关于沙县小吃现状发展调研报告.doc

关于沙县小吃现状发展调研报告摘要沙县小吃遍布全国各地，誉满大江南北，是中华小吃文化中重要的一环，随着沙县小吃上市的流言以及小吃的爆炸式的发展，让我们越来越不能忽视这股力量，当然发展总会带来经验和教训，调研其现状发展将是一件很有意义的事情。我们小组利用实地问卷，网络资料，图书资料，小吃从业者，普通小吃消费者等多种调研方式和资源对沙县小吃现状发展做了一个深入调研，并将我们的调研结果做了一个分析和报告总结。 问题的提出：随着沙县小吃的飞速发展，小吃已形成产业规模，据统计，截至目前，群众外出经营“沙县小吃”已达1.3万余户，近5万人，约占沙县农村人口总数的29%和农村劳动力的55%，并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，农民经营小吃业年收入近5亿元。对于这么一个有活力的中华小吃，它的现状和发展当然对我们大学生是有很大吸引力，我们平时的生活多了沙县小吃的元素，对沙县小吃是好奇的，而且在生活中也发现了沙县小吃存在的一些问题，带着问题和疑惑我们利用课余时间，对沙县小吃的现状发展做了一次调研，希望能够对沙县小吃的现状和经营有个了解。问卷的情况：实地问卷本次问卷共收回有效问卷103份，发放对象广泛，有在校大学生，在外工作人员，外地人，本地居民等吃个沙县小吃的顾客。数据统计分析为了报告的精确性本小组把相关数据和我们的分析结论一起写成。1.您去沙县小吃店铺消费的频率（） 选项小计比例A每周4次以上1110.68%B每周1到3次1918.45%C每月1到2次3735.92%D半年1次或更少3634.95%小队分析：第一问是为了了解受调查者对沙县小吃的认知情况，可以发现有七成受调查者对沙县小吃并不陌生，受调查的对象对沙县小吃的看法不尽相同，也有助于我们了解沙县小吃在普通民众心中的定位，可以看出有3成受调查者对沙县小吃还是表示欢迎的。2.您每次去沙县小吃店的平均消费金额（）选项小计比例7元以下2827.18%8到14元5452.43%15到20元1413.59%20元以上76.80%本题有效填写人数103小队分析：由此可以发现在沙县小吃消费一次一人，普遍消费在20元以下，可见沙县小吃有较大的价格优势，随着成本上涨等因素，沙县小吃还是能牢守价格上的优势，5成多的受调查者消费在8到14元，可以反应出1个进沙县小吃消费的顾客，平均每人消费在8到10元，从消费的结构来看（7元以下和15到20元的总和有将近4成），沙县小吃很有适应性，早餐，正餐，夜宵，小吃，各种形式的消费都适应，这也算是其能够获得广大客源的一个原因。3.您喜欢的沙县小吃种类，可多选（）选项小计比例A面食6361.17%B小炒类3130.10%C炖罐类2221.36%D卤味3433.01%E扁食类4341.75%F其它1312.62%本题有效填写人数103小队分析：本题是多选题，但也可以反应出受调查者对沙县小吃的面食和扁食是最感兴趣的，其他的小炒类和卤味基本持平，顿罐类一般，沙县小吃的扁肉，拌面还是起打天下的急先锋，其他类的小吃也应该加强推广的力度，让更多的外地人可以尝到沙县独特的小吃，这样沙县小吃才可以有一个新的进步。4.沙县小吃的菜式口味是否与当地人喜好相同（）选项小计比例A加入了当地人喜欢的菜式，口味也与当地菜馆相近5452.43%B没有，不喜欢。98.74%C说不清楚4038.83%本题有效填写人数103小队分析：沙县小吃离开沙县，在所处地与当地人喜欢的饮食相结合的程度较高，也保持了自己的风格，5成受调查者表示融入，也有4成受调查者表示说不清楚，正好符合以上结论。5.与其他小吃相比，如兰州拉面，扬州炒饭，台湾小吃，桂林米粉等，您觉得“沙县小吃”的优势是？可多选（）选项小计比例A价格合理，性价比高26.9626.96%B营养可口，口味独特17.6517.65%C菜式丰富，可选择多15.7815.78%D容易与当地的饮食相结合，融入当地的文化中去12.3612.36%E快捷方便19.719.70%F其他7.557.55%小队分析：此题是比重题，选项是我们前期查找资料，做相关调查后总结出的5条理由，从调查结果来看，沙县小吃的优势是在于价格合理，性价比高和快捷方便上（比重较大）没有个决定性的因素，可以看出，沙县小吃是集合多方面的优势，才能在竞争上立于一个不败之地，从另一个角度来看，受调查者对沙县小吃的“营养可口，口味独特”，“菜式丰富，可选择多”，“容易与当地饮食结合，融入当地”方面做的工作还不是很满意，这些方面还有提高的空间。6.您对沙县小吃的服务水平，服务效率，服务态度的满意程度？（）选项小计比例A挺满意4442.72%B一般5755.34%C不满意21.94%本题有效填写人数103小队分析：沙县小吃的服务水平和服务效率在受调查者看来，总体还可以，在服务水平和服务效率上还有可以提高的空间，结合实地考查，服务上确实有待提高。7.您对沙县小吃的印象（）选项小计比例A很好，是中华特色小吃3634.95%B还行，感觉不错4846.60%C一般，可以归为快餐行业1413.59%D很差，属于低端产品54.85%本次有效填写人数103小队分析：结合受调查者的反馈，8成以上的受调查者对沙县小吃的印象是不错的，但还有近2成的人对沙县小吃的评价不高，还是有改进的地方。8.您觉得市面上的沙县小吃与你心目中的沙县小吃相比有差距吗？（）选项小计比例A没有，觉得市面上的与心目中的相同1312.62%B有点，但差距不大5048.54%C有，觉得市面上不正规，走样了3735.92%D差距很大，觉得沙县小吃根本就不是这回事32.91%本次有效填写人数103小队分析：从此题可以发现在外地的沙县小吃和顾客想法中的沙县小吃还是有差距的，有近4成的人认为走样了，其中的原因很多，一部分非法商人冒充沙县小吃，一部分业主为了利润最大化，在原材料和制造工艺上偷工减料，沙县小吃数量多，但是良莠不齐，需要在这方面做出努力。9.您觉得现在沙县小吃可以算是一种文化吗？（）选项小计比例A算，完全同意8563.11%B不清楚2827.18%C不能算109.71%本次有效填写人数103小队分析：对于沙县小吃算一种文化，有六成受调查认同，在下面的发展上，可以从文化角度上来进行发展，用文化做一种宣传方式和手段，对沙县小吃的发展是有好处的。10.您觉得沙县小吃在您所在地的覆盖情况怎么样？（）选项小计比例A随处可见，感觉每条街都有3836.89%B在小吃比较密集的地方可见3433.01%C在居民区附近经常见到2322.33%D基本见不到87.77%本题有效填写人数103小队分析：总体来看沙县小吃的分布广泛，在各地的覆盖率算高的，出现在各处的频率都蛮高的。11.您对沙县小吃以后的发展有何建议？可多选（）选项小计比例A增加菜式，提高质量6260.19%B改善就餐环境6765.05%C以自助餐或洋快餐的模式出现1918.45%D扩大宣传，从文化，经济，健康等多方面宣传，提高知名度5048.54%E其他54.85%本题有效填写人数103小队分析：此题是多选题，可以发现受调查者普遍希望能够改善就餐环境，增加菜式，提高质量，其次是扩大宣传，而自助和洋快餐等中高化发展不是很多人的建议，从此也可看成沙县小吃在就餐环境上是存在较大的问题，需要改进。12，13题是主观题，沙县小吃的最大缺点和沙县小吃的祝福。103份问卷里有68份问卷就12题做出了回答，经过总结后得出，沙县小吃的最大缺点集中在这几点：A店铺就餐环境卫生差。B门店不够正规，假冒的太多，导致味道不正宗。C小吃从业者的个人素质偏低。D沙县小吃虽然分布广，但是没能做成像KFC那种形式的连锁形式，没有强大的品牌效应，各自为战。103份问卷有73份对沙县小吃留了一句祝福，经过总结后得出，祝福里表示希望沙县小吃越办越好，也表示希望一些不足之外能够改进，还有的就是希望能朝某个方向发展，表示了普通顾客还是认同沙县小吃的，并希望它能越来越好，做出名族的骄傲。通过我们的问卷调研，不难发现沙县小吃还是存在着问题。我们通过自己的调研，分析，整理后也对这些存在的问题提出了自己的一些建议。部分问题：一 坏境问题刻不容缓目前沙县小吃的环境卫生做好的不好，店面的墙壁，风扇，桌子等都不太干净，加之油烟，空气等问题，厨房脏乱，卫生不好，让一些食客望而却步，小吃业主由于素质和商业意识的欠缺，并不会注意到卫生做的不好，对生意的影响，对环境卫生不重视。二 沙县小吃的品牌保护目前的沙县小吃，零散的分布在大街小巷，管理松散不够科学，对从业者的要求相对较低，对品牌的保护做的还有欠缺，导致假冒的沙县小吃盛行，影响了小吃的声誉，对门店的要求较低，容易被冒充者模仿。三 小吃从业者素质较低由于从业者普遍是农业，受教育的程度较低，从业时，有时候不能让顾客感受到满意，只看重顾客的钱，会影响回头客和在顾客心中沙县小吃的形象，经营店铺没有把它当成一个事业来经营，也就形成门店普遍，却没能有足够特色和让顾客放心。四 与其他餐饮相比，缺乏创意体现在小吃店的布置上，没能让人眼前一亮，吸引顾客，和体现出沙县小吃的文化。针对现状采取的方案： 在餐饮上应该注重卫生，把门店卫生做好，给顾客一个清洁舒适卫生的感觉，提高相关从业者的素质，政府和小吃办在沙县小吃培训上，注重技艺培养的同时，加强对经营和从业礼仪方面的培养。同时也应加强对品牌的保护，加强沙县小吃门店的联系，把各地的沙县小吃练成一个有机的整体，可以在各地开设小吃办，协助片区小吃经营者做好沙县小吃，把品牌做好，也可以参考一下其他成功的餐饮，借鉴其他成功的经营方式和特色，在保持原本特色的基础上让沙县小吃更进一步。也应该让沙县小吃的宣传从文化上找出突破口，民族文化的方向让沙县小吃有一个新的发展。沙县小吃发展还应由市场决定，依靠成功的商人和成熟的经营者，政府多方一起努力，可以考虑增加客户群定位，提高卫生，服务，质量等方面。可以在小吃店上做出特色装饰，运用古代风格的桌子，特色垃圾桶，特色餐具，让沙县小吃的特色尽显，也不失为一种新的突破。小结：根据我们的调查，沙县小吃现状存在一些问题，但总体来说发展很好，也很