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文档简介

学生营养配餐中心五常法管理目标及实施细则一五常法管理目标安全：无操作安全和食品安全责任事故发生。卫生：操作流程规范，物品摆放有序，无卫生死角。效率：人人有事做，事事有人做；降低成本，提倡节约，减少浪费。二五常法（5S）定义1S常分类：区别要与不要的东西，不要的清除掉；2S常整顿：要的东西依规定定位，摆放整齐，并做好标识进行管理；3S常清洁：清除脏污，保持工作现场无垃圾，无污秽状态；4S常规范：将上述3S实施的的活动制度化规范化，并维持成果；5S常自律：人人依规定行事，从根本上养成良好的习惯。三五常法实施细则(一)常分类：分层管理和问题处理l人员分工职责明确，持证上岗；2物品分层区组织管理，处理不需要的物品；3私人物品集中存放，保持整洁； 4每周一次工作例会，每天工作计划布置。(二)常整顿：物品定置定位管理1所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存；2规范明确的公告牌(包括分区、分类、要求、责任人)；3仓库物品进货、出货、存量表，按先进先出顺序摆放；4地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。(三)常清洁：清洁检查和达到的卫生程度 1每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁；2每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的清扫；3制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙； 4所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位。(四)常规范：安全管理和标准化工作区l坚持前三常(常组织、常整顿、常清洁)标准规范执行；2做好后三常(常改正、常完善、常更新)，进行补充；3在工作现场张贴工作责任制；4员工依规定进行操作。(五)常自律：养成良好习惯，每天五常自检 1从业人员严格履行个人职责；2规范的仪容仪表(包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等)；3每天下班前按五常自检，督导组不定期
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