沧县兴济蔬菜批发市场食品经营者管理.doc

沧县兴济蔬菜批发市场食品经营管理制度为规范食品经营管理，明确食品来源和责任，提高本经营单 位的食品质量，确保食品消费安全放心，特制定本制度，本市场食品经营户经营行为按照本制度执行。 食品协议准入管理 一、经营户准入管理 1、具有与经营项目要求相符的证件（工商营业执照、 卫生许可证、从业人员健康证明） ，经营人与登记内容相符。 2、具有经营项目必备的器具。 3、经营项目符合市场划行规市的要求。 4、无经查实的消费者投诉。 二、食品准入管理 1、市场主办方对重点食品（蔬菜、鲜肉、活禽）推行索证备案管理。 2、鲜猪肉必须经检疫部门检疫和生产商检疫，凭检疫证和检验合格证方可进入市场销售。 3、农副产品和袋装食品经营者在进货时，负责食品进货索证、索票查证工作，对证件的有效合法性进行审查，并承担连带责任。建立商品进货台账和销售台账，以备相关部门检查。 三、本经营单位商户以协议方式与本单位达成一致，明确供货主体和供货产品质量责任，承诺保障上市食品的安全、接受市场管理后方可准予进入市场经营。 四、本经营单位工作人员及时检测好商户主体资格和产品质量 的考察工作，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。 发现不合格产品，应立即停止销售。 食品进货查验管理 一、与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加 工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次，并将供货者信息在市场管理处备案。 二、在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下 证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证： 1食品质量合格证明； 2检验（检疫）证明； 3销售票据； 4有关质量认证标志、商标和专利等证明； 5强制性认证证书（国家强制认证的食品）； 6进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。 三、下列食品进货时必须按批次索取证明票证： 1活禽类：检疫合格证明、合法来源证明； 2牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据； 3粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。 四、对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售 凭证直接销售，免予索取其他票证。 五、索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。食品运输、贮存及销售安全管理一、本经营单位内的经营者应当建立食品进货台账、销货台账。 二、进货台账应如实记录购进食品名称、购货时间、规格（品种）、 数量、供货方名称及其联系方式、检验检疫证明编号、食品质量保质期限等情况。 三、销货台账应如实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种）、 数量、购货方名称及其联系方式等情况。 四、进货台账和销货台账保存期限不得少于2年。 五、本单位经营者确保在购进食品时，向供货方索取有关票证，并做好登记工作，对索取的票证分类建档，以保证食品来源渠道合法、质量安全。 六、消费者有要求的，本单位经营折在出售食品时，应提供合法 销售凭证，未能提供合法销售凭证的，应提供商品质量信誉卡。 食品安全管理一、本经营单位内的经营者应保持场内整洁卫生，经营的食品必 须符合国家、地方或行业制定的质量卫生标准。 二、本经营单位配备专职食品质量监督员负责食品质量的督促管理工作，并做好进货食品索证和查验登记工作，经常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。 三、对蔬肉类等重要食品实施抽样检测，加强入市自检，及时发现质量问题，防止不合格食品进图流通环节。 四、经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁或作无害化处理，不得进入本经营单位销售。 五、本经营单位设立食品安全信