聚餐卫生制度

1 / 4 聚餐卫生制度 聚餐卫生制度 为加强农村集体聚餐食品卫生管理，保障农村集体聚餐的食品安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保护人民群众身体健康和生命安全，根据省卫生厅关于加强农村集体聚餐食品卫生管理的通知 (琼卫疾控 201465 号 )精神，结合本市实际，制定本规定。 一、各区政府要高度重视农村集体聚餐的食品卫生安全工作，制定切实有效措施，保障农村集体聚餐的食品卫生安全。 二、农村集体聚餐的管理坚持部门指导和行业自律相结合的工作原则，实行申报备案与现场指导相结合的管理制度， 各区卫生监督部门负责当地农村集体聚餐的食品卫生监督指导工作 三、就餐人数 50 人以上的农村集体聚餐宴席由举办者或承办厨师提前 48 小时向本村食品卫生管理人员申报备案。食品卫生管理人员接到申报后应认真做好登记工作，必要时应向辖区卫生监督机构报告。申报内容包括举办人、承办厨师基本情况，就餐时间、地点、人数和人员来源、场地卫生条件、菜肴清单等。 四、对已申报的农村集体聚餐宴席按季节和规模，实行分类管理。就餐人数 50 人以上 300 人以下的，由所在村食品卫生管理人员 (乡村医生或村干部 )根据相关要求，进 行2 / 4 书面指导和现场指导，签订食品卫生安全承诺书 ;就餐人 300人以上 500 人以下的，由所在镇食品卫生管理人员 (卫生监督员或卫生院防保组食品卫生管 员 )根据相关要求，进行书面指导和现场指导，签订食品卫生安全承诺书 ;就餐人数 500人以上的，各区卫生监督机构根据相关要求，指派卫生监督员进行书面指导和现场指导，签订食品卫生安全承诺书。 五、申报地有传染病正在流行的，禁止举办集体聚餐 ;申报地邻近有传染病正在流行的，限制举办集体聚餐 ;患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 (包括病原携带者 )、活动性肺结核、化 脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病人员的家庭，禁止举办或承办家庭宴席。对农村家庭集体聚餐引发的食物中毒或可疑食物中毒事件，严格按照食物中毒事故处理办法规定，做好调查、报告、处理和控制工作。 六、宴席举办人应对聚餐人员进行登记，应提供符合卫生要求的聚餐加工和聚餐场所，选用食品安全知识培训合格的乡村厨师举办宴席。承办厨师对举办人应提出卫生菜谱和卫生指导意见。 七、宴席厨房应设于固定用房内，配备有足够的照明、通风装置和有效的防蝇、防尘、排污及 存放废弃物的设施。用于加工的场所应预先进行环境清扫，保持内外环境整洁，3 / 4 采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其孳生条件 ;因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要临时搭建的简易棚，应选择地势较高的地方，地面平坦、硬化，四周设围护 ;用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，应当按原料、半成品、成品区分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 八、加强餐具保洁工作，应设有清洗水池和餐具保洁设施等，设施应定期清洗，保持洁净。餐、饮具使用前必须经流动水冲洗洗净 ;使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品用产品卫生要 求和标准。提倡使用集中式消毒餐饮具。 九、承办厨师必须每年进行健康检查 ;应经各区卫生监督机构培训，掌握相关食品卫生要求和卫生法律法规知识，并取得卫生知识培训合格证。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病 (包括病原携带者 )、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病期间，不得从事食品加工工作。 十、承办厨师应对举办人采购食品提出指导性意见，并确保食品分类存放于清洁、干燥的室内场所 ;必须认真检查待加工食品及原料，发现腐 官性状异常的，不得加工、使用 ;食品原料 在使用前必须洗净，蔬菜、肉类、水产品分类清洗后应使用流动水进行冲洗 ;需加热加工的食品应当烧熟煮透 ;加工后的成品应当与食品原料、半成品分4 / 4 开存放 ;正确存放烹饪后至食用前需较长时间 (超过 2 小时 )的食品。 十一、受食物加工保存条件限制，各地根据当地饮食习惯，制定菜肴种类，推荐给承办者。农村集体聚餐原则上坚持现做现吃热菜为主，杜绝食用隔夜和存放时间较长的熟制品，不得食用生或半生海水产