美味秋刀鱼的几种做法.doc

1 香煎秋刀魚材料: 1. 秋刀魚 一尾2. 檸檬 半個 調味料: 1. 食用油 一大匙2. 胡椒鹽 適量 作法: 1.買秋刀魚時請魚販將魚鱗和內臟去除，在尚未烹調秋刀魚前要保持新鮮。2.將秋刀魚洗淨，然後將油倒入炒鍋中燒熱，油熱再將揪刀魚放入油鍋中以中火煎，一面煎熟後 便翻面間另一面，等兩面都煎熟後即可盛盤。3.在食用前灑上適量的胡椒鹽並擠檸檬汁淋在魚身，及完成這道香煎秋刀魚。 注意事項: 煎魚時要注意別讓魚沾鍋（黏在鍋上），一旦魚沾鍋便可能會破壞魚皮和魚皮的完整，使的煎 好的魚不好看2.干煎秋刀鱼 做法：1. 秋刀鱼洗净，表面稍微抹点盐，用厨房纸巾吸干表面水分；2. 取一个干锅烧热，锅底涂抹少许油。3. 开小火，将秋刀鱼放入锅中，煎至腹部油脂流出，转动锅子，慢慢煎熟头部及尾部，翻面再煎，待熟后盛出4.挤上柠檬汁即可。 小贴士：1。一定不要剖肚子去肠，由于秋刀鱼腹中都是油脂。其特点就是靠腹部油脂来慢慢煎。2。柠檬汁有很好的去腥调味效果，一定要用哦。这2点我由于家里1是没有柠檬，想用橙子，结果效果相差甚远，就放弃了，最后稍欠。2是洗鱼的时候由于不明白为什么不要铺肚子，所以都洗了，在煎鱼的时候突然明白了这个道理，煎的时候油份不足还滴了几滴油。下次一定记住这2点，尽管如此，味道已经很好了。呵呵。3.蒲燒秋刀魚材料：秋刀魚2條；醬油3湯匙；酒2湯匙；糖1湯匙；水3湯匙；太白粉1湯匙；作法：秋刀魚腹部剖開後去中間大骨，背部仍相連，腹部清理乾淨後，切除尾部，頭部 醬油，酒，糖調勻放入秋刀魚浸泡十分鐘，下鍋前兩面沾上少許太白粉 泡醃之後，放入烤箱中烤熟 沒有烤箱時，可用兩湯匙油放入鍋中煎秋刀魚，煎至兩面均呈黃色，再將醃汁倒入鍋中，加入三湯匙水，蓋上鍋蓋中火燒五分鐘，中途需翻面，再開鍋用大火烤乾裝碟時灑上炒過的白芝麻即可 註：冷凍之蒲燒秋刀魚，僅需放入烤箱中烤熱即可4.盐烤秋刀鱼秋刀鱼一条。料酒两勺，盐若干，柠檬四分之一。一般秋刀鱼是一条一人份当然如果有人胃口特别好，其实多少是无所谓，不过秋刀鱼满油的，一条已经很饱了。秋刀鱼拿来先开堂破肚，不过基本都是破好的，直接用料酒和盐来浸就可以，基本是先涂盐，后浸在料酒里，料酒是除腥味用的。这样处理放置大约一个小时。就可以放到烤箱中去了。建议使用烤架（不会有人无聊的用烤盘吧）。一条鱼基本烤上10分钟12分钟就可以了，而且翻面都可以省了，如果闲着没事，翻面也行啊。当烤箱中传出的不是腥味而是鱼香，过个3分钟就可以了。拿出，装盆，挤上柠檬汁，去腥。美味的烤秋刀鱼就好了。N简单偷懒的食物啊。挤过的柠檬先不要扔，在吃完后，清洗烤架和烤箱时，可以先用柠檬擦一下，这样腥味就容易除去。5.酱油焖秋刀鱼做法:油起锅,盐阉好的鱼倒入,接放姜蒜和俩红小指天椒,爆香后放半小碗水,接着倒入大概五勺上好生抽,盖锅几分钟后再翻一翻鱼,水煮快干后上碟,此菜的关键在于生抽.要买上好的,如果鱼吃不完放冰箱过夜湖味道更好,也很好下饭,可惜此菜我不常做,因为比较浪费酱油,忽忽.海鱼烹饪要点:1)做法尽量简