红富士苹果采后贮藏过程中色度及其色素成分变化的相关研究.ppt

红富士苹果采后贮藏过程中 色度及其色素成分变化的相关研究,报告人：李秀芳 专业：果树学 指导老师：饶景萍(教授) 日期：2014-05-25,汇报内容,研究目的和意义,2,1,研究内容,2,结果与分析,3,结论,4,研究目的和意义,红富士是我国栽培量最大，市场占有率最高的苹果品种。但是由于在贮藏后期, 不论是冷藏还是气调贮藏, 其果实表面光亮度降低，色泽变暗，果皮褪色变黄，这些质量问题导致后期的果实商品价值明显下降，大大的降低了经济效益。因此，探讨采后贮藏过程中果实颜色变化的规律及特点，明确不同贮藏方式对果皮色泽的影响及调控作用，对于延缓苹果贮藏、流通及货架期间色泽的褪变，保持果实品质，提高国内外市场上的竞争力具有重要意义。,3,4,研究目的和意义,本课题以红富士苹果为材料，探讨其在采后贮藏过程中果皮色度及色素成分的变化规律，探讨不同贮藏方式对苹果果皮色泽及色素代谢途径的调控机制，以期为红富士苹果的贮藏保鲜提供技术及理论指导。,试材为套袋的红富士苹果于采收当天运回实验室，用以下几种方式进行贮藏： 不同温度贮藏：0冷藏 、20 常温贮藏 自发气调包装后冷藏（MAP贮藏） ：将果实放入0.03mm的PVC袋内扎口密封放于塑料筐内，置于0冷库贮藏；以不做任何处理的0冷藏果为对照。 1-MCP处理后冷藏 ：用浓度为1LL-1 的1-MCP在20 室温下密封处理24 h, 后通风0.5 h,置于 0冷库贮藏；对照：不做处理、室温下密封24 h后通风0.5 h ，置于上述相同环境。 各处理及对照均设3个重复, 每重复用果10kg, 贮藏过程中定期取样测定相关指标，并留果皮样保存到-80冰箱，用来测定色素及相关酶活性。,1 试验材料与方法,5,研究内容,色素指标：花青苷含量及组分含量、叶绿素含量、类胡萝卜素含量 色度指标：亮度（L)、色泽比（h) 花青苷合成相关酶：苯丙氨酸解氨酶（PAL）,查尔酮异构酶（CHI）、 二氢黄酮醇还原酶（DFR）和类黄酮糖基转移酶（UFGT） 花青苷降解相关酶：多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD) 采后生理指标：硬度、可溶性固形物,6,2 测定指标,研究内容,7,研究结果与分析,分析角度,图1 温度对红富士苹果的硬度及可溶性固形物含量的影响,温度对果实硬度及可溶性固形物含量的影响,8,研究结果与分析,温度对果皮色素含量的影响（果皮花青苷及类胡萝卜素）,图2 温度对 红富士 苹果果皮花青苷及类胡萝卜素含量的影响,贮藏末期，2 0下，花青苷含量比采收时下降了27.8%； 0 下，花青苷含量比采收时下降了4.3%,9,研究结果与分析,图3 温度对红富士苹果果皮叶绿素含量的影响,10,研究结果与分析,温度对果皮色素含量的影响（果皮叶绿素）,图4 温度对红富士苹果果皮的色泽比a/b及亮度L的影响,11,研究结果与分析,温度对果皮色泽的影响,图5 温度对采后红富士苹果果皮花青苷合成相关酶(PAL、CHI、DFR、UFGT)活性的影响,研究结果与分析,温度对花青苷合成相关酶活性影响,12,13,研究结果与分析,贮藏期间果皮花青苷含量与PAL、CHI、DFR、UFGT酶活性相关性,图6 温度对采后红富士苹果果皮 PPO及POD活性的影响,14,研究结果与分析,温度对果皮花青苷降解酶活性的影响,图7 MAP对红富士苹果果皮果肉硬度及可溶性固形物含量的影响,15,研究结果与分析,图8 MAP对红富士苹果果皮花青苷及其主要组分的影响,16,研究结果与分析,图9 MAP 对红富士苹果果皮叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素含量的影响,（3）MAP对果皮叶绿素及类胡萝卜素含量的影响,17,研究结果与分析,图10 MAP对红富士苹果果皮色泽比a/b及亮度L的影响,18,研究结果与分析,图11 MAP对采后红富士苹果果皮花青苷合成相关酶(PAL、CHI、DFR、UFGT)活性的影响,19,研究结果与分析,MAP对果皮花青苷合成相关酶活性的影响,图12 MAP对红富士苹果贮藏过程中PPO、POD活性的变化,20,研究结果与分析,图13 红富士苹果采后1-MCP处理对果肉硬度及可溶性固形物的影响,21,研究结果与分析,图14 红富士苹果采后1-MCP处理对果皮花青苷含量的影响,22,研究结果与分析,图15 MAP 对红富士苹果果皮叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素含量的影响,23,研究结果与分析,图16 1-MCP对采后红富士苹果果皮花青苷合成相关酶(PAL、CHI、DFR、UFGT)活性的影响,24,研究结果与分析,采后1-MCP处理对果皮花青苷合成相关酶活性的影响,图17 红富士苹果采后1-MCP处理对果皮POD和PPO活性的影响,25,研究结果与分析,图18 1-MCP处理对红富士苹果果皮亮度L及色泽比a/b的影响,26,研究结果与分析,红富士苹果果皮花青苷在采后有一个再合成过程，之后趋于降解； 随着贮藏时间的延长果皮叶绿素含量逐渐下降而类胡萝卜素含量逐渐上升；果皮的亮度及色泽比逐渐下降。 贮藏期间，果皮花青苷的合成与PAL、UFGT 活性显著正相关，而与CHI、DFR活性不相关，说明PAL及UFGT是贮藏期间花青苷积累的关键酶；采后过程中，花青苷降解相关酶PPO与 POD 共同参与调控花青苷的降解途径。 与常温贮藏相比，0低温贮藏可明显延缓果皮色泽、色素含量的变化，较好的保持红富士苹果果皮的外观品质。 与0冷藏比较，1-MCP处理后冷藏及MAP冷藏显著延缓果皮底色黄化以及红色色素的降解，可较好地保持外观品质。,27,结论,本课