查每个人的身份证。在韩彤看来：70后会觉得里面的东西幼稚，90后又理解不了，所以70后90后谢绝入内。同期：现场上课就餐的场景。吃饭前：“上课！”“起立！”“老-师-好”然后是唱国歌，“起来。不愿做奴隶的人们。前进前进前进进”解说：韩彤给餐厅设计了一套流程。升国旗，唱国歌，系红领巾，报学号。服务员是值日生，菜单是考试卷，点菜叫交卷子，结帐叫交学费。解说：韩彤的餐厅只是晚上开，一堂课就是一顿饭。平时一晚上两堂课，周末三堂课。课间休息，餐厅用来翻台。同期：韩彤一边干着手里的活一边说：我就是80后。我很怀念十几二十岁的那段时光。80后最具象的东西都是在学校里发生的，所以我就弄了这么一个教室，再现我们那代人学校生活的80后主题餐厅。解说：上课前抓迟到是韩彤最爱干的事。在别的餐厅吃饭，订餐晚到最多就是座位没了，可在韩彤的餐厅，迟到就得罚站！ 解说：不知道是否因为形式冲淡了内容，80后的饭菜很简单，就是火锅和一些凉菜，但并没有影响到大家的热情。在这里，同学聚会、生日PARTY，这些原本普通的活动，一旦转换到这个特定情境下，变得味道十足，有时候甚至催人泪下。同期：求婚的现场解说：每当这个时候，韩彤在旁边看着心里总是美美的。在同龄人的见证下做一些事，普通的饭菜也能吃出不一样的感觉。解说：新源里小区里一条窄窄的街道边，有一个名叫那朵花的餐厅。徐威是这个餐厅的老板，他特别请了大饭店的厨师长研发了十余道经典菜品。茉莉花炒鸡蛋、鲜花海鲜汤，都和餐厅的名字有联系。解说：那朵花三家锅，一个菜能吃出两种味道。干锅上桌先吃到的是香辣味，煮一会儿再吃，又能品出西红柿和食材混合起来的香味。还有徐威从青海背回来的野生黄蘑菇，在当地都不好找，在北京更是独一份。解说：最近餐厅要做宣传，18个股东有17位都建议拍MV，只有徐威在犹豫。解说：徐威不是没钱，三年前的徐威是一个全国有着很多家饭店的大老板。但是一张照片改变了他的命运。解说：就是这一双青海失学儿童的小手，这双手改变了徐威人生轨迹，他开始了他捐助青海孩子的事业。起初他只是想一个人去做，后来他发现一个人力量有限。这个餐厅就是大家自愿出资，目的就是想把它搞成一个公益宣传的据点。他们请来天堂乐队的主唱，写歌拍MV，徐威明白同伴们的苦心，可是，谁会单单为公益来吃饭呢？画面： 胡同 大人带着孩子进院门 屋里黄榛带着孩子们做游戏。同期：现场的一些对话。解说：同样担心没人来吃饭的老板不光是徐威。黄榛喜欢孩子，喜欢餐馆有家的气氛。于是开餐馆的同时，兼开亲子乐园。她和服务员当阿姨，后厨专门给孩子开小灶，每天晚上通过微博和大家做及时沟通。画面：黄榛在电脑前翻阅微博解说：（换一种语感配如下微博内容）今天羊排不好吃！主要是羊排质量木有把好关。请众亲保留今天小票，凡点了羊排的可来申请退款！还木有买单的，我们正在处理，全部赠送。同期：黄榛说当时的感受。解说：羊排没做好，免费回来再吃，黄榛不是在作秀。就像在餐厅里开亲子乐园，也是一件费力不赚钱的事。一个家庭收一百多块钱，赔本赚吆喝。后海边上的四合院租金不菲，来上十几个孩子和家长，就占了餐馆的一半。半天的时间下来，黄榛精力的消耗比平时两天的都多，可黄榛不在乎。解说：自从有了女儿黄小木之后，打理餐馆的生意带孩子，成了她生活的主旋律。作为一个川妹子，黄榛最留恋的是童年时吃到的食物本味，黄榛也希望自己的孩子能有这样的口福。于是她用尽各种方法，寻找有机食材。于是，在后海44号厨房，有了用牛奶、豆浆、鸡蛋一起蒸出来的自制豆腐；有了浓香醇厚的农家自制腊蹄膀煮山笋；有了原汁原味的贵州酸汤鱼；还有了这么用心切出来的免费小凉菜。所有这一切的秘密其实很简单，因为黄榛做的是饱含真情的妈妈菜！画面：金美时西餐厅的蛋糕制作间，老板耿洪义正在为制作蛋糕紧张忙碌的准备。同期：意大利那不勒斯产的精制面粉、150美元一磅的顶级法国奶酪解说：无独有偶，在五道口有一家金美时西餐厅，外国的留学生都愿意到这里来享受地道的批萨、超级巨大的汉堡、香嫩可口的牛排还有最让人痴迷的美味蛋糕。以他们的鉴赏能力，一定可以吃出做蛋糕